À l’occasion de la sortie de mon nouvel ebook « Mes Premiers Fromages Vegan« , je partage avec vous comment faire du fromage vegan en 5 recettes incontournables.

Il existe de nombreuses manières de faire du fromage vegan.

Des manières très simples avec des ingrédients simples que l’on trouve en supermarché ou magasin bio.

Et d’autres manières plus complexes qui nécessitent des ingrédients plus compliqués et des techniques d’affinage spécifiques.

Dans cet ebook, comme ce sont vos premiers pas dans les fromages vegan, j’ai volontairement opté pour des recettes simples, avec des ingrédients simples que vous pouvez vous procurer facilement et surtout un matériel basique (mixeur, casserole, cercle, papier film…) pour que faire des fromages ne soit pas un casse-tête !

couverture mes premiers fromages vegan

Je suis bien consciente qu’il existe aujourd’hui en 2021 de nombreuses marques qui proposent désormais du fromage vegan de toute sorte : cheddar, gruyère, camembert, bleu, fromage à burger, raclette, mozzarella.

Et vous pouvez bien évidemment vous tourner vers ces fromages vegan pour vos plats.

C’est très pratique par exemple pour des fromages que vous ne trouverez pas dans ce livre comme le bleu ou le brie qui nécessite des ferments et un affinage complexe.

Mais vous pouvez aussi décider de faire vous-même vos fromages afin de contrôler ce que vous mettez dedans : que desingrédients simples et bio par exemple, sans conservateur.

Ou juste pour le plaisir d’avoir fait vous-même votre fromage au lieu de l’avoir acheté :)

Dans cet ebook vous retrouverez tout d’abord quelques recettes de base pour pouvoir faire la majorité des fromages dont vous pouvez avoir besoin au quotidien ou pour les grandes occasions.

sommaire mes premiers fromages vegan

Et dans la seconde partie je vous partage des recettes qui intègrent ces fromages dans des plats cuisinés comme par exemple le gratin d’endive, les aubergines à la crème de parmesan, le quesadillas, les pâtes au fromage coulant ainsi que des grands classiques comme la tartiflette, la fondue, la truffade … bref de quoi vous régaler !

sommaire fromage vegan

Avant de s’attaquer aux recettes je vous proposerai tout d’abord une liste non-exhaustive des ingrédients principaux dont vous aurez besoin dans vos placards pour faire de bons fromages vegan.

lasagne vegan

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Maintenant, nous allons voir 3 recettes tirées de mon ebook « Mes Premiers Fromages Vegan » et 2 recettes déjà sur le blog !

Fromage frais ail & fines herbes

fromage frais ail et fines herbes

Ingrédients pour 1 fromage

  • 100 g de noix de cajou (ou autre noix : amande, macadamia, noisette..)
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron (ou vinaigre de cidre)
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café d’oignon en poudre
  • 1 c. à café de poivre (ou 5 baies)
  • 1 c. à soupe de levure maltée (facultatif)
  • 1 bouquet de ciboulette

Préparation :

  1. Tremper les noix de cajou au moins 2h, les noix de cajou vont gonfler et prendre du volume.
  2. Mixer tous les ingrédients (sauf la ciboulette) jusqu’à ce que ça soit bien lisse.
  3. Prendre du papier transparent, déposer de la ciboulette ciselée, puis étaler le fromage dessus.
  4. Former un boudin et serrer bien.
  5. Réserver au réfrigérateur au moins 2h pour un fromage frais ou plusieurs jours (2 à 3 jours voire plus) pour obtenir un fromage qui aura plus de caractère.

Feta au pistou

feta vegan

Ingrédients :

  • 400 g de tofu lacto-fermenté (ou ferme)
    Pistou :
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 bouquet de basilic (50 g)
  • 1 petite gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Mixer tous les ingrédients du pistou.
  2. Couper le tofu en cubes et laisser mariner le tofu avec le pistou dans un petit pot hermétique.
  3. Secouer de temps en temps.
  4. Faire la veille pour plus de goût.
  5. Idéal pour mettre dans des salades.

Fromage à Croque Monsieur

croque monsieur vegan

Ingrédient :

  • 30 g de noix de cajou (trempées 30 min dans l’eau chaude)
  • 15 cl de crème de soja
  • 1 c à soupe de levure maltée (option si SG)
  • 1,5 c à soupe de farine de tapioca
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café d’ail en poudre
  • 1 c à café de vinaigre de cidre
  • Poivre

Préparation :

  1. Mixer tous les ingrédients du fromage à croque monsieur.
  2. Chauffer la préparation dans une casserole sur feu moyen-fort en mélangeant constamment avec une spatule jusqu’à ce que ça soit comme une pâte filante (2 min).
  3. La déposer ensuite sur les tranches de pain à griller.

Fromage de Pesto

fromage de pesto

Découvrez ma recette de fromage de pesto dans un précédent article en cliquant ici.

Tartiflette

tartiflette

Et pour terminer, une de mes recettes préférées, la tartiflette vegan ! Tellement bonne et crémeuse.

Cliquez ici pour lire la recette dans un article précédent.

Mes Premiers Fromages Vegan

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Aujourd’hui je vous retrouve pour un article réflexion dans lequel je vais aborder un des courants de l’alimentation vegan : le whole food plant based.

Est-ce que vous en avez déjà entendu parlé ?

J’ai déjà un peu parlé de ce type d’alimentation vegan dans des articles précédents mais je voulais l’approfondir ici.

