Savez-vous comment cuisiner le jackfruit ? Ou autrement appelé “fruit du jaquier” ou encore pomme jaque ?

Dans cet article je vais vous parler des bienfaits du jackfruit, de son utilisation en cuisine végétale, je vais vous dire où en acheter et surtout comment le cuisiner avec 3 recettes inédites !

Quels sont les bienfaits du fruit du jaquier ?

Il faut déjà savoir que le jackfruit est le plus gros fruit du monde. Il peut peser jusqu’à 40 kg !

On le trouve principalement en Asie du Sud-Est, au Brésil ou encore à la Réunion.

Il est très utilisé dans la cuisine végétale en Asie.

cuisiner le jackfruit

Mais le fruit de jaquier est intéressant pour tous ses bienfaits sur notre santé :

  • Idéal pour notre système immunitaire, il est riche en vitamine C et en antioxydants ainsi qu’en vitamines A, B1, B2, B3 et B9.
  • Autres apports intéressants pour notre organisme : il contient du fer, du magnésium, de la manganèse, du calcium et du phosphore. Il permet aussi une bonne hydratation du corps grâce à une bonne teneur en potassium.
  • Riche en fibres et peu calorique, il est idéal pour notre transit.
  • Il apporte de l’énergie car il est riche en sucres lents et en protéines.

Quelle est l’utilisation du jackfruit dans la cuisine végétale ?

Il se consomme mûr (jaune), dans ce cas plutôt dans des préparations sucrées car il a un goût entre l’ananas et la mangue.

En Asie du Sud-Est, on la consomme en chips ou séchées en dessert en en encas.

Vous pouvez aussi le consommer cru.

cuisiner le jackfruit

Mais il peut aussi se consommer vert dans les préparations salées.

Lorsqu’il n’est pas mûr, sa texture est unique.

Il a une consistance fibreuse, qui s’effiloche et il peut donc facilement remplacer la viande dans des recettes vegan de poulet, de porc ou encore de bœuf mijoté style daube.

burger de jackfruit

Il permet donc une alternative tout d’abord à la viande bien sûr mais également aux autres alternatives végétales comme le tofu, le tempeh ou encore le seitan.

C’est vraiment idéal si vous ne voulez pas manger de gluten ou de soja.

Dans ce cas là, le jackfruit est pour vous le fruit protéiné idéal qui ressemble le plus à la viande.

Où acheter le fruit du jaquier ?

C’est effectivement la partie la plus délicate en France, trouver le jackfruit.

Mais ce n’est pas mission impossible.

Vous pouvez en trouver du frais, du surgelé ou en conserve dans les magasins asiatiques si vous en avez proche de chez vous.

Sinon dans certains magasins bio, vous pouvez en trouver en conserve.

Et pour finir vous pouvez l’acheter sur Internet.

J’utilise le site Kazidomi, si vous aussi vous voulez acheter sur ce site, je vous recommande de prendre l’abonnement annuel avec mon code promo VEGANFREESTYLE (qui vous offre -20€ sur l’abonnement) et ça vous permet toute l’année d’acheter vos produits vegan à prix promo. Et je vous rassure l’abonnement annuel est vite remboursé en 1 ou 2 commandes !

Très pratique si vous avez du mal à trouver des produits vers chez vous, ou si vous voulez simplement éviter de sortir actuellement.

Ragoût de Fruits du Jacquier marinés Bio 400g

Il propose 4 types de fruits du jaquier :

  • Fruit du jaquier sucré et fumé
  • Râgout du fruit du jaquier
  • Fruit du jaquier au curry
  • Jaquier en morceaux

3 recettes végétales pour cuisiner le jackfruit

On peut cuisiner le jackfruit salé de nombreuses façons : en burger, en sandwich, dans des salades, dans des curry, des râgouts, en nuggets … bref, vous pouvez tout tester en changeant les épices, les sauces, les accompagnements.

Ici je vais vous proposer 3 recettes tirés de mes meal plan #MaSemaineVegan.

Curry de Jackfruit

curry de jackfruit

Cette première recette fait partie du menu #BatchCooking avec 4 autres recettes salées à préparer en 2h30 environ lors d’un batch cooking.

