J-16 avant Noël ! Je vous propose aujourd’hui une nouvelle idée de menu de fête végétalien cuisiné à partir de fruits et légumes de saison.

Ce menu est un article invité sur le joli blog beauté bio et naturelle de la boutique Azaé Pur, spécialement réalisé à l’occasion des fêtes de fin d’année. Merci à Marine de m’avoir fait confiance pour vous concocter un menu de fête totalement végétalien et sans gluten de l’entrée au dessert.

C’était une première pour moi en tant que vegan et j’ai voulu élaborer un menu de fête accessible à tous. Mais je souhaitais également faire découvrir des saveurs originales et des plats surprenants comme par exemple le fait d’incorporer des légumes en dessert.

L’objectif de ce menu est de ravir aussi bien les végéta*iens que les curieux. En espérant qu’il vous plaise !

 

Retrouvez mon menu de fêtes végétalien gourmand ici

 

 

 

Ça vous dit une tarte Tatin en mode fêtes de fin d’année ? Histoire de changer de la traditionnelle bûche par exemple.

Cette tarte tatin est vegan (bien sûr) mais aussi sans gluten. Oui en ce moment, en pleine période de Noël, j’ai décidé de me compliquer la vie davantage, en tentant de cuisiner sans gluten. Mais en faisant de vraies recettes sans gluten, pas des recettes genre “une salade” parce que sinon c’est trop facile. Oui des vraies recettes où on utilise du blé, par habitude, et là il faut trouver des substituts ou faire le grand écart parfois même.

Mais pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple vous allez me dire ? Juste pour mon plaisir d’expérimenter de nouvelles choses en cuisine ? Oui mais pas que.

J’avais envie d’expérimenter le “sans gluten” pour voir par moi même ce que ça fait sur le corps sur le long terme. Parce que ça m’intriguait tout ce “mouvement” sans gluten ou pourquoi la population mondiale devient tout d’un coup allergique au gluten, vous le savez vous ?! Je me doute bien qu’il y a de vrais allergiques, mais autant ?! 80 % de la population semble être devenue intolérante au gluten tout d’un coup ! (“80%” j’exagère mais une grande partie). Bon j’ai ma petite idée que je développerai plus tard.

D’abord place à la gourmandise : la tarte tatin .

Chantilly

Je ne suis pas trop dessert, vous l’avez peut-être remarqué mais j’ai quelques recettes qui me tentent quand même, et depuis que je suis vegan j’ai appris à aimer quelques “gourmandises sucré”.  La période de fêtes de fin d’année est le moment idéal où j’aime cuisiner sucré.

La tarte Tatin n’est pas exclusivement réservée au dessert. J’aime la décliner en sucré-salé, pour une entrée ou en accompagnement d’un plat avec une salade ou avec une terrine de faux gras (ou forestière) par exemple. Ça peut faire une jolie entrée festive.

Cette recette peut bien évidemment se faire avec du gluten, il suffira de remplacer la farine de riz par de la farine de blé . Ou vous pouvez choisir une farine sans gluten comme la farine de châtaigne par exemple pour une tarte plus rustique. Ou encore en mélangeant 2 farines aussi c’est possible.

En ce moment, c’est la saison des coings et des courges, j’ai voulu tester une tatin avec ces deux fruits et légumes. Le potimarron, avec son goût de noisette se marie bien avec des recettes sucrées. Le coing lui se rapproche de la saveur d’une poire en plus amère. Bref c’est deux là s’associent très bien ensemble.

La chantilly se fait ici avec du lait coco fouetté. Accompagnée de sucre filé, ou cheveux d’anges pour les plus doués, en effet pas évident quand on n’utilise plus de sucre raffiné (ce qui est mon cas) mais j’ai tenté de relever le défi.

Quand j’ai su par Gwendoline d’Un courant de vert que Westwing recherchait pour son livre de recettes en ligne des blogueu(r)ses, je n’ai pas hésité. D’autant plus qu’ils ont une partie entièrement vegan avec plein de jolies recettes si ça vous dit, on peut y trouver également des recettes végétariennes.

Vous pouvez retrouver l’intégralité de ma recette “Tarte Tatin aux coing, potimarron et thym” sur le site Westwing en cliquant ici.