Tout d’abord dans mon article « 10 choses que j’aurais aimé savoir avant de devenir vegan » je vous ai parlé de mon passage par à peu près tous les « courants » vegan et je suis donc passée par le courant Whole-Food Plant-Based (on va l’appeler #WFPB pour la suite d’accord ?) et même la Starch Solution.

Cela a pu un peu se voir dans certaines de mes recettes où j’utilisais moins de produits transformés et plus d’huile. Mais je n’étais jamais vraiment rentrée dans les détails du Whole-Food Plant-Based. Et en fin d’articles, je vous donnerai 5 astuces pour cuisiner whole food plant based sans frustration !

Pourtant je pense qu’il est intéressant d’expliquer vraiment quel est ce courant.

En plus de « Forks Over Knives », « Food Choices » et « What the Health », Netflix a aussi un documentaire « The Game Changers » qui parle à nouveau des bienfaits du régime végétalien ou plant-based comme on dit de l’autre côté de l’Atlantique (mais traduit végétarien dans le documentaire par contre…).
Les médecins qui interviennent dans ce documentaire sont de fervents défenseurs du #WFPB.

Pour la petite histoire, depuis toute petite j’ai des problèmes de peau : vitiligo, eczéma, démangeaisons… Surtout en période de stress, mon corps réagit avec des plaques rouges qui démangent type eczéma/urticaire. Et j’ai pu au fil des années remarqué l’impact de l’alimentation que je suivais sur ma peau.

Si je ne fais pas attention, que je mange un peu trop de produits transformés (vegan bien sûr), que j’abuse de l’huile dans mes plats ou si je bois trop d’excitants (café, alcool), ma peau aura tendance à se fragiliser beaucoup plus vite et à guérir beaucoup moins vite si elle est en crise.

C’est pourquoi en période de crise, je me tourne toujours vers un régime anti-allergène où je mange uniquement des produits bruts non allergisants et cuits sans huile.

En général, la WFPB apporte à mon corps un soulagement assez rapide, il faut compter quelques jours pour voir la différence sans prendre aucun médicament et seulement en mettant de l’aloe vera sur les plaques.

Je sais que nous sommes nombreux à avoir des problèmes de peau, et que souvent on se sent impuissant face à ça. On n’a pas envie de prendre des médicaments à vie ou de mettre des crèmes corticoïdes chaque jour donc je pense que c’est important de parler du rôle de l’alimentation sur notre peau.

Voilà comment je suis arrivée à m’intéresser au Whole-Food Plant-Based.

Qu’est-ce que le Whole-Food Plant-Based ?

légumes whole food

Si on devait traduire en français, ce serait une alimentation à base d’aliments entiers d’origine végétale c’est à dire brut, complet et non transformé. Le moins possible en tout cas…

Dans l’alimentation WFPB on peut manger chaque jour : tous les légumes, légumineuses, fruits, céréales complètes que l’ont veut.

Il est normalement recommander de consommer avec modération : oléagineux, tofu, avocat, sirop d’érable. Pourquoi ? Car ces aliments ont une densité calorique plus élevée qui peut contribuer à la prise de poids, ou la stagnation. Après on fait ce qu’on veut hein…

On bannit donc de son alimentation tous les aliments hautements transformés et : tous les produits animaux, toutes les huiles, la junk food (vegan ou non forcément), les farines raffinés, les céréales raffinées… Mais ces 2 dernières il est clair que ce n’est pas le plus grave

Quand on démarre on a l’impression que c’est assez contraignant mais en réalité on remarque assez vite qu’on fait souvent des plats Whole-Food Plant-Based sans s’en rendre compte. Enfin tout dépend d’où l’on vient c’est sûr…

Y a t’il une différence entre « Vegan » et « Whole-Food Plant-Based » ?

Je dirais de mon point de vue que la principale différence c’est qu’un vegan fait ça tout d’abord pour les animaux et refuse tout aliment d’origine animale dans son alimentation mais également dans sa vie de tous les jours (vêtement, produits de beauté et nettoyage, activités). Ils pourront manger des produits industriels vegan, de l’huile ou des farines blanches.

Le Whole-Food Plant-Based lui aura pour objectif premier sa santé. En général des gens avec de graves problèmes de santé se tournent vers cette alimentation pour améliorer leur santé voire guérir certaines pathologies. Vous pouvez voir ces exemples dans le film « What the Health » où les Docteurs Campbell et Esselstyn expliquent ce concept.

On voit également de plus en plus de sportifs vegan, qui vantent le régime Plant-Based au niveau de leurs performances, de leur récupération ou encore pour guérir plus vite après une blessure. C’est le thème abordé par le documentaire de Netflix dont je parlais en introduction : « The Game Changers ».

Mais comme les WFPB mangent non transformé, ils sont naturellement écolo, ils mangent de saison, les fruits et légumes locaux et ne font pas appel aux grandes industries.

Donc voilà pour moi la principale différence entre les 2 courants c’est que les vegan sont beaucoup plus impliqués dans la lutte contre la souffrance animale et le climat alors que les WFPB sont plus concentrés sur leur santé et refuseront tous produits transformés même vegan.

légumes whole food vegan

Mais les 2 ne sont pas incompatibles. Je me retrouve dans les deux courants. La souffrance animale est ma motivation première mais en devenant vegan j’ai aimé apprendre le plus possible sur la nutrition et sur le bon carburant à mettre dans notre corps, je pense que c’est inévitable de s’intéresser au bon carburant à mettre dans notre corps, après les premières années de fervents défenseurs des animaux.