Vous pouvez recevoir gratuitement ce meal plan #BatchCooking en prenant le Kit de démarrage 30 jours vegan 100% gratuit. Cliquez ici pour le recevoir.

Ingrédients pour 2 bols :

  • 300 g de fruit du jaquier (surgelé ou en boîte)
  • 100 g de lentilles corail
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe de pâte à curry panang
  • 20 cl de crème soja
  • 300 ml d’eau
  • 200 g de coulis de tomate
  • 2 c.à soupe de noix de cajou
  • 1 c. à soupe de sauce tamari
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de riz cuit
  • Coriandre fraîche
  • Sel

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.
  2. Préparer le fruit du jaquier si besoin.
  3. Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile l’ail et l’oignon ainsi que le fruit du jacquier pendant 5 min.
  4. Ajouter la pâte de curry, l’eau, le coulis de tomate et les lentilles corail.
  5. Cuire à couvert pendant 40 min à feu moyen.
  6. Une fois cuit, ajouter la crème soja et mélanger.
  7. Verser dans des bols avec du riz cuit et ajouter les noix de cajou et la coriandre.

Sandwich “Pulled-Pork” à base de fruit du jaquier

sandwich pulled pork vegan

Ce sandwich, très célèbre aux États-Unis se fait normalement à base d’effilés de porc. Ici le fruit du jaquier remplace le porc et apporte le même côté effiloché. Les épices et la caramélisation du jackfruit donne tout le goût à la garniture.

Ici j’ai acheté le Jackfruit en saumure et la sauce Worcester vegan sur le site Kazidomi. Si tu souhaites toi aussi acheter tes produits là-bas, n’hésite pas à utiliser le code promo VEGANFREESTYLE qui t’offre – 20€ sur ton abonnement annuel !

Ingrédients pour 2 sandwichs de jackfruit :

  • 2 petites baguettes
  • 1 avocat
  • 1 tomate
    Pulled «Pork» :
  • 1 boîte de Jackfruit en saumure (250g)
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe de sauce BBQ
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika en poudre
  • 2 c. à soupe de sauce Worcester vegan
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 250 ml d’eau

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Émincer l’oignon et le faire dorer à la pôele.
  3. Écraser grossièrement le jackfruit puis mettre les morceaux dans un saladier.
  4. Ajouter tous les ingrédients de la sauce sauf l’eau dans le saladier et mélanger bien.
  5. Verser le mélange dans la poêle avec les oignons et faire revenir sur feu vif pendant 2-3 min.
  6. Ajouter l’eau, baisser et couvrir. Faire mijoter 25 min. Surveiller et ajouter de l’eau si ça accroche.
  7. Retirer du feu et effilocher les morceaux de jackfruit à l’aide d’une fourchette.
  8. Déposer le mélanger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 min à 200°C.
  9. Couper l’avocat et la tomate.
  10. Les déposer sur une baguette coupée en 2.
  11. Ajouter les effilochés de jackfruit et déguster tiède.

Jackfruit Ropa Vieja

Ce plat qui signifie «vieux vêtement» en espagnol est normalement à base de viande déchiquetée, filandreuse. Dans cette version végétale, j’ai décidé de cuisiner le jackfruit, qui est un fruit qui donne cet aspect de filament.
On peut servir ce plat avec du riz, une salade ou encore des chips de banane plantain.

Ingrédients pour 2 assiettes :

  • 200 g de jackfruit en saumure
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika fumé en poudre
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 200 g de coulis de tomate
  • 250 ml d’eau
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • Coriandre fraîche
  • 1 dizaine d’olives vertes et noires
  • Huile d’olive (cuisson)
    Accompagnement :
  • Riz long
  • Haricots noirs

Préparation :

  1. Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le poivron en dés.
  2. Écraser le jackfruit à la fourchette pour qu’il s’effiloche.
  3. Faire suer l’oignon à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
  4. Ajouter l’ail et le jackfruit et faire sauter 2 min.
  5. Ajouter les épices, la sauce soja, les olives, la sauce tomate et l’eau et laisser mijoter 20 min.
  6. Servir avec du riz et des haricots noirs
  7. Parsemer de coriandre fraîche.

