Comme chaque année, je vais vous partager mon Menu de Noël Vegan 2020 !

Chaque dimanche jusqu’au 20 décembre, je vais partager une recette inédite, tirée de mon nouvel ebook “Noël Végétal”, disponible ici.

Il s’agit d’un ebook avec 35 recettes pour les fêtes de l’apéro au dessert, avec une section de plats pour les enfants.

Profitez actuellement du tarif de lancement avec 5€ de réduction en utilisant le code promo : NOEL au moment du paiement.

Ebook Noël végétal

Mais revenons à mon Menu de Noël 2020 !

Je vais vous proposer 4 recettes : un apéro, un plat gourmet, un plat pour les enfants et un dessert.

On commence aujourd’hui par l’apéro de Noël vegan : des feuilletés escargots.

Vous pourrez également retrouver cette recette dans le nouveau calendrier 2021 de l’association L214 qui m’a fait l’honneur de choisir 3 de mes recettes pour illustrer leur calendrier de cette année.

L214 calendrier vegan

Si vous souhaitez les soutenir et recevoir ce calendrier, cliquez ici.

Apéro de Noël Vegan : recette pour 20 feuilletés escargot

apéro noël vegan

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée végétale (sans beurre) – avec ou sans gluten
  • 150 g de champignons de Paris
  • 20 g de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 5 noix de Grenoble
  • Huile d’olive
  • 1 c. à soupe de lait végétal
  • Sel – Poivre
  • Romarin

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’ail.
  2. Couper les champignons en petits morceaux.
  3. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 5-6 minutes.
  4. Ajouter le persil ciselé et les noix concassées.
  5. Mixer tous les ingrédients en ajoutant 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  6. Étaler la pâte feuilletée et la couper pour obtenir une forme rectangulaire.
  7. Étaler le mélange mixé sur la pâte.
  8. Rouler un côté 2 fois pour former la tête et l’autre côté entièrement pour former le corps.
  9. Mettre au congélateur 30 minutes.
  10. Préchauffer le four à 210°C (T7)
  11. Couper le rouleau en tranches puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  12. Badigeonner d’un mélange de lait et d’huile
  13. Enfourner 10 à 15 minutes.
  14. Une fois sortis du four, mettre des brins de romarin pour les antennes.

J’espère que cette première recette d’apéro de Noël vegan toute simple et facile à faire vous a plu !

Je vous donne rendez-vous dimanche prochain pour une nouvelle recette et en attendant, retrouvez toutes mes idées pour Noël sur la page spéciale Repas de fête.

J’entends souvent des personnes me dire qu’elles n’aiment pas la betterave.

Ce que je peux comprendre.

On a tous le souvenir de la betterave dégueu qu’on nous servait à la cantine, trop cuite, sans goût et noyée sous une tonne de mayonnaise.

Et on garde ce souvenir en grandissant et on a du mal à imaginer des plats à base de betterave en dehors de la couper en cubes et la servir en entrée.

Pourtant la betterave peut se manger de plein de manières différentes :

  • râpée
  • en cubes
  • en purée
  • en soupe
  • en risotto
  • avec des pâtes
  • chaude
  • froide

Bref, faites votre choix !

betterave

Pourquoi consommer de la betterave dans une alimentation végétale ?

La betterave fait partie des aliments qu’il ne faut pas négliger lorsqu’on a une alimentation végéta*ienne car elle apporte énormément à notre organisme.

Petit tour d’horizon de tous les bienfaits de la betterave :

  • c’est une excellente source de fibres, de fer, d’acides foliques, de magnésium
  • elle contient de la vitamine A et C, de la manganèse et du potassium
  • riche en anti-oxydant elle permet de nettoyer l’organisme et notamment le sang et le foie
  • elle permet de lutter contre l’hypertension et le cholestérol
  • stimule et renforce le système immunitaire

Récemment la DGCCRF a recommandé de ne plus consommer la betterave crue en raison d’un risque d’intoxication.

De mon côté je la consomme rarement crue et principalement sous forme de jus de betterave.

4 recettes à base de betterave

On retrouve dans cet article 4 recettes pour enfin aimer la betterave et la cuisiner différemment.

Soupe de betterave et lentilles corail

soupe de betterave

Cette recette est tirée de mon ebook “Automne Végétal” où vous pouvez retrouver plus de 60 recettes de saison 100% vegan pour vous régaler ces prochains mois.

Cliquez ici pour le recevoir !