De nos jours, l’évolution vers où tend le véganisme me fait un peu flipper même si c’est cool de trouver des produits vegan un peu partout (faut le reconnaître). Mais avec les plus grandes marques qui commencent à s’accaparer ce mouvement et en faire un produit de consommation à la mode (coucou le marketing vegan) afin de vendre toujours plus, j’ai bien peur que dans quelques années manger vegan ne sera plus sain du tout, si ce n’est déjà le cas…

Quels sont les bienfaits pour la santé ?

Le régime végétalien est déjà un grand pas vers une alimentation saine et équilibrée, mais effectivement il est possible de virer rapidement dans la junk food vegan (surtout maintenant que les offres ont décuplé en supermarché).

Il y a 6 ans quand je suis devenue vegan il n’y avait pas tous ces choix. Mais maintenant, quand on craque pour ces produits là, on se rend compte qu’on redevient comme ce qu’on était avant, même pire car parfois je mange des choses genre les cordon bleu vegan que je ne mangeais même pas avant haha. Mais bon il faut quand même manger ce qui nous fait envie même si ce n’est pas tout le temps « healthy ». Il faut savoir faire la part des choses et écouter son corps aussi.

céréales entiers

D’après les études des Dr Campbell et Esselstyn (je mettrais la liste des livres et documentaires en bas de l’article) le Whole Food Plant-based permet d’améliorer sa vie quotidienne :

  • Pour les sportifs : une amélioration de l’endurance et meilleure récupération après l’effort.
  • Au quotidien : un regain d’énergie, une meilleure qualité de sommeil, une vitalité, plus besoin de sieste pour récupérer après le repas.
  • Pour les petits problèmes courants : amélioration des problèmes, ex : peau plus éclatante, cheveux plus forts.
  • Le corps dans son ensemble : réduction des douleurs, renouvellement des cellules, bonne santé des organes vitaux.
  • La perte de poids si nécessaire : le fait de manger des produits non transformés, brut et sans huile entraine dans certains cas une perte de poids.

Ces mêmes études ont montré qu’une alimentation à base de végétaux (WFPB) permet de prévenir, de stopper ou même d’inverser la progression de certaines malades comme : le diabète de type 2, hypertension, cholestérol, AVC, maladie coeliaque, ostéoporose, …

Est-ce facile de passer au Whole-Food Plant-Based ?

Alors je dirais oui et non.

Bien sûr, si vous êtes déjà vegan, de passer Whole-Food Plant-based ne demandera pas trop d’effort, sauf si vous êtes accro à vos cordon bleu vegan, les pizzas au fromage végétal, les plats frits… et autres junk food industriel.

Comme je l’ai dit plus haut, je fais régulièrement des plats WFPB sans leur donner un nom, parfois il suffit juste de changer le mode de cuisson et supprimer l’huile. En fin d’article je donnerai 5 conseils pour cuisiner Whole-Food Plant-based No Oil (#WFPBNO)

Dahl whole food

Après, avoir une alimentation 100% WFPBNO 7 jours sur 7, 365 jours par an me parait un peu difficile sauf si bien sûr on est motivé par un objectif sportif ou curatif.

Mais clairement en France, déjà manger vegan au restaurant c’est pas facile mais alors demande un plat vegan, sans produit transformé et sans huile, je pense que c’est comme espérer voir une licorne à paillettes dans notre jardin.

Après, l’alimentation WFPB peut très bien s’alterner avec une alimentation vegan, végétarienne ou flexitarienne. Comme pour tout, il vaut mieux le faire un peu que pas du tout.

Je pense qu’il est même impossible de passer à la WFPB alors qu’avant on était même pas vegan. À moins d’avoir une bonne raison comme évoqué dans les documentaires cités en bas de cette article.

Si on ne se sent pas de manger Whole-Food Plant-Based chaque jour de la semaine, on peut le faire qu’une ou deux fois par semaine.

On peut aussi commencer par tout simplement introduire une plus grande part de végétaux dans son alimentation.

Même si nous sommes à une époque du tout ou rien, c’est important de le faire en accord avec nos besoins et nos envies et ne pas se forcer, se priver et le faire tout le temps alors que ça ne convient pas. Il vaut mieux le faire de temps en temps plutôt qu’un de tenter une fois à fond et d’être dégoûté au bout de 10 jours.

Comment faire un plat Whole-Food Plant-Based en moins de 20 minutes ?

Pour de nombreuses personnes, cuisiner sans huile ou sans beurre ça sonne direct « régime », sans goût. On repense à ces courgettes gorgées d’eau qu’on faisait cuire au cuit vapeur lors d’un lointain régime. Et franchement bah on a pas envie de recommencer l’expérience.

Mais rassurez-vous, les plats Whole-Food sont loin d’être sans saveur si on les prépare correctement.

Alors voici mes 4 astuces pour un plat whole-food plant-based nourrissant et goûteux :

  • La base c’est d’acheter des végétaux de qualités ! Cette alimentation est vraiment pas cher donc on peut se faire plaisir avec de bons produits, locaux et de saison, venus de nos petits producteurs (AMAP, marché local, bio, Panier hebdomadaire). Après rien est obligatoire mais quand on mange si brut et qu’on a pas tout ces exhausteurs de goût il sera plus difficile d’apprécier des fruits et légumes sans saveur.