Nouvelle année, nouvelle motivation, nouvelles résolutions !

L’année 2020 a permis à beaucoup d’entre nous de repenser son alimentation.

Et je sais que nous sommes de plus en plus nombreux à vouloir végétaliser notre alimentation, à vouloir réduire notre consommation de viande, de poissons, de produits laitiers et intégrer un peu plus chaque jour des plats végéta*iens à notre alimentation.

Et on est également de plus en plus nombreux à sauter le pas !

Alors est-ce que 2021 va vous permettre de végétaliser encore plus votre alimentation ? Est-ce que vous allez petit à petit remplacer les produits animaux et découvrir la cuisine végétale ?

30 jours vegan

Si vous avez besoin d’un accompagnement gratuit pendant 30 jours pour y voir plus clair, nous vous proposons une nouvelle fois cette année le Kit de démarrage avec 4 semaines de meal plan pour vous aider. Cliquez ici pour le recevoir.

Le Batch Cooking

curry de jackfruit

Pour bien démarrer cette année et mettre en pratique dès aujourd’hui ses bonnes résolutions, je vous propose cette semaine de télécharger gratuitement le nouveau meal plan de #MaSemaineVegan : #Batch Cooking.

Qu’est-ce que #MaSemaineVegan ?

ma semaine vegan

Depuis Mars 2019, nous proposons aux abonnés de #MaSemaineVegan de recevoir chaque vendredi matin un ebook avec 5 nouvelles recettes salées, une liste de course, un meal prep, un tableau de remplacement et une page explicative des recettes.

Avec la version complète vous avez également accès à tous les anciens meal plan depuis presque 2 ans ainsi qu’à des recettes bonus.

Sinon vous avez la version basique avec uniquement le meal plan de la semaine en cours avec 5 recettes et le meal prep.

Chaque semaine je propose un meal prep qui vous permet de préparer plusieurs plats en même temps avec des conseils de conservation et des conseils pour les réchauffer.

De temps en temps, nous proposons un menu Batch Cooking pour tout préparer à l’avance.

Profitez actuellement d’une offre spéciale début d’année avec -25% sur la version complète avec le code promo MSV2021 ou en cliquant ici.

Qu’est-ce que le Batch Cooking ?

Cette expression nous vient des États-Unis et signifie “cuisiner par lot”. C’est à dire qu’on va cuisiner pendant 2-3h le dimanche par exemple et à la fin de ce Batch, tous nos repas de la semaine seront prêts.

Il n’y a plus qu’à les conserver au frigo ou au congélateur puis les réchauffer le jour J.

C’est une très grande tendance aux USA mais aussi en Europe, où les gens ont de plus en plus envie de bien manger mais n’ont pas forcément le temps chaque matin et chaque soir de se préparer leur repas.

Le batch cooking apporte une alternative saine et “fait maison” aux plats tout préparés.

Personnellement je fais régulièrement du batch cooking, ça me permet de préparer tous les repas du midi le dimanche et pouvoir les emporter au travail chaque jour de la semaine sans me demander chaque matin ce que je vais manger le midi.

Mon meal plan #Batch Cooking de Janvier

batch cooking vegan

Comme chaque vendredi, j’ai proposé à mes abonnés ce nouveau meal plan de Janvier spécial Batch Cooking.

Ce meal plan m’a pris environ 3h pour tout préparer.

Au menu :