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Ingrédients pour 2 soupes de betterave :

  • 150 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 betterave cuite
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1/2 c.à café de gingembre en poudre
  • 100 ml d’eau
  • 50 ml de lait coco
  • 1 c. à café de graines de courge
  • 1 pincée de sel
  • Huile d’olive (cuisson)

Préparation de la soupe de betterave :

  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Couper la betterave en morceaux.
  3. Faire revenir 3 min l’oignon avec le curcuma dans un filet d’huile d’olive.
  4. Ajouter la betterave et faire sauter 2 min.
  5. Cuire les lentilles corail 10 min dans l’eau.
  6. Mixer le tout avec l’eau et la coco.
  7. Verser dans un bol, ajouter les graines de courge et un filet de lait coco.

Lasagne à la betterave

lasagne betterave

C’est une alternative végétale aux lasagnes traditionnelles où la viande est remplacée ici par de la betterave râpée.

Servie avec une béchamel maison aux épices. Un plat de lasagne original pour toute la famille.

Ingrédients pour un plat de lasagne :

  • 6 feuilles de lasagne (avec ou sans gluten)
  • Garniture :
  • 300 g de betteraves crues
  • 100 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 1 c. à cafe d’herbes de Provence
  • 1/2 c. à café de sel
  • Béchamel aux épices Merken :
  • 80 cl de lait de soja
  • 2 c. à soupe de fécule de tapioca
  • 4 c. à soupe d’huile de noix
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 1 c. à soupe d’épices merken
  • Accompagnement :
  • Salade (mâche, pousse d’épinard ou roquette)

Préparation pour les lasagnes de betterave

  1. Mixer les betteraves et les noix ensemble, faire revenir 5 min à la poêle avec les herbes de Provence et le sel.
  2. Mixer tous les ingrédients de la béchamel puis verser dans dans une casserole, mettre à chauffer, mélanger constamment avec la spatule. Ne pas trop cuire ça doit rester crémeux.
  3. Dans un plat allant au four, mettre au fond de la garniture avec un peu de béchamel et 2 feuilles
  4. de lasagne, recommencer 2 fois et verser sur le dessus le reste de la béchamel.
  5. Mettre à cuire au four 20 min à 200°
  6. Servir avec de la salade.

Tartare de betterave

Une recette en trompe l’œil où la betterave remplace encore une fois la viande pour un tartare 100% cru.

Vous pouvez retrouver la recette dans cet article

tartare de betterave

Betteraves glacées

Avez-vous déjà testé les betteraves glacées ? On ne pense pas forcément à les faire de cette manière mais c’est vraiment délicieux, ça leur apporte une touche acidulée et elle se marie avec n’importe quel plat.

Dans cette recette, je propose les betteraves glacées servies avec de la purée de céleri.

Cliquez ici pour lire l’article sur le blog (dernière recette)

celeri rave vegan

Nous voilà déjà en automne ! Mais alors quelles recettes vegan pour se régaler en automne ?

Ce changement de saison est très inspirant pour proposer beaucoup de nouvelles recettes simples et gourmandes.

De nouveaux légumes, de nouveaux fruits et plein de nouvelles associations possibles.

Alors qu’allons-nous manger cet automne ?

Je vous propose dans cet article 3 recettes originales tirées de mon nouvel ebook “60 recettes inspirantes – Automne Végétal

Bénéficiez de -5€ pour le lancement avec le code promo “FALL” à rentrer au moment de la commande.

ebook automne végétal

Vous retrouverez dans cet ebook 4 chapitres :

  • Pâtes & co avec 14 recettes
  • Bowls & Finger Food avec 16 recettes
  • Classique & Freestyle avec 13 recettes
  • Soupes & Mijotés avec 14 recettes

Et un ebook bonus avec 5 recettes sucrées offertes.

Quels sont les fruits et légumes d’automne ?

fruits et légumes d'octobre
© Claire-Sophie Pissenlit

Bien sûr tout cela dépend des régions de France et d’ailleurs. Par exemple dans le Sud, nous avons toujours des poivrons et des tomates jusqu’au mois de Novembre parfois.

Quand on arrive en automne, je suis toujours impatiente de retrouver les champignons sauvages, les châtaignes, les courges mais aussi le raisin et les poires.

C’est parti pour découvrir 3 recettes vegan pour se régaler en automne, tirées de cet ebook “Automne Végétal” sur le blog !

Recette des Wings de chou-fleur

Cette première recette vous propose une alternative végétale aux “Wings”.