  • Mettre des épices un peu partout : quand on cuisine végétale, avoir une bonne base d’épices est primordiale. Je possède environ 30 épices différentes, de pleins de pays différents, qui apportent chacun des saveurs uniques au plat (oui on est loin du minimalisme niveau épice haha). Épice ne veut pas dire pimenté. Il n’est pas nécessaire de faire des plats qui arrachent mais simplement de marier quelques épices et de les varier pour que cela donne du goût à vos plats.
    Mes mélanges d’épices préférés :
    – Mélange Thaï : coriandre, piment, citronnelle, cumin, ail, sésame
    – Mélange Coréen : Sel de mer, sucre roux, gotchukaru, sésame blanc, ail, poivre noir, gingembre.
    – Les Curry : curry Madras, curry noir, curry rouge, curry Bombay
    – Épices Berbère : kororima, ail, gingembre, baie de la passion, piment mit mita, habba sawda
curry whole food
  • Comment cuire sans huile :
    Au début j’étais un peu désespérée car j’adore les oignons caramélisés et même les poireaux ou d’autres légumes ! Mais comment les faire caraméliser un minimum sans huile ?
    Les WFBP cuisent tout simplement à l’eau ou au bouillon mais je vous livre ma recette ici :
    Mettre à chauffer un fond d’eau dans une poêle avec du tamari et du sucre complet (ou du sirop d’érable), quand ça frétille, ajouter les oignons émincés. Remuer et laisser cuire à petits bouillons. L’eau va s’évaporer peu à peu et les oignons vont caraméliser. C’est le moment d’ajouter des épices si non veut. Quand ce sera cuit vous ne verrez même pas la différence avec des oignons à l’huile une fois que vous serez habitué bien évidemment. C’est comme le véganisme, au début on est choqué mais après on s’habitue assez rapidement. Tout est question d’habitude c’est comme décider d’arrêter de manger de la viande.

  • Cuire vos plats mijotés et légumineuses à l’auto-cuiseur :
    Je vous avoue que quand je me suis lancée dans l’alimentation whole food plant based il y a quelques années déjà, ma vie a vraiment changé quand j’ai acheté un auto-cuiseur. Franchement ça change la vie. Il n’y a plus qu’à mettre tous les ingrédients dedans, ajouter selon : de l’eau, du bouillon, de la sauce passata, choisir son mode de cuisson et lancer. Ça réduit drastiquement les durées de cuisson des légumineuses ou des légumes entiers (par exemple j’ai cuit du riz complet en 5 minutes) et le goût des aliments est juste hallucinant !
    Genre les pois chiches à l’auto-cuiseur c’est juste les meilleurs pois chiches du monde haha !
    Ça permet également de faire des plats familiales mijotés sans prise de tête ou alors du batch cooking pour le reste de sa semaine avec conservation au frigo ou au congélateur.

Voici ce premier article sur le Whole-Food Plant-Based, si ce sujet vous intéresse je serais ravie de faire de nouveaux articles dessus. N’hésitez pas à me le dire en commentaire ou par mail.

Dans mes meal plan #MaSemaineVegan et mes ebooks (surtout dans mon dernier ebook « Hiver Vegan ») je propose régulièrement des recettes compatibles avec un régime Whole-Food-plant-based, en général il suffira de retirer l’huile d’olive et de préparer mes plats mijotés à l’auto-cuiseur pour avoir le résultat souhaité :)

Ressources :

Les documentaires

Ils sont disponibles sur Netflix ou Youtube (ou sûrement ailleurs aussi ;-) )

Le livre

  • The China Study (Le rapport Campbell) de T. Colin Campbell & Thomas M. Campbell

Savez-vous comment cuisiner le jackfruit ? Ou autrement appelé « fruit du jaquier » ou encore pomme jaque ?

Dans cet article je vais vous parler des bienfaits du jackfruit, de son utilisation en cuisine végétale, je vais vous dire où en acheter et surtout comment le cuisiner avec 3 recettes inédites !

Quels sont les bienfaits du fruit du jaquier ?

Il faut déjà savoir que le jackfruit est le plus gros fruit du monde. Il peut peser jusqu’à 40 kg !

On le trouve principalement en Asie du Sud-Est, au Brésil ou encore à la Réunion.

Il est très utilisé dans la cuisine végétale en Asie.

cuisiner le jackfruit

Mais le fruit de jaquier est intéressant pour tous ses bienfaits sur notre santé :

  • Idéal pour notre système immunitaire, il est riche en vitamine C et en antioxydants ainsi qu’en vitamines A, B1, B2, B3 et B9.
  • Autres apports intéressants pour notre organisme : il contient du fer, du magnésium, de la manganèse, du calcium et du phosphore. Il permet aussi une bonne hydratation du corps grâce à une bonne teneur en potassium.
  • Riche en fibres et peu calorique, il est idéal pour notre transit.
  • Il apporte de l’énergie car il est riche en sucres lents et en protéines.

Quelle est l’utilisation du jackfruit dans la cuisine végétale ?

Il se consomme mûr (jaune), dans ce cas plutôt dans des préparations sucrées car il a un goût entre l’ananas et la mangue.

En Asie du Sud-Est, on la consomme en chips ou séchées en dessert en en encas.

Vous pouvez aussi le consommer cru.

cuisiner le jackfruit

Mais il peut aussi se consommer vert dans les préparations salées.

Lorsqu’il n’est pas mûr, sa texture est unique.

