Recettes d'Été Archives - Page 4 sur 5

Vous retrouverez dans cette section toutes les recettes vegan réalisées avec des fruits et légumes d’été

Archive d’étiquettes pour : Recettes d’Été

Sauce tomate aux herbes aromatiques

Pourquoi acheter de la sauce tomate alors qu’elle est si simple et rapide à faire ?

Après si on mange de saison, il suffit de faire des bocaux ou des conserves à l’avance. C’est d’ailleurs le moment d’en faire, il y a encore plein de tomates et elles sont censées être encore là jusqu’au début de l’automne, tout dépend d’où vous habitez.

J’adore la sauce tomate surtout celle maison, bien fruitée, douce et pas amère. Elle s’utilise à toute les sauces (haha), dans les pâtes, en base de pizza, dans les fajitas/burritos, dans les plats indiens etc… De quoi faire une overdose de tomates :-)

Allez sur les marchés, surveiller les tomates second choix, en pleine saison, on peut en trouver à très bon prix.

Les fins de marché peuvent aussi être intéressantes pour récupérer les tomates « moches » qui seront parfaites pour faire une sauce.

Ingrédients pour la sauce tomate

1 kg de tomates
1 oignon
1 ail
1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Herbes de Provence (romarin,thym, laurier, origan) fraîches ou sèches
Au choix : basilic, menthe, coriandre, persil, estragon
Sel
Mélange de baies

Préparation de la sauce tomate

Émincer l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole (ou une sauteuse).
Faire revenir l’ail et l’oignon sur feu doux.

Couper les tomates en morceaux (pas besoin d’éplucher si elles sont bio)
Ajouter dans la casserole.
Faire mijoter avec les herbes de Provence pendant 20 à 30 minutes.
Ajouter un sucre si les tomates sont amères et pas de saison ^^

Pour une sauce classique : Retirer le bouquet garni et mixer le tout

Pour une sauce aux herbes : Retirer le bouquet garni et ajouter les herbes aromatiques fraîches aux choix selon la sauce que l’on veut réaliser

Ou vous pouvez faire plusieurs variantes en choisissant différentes herbes pour chaque bocal !

Voilà c’est prêt, vous pouvez l’utiliser tout de suite ! ;-)

Ou sinon pour faire des conserves, il faut verser la préparation dans un bocal stérilisé (qui a été ébouillanté pendant 10 minutes), fermer et puis retourner immédiatement le bocal pour que l’air se stérilise à l’intérieur. Laisser refroidir.

2 septembre 2015/7 Commentaires/par Edelweiss

Salée, Vegan

Pizza aux légumes du soleil

Le samedi c’est pizza ! Je crois qu’il y a eu beaucoup de samedis cet été ! Parfois on a besoin de « comfort food » mais ce n’est pas moins healthy pour autant, surtout si on craque pour une pizza aux légumes du soleil.

J’adore les pizzas en été, et il n’y a rien de mieux que les légumes du soleil sur une pizza selon moi : poivron, courgette, aubergine, tomate ! Une pizza avec plein de légumes grillés ou avec un reste de ratatouille par exemple ! Mouaah !
J’ai essayé plusieurs recettes de pâtes que je change selon l’envie, l’humeur et surtout le temps !

Habitant à côté de l’Italie, on est difficile à la maison pour les pizzas, et contrairement à ce que l’on croit les pizzas en Italie sont épaisses et pas fines du tout, un restaurateur sicilien m’a dit qu’il devait faire la pâte 2 fois plus fine dans son restaurant en France car ici on l’aime fine soit disant « comme en Italie » (ou pas pour le coup) !

Après un road trip de la frontière à la Toscane, j’ai été effectivement étonnée de l’épaisseur des pizzas mais elles étaient exceptionnelles, et c’est deux fois moins cher qu’en France en plus ! Sans parler de la pizza bianca (pizza blanche sans garniture) offerte à l’apéro dans la plupart des restaurants ! Le paradis de la pizza quoi…

De plus, j’ai été épatée que les pizzas en Italie soient souvent dépourvues de fromage et qu’ils proposent un choix illimité et surprenant de légumes, tel que : asperge, carotte, courgette, cèpe, roquette, etc ! Bref de quoi combler un vegan. Pas étonnant que l’Italie soit un pays très Veggie friendly !