  • Tofu Korma : Un korma est un plat d’Asie Centrale où les ingrédients sont braisés et où l’on ajoute de l’eau, du bouillon, et du yaourt ou de la crème. Ici je propose une version végétale à base de tofu pour remplacer la viande et de patates douces et champignons. Ce n’est pas un plat trop épicé mais bien parfumé, d’où beaucoup d’épices différentes
tofu korma
  • Nut Velouté : Un velouté où l’on retrouve plein de «nut» différent : la butternut, base de la cette soupe, la crème d’amande pour un côté onctueux, les noisettes concassées pour apporter du croquant au plat et enfin de l’huile de noisette pour relever le tout.
  • Stuffed Sweet Potatoes : Un plat vegan très célèbre aux États-Unis où l’on peut prévoir plein de garniture différente. Ici c’est une version de saison, avec du chou rouge et des pommes ainsi que des fruits secs. J’ai opté pour un mélange des genres avec l’épice tandoori qui est plutôt indienne.
  • Curry de Jackfruit : Le fruit du jacquier est très utilisé dans la cuisine végétale, notamment en Asie. Il possède peu de graisse, mais beaucoup de fibres, de la vitamine C, du fer, du magnésium et du calcium. Cela en fait une alternative idéale à la viande pour changer un peu du tofu, tempeh et seitan. Ici en curry, c’est original et délicieux.
  • Riz Frit Hokkien : Le riz frit Hokkien est un dérivé du riz frit chinois. Je propose ici une version végétale avec des légumes verts (brocoli, épinard) ainsi que du tofu pour l’apport en protéine. Ici j’utilise une sauce aigre douce asiatique que vous pouvez trouver au rayon saveurs du monde ou en magasin asiatique. Ce riz frit sichuanais est un plat épicé, qu’on relève ici avec du poivre de Sichuan.

Vous souhaitez faire ce batch cooking de Janvier ?

Il vous suffit de vous inscrire gratuitement en cliquant ici.

Si vous êtes déjà inscrit au Kit de démarrage, il vous suffit d’aller dans la Semaine 1 et de télécharger le meal plan directement dans l’Espace Membre.

masemainevegan

Et n’oubliez pas de profiter des 25% de réduction à vie (tant que vous restez abonné) pour tout abonnement à #MaSemaineVegan. Vous pouvez vous abonner pour 1 mois et résilier quand vous le souhaitez ou vous abonner pour 1 an. Cliquez ici.

On se retrouve ce dimanche pour la suite de mon Menu de Noël Vegan 2020 avec des recettes 100% végétale comme toujours. 

Chaque dimanche jusqu’au 20 décembre, je vais partager une recette inédite, tirée de mon nouvel ebook “Noël Végétal”, disponible ici

Il s’agit d’un ebook avec 35 recettes pour les fêtes de l’apéro au dessert, avec une section de plats pour les enfants. 

Cette semaine c’est vous, via le groupe Facebook qui avez choisi la recette que vous vouliez voir publiée cette semaine et vous avez choisi : les bouchées à la Reine vegan.

Ebook Noël végétal

Profitez actuellement du tarif de lancement avec 5€ de réduction en utilisant le code promo : NOEL au moment du paiement.

Deux recettes ont déjà été dévoilées : Feuilletés d’escargot, cliquez ici si vous l’avez ratée et  le potimarron farci des bois, cliquez ici pour y accéder.

Aujourd’hui je vous dévoile une nouvelle recette, un incontournable de Noël qui est aussi bien apprécié par les grands que par les petits.

C’est pourquoi elle figure dans le troisième chapitre de l’ebook “Noël végétal” dans lequel vous retrouverez :

sommaire ebook noel vegetal

Recette des Bouchées à la Reine vegan

C’est une version freestyle que je propose ici où on ne retrouve pas du tout les mêmes ingrédients que dans une Bouchée à la Reine traditionnelle.

J’ai volontairement voulu proposer une version complètement différente et il n’y a donc pas de comparaison possible, sauf que c’est dans un vol-au-vent et que c’est crémeux ;)

bouchées à la reine vegan

Je propose ici une version revisitée à base de riz, lait coco et courge.

J’ai fait les vol-au-vent à partir d’une pâte feuilletée, avec seulement 2 couches, si vous voulez qu’ils soient plus hauts il faudra mettre 3 couches de pâte et laisser cuire un peu plus longtemps.