Il a une consistance fibreuse, qui s’effiloche et il peut donc facilement remplacer la viande dans des recettes vegan de poulet, de porc ou encore de bœuf mijoté style daube.

burger de jackfruit

Il permet donc une alternative tout d’abord à la viande bien sûr mais également aux autres alternatives végétales comme le tofu, le tempeh ou encore le seitan.

C’est vraiment idéal si vous ne voulez pas manger de gluten ou de soja.

Dans ce cas là, le jackfruit est pour vous le fruit protéiné idéal qui ressemble le plus à la viande.

Où acheter le fruit du jaquier ?

C’est effectivement la partie la plus délicate en France, trouver le jackfruit.

Mais ce n’est pas mission impossible.

Vous pouvez en trouver du frais, du surgelé ou en conserve dans les magasins asiatiques si vous en avez proche de chez vous.

Sinon dans certains magasins bio, vous pouvez en trouver en conserve.

Et pour finir vous pouvez l’acheter sur Internet.

J’utilise le site Kazidomi, si vous aussi vous voulez acheter sur ce site, je vous recommande de prendre l’abonnement annuel avec mon code promo VEGANFREESTYLE (qui vous offre -20€ sur l’abonnement) et ça vous permet toute l’année d’acheter vos produits vegan à prix promo. Et je vous rassure l’abonnement annuel est vite remboursé en 1 ou 2 commandes !

Très pratique si vous avez du mal à trouver des produits vers chez vous, ou si vous voulez simplement éviter de sortir actuellement.

Ragoût de Fruits du Jacquier marinés Bio 400g

Il propose 4 types de fruits du jaquier :

  • Fruit du jaquier sucré et fumé
  • Râgout du fruit du jaquier
  • Fruit du jaquier au curry
  • Jaquier en morceaux

3 recettes végétales pour cuisiner le jackfruit

On peut cuisiner le jackfruit salé de nombreuses façons : en burger, en sandwich, dans des salades, dans des curry, des râgouts, en nuggets … bref, vous pouvez tout tester en changeant les épices, les sauces, les accompagnements.

Ici je vais vous proposer 3 recettes tirés de mes meal plan #MaSemaineVegan.

Curry de Jackfruit

curry de jackfruit

Cette première recette fait partie du menu #BatchCooking avec 4 autres recettes salées à préparer en 2h30 environ lors d’un batch cooking.

Vous pouvez recevoir gratuitement ce meal plan #BatchCooking en prenant le Kit de démarrage 30 jours vegan 100% gratuit. Cliquez ici pour le recevoir.

Ingrédients pour 2 bols :

  • 300 g de fruit du jaquier (surgelé ou en boîte)
  • 100 g de lentilles corail
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de pâte à curry panang
  • 20 cl de crème soja
  • 300 ml d’eau
  • 200 g de coulis de tomate
  • 2 c.à soupe de noix de cajou
  • 1 c. à soupe de sauce tamari
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de riz cuit
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.
  2. Préparer le fruit du jaquier si besoin.
  3. Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile l’ail et l’oignon ainsi que le fruit du jacquier pendant 5 min.
  4. Ajouter la pâte de curry, l’eau, le coulis de tomate et les lentilles corail.
  5. Cuire à couvert pendant 40 min à feu moyen.
  6. Une fois cuit, ajouter la crème soja et mélanger.
  7. Verser dans des bols avec du riz cuit et ajouter les noix de cajou et la coriandre.

Sandwich « Pulled-Pork » à base de fruit du jaquier

sandwich pulled pork vegan

Ce sandwich, très célèbre aux États-Unis se fait normalement à base d’effilés de porc. Ici le fruit du jaquier remplace le porc et apporte le même côté effiloché. Les épices et la caramélisation du jackfruit donne tout le goût à la garniture.

Ici j’ai acheté le Jackfruit en saumure et la sauce Worcester vegan sur le site Kazidomi. Si tu souhaites toi aussi acheter tes produits là-bas, n’hésite pas à utiliser le code promo VEGANFREESTYLE qui t’offre – 20€ sur ton abonnement annuel !

Ingrédients pour 2 sandwichs de jackfruit :

  • 2 petites baguettes
  • 1 avocat
  • 1 tomate
    Pulled «Pork» :
  • 1 boîte de Jackfruit en saumure (250g)
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de sauce BBQ
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika en poudre
  • 2 c. à soupe de sauce Worcester vegan
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 250 ml d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Émincer l’oignon et le faire dorer à la pôele.
  3. Écraser grossièrement le jackfruit puis mettre les morceaux dans un saladier.
  4. Ajouter tous les ingrédients de la sauce sauf l’eau dans le saladier et mélanger bien.
  5. Verser le mélange dans la poêle avec les oignons et faire revenir sur feu vif pendant 2-3 min.
  6. Ajouter l’eau, baisser et couvrir. Faire mijoter 25 min. Surveiller et ajouter de l’eau si ça accroche.
  7. Retirer du feu et effilocher les morceaux de jackfruit à l’aide d’une fourchette.
  8. Déposer le mélanger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 min à 200°C.
  9. Couper l’avocat et la tomate.
  10. Les déposer sur une baguette coupée en 2.
  11. Ajouter les effilochés de jackfruit et déguster tiède.

Jackfruit Ropa Vieja

Ce plat qui signifie «vieux vêtement» en espagnol est normalement à base de viande déchiquetée, filandreuse. Dans cette version végétale, j’ai décidé de cuisiner le jackfruit, qui est un fruit qui donne cet aspect de filament.
On peut servir ce plat avec du riz, une salade ou encore des chips de banane plantain.