Aujourd’hui je vais vous parler de la « traditionnelle » mais elles est assez longue au niveau de la préparation.

Ingrédients pour une pizza aux légumes pour 2-3 personnes

300 g de farine T65
15 g de levain
15 cl d’eau tiède
7 g de sel (1 cuillère à café)

La quantité d’eau peu varie selon la qualité de la farine.

Pour le levain, j’utilise : « Lev’Blé bio » de la marque Priméal « préparation fermentescible à base de blé ».

Ensuite, libre à vous de choisir la qualité de la farine… Ici j’ai utilisé de la bio T65. La farine T45 est celle que l’on trouve couramment dans les supermarchés, c’est une farine blanche qui est la plus pure : elle est dépourvue de son, c’est la plus raffinée, elle est pauvre en nutriment et minéraux, donc ce sont des calories vides c’est à dire sans aucune valeur nutritionnelle.

Plus le chiffre « T » est élevé plus la farine est non raffinée, riche en minéraux et en nutriment. Il est possible d’utiliser d’autres farines plus complète, par exemple T80 ou un mélange T65-T80 ou autre, mais la pizza sera différente, elle aura plus de mal à lever et aura tendance à durcir.

Il est vivement conseillé d’utiliser de la farine bio, car plus la farine est complète, plus il y a de son, et donc plus elle contiendra de pesticides qui sont présents dans le son de la farine. De toute façon moi je vous conseille le bio quoiqu’il en soit ^^

Assez parlé, on a faim !

Dans un saladier faire un puits avec la farine, mettre le levain et l’eau tiède, laisser reposer 5 min.
Ajouter le sel et mélanger ensuite le tout, pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique, elle ne doit pas être collante (Ajouter de la farine ou de l’eau si besoin). Le pétrissage consiste à incorporer de l’air dans la pâte, il peut durer 30 minutes pour les plus motivés ! On attrape le coup de main à force d’en faire. Si vous avez une machine à pain ou un robot à pétrir, cette étape est bien sûr moins longue et moins épuisante !

Une fois le pétrissage fini, mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé pour l’aider « à pousser » et recouvrir d’un linge humide pour ne pas que la pâte croute, laisser pousser pendant 2h minimum. En été, la pâte pousse vite. S’il fait frais la mettre prêt d’un radiateur.

2h plus tard… il n’y a plus qu’à étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Si vous voulez une pizza épaisse, former une pizza d’environ 30 cm, sinon pour une pizza fine utiliser la même quantité de pâte pour 2 pizzas.

Il n’y a plus qu’à garnir la pâte avec une base sauce tomate, puis disposer les légumes grillés. Il faut qu’ils soient cuits sinon les légumes vont lâcher de leur eau à la cuisson et ça va être un massacre ! Toute l’eau va dégorger. On peut aussi utiliser un reste de ratatouille. Moi je m’arrête là mais il est possible d’ajouter du fromage végétal ou simili carné, ou autre selon vos envies. Ensuite parsemer d’herbes de Provence, et d’huile piquante mais après la cuisson.

Mettre à cuire au four maximum thermostat 7-8 (200-250°) selon votre four, pendant 10 à 15 minutes selon la taille de la pizza et la puissance du four.

La prochaine fois, je vous parlerai d’une autre version de ma pâte à pizza plus aérienne, croustillante et très rapide à faire !

29 août 2015/5 Commentaires/par Edelweiss

DIY, Gluten free, Raw, Sucrée, Vegan

Comment faire une bonne glace vegan ?

Avez-vous déjà tenté de faire vous-même votre glace vegan ? Même si ça se démocratise de plus en plus chez certains glaciers, ce n’est pas toujours évident de trouver une bonne glace vegan. Alors quoi de plus simple que de la fabriquer soi-même ?

La première fois que j’ai goûté de la glace vegan, ça m’a rappelé cette fabuleuse glace minute que j’avais mangée une fois dans un restaurant où j’avais pris un menu moléculaire.

