Les nuggets … un plat que je ne m’imaginais absolument pas remanger un jour, mais il faut pas croire, les vegans sont des malins !

Alors vous allez vous dire : mais par quoi on remplace le poulet ? Vous avez l’embarras du choix ! Il y a plein de manières pour faire des nuggets sans cruauté, comme par exemple avec du tempeh, du tofu ou des protéines de soja texturées. La texture sera différente selon ce que vous choisirez. Pour cette recette, j’ai choisi le seitan.

Si vous ne connaissez pas le seitan, c’est un aliment qui nous vient d’Asie et qui est constitué de protéines de blé. Il est intéressant au niveau nutritionnel car il est riche en protéine, ne contient pas de cholestérol et est une bonne source de fer. Pour mieux assimiler le fer il faut le combiner avec des ingrédients riches en vitamines C, par exemple vous pouvez manger vos nuggets avec ma sauce poivron ou mon ketchup maison que vous retrouverez en fin d’article. Le seul point négatif c’est pour les intolérants au gluten.

Le seitan est de plus en plus populaire en cuisine depuis que les gens végétalisent leur alimentation, c’est une bonne alternative quand on veut diversifier voire changer son alimentation. On trouve le seitan en magasin bio sous forme de morceaux ou de steaks selon l’utilisation que l’on veut en faire. Mais on peut très bien le fabriquer soi-même à partir de gluten de blé ou de farine de blé.

Bon au départ, le seitan et moi on n’était pas vraiment les meilleurs amis du monde. Ça me rendait plus que septique quand je voyais ce bout de substitut végétal qui est censé ressembler à la « viande ». Mais bon je ne suis pas du genre à baisser les bras, quand je n’aime pas un ingrédient, je ré-essaie jusqu’à trouver la recette qui me fera changer d’avis, tout comme j’ai réussi à aimer les navets grâce à ma recette de navets glacés et ça ce n’était pas gagné ! Le seul légume que je n’aimais pas !

Bon vous avez compris j’ai enfin trouvé une manière d’aimer le seitan. Alors est-ce parce que le seitan était de bonne qualité, avec un bon goût et une texture parfaite ? Et non tout élastique avec un goût douteux comme lorsque je l’avais gouté lors de ma transition vegan. Ou est-ce parce qu’à l’époque je faisais un rejet total des similis qui me rappelaient trop la chair animale ?

Peut-être…

Depuis j’ai essayé les similis au resto pour voir si je les aimais mieux. Les nuggets du Loving Hut m’avaient bien plu et les lasagnes de Dame Nature étaient vraiment pas mal du tout. Ensuite j’ai bien eu envie de retenter l’expérience en mode homemade.

Bref…

Me voilà donc avec du seitan en morceaux qui trainait dans le placard et ne sachant trop quoi en faire dans un premier temps, je l’avais laissé là au chaud. Puis jusqu’au jour où j’ai eu une envie de nuggets (vegan bien sûr !). Mais gros problème je n’avais pas de chapelure, je n’en achète plus tentant de limiter ma consommation de blé au maximum. Avec le seitan c’est râpé vous allez me dire…

Et c’est là où quand t’as envie d’un truc ton cerveau marche 2 fois plus vite et trouve une solution ! En effet, j’avais une boite de cornflakes sans gluten que je n’avais pas encore ouverte et qui commençait à prendre la poussière. Un petit coup de mixeur et j’obtiens de la chapelure sans gluten que je me désespérais de trouver. Comme on dit on n’est jamais mieux servi que par soi même.

Nous voilà paré pour faire des nuggets moelleux et croquants ;-)

Ingrédients des nuggets de seitan épicés

(pour 2-3 personnes)

• 250 g de seitan (ou recette du seitan maison ici)
• Corn flakes
• 50 g de farine de blé
• 10 cl d’eau
• Épices en poudre : curry et piment de cayenne.
• Mélange de baies ou poivre
• Sel ou tamari
• Huile d’olive

Mixer les cornflakes jusqu’à ce qu’elles soient réduites grossièrement en poudre.

Mélanger à l’aide d’un fouet : la farine, l’eau, les épices, le sel et le poivre.

Puis faire tremper chaque bout de seitan dans le mélange farine puis dans la chapelure, Effectuer l’opération deux fois pour des nuggets encore plus croustillants !

Chauffer une poêle avec de l’huile et cuire les nuggets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Une fois cuits, les poser immédiatement sur du papier absorbant.

Et voilà ils ne demandent qu’à être mangés ;-)

Tremper chaque nuggets dans une petite sauce de votre choix : ketchup, sauce poivron ou mayonnaise vegan par exemple.

Pour une version maison et rapide, je fais régulièrement ces trois recettes. La mayonnaise est plus rapide car il n’y a pas de cuisson.

Ketchup maison :

Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive un oignon, avec de l’ail et 2-3 tomates (ou utiliser une purée de tomate).
Ajouter avec des épices : piment, paprika, cannelle.
Une fois le tout bien mijoté, ajouter du vinaigre de cidre, un peu de farine pour épaissir, du sucre, du tamari et du poivre. Ensuite mixer le tout.

Sauce poivron :

Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive un oignon, avec de l’ail et 2 poivrons rouges.
Ajouter avec des épices : piment et curry.
Une fois le tout bien mijoté, ajouter du vinaigre de cidre, du sirop d’érable et de la crème végétale.
Mixer le tout.

Mayonnaise vegan express :

Mixer de la crème soja avec des herbes au choix, du sel et du poivre et la faire monter à l’huile d’olive. Personnaliser votre mayo en y ajoutant du curry par exemple ou n’importe quelle autre épice fera l’affaire !

Voilà j’espère qu’ils vous plairont autant qu’ils m’ont plu ! Ils m’ont bien bluffée j’en ai refait le lendemain c’est dire ! Mais il est vrai que n’ayant pas l’habitude de manger des simili-carnés, j’ai un peu été troublée. L’illusion est vraiment réussie, la texture était bien moelleuse, la chapelure de cornflakes bien croustillante !

Pas sûr qu’un « omni » voit la différence entre des nuggets vegan et des nuggets avec des poussins broyés vivants.

C’était les meilleurs nuggets que j’ai mangés de ma vie lol oui rien que ça haha !

Cette recette m’a réconciliée avec les similis en tout cas, alors osez les similis ! :-)

C’est tellement simple de manger sans cruauté … Non ?!