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 200 g de jackfruit en saumure
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika fumé en poudre
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 200 g de coulis de tomate
  • 250 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • Coriandre fraîche
  • 1 dizaine d’olives vertes et noires
  • Huile d’olive (cuisson)
    Accompagnement :
  • Riz long
  • Haricots noirs

Préparation :

  1. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le poivron en dés.
  2. Écraser le jackfruit à la fourchette pour qu’il s’effiloche.
  3. Faire suer l’oignon à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
  4. Ajouter l’ail et le jackfruit et faire sauter 2 min.
  5. Ajouter les épices, la sauce soja, les olives, la sauce tomate et l’eau et laisser mijoter 20 min.
  6. Servir avec du riz et des haricots noirs
  7. Parsemer de coriandre fraîche.

J’entends souvent des personnes me dire qu’elles n’aiment pas la betterave.

Ce que je peux comprendre.

On a tous le souvenir de la betterave dégueu qu’on nous servait à la cantine, trop cuite, sans goût et noyée sous une tonne de mayonnaise.

Et on garde ce souvenir en grandissant et on a du mal à imaginer des plats à base de betterave en dehors de la couper en cubes et la servir en entrée.

Pourtant la betterave peut se manger de plein de manières différentes :

  • râpée
  • en cubes
  • en purée
  • en soupe
  • en risotto
  • avec des pâtes
  • chaude
  • froide

Bref, faites votre choix !

betterave

Pourquoi consommer de la betterave dans une alimentation végétale ?

La betterave fait partie des aliments qu’il ne faut pas négliger lorsqu’on a une alimentation végéta*ienne car elle apporte énormément à notre organisme.

Petit tour d’horizon de tous les bienfaits de la betterave :

  • c’est une excellente source de fibres, de fer, d’acides foliques, de magnésium
  • elle contient de la vitamine A et C, de la manganèse et du potassium
  • riche en anti-oxydant elle permet de nettoyer l’organisme et notamment le sang et le foie
  • elle permet de lutter contre l’hypertension et le cholestérol
  • stimule et renforce le système immunitaire

Récemment la DGCCRF a recommandé de ne plus consommer la betterave crue en raison d’un risque d’intoxication.

De mon côté je la consomme rarement crue et principalement sous forme de jus de betterave.

4 recettes à base de betterave

On retrouve dans cet article 4 recettes pour enfin aimer la betterave et la cuisiner différemment.

Soupe de betterave et lentilles corail

soupe de betterave

Cette recette est tirée de mon ebook « Automne Végétal » où vous pouvez retrouver plus de 60 recettes de saison 100% vegan pour vous régaler ces prochains mois.

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Ingrédients pour 2 soupes de betterave :

  • 150 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 betterave cuite
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1/2 c.à café de gingembre en poudre
  • 100 ml d’eau
  • 50 ml de lait coco
  • 1 c. à café de graines de courge
  • 1 pincée de sel
  • Huile d’olive (cuisson)

Préparation de la soupe de betterave :

  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Couper la betterave en morceaux.
  3. Faire revenir 3 min l’oignon avec le curcuma dans un filet d’huile d’olive.
  4. Ajouter la betterave et faire sauter 2 min.
  5. Cuire les lentilles corail 10 min dans l’eau.
  6. Mixer le tout avec l’eau et la coco.
  7. Verser dans un bol, ajouter les graines de courge et un filet de lait coco.

Lasagne à la betterave

lasagne betterave

C’est une alternative végétale aux lasagnes traditionnelles où la viande est remplacée ici par de la betterave râpée.

Servie avec une béchamel maison aux épices. Un plat de lasagne original pour toute la famille.

Ingrédients pour un plat de lasagne :

  • 6 feuilles de lasagne (avec ou sans gluten)
  • Garniture :
  • 300 g de betteraves crues
  • 100 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 1 c. à cafe d’herbes de Provence
  • 1/2 c. à café de sel
  • Béchamel aux épices Merken :
  • 80 cl de lait de soja
  • 2 c. à soupe de fécule de tapioca
  • 4 c. à soupe d’huile de noix
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 1 c. à soupe d’épices merken
  • Accompagnement :
  • Salade (mâche, pousse d’épinard ou roquette)

Préparation pour les lasagnes de betterave

  1. Mixer les betteraves et les noix ensemble, faire revenir 5 min à la poêle avec les herbes de Provence et le sel.
  2. Mixer tous les ingrédients de la béchamel puis verser dans dans une casserole, mettre à chauffer, mélanger constamment avec la spatule. Ne pas trop cuire ça doit rester crémeux.
  3. Dans un plat allant au four, mettre au fond de la garniture avec un peu de béchamel et 2 feuilles
  4. de lasagne, recommencer 2 fois et verser sur le dessus le reste de la béchamel.
  5. Mettre à cuire au four 20 min à 200°
  6. Servir avec de la salade.

Tartare de betterave

Une recette en trompe l’œil où la betterave remplace encore une fois la viande pour un tartare 100% cru.

Vous pouvez retrouver la recette dans cet article

tartare de betterave

Betteraves glacées

Avez-vous déjà testé les betteraves glacées ? On ne pense pas forcément à les faire de cette manière mais c’est vraiment délicieux, ça leur apporte une touche acidulée et elle se marie avec n’importe quel plat.