Le dessert était une glace réalisée avec de l’azote liquide que le serveur nous a préparé à table devant tout le monde. Cela consistait à prendre une purée de fruit frais, là en l’occurence c’était de la mangue, et ensuite de la fouetter énergiquement dans un saladier avec de l’azote liquide qui est à très basse température. La glace était prête en 2 minutes !

Ici le principe est le même sauf que là nous allons devoir congeler les fruits et les mixer, mais niveau goût c’est très ressemblant même si on a pas d’azote liquide. Si vous avez déjà testé vous verrez !

Le sorbet est-il toujours une glace vegan?

Souvent on pense qu’un sorbet est forcément vegan alors qu’on peut y trouver des ingrédients d’origine animale, comme du lait, du blanc d’œuf ou de la gélatine.
En Amérique du Nord on appelle cela des « sherbet ».

Cela faisait longtemps que je voulais faire des glaces maison, mais je n’ai pas de sorbetière. Du coup j’avais tenté d’en faire sans sorbetière, ouais… C’était pas mal mais ça ressemblait plus à un granité on va dire…

Il m’a fallu devenir vegan pour découvrir l’alimentation crue et donc forcément la glace vegan crue qui est un pur délice et en plus super simple à faire !

En gros, il suffit de congeler un fruit frais et ensuite de le mixer, et voilà la glace est prête ! C’est cru donc c’est vivant, nourrissant et plein de vitamines, pas besoin d’ajouter de sucre, ni de lait, et elles sont sans additif, sans colorant ou autres produits chimiques.

DIY Glace Vegan

Matériel nécessaire :

Sac congélation ou boite tupperware.
Un mixer à 2 lames (ou autre, mais ça me semble le plus simple)

Quelques recettes simples de glace vegan

Les fruits style banane, avocat ou mangue sont les fruits de bases à utiliser pour avoir une texture qui ressemble à une glace onctueuse, après il suffit d‘ajouter les ingrédients de votre choix.

Pour une glace vegan à la banane

Couper une banane (ou plusieurs bananes) en morceaux et congeler le tout 2h au moins.
Mixer les bananes congelées jusqu’à ce qu’elles soient homogènes.
Mettre dans un récipient et déguster immédiatement.

Vous verrez comme c’est surprenant rien qu’avec cette recette de base !

Pour une glace vegan au chocolat

Mixer 2-3 bananes préalablement congelées
Ajouter du cacao en poudre « cru » (ou pas cru, tout dépend si vous voulez que ça soit 100% cru),
Vous pouvez ajouter des pépites ou des petits morceaux de chocolat, ainsi que de la coco râpée ou des noix de pécan écrasées pour un résultat plus gourmand.

Pour un sorbet vegan à la fraise

Congeler 1 à 2 bananes avec des fraises et mixer ensuite.
Ajouter éventuellement de la vanille, du citron ou même des herbes aromatiques, comme le basilic ou la menthe, c’est très bon avec la fraise.

Pour varier les plaisirs, il suffit de remplacer les fraises par un autre fruit.

Pour une version avec des fruits oléagineux

Mixer séparément au choix : des noix de cajou, des noix de pécan, des noisettes ou des amandes afin d’obtenir une purée végétale, sinon il en existe des toutes prêtes vendues en magasin bio.
Mixer 2 bananes congelées.
Ajouter 2 cuillères à soupe de purée d’oléagineux.
Ajouter éventuellement chocolat en morceaux ou cacao cru en poudre, avec des oléagineux entiers ou écrasés.

Si vous trouvez que la glace n’est pas assez sucrée, il est possible d’ajouter du sirop d’agave, du sucre coco, des dattes (à mixer avec la préparation), du sucre de canne, …

Il est possible aussi d’y ajouter un coulis, des pépites de chocolat, des copeaux de chocolat râpés en décoration sur la glace, ou tout simplement des fruits frais !

Pour une version gourmande « banane, chocolat, beurre de cacahuète »

Glace inspirée de la recette du super blog vegan « Hot for Food ».