Ici j’utilise le chou-fleur pour réaliser ce plat très simple et facile à faire avec peu d’ingrédients.

chou-fleur wings

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 400 g de fleurons de chou-fleur
  • 100 g de farine de pois chiche
  • 150 ml d’eau
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • 1 c. à café de piment doux (ou une pincée de piment fort)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Allumer le four T7 (210° C).
  2. Séparer les fleurons de chou-fleur.
  3. Mélanger la farine de pois chiche, l’eau, le paprika, le piment et sel.
  4. Tremper chaque tête de chou fleur dans le mélange et déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  5. Mettre à cuire 30 min environ (selon la taille des fleurons)
  6. Quand les wings sont cuites, les installer dans une assiettes avec une sauce au choix.

Recette de Gnocchi de Patates douces

gnocchi de patates douces

Une recette originale qui permet de changer un peu des gnocchi classiques en optant pour cette version à la patate douce.

Ça permet aussi d’avoir des gnocchi couleur orange ;-)

Ingrédients pour environ 55 gnocchi de patates douce :

  • 300 g de patate douce
  • 80 g de farine de blé
  • 70 g de fécule de pomme de terre
  • 1/2 c. à café de sel


Sauce vierge à la sauge :

  • 1 tomate (ici verte mais couleur au choix)
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1/2 petit citron
  • 3 feuilles de sauge
  • 3 brins de persil
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1/2 c. à café de sel
  • 3-4 tours de poivre concassé
  • 8 olives noires

Préparation :

  1. Couper en morceaux les patates douces et les mettre à cuire 15-20 min à la vapeur ou 7 min à l’autocuiseur.
  2. Dans un grand saladier, écraser la patate douce à la fourchette.
  3. Ajouter la fécule, la farine et le sel. Mélanger à la fourchette puis pétrir à la main jusqu’à former une boule. Si la pâte est trop collante ajouter un peu farine et de fécule.
  4. Mettre de la farine sur le plan de travail.
  5. Diviser en 4 parts et former de longs boudins de 1 cm de diamètre et 30 cm de long (environ).
  6. Couper en tronçons de la taille des gnocchi (5 mm environ). Façonner en petites boules.
  7. Aplatir chaque boule à l’aide de la fourchette pour les marquer.
  8. Porter à ébullition une casserole d’eau. Plonger les gnocchi et sortir à l’écumoire au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface.
  9. Pour des gnocchi croustillants, les faire griller à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
  10. Faire la sauce vierge à la sauge : couper la tomate en petits morceaux.
  11. Ciseler finement la sauge et le persil.
  12. Ajouter dans un bol avec tous les autres ingrédients de la sauce. Mélanger.
  13. Servir les gnocchi et verser la sauce dessus.

Recette du couscous aux légumes d’automne

Une recette de couscous vegan et sans gluten avec des légumes d’automne.

couscous vegan aux légumes d'automne

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 130 g de semoule de sarrasin
  • 2 mandarines
  • 1 patate douce (160 g)
  • 3 feuilles de chou kale (50 g)
  • 1 petit brocoli (250 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de ras el-hanout en poudre
  • 6 dattes
  • 1 c. à soupe de sauce soja tamari
  • 1 L d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de cranberries sèches
  • 6 brins de coriandre fraîche

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.
  2. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et les épices.
  3. Éplucher la patate douce et la couper en rondelles.
  4. Détacher les fleurons du brocoli.
  5. Détacher les feuilles du chou kale de la tige.
  6. Éplucher les mandarines et les séparer en quartiers.
  7. Ajouter à la poêle les brocolis et la patate douce et les faire revenir 5 minutes environ.
  8. Ajouter le chou kale, les mandarines, les cranberries et les dattes.
  9. Recouvrir d’eau et ajouter le tamari et les épices.
  10. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes sur feu moyen.
  11. Une fois les légumes cuits, mettre la semoule dans un saladier. Prélever du bouillon du couscous et verser légèrement au-dessus de la hauteur de la semoule.
  12. Couvrir d’une assiette ou couvercle et attendre quelques minutes.
  13. Servir la semoule et le couscous, ajouter de la coriandre fraiche.

Et voilà pour 3 recettes vegan pour se régaler en automne.

Si vous voulez plus d’inspiration, découvrez mon nouvel ebook “Automne Végétal” avec de 60 recettes + 5 recettes bonus sucrées.

N’oubliez pas de bénéficier de -5€ pour le lancement avec le code promo “FALL” à rentrer au moment de la commande.

On termine cette semaine de meal plan #MaSemaineVegan avec une recette de Flammekueche vegan.

Je vous propose ici une version forestière de la flammekueche avec des champignons, du tofu fumé et des oignons.

Comme en général la pâte à flammekueche est assez fine, je reprends la même base que ma pâte à pizza mais avec moins de farine et étalé plus finement.