Ingrédients pour 4 bouchées à la Reine

  • 1 pâte feuilletée (ou 4 vol-au-vent)
  • 2 c. à soupe de lait végétal (soja ou autre)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de courge
  • 30 g de riz long (thaï ou basmati)
  • 200 ml de lait coco
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 6 dattes
  • 1 / 2 c. à café de curry madras
  • 1 /2 c. à café de fenugrec
  • 1 c. à soupe de sauce soja salée tamari
  • Huile d’olive (cuisson)

Préparation :

bouchées à la reine vegan
  1. Préchauffer le four à 210°C (T7)
  2. Faire 8 ronds dans la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce.
  3. Mélanger dans un petit bol 2 c. à soupe de lait végétal + 1 c. à soupe d’huile.
  4. À l’aide d’un pinceau badigeonner le premier rond et déposer un second dessus. Prendre un emporte- pièce plus petit et marquer un autre rond au centre (sans couper) – ce sera le chapeau que vous retirerez en fin de cuisson. Badigeonner à nouveau.
  5. Renouveller l’opération avec les 6 autres ronds.
  6. Enfourner 15 à 20 minutes à 210°C et sortir du four.
  7. Retirer le chapeau à l’aide d’un couteau.
  8. Cuire le riz.
  9. Éplucher et couper la courge en petits morceaux.
  10. Dans une poêle, faire revenir la courge une dizaine de minutes avec les épices et la sauce tamari. Vérifier la cuisson de la courge.
  11. Dans un bol, mélanger le lait coco et la fécule de maïs. Verser dans la poêle et mélanger jusqu’à ce que ça épaississe.
  12. Ajouter les dattes et le riz en fin de cuisson.
  13. Verser ce mélange dans les vol-au-vent et servir chaud.

Voilà pour cette nouvelle recette, qui je l’espère trouvera sa place à votre table de Noël !

Rendez-vous dimanche prochain pour la dernière recette de Noël et ce sera un dessert.

En attendant, profitez également de mon Pack Noël à -40% en cliquant ici avec 3 ebooks spéciale Fêtes de fin d’année vegan.

pack Noel

On se retrouve ce dimanche pour la suite de mon Menu de Noël Vegan 2020 avec des recettes 100% végétale comme toujours.

Chaque dimanche jusqu’au 20 décembre, je vais partager une recette inédite, tirée de mon nouvel ebook “Noël Végétal”, disponible ici

Il s’agit d’un ebook avec 35 recettes pour les fêtes de l’apéro au dessert, avec une section de plats pour les enfants. 

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Dimanche dernier vous avez découvert mon apéro : Feuilletés d’escargot, cliquez ici si vous l’avez ratée.

Aujourd’hui je vous dévoile une nouvelle recette originale et gourmande qui plaira à coup sûr à tous vos convives : le potimarron farci des bois.

Cette recette figure dans le deuxième chapitre de l’ebook “Noël végétal” dans lequel vous retrouverez :

Noel végétal

C’est un plat simple qui fait son petit effet et aussi très pratique, il se prépare à l’avance facilement.

Le plus long est la cuisson de la courge mais il n’y a rien à faire hormis attendre…

Ici la farce est aux champignons sauvages, marrons et à la crème de fromage vegan.

Recette du Potimarron farci des bois

potimarron farci

Ingrédient pour 1 potimarron farci :

  • 800 g de potimarron
  • Persil

Crème de champignon-tofu :

  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 200 g de tofu ferme nature
  • 50 g de marrons cuits
  • 200 g de champignons chanterelle et girolle
  • 20 cl de lait végétal (soja ou autre)
  • 50 g de noix de cajou
  • 1 c. à soupe de fécule de tapioca
  • 10 g de levure maltée (2 c. à soupe)
  • 5 g d’ail en poudre (1 c. à soupe)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre (ou gratter une noix)
  • Un peu de poivre
potimarron farci des bois

Préparation :

  1. Retirer le chapeau du potiron.
  2. Enlever les graines (vous pouvez les garder et les faire griller au four).
  3. Gratter et enlever les filaments à l’aide d’une cuillère.
  4. Cuire le potiron entier 40 min au four T7. (Beaucoup plus long selon la taille)
  5. Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude 15 min (le temps de préparer le reste).
  6. Éplucher l’ail et l’oignon. Hacher l’ail et émincer l’oignon.
  7. Couper le tofu en petits morceaux.
  8. Couper les marrons grossièrement.
  9. Laver les champignons, les couper en lamelles si trop gros
  10. Faire revenir 3 min l’oignon et l’ail.
  11. Ajouter les champignons, les laisser suer 5 min.
  12. Ajouter le tofu et faire dorer le tout quelques minutes.
  13. Ajouter les marrons, salé et poivrer, mélanger bien le tout et laisser cuire sur feu moyen.
  14. Mixer les noix de cajou égouttées, le lait végétal, l’ail en poudre, 1/2 c. à café de sel, un peu de poivre, la fécule et la levure maltée jusqu’à consistance crémeuse.
  15. Ajouter à la poêlée. Poursuivre la cuisson 1 min en mélangeant
  16. Verser le tout dans la courge et remettre au four 10 min.
  17. Servir et parsemer de persil ciselé.