Mixer 2 bananes congelées dans un blender jusqu’à obtenir des paillettes
Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
Ajouter une poignée de fèves de cacao crues
Remixer le tout ensemble et déguster immédiatement

Du coup, en faisant cet article cela m’a inspirée avec ce qu’il me restait, j’ai donc préparé un sorbet à la pastèque :

Une pastèque entière (elle était petite)
2 bananes.

Couper le tout et congeler quelques heures.
Mixer les fruits congelés jusqu’à ce que la glace soit homogène.
Ajouter de la menthe ciselée.

Et voilà, un bon petit sorbet bien frais fait avec les moyens du bord ! :-)

27 août 2015/5 Commentaires/par Edelweiss

Gluten free, Raw, Salée, Vegan

Melon et figues aux herbes aromatiques

Envie de fraîcheur ? Pour ma part, encore et toujours j’ai envie de dire. Avec ces températures oscillant entre 30° et 38°, j’ai passé l’été à manger beaucoup de crudités et de fruits frais, et miracle je ne m’en lasse pas ! Les températures sont moins étouffantes depuis quelques jours mais il fait toujours bien chaud dans ma région du sud-est. J’avais envie de melon ! L’occasion de profiter des derniers melons peut-être ? (avec cette hausse de température, la nature est un peu déboussolée on ne sait pas trop). C’est parti pour une « salade sucrée » très rafraîchissante en mode très parfumée avec plein d’herbes ! Oui j’adore mettre des herbes partout !! :-) Et j’adore aussi l’association melon-figue, tant mieux c’est la saison des figues aussi. Voilà un plat riche en anti-oxydant, en bêta-carotène et en fer. Un vrai bonheur gustatif !

Ingrédients pour 2 :

1 melon
4 figues
Crème de balsamique

Menthe
Basilic
Coriandre
Roquette

Melon, figues et herbes aromatiques qui viennent des petits producteurs de l’arrière-pays niçois. Les quantités sont subjectives comme je l’ai déjà dit dans d’autres recettes et je pourrais le dire à chaque article, ça dépend de la taille des fruits, de son appétit, si c’est une entrée, un plat principal…

Couper le melon en 8, retirer la peau et les graines.
Couper les figues en 8
Les disposer comme sur la photo, à moins de vouloir faire travailler son imagination et de faire autrement !

Ciseler les herbes aromatiques et la roquette, et parsemer le tout sur les fruits. Si vous avez des fleurs des herbes ou des graines (pour la coriandre) sur votre bouquet, n’hésitez pas c’est encore mieux, c’est vraiment super parfumé! Moi j’en suis fan !

Ensuite il n’y a plus qu’à arroser de crème de balsamique et c’est tout.

Y’a plus qu’a déguster, explosion de saveurs au niveau des papilles garantie ! ;-)

Au fait vous saviez que le melon n’est pas un fruit !? Il fait parti de la famille des cucubitacées tout comme la pastèque, même famille que les potirons et la courgette donc, il est certes très sucré mais peu calorique, et possède plein de vertus.

25 août 2015/0 Commentaires/par Edelweiss

DIY, Gluten free, Salée, Vegan

Comment faire des makis vegan ? 10 recettes de makis d’été

Vous avez toujours eu peur de faire des makis ? Cela vous semble compliqué ? Vous pensez que vous n’allez jamais réussir à les rouler et qu’ils vont s’effondrer avant même qu’ils atteignent votre bouche ? Je vous comprends, il m’est arrivé la même chose ! Mais depuis les choses ont changé, je ne les rate plus et je partage aujourd’hui avec vous ma technique et en plus, 10 recettes de makis d’été pour varier les plaisirs.

Je ne me lasse pas des makis, je pourrais en manger tous les midis ! La feuille d’algue de nori apporte un goût iodé unique à ces petites bouchées japonaises qu’on peut farcir à l’infini. C’est pratique et super facile à faire !

Avant d’être vegan, les makis ressemblaient toujours à la même chose, un poisson avec soit concombre soit avocat. Maintenant, j’aime bien m’adapter selon les saisons, j’en fais de toutes sortes selon les légumes ou fruits de saison à disposition.