Pour recevoir l’intégralité du meal plan d’automne gratuitement avec les 5 recettes, la liste de courses, un meal prep et un tableau de remplacement, il vous suffit de vous inscrire au Kit de démarrage et vous aurez accès à 30 jours vegan !

Vous pouvez également retrouver les 4 autres recettes de la semaine ici :

Recette de la flammekueche vegan

flammekueche vegan

Ingrédients :

  • Pâte :
  • 150 g de farine de blé
  • 75 ml d’eau
  • 1/4 de sachet de levure boulanger (1/2 c. à café)
  • Une pincée de sel
  • Base crème :
  • 20 cl de crème de soja
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • Garniture :
  • 100 g de tofu fumé
  • 100 g de champignons de Paris
  • 200 g d’oignon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sucre

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la moitié de la farine avec le sel et la levure. Ajouter l’eau légèrement chauffer et mélanger. Ajouter l’autre moitié de la farine, mélanger jusqu’à ce que ça forme une boule, recouvrir d’un linge humide. Mettre au four sur T1 (30° C), éteindre quand le four est à température.
  2. Laisser gonfler la pâte au moins 1 h. Étaler la pâte directement sur le papier cuisson. Fariner et l’étaler à l’aide d’un rouleau à patisserie. La pâte doit être très fine.
  3. Dans un récipient, mélanger la crème soja et le jus de citron. Remettre au frigo pour que ça prenne.
  4. Pendant ce temps, préparer la garniture : éplucher et émincer l’oignon.
  5. Le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et le sucre. Laisser caraméliser une dizaine de minutes.
  6. Quand il est bien caramélisé, ajouter les champignons coupés en lamelles et le tofu fumé en dés.
  7. Cuire encore 5 à 8 minutes.
  8. Étaler la pâte à flammekueche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  9. Déposer la base crème puis la garniture.
  10. Enfourner entre 8 et 10 minutes dans un four à 300°C (T10)
  11. Servir chaud.

Et voilà pour ce dernier plat de #MaSemaineVegan, n’oubliez pas de vous inscrire au Kit de démarrage gratuit pour recevoir tout le meal plan !

On se retrouve pour un quatrième plat du meal plan #MaSemaineVegan spécial automne ! Et on va parler de comment réussir son plat de pâtes !

Je vous rappelle que pour recevoir ce meal plan en entier avec 5 recettes salées + le Kit de démarrage avec 30 jours d’accompagnement gratuit, il vous suffit de vous inscrire gratuitement en cliquant ici.

Aujourd’hui je vous propose un plat de linguine automnale.

Après un Buddha bowl hier, un plat réconfortant pour vos repas du soir.

Le plat de pâtes avec des légumes de saison et des épices est un incontournable de la cuisine végétale.

Mais comment ne pas se lasser des pâtes ?

Varier les types de pâtes :

pasta vegan

Il existe des dizaines et des dizaines de types de pâtes différentes, donc pourquoi toujours manger les mêmes ?

Rien qu’au niveau des pâtes longues, vous pouvez varier entre les spaghettis, les capellini (mes chouchoutes du moment), les linguistes (comme ici) ou encore les tagliatelles.

Pour les pâtes courtes variez entre les coquillettes, les macaronis, les torsades, les papillons, les pennes.

Si vous voulez faire des gratins, optez pour des pâtes assez épaisses comme les pennes, les conchiglioni, les rigatoni, les lasagnes …

Varier les légumes et les légumineuses :

Quand vous faites des plats de pâtes, essayez de varier le plus possible les légumes et les légumineuses que vous mettez dedans.

pâtes bolognaises vegan

Par exemple pour un effet bolognaise, changez entre le haché végétal, les PST, les lentilles, le seitan. (voir ma recette ici)

Pour un effet carbonara, optez pour du tofu fumé ou du tempeh fumé.

Vous pouvez aussi faire confire des légumes comme les aubergines, les poivrons, les courgettes, les courges, les champignons pour accompagner vos plats de pâtes.

Varier les sauces :

Il existe maintenant plein de types de sauces toute prêtes et 100% végétale pour les pâtes, que ce soit en supermarché ou en magasin bio.

réussir son plat de pâtes

Vous pouvez varier entre : sauce tomate, sauce arrabiata, sauce pesto, sauce basilic, sauce bolognaise …

Et bien évidemment vous pouvez faire vos sauces maison vous même, je vous propose plusieurs idées de sauces pour les pâtes dans mon ebook 50 recettes de sauce vegan.

Je vous partage aujourd’hui cette recette toute simple de linguine aux aubergines et butternut.