 

 

Avec la chute vertigineuse des températures ces dernières jours, vous n’avez pas envie d’une petite bouchée gourmande au chocolat ? Ici nous sommes passés du soleil à la grêle en quelques heures, de quoi me motiver à me mettre aux fourneaux pour préparer de bons petits biscuits pour se réchauffer.

Aujourd’hui c’est moi, Lorelei, qui prends les commandes du blog. C’est ma première recette publiée ici. Comme expliqué dans À propos, la cuisinière c’est surtout Edelweiss, mais je trouve que ça manquait quand même de recettes sucrées (une seule en 3 mois c’est très mal). Edelweiss a une bouche salée et ça se voit !

Quand il s’agit de gâteaux j’adore tester de nouvelles choses pour assouvir mes envies de chocolat et autres gourmandises.
Edelweiss a donc eu l’idée de me lancer un défi « sucré », c’est à dire prendre une de mes recettes de dessert préférée et la transformer en mode vegan et sans gluten une fois par mois.

Au début je vous avoue c’était assez difficile pour moi de devenir 100% vegan principalement à cause des gâteaux (et du fromage aussi … ). Pendant longtemps je m’autorisais encore les gâteaux de mes pâtissiers préférés ou les chocolats que l’on m’offrait. J’avais du mal à croire que je pourrais un jour trouver vraiment un équivalent vegan à tous mes desserts préférés.

Je suis loin d’avoir encore exploré toutes les alternatives vegan à mes anciens gâteaux préférés, comme les éclairs, le tiramisu ou encore le moelleux au chocolat. Mais petit à petit je véganise de nouvelles recettes et je m’attaque aujourd’hui aux petites bouchées au chocolat.

Et en plus de devoir véganiser les recettes, j’ai rajouté un autre challenge : le sans gluten. Depuis plusieurs semaines je me suis en effet mise au gluten free. Ayant depuis des années des problèmes de digestion, j’ai décidé de tenter cette expérience qui me réussit plutôt bien.

Si vous non plus vous ne voulez pas renoncer aux délicieux gâteaux mais que vous en avez marre d’avoir mal au ventre après en avoir dégusté un, testez cette recette !

Je vous avoue que ce matin j’ai dévoré une dizaine de ces petites bouchées et aucune douleur à l’horizon ! Ouf !

Après quelques essais de cookies-biscuits sans gluten pas très concluants, j’ai décidé de tout reprendre à 0 en utilisant des ingrédients simples que tout le monde a dans son placard ou que vous pouvez trouver facilement en magasin.

source

Si comme moi vous êtes un grand fan de la série « The Walking Dead »,  vous avez sûrement vu cet épisode où Carol fait des cookies à partir de compote de pommes. Ce qui est bien avec cette série c’est que le monde est naturellement vegan, sauf pour les cannibales bien sûr ;-) Bon malheureusement, le nombre de recettes à adapter de cette série est relativement limité mais à l’époque je m’étais dit que ça serait un bon moyen de faire des cookies vegan et j’ai gardé l’idée dans un coin de ma tête.

Pour cette recette, j’y suis allée un peu à l’aveugle. J’avais tellement l’habitude de suivre des recettes millimétrées quand je faisais de la pâtisserie traditionnelle que j’avais peur de me lancer en mode « freestyle ». Mais c’est l’âme de ce blog et en devenant vegan on est un peu obligé, donc c’est parti pour ces petites bouchées très simples et faciles à réaliser.

Ingrédients pour une quinzaine de bouchées

Pour la compote :

  • 1 pomme
  • 10 cl d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux bio non raffiné
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Pour les bouchées :

  • 50 g de farine de riz
  • 35 g de compote de pommes
  • 10 g de chocolat en poudre
  • 25 g de sucre roux bio non raffiné
  • 10 g d’huile de coco
  • 10 g d’huile de noix
  • 1/2 sachet de levure sans gluten
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Pépites ou morceaux de chocolat (optionnel)

bouchées tièdes au chocolat

La préparation

Pour la compote :

Si vous voulez faire vous même votre compote, c’est très simple et très rapide. Prendre une pomme, enlever le trognon et la couper en petits morceaux. Les mettre à feu doux dans une casserole avec l’eau, le sucre et le citron. Faire cuire environ 15 minutes puis mixer. Il vous restera même un peu de compote à déguster comme ça.