Dans cette recette, je propose les betteraves glacées servies avec de la purée de céleri.

Cliquez ici pour lire l’article sur le blog (dernière recette)

celeri rave vegan

On se retrouve pour un quatrième plat du meal plan #MaSemaineVegan spécial automne ! Et on va parler de comment réussir son plat de pâtes !

Je vous rappelle que pour recevoir ce meal plan en entier avec 5 recettes salées + le Kit de démarrage avec 30 jours d’accompagnement gratuit, il vous suffit de vous inscrire gratuitement en cliquant ici.

Aujourd’hui je vous propose un plat de linguine automnale.

Après un Buddha bowl hier, un plat réconfortant pour vos repas du soir.

Le plat de pâtes avec des légumes de saison et des épices est un incontournable de la cuisine végétale.

Mais comment ne pas se lasser des pâtes ?

Varier les types de pâtes :

pasta vegan

Il existe des dizaines et des dizaines de types de pâtes différentes, donc pourquoi toujours manger les mêmes ?

Rien qu’au niveau des pâtes longues, vous pouvez varier entre les spaghettis, les capellini (mes chouchoutes du moment), les linguistes (comme ici) ou encore les tagliatelles.

Pour les pâtes courtes variez entre les coquillettes, les macaronis, les torsades, les papillons, les pennes.

Si vous voulez faire des gratins, optez pour des pâtes assez épaisses comme les pennes, les conchiglioni, les rigatoni, les lasagnes …

Varier les légumes et les légumineuses :

Quand vous faites des plats de pâtes, essayez de varier le plus possible les légumes et les légumineuses que vous mettez dedans.

pâtes bolognaises vegan

Par exemple pour un effet bolognaise, changez entre le haché végétal, les PST, les lentilles, le seitan. (voir ma recette ici)

Pour un effet carbonara, optez pour du tofu fumé ou du tempeh fumé.

Vous pouvez aussi faire confire des légumes comme les aubergines, les poivrons, les courgettes, les courges, les champignons pour accompagner vos plats de pâtes.

Varier les sauces :

Il existe maintenant plein de types de sauces toute prêtes et 100% végétale pour les pâtes, que ce soit en supermarché ou en magasin bio.

réussir son plat de pâtes

Vous pouvez varier entre : sauce tomate, sauce arrabiata, sauce pesto, sauce basilic, sauce bolognaise …

Et bien évidemment vous pouvez faire vos sauces maison vous même, je vous propose plusieurs idées de sauces pour les pâtes dans mon ebook 50 recettes de sauce vegan.

Je vous partage aujourd’hui cette recette toute simple de linguine aux aubergines et butternut.

Recette des Linguine automnale

linguine automnale

Ingrédients :

  • 200 g de linguine
  • 1 aubergine (250g)
  • 1/4 de courge butternut (200 g)
  • 10 tomates cerises
  • 1 oignon (80 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1 à 2 c. à café d’épices Berbere
  • 1 c. à soupe de graines de courge
  • Poivre concassé
  • Sel
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Éplucher et hacher l’ail.
  3. Enlever les graines et filaments de la courge butternut. Couper en petits morceaux.
  4. Retirer les extrémités de l’aubergine et la couper en morceaux.
  5. Couper les tomates cerises en 2.
  6. Dans une poêle laisser suer l’oignon et l’ail avec un peu d’huile.
  7. Ajouter la courge, l’aubergine avec les herbes de Provence, les épices Berbere et le sel.
  8. Laisser le tout fondre 20 min.
  9. Ajouter à mi cuisson les tomates.
  10. Ajouter un peu d’eau quand ça commence à accrocher. (vérifier la cuisson des morceaux en plantant un couteau dedans, si c’est encore dur, laisser cuire plus longtemps)
  11. Cuire les pâtes. (9 min pour une cuisson al dente)
  12. Les égoutter et les ajouter à la poêlée avec un filet d’huile d’olive.
  13. Servir. Parsemer de graines de courge et faire 2-3 tours de moulin de poivre.

Et voilà pour cette nouvelle recette, je vous laisse télécharger votre Kit de démarrage et votre meal plan 100% gratuit en cliquant ici.

Dans la cuisine végétale, faire de bonnes sauces vegan est primordiale afin de donner le goût attendu à nos plats.

Il est très rare pour moi de cuisiner un plat sans marinade ou sans sauce pour l’accompagner.

Il existe plusieurs manières de faire une sauce végétale, en variant les herbes aromatiques, les épices, les bases.

Grâce à cela on peut obtenir des saveurs marines, fumées, asiatiques, mexicaines, italiennes … et bien d’autres.

Il suffit de savoir marier les bons ingrédients et le résultat est très vite bluffant !

Je vous avais déjà partagé 10 idées de marinades vegan et aujourd’hui nous allons nous intéresser aux sauces vegan.

Comment faire une sauce vegan ?