On est en été, on a besoin de fraicheur, donc j’en profite pour faire des makis avec du melon, des pastèques, du concombre, et de l’avocat, associés à différentes herbes du moment : roquette, basilic, menthe. C’est super frais en bouche !

Ingrédients pour 4 personnes environ

Le riz vinaigré :

250 g de riz rond blanc ( ou semi-complet ou complet)
25 cl d’eau
4 cl de vinaigre de riz ou du vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sucre non raffiné
1/2 cuillère à café de sel de mer non raffiné
1 natte en bambou
9 feuilles d’algues de nori grillées

Les fruits :

Concombre
Pastèque
Melon
Avocat
Tomate
Mangue
Figues

Les herbes :

Roquette
Basilic
Menthe

Les graines :

Sésames
Lin

La sauce et accompagnement :

10 cl de sauce soja sucrée ou salée
Wasabi (quantité selon goût)
1 c. à café de purée de cacahuète (facultatif)
Gingembre mariné aux vinaigre (facultatif)

Préparation du riz vinaigré

Le secret pour des makis réussis c’est …. la cuisson du riz.

Cette partie peut-être délicate quand on est novice. Alors je vous livre mes astuces pour avoir le riz idéal pour la confection de vos makis.

Rincer le riz à l’eau environ 3-4 fois, jusqu’à ce que l’eau soit transparente, puis le faire tremper dans l’eau pendant 1h (ce n’est pas obligatoire mais c’est mieux surtout s’il est complet, vous pouvez même le laisser plus longtemps)

Mettre le riz dans une casserole avec les 25 cl d’eau, l’eau doit être à peine au dessus du niveau du riz. Si vous utilisez un riz complet ajouter le double d’eau.

Couvrir la casserole et porter à ébullition, puis mettre sur feu doux et laisser cuire à couvert 8 minutes pour le riz rond blanc, 15 à 20 minutes si vous utilisez du riz rond semi-complet et 30 minutes pour un riz complet.

Laisser reposer 10 minutes sans lever le couvercle quand c’est cuit, ça permet au riz de bien gonfler.

Ne pas trop cuire au risque que le riz soit trop pâteux. Au début il peut y avoir des ratées mais après il se peut que vous ne pesiez même plus votre eau, vous le ferez à l’œil :)

Pendant ce temps mettre le vinaigre de cidre, le sel et le sucre dans une petite casserole sur feu doux.

Mélanger, puis verser sur le riz cuit encore chaud. Avec une spatule (ou une cuillère en bois à sushi) mélanger délicatement le riz en le soulevant pour l’aérer. Ne surtout pas l’écraser en faisant des mouvements circulaires.

Ensuite couper les fruits en bâtonnets pendant que le riz refroidit.

10 recettes de makis d’été

Maki tomate-basilic
Maki melon-roquette
Maki melon-basilic
Maki melon-figues-roquette
Maki avocat-menthe
Maki pastèque-menthe
Maki pastèque-avocat-basilic
Maki melon-pastèque-concombre-basilic
Maki avocat-melon-basilic
Maki concombre-mangue-basilic

Faites votre choix ;-)

Confection des makis

Prendre une feuille de nori et la mettre sur la natte. La natte en bambou n’est pas indispensable, vous pouvez aussi les faire comme ça, mais la natte aide bien pour débuter

Étaler le riz à la moitié de la feuille (comme sur la photo) ou au 2/3 (selon la grosseur des makis que l’on souhaite mais c’est plus facile de rouler le maki quand le riz est à la moitié).

Disposer les ingrédients au choix sur le riz.

Rouler les makis à l’aide de la natte en bambou, en serrant à chaque tour, humecter légèrement la feuille de riz sur la partie haute du maki pour qu’elle adhère bien.

Une fois tous les rouleaux finis, prendre le couteau bien aiguisé, humidifier la lame, et trancher doucement (ne pas appuyer) les rouleaux.

Faire la sauce

Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Ajouter de l’eau si vous trouvez cela trop salé. Pour faire des variantes, vous pouvez ajouter une cuillère à café de purée de cacahuète pour une sauce crémeuse. Vous pouvez accompagner les makis de lamelles de gingembre marinés.