Pour les bouchées :

Préchauffer le four au T°6 (180°).

Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier puis ajouter les ingrédients humides.

Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte homogène.

Faire des petites boules avec la cuillère et les déposer sur un papier sulfurisé. Leur donner la forme souhaitée.

Si vous avez des morceaux de chocolat (malheureusement je n’en avais plus mais je retesterai très vite avec) déposez-les sur les petites boules.

bouchées tièdes au chocolat

Enfourner les bouchées dans le four pendant environ 10 minutes. Surveiller la cuisson.

Lorsque vous sortez les bouchées du four elles doivent être croquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Elles sont délicieuses tièdes et le sucre roux utilisé leur donne un croquant avec un petit goût de caramel.

bouchées tièdes au chocolat

Si vous avez une recette sucrée que vous adorez et que vous aimeriez avoir en mode vegan et sans gluten, n’hésitez pas à me la demander en commentaire et j’en ferai un futur défi !

 

 

 

Vous en avez marre de culpabiliser en craquant sur des truffes au chocolat ? Avez-vous déjà essayé les truffes crues chocolat ? Oui, oui CRUES. C’est facile, c’est rapide, c’est délicieux et c’est moins gras. 4 excellentes raisons de se lancer.

Je ne suis pas très sucré mais j’ai toujours adoré les truffes.
En même temps j’en mangeais de manière super exceptionnelle mais c’était un des rares “aliment sucré” que j’aimais et auquel je ne savais pas dire non.
Mais depuis que je me suis mise aux truffes véganes et crues ce n’est plus devenu une exception ! Je me mets à apprécier le sucré, peut-être parce que ça correspond davantage à mes goûts.
En effet elles ne sont pas du tout grasses en bouche, il y a juste ce qu’il faut : il n’y a plus de beurre, de crème, d’œuf, ni de sucre.
Les dattes remplacent le sucre, et la banane et l’huile de coco remplacent la matière grasse. Il n’y a rien de plus simple à faire que des truffes crues et vegan, pas de stress sur les quantités à respecter scrupuleusement par peur de tout rater, on peut adapter selon ses goûts et ses envies. Cette recette est née car j’avais une banane qui était un peu trop mûre, et j’ai eu envie d’essayer de l’utiliser comme base pour des truffes.

Recette des truffes crues chocolat-banane

Ingrédients 
  • 10 Dattes
  • 1 banane bien mûre
  • 30 g d’amandes
  • 20 g de cacao cru
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amandes
  • Coco râpées
Préparation des truffes crues chocolat-banane

Faire tremper les dattes dans de l’eau afin qu’elles ramollissent si elles sont trop dures.
Mixer les amandes au mini hachoir, puis mixer tous les ingrédients ensemble sauf la coco râpée.
Mettre la coco râpée dans un récipient.
Former des petites boules à l’aide de 2 cuillères à café puis faire rouler dans la coco râpée.
Les réserver au frigo, elles seront meilleures le lendemain.

 

Truffes crues chocolat
N’importe quel oléagineux peut être utilisé et n’importe quelle purée d’oléagineux peut être utilisée également, c’est selon ce que l’on désire, moi j’avais ces ingrédients dans mon placard.
Après il est bien sûr possible d’utiliser du chocolat en poudre “pas cru” mais il sera dépourvu de tous les nutriments et minéraux de la fève de cacao puisque il aura été torréfié à haute température.

Ce qui est assez dommage, il est l’un des aliments les plus riches : 7 fois plus riche en antioxydant que le cacao torréfié (il est largement devant le café, le thé, le vin rouge).

Il est la plus haute source de magnésium des aliments, il est également riche en fer, en potassium, phosphore, et il contient une grande quantité de théobromine qui a un effet stimulant sur l’humeur. Voilà de quoi justifier son prix :-)

Ces truffes sont de véritables boules d’énergie qui vous mettront en forme pour la journée.

Vous pouvez les faire goûter à des non vegan qui seront bluffés, ça a été le cas pour moi et personne n’a su trouver les vrais ingrédients, tout le monde était persuadé qu’il y avait des agrumes dedans :-)

 

 

 

 

Avez-vous déjà tenté de faire vous-même votre glace vegan ? Même si ça se démocratise de plus en plus chez certains glaciers, ce n’est pas toujours évident de trouver une bonne glace vegan. Alors quoi de plus simple que de la fabriquer soi-même ?