J’espère que cette recette vous a plu et on se retrouve dimanche prochain pour une recette spéciale “enfant” !

En attendant, profitez également de mon Pack Noël à -40% en cliquant ici.

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Comme chaque année, je vais vous partager mon Menu de Noël Vegan 2020 !

Chaque dimanche jusqu’au 20 décembre, je vais partager une recette inédite, tirée de mon nouvel ebook “Noël Végétal”, disponible ici.

Il s’agit d’un ebook avec 35 recettes pour les fêtes de l’apéro au dessert, avec une section de plats pour les enfants.

Profitez actuellement du tarif de lancement avec 5€ de réduction en utilisant le code promo : NOEL au moment du paiement.

Ebook Noël végétal

Mais revenons à mon Menu de Noël 2020 !

Je vais vous proposer 4 recettes : un apéro, un plat gourmet, un plat pour les enfants et un dessert.

On commence aujourd’hui par l’apéro de Noël vegan : des feuilletés escargots.

Vous pourrez également retrouver cette recette dans le nouveau calendrier 2021 de l’association L214 qui m’a fait l’honneur de choisir 3 de mes recettes pour illustrer leur calendrier de cette année.

L214 calendrier vegan

Si vous souhaitez les soutenir et recevoir ce calendrier, cliquez ici.

Apéro de Noël Vegan : recette pour 20 feuilletés escargot

apéro noël vegan

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée végétale (sans beurre) – avec ou sans gluten
  • 150 g de champignons de Paris
  • 20 g de persil
  • 2 gousses d’ail
  • 5 noix de Grenoble
  • Huile d’olive
  • 1 c. à soupe de lait végétal
  • Sel – Poivre
  • Romarin

Préparation :

  1. Éplucher et émincer l’ail.
  2. Couper les champignons en petits morceaux.
  3. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, 5-6 minutes.
  4. Ajouter le persil ciselé et les noix concassées.
  5. Mixer tous les ingrédients en ajoutant 1 c. à soupe d’huile d’olive.
  6. Étaler la pâte feuilletée et la couper pour obtenir une forme rectangulaire.
  7. Étaler le mélange mixé sur la pâte.
  8. Rouler un côté 2 fois pour former la tête et l’autre côté entièrement pour former le corps.
  9. Mettre au congélateur 30 minutes.
  10. Préchauffer le four à 210°C (T7)
  11. Couper le rouleau en tranches puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  12. Badigeonner d’un mélange de lait et d’huile
  13. Enfourner 10 à 15 minutes.
  14. Une fois sortis du four, mettre des brins de romarin pour les antennes.

J’espère que cette première recette d’apéro de Noël vegan toute simple et facile à faire vous a plu !

Je vous donne rendez-vous dimanche prochain pour une nouvelle recette et en attendant, retrouvez toutes mes idées pour Noël sur la page spéciale Repas de fête.

J’entends souvent des personnes me dire qu’elles n’aiment pas la betterave.

Ce que je peux comprendre.

On a tous le souvenir de la betterave dégueu qu’on nous servait à la cantine, trop cuite, sans goût et noyée sous une tonne de mayonnaise.

Et on garde ce souvenir en grandissant et on a du mal à imaginer des plats à base de betterave en dehors de la couper en cubes et la servir en entrée.

Pourtant la betterave peut se manger de plein de manières différentes :

  • râpée
  • en cubes
  • en purée
  • en soupe
  • en risotto
  • avec des pâtes
  • chaude
  • froide

Bref, faites votre choix !

betterave

Pourquoi consommer de la betterave dans une alimentation végétale ?