Voilà c’est prêt ! Mettre au frigo pour que les makis soient bien frais, puis déguster!

Les makis peuvent se manger à l’apéro, en entrée ou en plat principal, ou même à emporter pour un pique-nique.

Il se peut que dans un premier temps vos makis ne soient pas parfaits mais ce n’est pas grave, ils seront quand même bons ! C’est juste un coup de main à prendre et après c’est un jeu d’enfant.

Allez plus d’excuses, lancez-vous !

19 août 2015/0 Commentaires/par Edelweiss

Gluten free, Sucrée, Vegan

Confiture de kumquats à la menthe

Les confitures sont, pour moi, une véritable madeleine de Proust, particulièrement la confiture de kumquats. J’adorais, quand j’étais petite, passer l’été chez mes grand-parents. De nombreux fruits et légumes du soleil poussaient dans leur jardin, et lorsque ces fruits étaient en grande quantité ils finissaient soit en confiture soit en clafouti…
Les kumquats dans cette recette-ci ne viennent pas du jardin de mon enfance mais on me les a donnés gracieusement, elles viennent d’un jardin privé et elles sont 100% saines, sans pesticide et locales. Ce qui est bien avec les kumquats c’est qu’il y en a toute l’année, c’est comme les citrons ! Il me restait de la menthe trouvée au marché, du coup je me suis dit que ce serait peut-être une association originale qui changerait un peu.

Ingrédients :

365 g de kumquat non traités
220 g de sucre blond de canne (soit 60% de sucre du poids des fruit)
10 cl eau (soit 30 % d’eau du poids des fruits)
Un petit citron non traité
1 bouquet de feuilles de menthe et ses fleurs
1 gaze stérile ou 1 boule à thé
1/2 cuillère à café d’agar-agar (facultatif, ici je n’en ai pas mis)
Pots stérilisés

Il est possible de faire des confitures encore plus allégées avec 30 à 50% de sucre, mais c’est vraiment trop amère je trouve, pour des confitures d’agrumes en tout cas. Après c’est selon les goûts ! :-)

Pourquoi utiliser de la gelatine de porc alors que les fruits sont remplis de pectine végétale! Le zeste et la partie blanche des agrumes ainsi que les pépins sont riches en pectine, le trognon des pommes et leur peau également! Ici j’utilise les pépins des kumquats

Le jus de citron permet d’accélérer la prise de la confiture.

La stérilisation des pots ? Avec 60% de sucre comme dans la recette ici il ne devrait pas y avoir de problème de moisissure. Le pot se conserve un an en les lavant à l’eau chaude avec un peu de vinaigre d’alcool. Si vous faites une plus grosse quantité de confiture, et que vous ne la consommez pas dans l’année, par précaution, il est préférable d’ébouillanter vos pots !

Ébouillanter les kumquats 5 minutes pour retirer un peu de leur amertume, passer sous l’eau froide pour les refroidir, ensuite les épépiner, et mettre les pépins dans une gaze ou une boule à thé, puis presser le citron.

Il est possible aussi d’ajouter de l’agar-agar en fin de cuisson afin de gélifier encore plus la confiture. Attention à ne pas trop en mettre sinon la confiture sera trop ferme ! Mélanger l’agar-agar dans un petit récipient avec un peu de liquide de cuisson puis rajouter dans la casserole, faire bouillir une minute. L’agar-agar gélifiera la configure en refroidissant.

Mettre à cuire tous les ingrédients dans une casserole avec la gaze et le jus de citron, porter à ébullition puis baisser à feu doux et cuire pendant 1h.
Mixer le tout, sauf si on aime les morceaux entiers.

Une fois que la confiture est cuite, mixer la préparation et verser la confiture bouillante dans les pots, fermer et retourner le pot immédiatement pour créer le vide et stériliser l’air.

La menthe apporte une touche original à cette confiture, cela me donne d’autres idées d’association pour la prochaine fois :-)

18 août 2015/0 Commentaires/par Edelweiss