La première fois que j’ai goûté de la glace vegan, ça m’a rappelé cette fabuleuse glace minute que j’avais mangée une fois dans un restaurant où j’avais pris un menu moléculaire.

Le dessert était une glace réalisée avec de l’azote liquide que le serveur nous a préparé à table devant tout le monde. Cela consistait à prendre une purée de fruit frais, là en l’occurence c’était de la mangue, et ensuite de la fouetter énergiquement dans un saladier avec de l’azote liquide qui est à très basse température. La glace était prête en 2 minutes !

Ici le principe est le même sauf que là nous allons devoir congeler les fruits et les mixer, mais niveau goût c’est très ressemblant même si on a pas d’azote liquide. Si vous avez déjà testé vous verrez !

Le sorbet est-il toujours une glace vegan?

Souvent on pense qu’un sorbet est forcément vegan alors qu’on peut y trouver des ingrédients d’origine animale, comme du lait, du blanc d’œuf ou de la gélatine.
En Amérique du Nord on appelle cela des “sherbet”.

Cela faisait longtemps que je voulais faire des glaces maison, mais je n’ai pas de sorbetière. Du coup j’avais tenté d’en faire sans sorbetière, ouais… C’était pas mal mais ça ressemblait plus à un granité on va dire…

Il m’a fallu devenir vegan pour découvrir l’alimentation crue et donc forcément la glace vegan crue qui est un pur délice et en plus super simple à faire !

En gros, il suffit de congeler un fruit frais et ensuite de le mixer, et voilà la glace est prête ! C’est cru donc c’est vivant, nourrissant et plein de vitamines, pas besoin d’ajouter de sucre, ni de lait, et elles sont sans additif, sans colorant ou autres produits chimiques.

DIY Glace Vegan

Matériel nécessaire :

  • Sac congélation ou boite tupperware.
  • Un mixer à 2 lames (ou autre, mais ça me semble le plus simple)


Quelques recettes simples de glace vegan

glace vegan

Les fruits style banane, avocat ou mangue sont les fruits de bases à utiliser pour avoir une texture qui ressemble à une glace onctueuse, après il suffit d‘ajouter les ingrédients de votre choix.

Pour une glace vegan à la banane

  • Couper une banane (ou plusieurs bananes) en morceaux et congeler le tout 2h au moins.
  • Mixer les bananes congelées jusqu’à ce qu’elles soient homogènes.
  • Mettre dans un récipient et déguster immédiatement.

Vous verrez comme c’est surprenant rien qu’avec cette recette de base !

Glace banane vegan

Pour une glace vegan au chocolat

  • Mixer 2-3 bananes préalablement congelées
  • Ajouter du cacao en poudre “cru” (ou pas cru, tout dépend si vous voulez que ça soit 100% cru),
  • Vous pouvez ajouter des pépites ou des petits morceaux de chocolat, ainsi que de la coco râpée ou des noix de pécan écrasées pour un résultat plus gourmand.

Pour un sorbet vegan à la fraise

  • Congeler 1 à 2 bananes avec des fraises et mixer ensuite.
  • Ajouter éventuellement de la vanille, du citron ou même des herbes aromatiques, comme le basilic ou la menthe, c’est très bon avec la fraise.

Pour varier les plaisirs, il suffit de remplacer les fraises par un autre fruit.

Pour une version avec des fruits oléagineux

  • Mixer séparément au choix : des noix de cajou, des noix de pécan, des noisettes ou des amandes afin d’obtenir une purée végétale, sinon il en existe des toutes prêtes vendues en magasin bio.
  • Mixer 2 bananes congelées.
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de purée d’oléagineux.
  • Ajouter éventuellement chocolat en morceaux ou cacao cru en poudre, avec des oléagineux entiers ou écrasés.

Si vous trouvez que la glace n’est pas assez sucrée, il est possible d’ajouter du sirop d’agave, du sucre coco, des dattes (à mixer avec la préparation), du sucre de canne, …

Il est possible aussi d’y ajouter un coulis, des pépites de chocolat, des copeaux de chocolat râpés en décoration sur la glace, ou tout simplement des fruits frais !