La betterave fait partie des aliments qu’il ne faut pas négliger lorsqu’on a une alimentation végéta*ienne car elle apporte énormément à notre organisme.

Petit tour d’horizon de tous les bienfaits de la betterave :

  • c’est une excellente source de fibres, de fer, d’acides foliques, de magnésium
  • elle contient de la vitamine A et C, de la manganèse et du potassium
  • riche en anti-oxydant elle permet de nettoyer l’organisme et notamment le sang et le foie
  • elle permet de lutter contre l’hypertension et le cholestérol
  • stimule et renforce le système immunitaire

Récemment la DGCCRF a recommandé de ne plus consommer la betterave crue en raison d’un risque d’intoxication.

De mon côté je la consomme rarement crue et principalement sous forme de jus de betterave.

4 recettes à base de betterave

On retrouve dans cet article 4 recettes pour enfin aimer la betterave et la cuisiner différemment.

Soupe de betterave et lentilles corail

soupe de betterave

Cette recette est tirée de mon ebook “Automne Végétal” où vous pouvez retrouver plus de 60 recettes de saison 100% vegan pour vous régaler ces prochains mois.

Cliquez ici pour le recevoir !

Et bénéficier encore quelques jours de -5€ de réduction en utilisant le code promo “FALL”.

Ingrédients pour 2 soupes de betterave :

  • 150 g de lentilles corail
  • 1 oignon
  • 1 betterave cuite
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 1/2 c.à café de gingembre en poudre
  • 100 ml d’eau
  • 50 ml de lait coco
  • 1 c. à café de graines de courge
  • 1 pincée de sel
  • Huile d’olive (cuisson)

Préparation de la soupe de betterave :

  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Couper la betterave en morceaux.
  3. Faire revenir 3 min l’oignon avec le curcuma dans un filet d’huile d’olive.
  4. Ajouter la betterave et faire sauter 2 min.
  5. Cuire les lentilles corail 10 min dans l’eau.
  6. Mixer le tout avec l’eau et la coco.
  7. Verser dans un bol, ajouter les graines de courge et un filet de lait coco.

Lasagne à la betterave

lasagne betterave

C’est une alternative végétale aux lasagnes traditionnelles où la viande est remplacée ici par de la betterave râpée.

Servie avec une béchamel maison aux épices. Un plat de lasagne original pour toute la famille.

Ingrédients pour un plat de lasagne :

  • 6 feuilles de lasagne (avec ou sans gluten)
  • Garniture :
  • 300 g de betteraves crues
  • 100 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 1 c. à cafe d’herbes de Provence
  • 1/2 c. à café de sel
  • Béchamel aux épices Merken :
  • 80 cl de lait de soja
  • 2 c. à soupe de fécule de tapioca
  • 4 c. à soupe d’huile de noix
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 1 c. à soupe d’épices merken
  • Accompagnement :
  • Salade (mâche, pousse d’épinard ou roquette)

Préparation pour les lasagnes de betterave

  1. Mixer les betteraves et les noix ensemble, faire revenir 5 min à la poêle avec les herbes de Provence et le sel.
  2. Mixer tous les ingrédients de la béchamel puis verser dans dans une casserole, mettre à chauffer, mélanger constamment avec la spatule. Ne pas trop cuire ça doit rester crémeux.
  3. Dans un plat allant au four, mettre au fond de la garniture avec un peu de béchamel et 2 feuilles
  4. de lasagne, recommencer 2 fois et verser sur le dessus le reste de la béchamel.
  5. Mettre à cuire au four 20 min à 200°
  6. Servir avec de la salade.

Tartare de betterave

Une recette en trompe l’œil où la betterave remplace encore une fois la viande pour un tartare 100% cru.

Vous pouvez retrouver la recette dans cet article

tartare de betterave

Betteraves glacées

Avez-vous déjà testé les betteraves glacées ? On ne pense pas forcément à les faire de cette manière mais c’est vraiment délicieux, ça leur apporte une touche acidulée et elle se marie avec n’importe quel plat.

Dans cette recette, je propose les betteraves glacées servies avec de la purée de céleri.

Cliquez ici pour lire l’article sur le blog (dernière recette)

celeri rave vegan