Recette des Linguine automnale

linguine automnale

Ingrédients :

  • 200 g de linguine
  • 1 aubergine (250g)
  • 1/4 de courge butternut (200 g)
  • 10 tomates cerises
  • 1 oignon (80 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1 à 2 c. à café d’épices Berbere
  • 1 c. à soupe de graines de courge
  • Poivre concassé
  • Sel
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Éplucher et hacher l’ail.
  3. Enlever les graines et filaments de la courge butternut. Couper en petits morceaux.
  4. Retirer les extrémités de l’aubergine et la couper en morceaux.
  5. Couper les tomates cerises en 2.
  6. Dans une poêle laisser suer l’oignon et l’ail avec un peu d’huile.
  7. Ajouter la courge, l’aubergine avec les herbes de Provence, les épices Berbere et le sel.
  8. Laisser le tout fondre 20 min.
  9. Ajouter à mi cuisson les tomates.
  10. Ajouter un peu d’eau quand ça commence à accrocher. (vérifier la cuisson des morceaux en plantant un couteau dedans, si c’est encore dur, laisser cuire plus longtemps)
  11. Cuire les pâtes. (9 min pour une cuisson al dente)
  12. Les égoutter et les ajouter à la poêlée avec un filet d’huile d’olive.
  13. Servir. Parsemer de graines de courge et faire 2-3 tours de moulin de poivre.

Et voilà pour cette nouvelle recette, je vous laisse télécharger votre Kit de démarrage et votre meal plan 100% gratuit en cliquant ici.

On se retrouve aujourd’hui pour le 2ème jour du menu #MaSemaineVegan spécial automne.

Hier nous avons vu une première recette : La polenta crémeuse aux légumes sautés.

Aujourd’hui nous allons parler de Soupe provençale au pistou.

À l’occasion de ce changement de saison, je vous propose de télécharger gratuitement un meal plan d’automne dans le Kit de démarrage gratuit où je vous propose 30 jours d’accompagnement vegan.

Chaque jour de la semaine je vais vous présenter une des recettes de ce meal plan mais pour l’avoir en intégralité (liste de courses, meal prep et tableau de remplacement) il faudra être inscrit au Kit de démarrage gratuit. Cliquez ici pour vous inscrire.

Si vous êtes déjà inscrit, il vous suffit de vous connecter et de retourner sur la semaine 1.

Encore une recette niçoise ou plutôt provençale aujourd’hui plus connue sous le nom de soupe au pistou et qui peut aussi rappeler la soupe minestrone, autre variante.

Qu’est-ce qu’on met dans une soupe provençale ?

Chaque restaurateur, chef ou famille a sa recette de soupe provençale.

Traditionnellement on retrouve des légumes de la région : tomate, haricots, courgette, pommes de terre auxquels ont ajoute des pâtes et une sauce pistou maison.

Je vous propose ici mon interprétation freestyle de cette soupe provençale avec une version 100% végétale.

C’est un repas vraiment complet qu’on peut déguster en entrée ou alors en plat principale.

Elle peut également se conserver plusieurs jours au frigo et se réchauffer.

Recette de la soupe provençale au pistou

soupe provençale

Ingrédients :

  • Soupe :
  • 100 g de coquillettes non cuites
  • 150 g de haricots blancs cuits
  • 250 g de haricots verts
  • 150 g de pommes de terre
  • 100 g d’oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 tomates cerises
  • 8 olives noires
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 L d’eau
  • Pistou :
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 20 g d’huile d’olive
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1/2 c. à café de sel

Préparation :

  1. Pour préparer le pistou piller au mortier, les feuilles de basilic avec l’ail et l’huile d’olive jusqu’à ce que ça soit une pâte (ou mixer avec un petit robot mixer). Réserver.
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Éplucher et hacher l’ail.
  4. Équeuter les haricots verts et les couper en 2.
  5. Éplucher et couper la pomme de terre en petits cubes.
  6. Couper les tomates cerises en 2.
  7. Ouvrir la boite de haricots blancs et l’égoutter.
  8. Dans une casserole, faire suer l’oignon avec l’ail.
  9. Ajouter ensuite la pomme de terre, les haricots verts avec les herbes de Provence, le sel et faire sauter 5 min.
  10. Ajouter les tomates cerises. Continuer la cuisson 5 min.
  11. Ajouter les haricots blancs avec les coquillettes et couvrir d’eau. Laisser mijoter 10 min, le temps de la cuisson des pâtes. Servir
  12. Verser la soupe dans chaque bol avec une cuillère (ou plus) de pistou et les olives noires.

Et voilà pour cette deuxième journée de #MaSemaineVegan ! Est-ce que cette soupe vous tente ?

N’oubliez pas de vous inscrire au Kit de démarrage gratuit pour recevoir tout le meal plan !