Pour une version gourmande “banane, chocolat, beurre de cacahuète”

Glace inspirée de la recette du super blog vegan “Hot for Food”.

glace vegan gourmande

  • Mixer 2 bananes congelées dans un blender jusqu’à obtenir des paillettes
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • Ajouter une poignée de fèves de cacao crues
  • Remixer le tout ensemble et déguster immédiatement


Du coup, en faisant cet article cela m’a inspirée avec ce qu’il me restait, j’ai donc préparé un sorbet à la pastèque :

glace vegan pastèqueglace vegan banane pastèque

  • Une pastèque entière (elle était petite)
  • 2 bananes.

Couper le tout et congeler quelques heures.
Mixer les fruits congelés jusqu’à ce que la glace soit homogène.
Ajouter de la menthe ciselée.

sorbet

Et voilà, un bon petit sorbet bien frais fait avec les moyens du bord ! :-)

 

 

 

Les confitures sont, pour moi, une véritable madeleine de Proust, particulièrement la confiture de kumquats. J’adorais, quand j’étais petite, passer l’été chez mes grand-parents. De nombreux fruits et légumes du soleil poussaient dans leur jardin, et lorsque ces fruits étaient en grande quantité ils finissaient soit en confiture soit en clafouti…
Les kumquats dans cette recette-ci ne viennent pas du jardin de mon enfance mais on me les a donnés gracieusement, elles viennent d’un jardin privé et elles sont 100% saines, sans pesticide et locales. Ce qui est bien avec les kumquats c’est qu’il y en a toute l’année, c’est comme les citrons ! Il me restait de la menthe trouvée au marché, du coup je me suis dit que ce serait peut-être une association originale qui changerait un peu.

Ingrédients :

  • 365 g de kumquat non traités
  • 220 g de sucre blond de canne (soit 60% de sucre du poids des fruit)
  • 10 cl eau (soit 30 % d’eau du poids des fruits)
  • Un petit citron non traité
  • 1 bouquet de feuilles de menthe et ses fleurs
  • 1 gaze stérile ou 1 boule à thé
  • 1/2 cuillère à café d’agar-agar (facultatif, ici je n’en ai pas mis)
  • Pots stérilisés

Il est possible de faire des confitures encore plus allégées avec 30 à 50% de sucre, mais c’est vraiment trop amère je trouve, pour des confitures d’agrumes en tout cas. Après c’est selon les goûts ! :-)

Pourquoi utiliser de la gelatine de porc alors que les fruits sont remplis de pectine végétale! Le zeste et la partie blanche des agrumes ainsi que les pépins sont riches en pectine, le trognon des pommes et leur peau également! Ici j’utilise les pépins des kumquats

Le jus de citron permet d’accélérer la prise de la confiture.

La stérilisation des pots ? Avec 60% de sucre comme dans la recette ici il ne devrait pas y avoir de problème de moisissure. Le pot se conserve un an en les lavant à l’eau chaude avec un peu de vinaigre d’alcool. Si vous faites une plus grosse quantité de confiture, et que vous ne la consommez pas dans l’année, par précaution, il est préférable d’ébouillanter vos pots !

Kumquats blanchis
Pépins gaz
Gaz
Kumquats épéppinées

Ébouillanter les kumquats 5 minutes pour retirer un peu de leur amertume, passer sous l’eau froide pour les refroidir, ensuite les épépiner, et mettre les pépins dans une gaze ou une boule à thé, puis presser le citron.

Il est possible aussi d’ajouter de l’agar-agar en fin de cuisson afin de gélifier encore plus la confiture. Attention à ne pas trop en mettre sinon la confiture sera trop ferme ! Mélanger l’agar-agar dans un petit récipient avec un peu de liquide de cuisson puis rajouter dans la casserole, faire bouillir une minute. L’agar-agar gélifiera la configure en refroidissant.

Préparation confiture

Mettre à cuire tous les ingrédients dans une casserole avec la gaze et le jus de citron, porter à ébullition puis baisser à feu doux et cuire pendant 1h.
Mixer le tout, sauf si on aime les morceaux entiers.

Une fois que la confiture est cuite, mixer la préparation et verser la confiture bouillante dans les pots, fermer et retourner le pot immédiatement pour créer le vide et stériliser l’air.

La menthe apporte une touche original à cette confiture, cela me donne d’autres idées d’association pour la prochaine fois :-)