Pour commencer il faut une base, au choix entre :

  • un légume cru ou cuit
  • un fruit
  • une crème végétale
  • un yaourt végétal
  • de l’huile (olive, tournesol, noix, noisettes, sésame grillé …)

On ajoute ensuite les herbes aromatiques :

  • Persil
  • Menthe
  • Basilic
  • Aneth
  • Ciboulette …

Ou des épices :

  • Paprika
  • Curcuma
  • Épices berbere
  • Épices cajun
  • Épices chili
  • Curry
  • Fenugrec …

Des graines ou purée d’oléagineux :

  • graines de tournesol
  • pignons
  • noix de cajou
  • cacahuètes
  • graines de sésame
  • graines de pavot
  • purée de cacahuètes, cajou, tahini …

Du vinaigre ou du jus :

  • vinaigre de cidre
  • vinaigre de vin
  • vinaigre de framboise
  • vinaigre balsamique
  • jus de citron
  • jus d’orange

Les ingrédients magiques :

  • les algues (pour le goût marin)
  • le paprika fumé ou le liquide smoked (pour le goût fumé)
  • le sel Kala Namak (pour le goût de soufre)
  • la levure maltée (pour le goût fromager)

Voici les principes de base pour réussir une bonne sauce. Il faut ensuite varier selon le type de sauce que l’on souhaite obtenir :

  • sauces pour salade ou bowl
  • sauce pour les pâtes
  • sauce fromage
  • sauce apéro …

Un ebook « 50 recettes de sauces vegan »

sauces vegan

Dans mon nouvel ebook « 50 recettes de sauces vegan » je vous propose des recettes simples et rapides de sauces pour toutes les occasions ainsi que des conseils sur les plats et ingrédients avec lesquels les déguster.

J’ai compilé dans cet ebook plus de 50 de mes sauces préférées, faites au fil des années.

Et je les ai séparées en 4 thèmes :

  • Sauces de base
  • Sauces freestyle
  • Sauces Pasta
  • Bowl sauces

Découvrez le sommaire ci-dessous.

sauces vegan

Je vous propose de découvrir 3 recettes tirées de cet ebook « 50 recettes de sauces vegan » qui font parties de mes 3 recettes incontournables de sauces végétales.

Recette de la sauce vegan « Thousand Island »

Lorelei a découvert cette sauce lorsqu’elle habitait aux États-Unis et ce goût unique lui a beaucoup plu.

De retour en France, elle a décidé de faire une version végétale de cette sauce américaine.

Cette sauce est délicieuse dans des salades ou des bowls, avec des nuggets, des burgers ou des frites.

sauce thousand islands vegan

Ingrédients :

  • 20 cl de crème de soja
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 1 c. à café de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de ketchup (recette p.10)
  • 1 pincée de piment
  • 1/2 c. a café d’ail en poudre
  • 1 c. à café de ciboulette ciselée
  • 1 gros concombre aigre doux (30 g)
  • Sel et Poivre

Préparation :

  1. Couper le concombre aigre-doux en mini dés et mixer avec le reste des ingrédients.
  2. Faire émulsionner pour avoir une sauce épaisse, ajouter de l’huile si besoin.
  3. Vous pouvez en faire davantage et garder dans un pot en verre pour plusieurs jours.
  4. Au moment de servir, ajouter un peu de ciboulette ciselée sur le dessus.

Recette de la Sauce Bolognaise de chou-fleur

Au fil des années, j’ai testé de nombreuses recettes de bolognaise végétale mais clairement ma préférée est celle à base de chou-fleur mixés.

Ça nous permet de faire une sauce 100% végétale à base de légumes et d’avoir un goût et une mâche intéressants.

sauce bolognaise de chou-fleur

Ingrédients :

  • 1/2 chou-fleur (200 g)
  • 2 carottes (200 g)
  • 1 oignon (100 g)
  • 1 gousse d’ail
  • 500 g de sauce tomate
  • 10 cl de crème soja
  • 1 c. à soupe d’herbes de Provence
  • 1 c. à café de paprika en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1/2 c. à café de 4 épices
  • 1/2 c.à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre moulu
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (cuisson)

Préparation :

  1. Réduire le chou-fleur en semoule à l’aide d’un robot mixeur (ou hacher au couteau).
  2. Éplucher et émincer l’oignon.
  3. Éplucher et hacher l’ail.
  4. Couper la carotte en petits cubes.
  5. Faire revenir l’oignon et l’ail 5 min dans une casserole.
  6. Ajouter le chou-fleur, la sauce tomate, la crème soja, les épices, les herbes de Provence, le sel et le poivre et laisser mijoter 20 min à couvert.
  7. Servir avec des spaghetti ou comme garniture dans des lasagnes ou du hachi parmentier.

Recette de la sauce Cheddar vegan

Je vous propose ici une recette de sauce Cheddar vegan, à base de légumes (pommes de terre et carotte) ainsi que plusieurs épices et de la levure maltée pour obtenir un petit goût fromager.

Cette sauce peut être servie avec un bowl, des frites, des chips type tortillas ou nachos ou dans des pâtes.

sauce cheddar vegan

Ingrédients :

  • 35 g de noix de cajou
  • 2 pommes de terre (180g)
  • 1 carotte (80g)
  • 3 c. à soupe de levure maltée (option si SG)
  • 2 c. à soupe d’huile végétale
  • 50 ml de lait végétal
  • le jus d’1/2 citron
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 c. à café de sauce sriracha
  • 1/2 c. à café de vinaigre de cidre
  • 100 ml d’eau

Préparation :

  1. Éplucher et couper la pomme de terre et la carotte grossièrement.
  2. Ajouter dans de l’eau bouillante la pomme de terre, la carotte et les noix de cajou.
  3. Couvrir et cuire 15 minutes.
  4. Ajouter tous les ingrédients dans un mixeur.
  5. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
  6. Conserver la sauce au frigo quelques jours et réchauffer à feu doux.
sauces vegan

Pour encore plus d’idées de sauces, retrouvez mon nouvel ebook « 50 recettes de sauces vegan »