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Comment cuisiner l’artichaut + 3 recettes végétales et saines

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Le Printemps est la saison idéale pour les artichauts. J’imagine que comme moi, vous avez tous eu l’habitude des gros artichauts à cuire dans l’eau, à manger le bas des feuilles avec une vinaigrette puis à partager le cœur. Et que vous n’imaginez pas qu’il existe bien d’autre manière de cuisiner l’artichaut !

C’est un légume que j’ai redécouvert en végétalisant mon alimentation et maintenant je les aime aussi bien crus que cuits et dans de nombreux différents types de plats !

cuisiner l'artichaut

Mais d’abord, qu’est-ce qu’un artichaut avec son aspect si spécial ? En réalité, il s’agit d’une évolution botanique du chardon, cette jolie fleur violette et piquante, symbole de l’Écosse ! Il est principalement cultivé en Bretagne (Camus breton) et dans le Sud de la France (Violet de Provence).

Quels sont les bienfaits de l’artichaut ?

L’artichaut est un aliment très intéressant car gorgé d’anti-oxydant et de minéraux. Il est riche en fer, en potassium et en vitamine C et B9. Idéal si vous cherchez à rebooster votre corps.

Comment préparer l’artichaut ?

Cela va déjà dépendre du type d’artichaut.

L’artichaut de Bretagne ne se consomme jamais cru ! Il est préférable de le cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 30 à 40 minutes (selon la grosseur). Ensuite, vous pouvez retirer ses feuilles et les déguster avec une vinaigrette puis utiliser le cœur pour des préparations comme les pâtes, le riz, les pizzas ou simplement tel quel à l’apéro. Attention, l’artichaut cuit ne se conserve pas, il devient toxique, mangez le immédiatement !

L’artichaut de Provence ou artichaut Poivrade se consomme principalement cru. Pour le préparer il faut couper la queue des artichauts et le sommet des feuilles. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever les feuilles et tourner autour du cœur jusqu’à avoir ôté toutes les feuilles. Il vous restera alors le cœur, si les artichauts sont très petits, il n’y aura même pas de foin à enlever. Ensuite, découper le cœur en 4 puis faire de fines lamelles comme pour faire un carpaccio et mettre immédiatement un filet de citron pour éviter l’oxydation qui est très rapide.

Si votre artichaut de Provence est un peu plus gros, vous pouvez le cuire à la vapeur environ 10-15 minutes, retirer les feuilles que vous pouvez manger comme pour un artichaut normal et conserver le cœur pour d’autres préparations.

Dans cet article, je vais vous proposer 2 recettes d’artichaut crus et 1 recette d’artichaut cuit.

Comment est utilisé l’artichaut dans la cuisine vegan ?

En général, de par son aspect et même un peu son goût, l’artichaut peut être utilisé en cuisine végétale en remplacement du crabe. Comme vous pouvez le voir sur la recette de salade fraîcheur, sa ressemblance avec du crabe ou du thon est assez bluffante !

cuisiner l'artichaut

L’artichaut s’utilise aussi pour faire des “crab cakes” vegan, ces petits beignets américains. J’ai testé une fois mais ma recette est à peaufiner donc je ne la partagerai pas ici. Mais mélangés à l’aneth, vos cœurs d’artichaut peuvent avoir une ressemblance assez troublante avec le crabe aussi bien au niveau de la texture que du goût.

3 recettes végétales pour cuisiner l’artichaut

 

cuisiner l'artichaut

Pour ce plat, je me suis inspirée des saveurs bien méditerranéennes à savoir les artichauts, les petites courgettes que je récupère quand je fais des fleurs de courgette, des olives de Nice et de la sauce tomate de mon petit producteur bio. C’était donc un plat “retour de marché” :)

Recette pour 2 personnes – Temps de préparation/cuisson : 35 minutes environ

 

Pennes aux artichauts, petites courgettes et olives
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Ingredients
  1. 300 g de penne (avec ou sans gluten)
  2. 8 mini-courgettes (1)
  3. 1 artichaut violet
  4. 8 olives
  5. 1 ail
  6. 20 cl de sauce tomate
  7. Coriandre ou persil frais
  8. Quelques feuilles de salade (laitue, jeunes pousses, roquette...)
  9. 1/2 jus de citron
  10. Sel & Poivre
Instructions
  1. Cuire à la vapeur l'artichaut violet en entier pendant 10 à 15 minutes (2)
  2. Pendant ce temps, cuire les pennes pendant le temps indiqué sur l'emballage
  3. Dans une poêle, verser la sauce tomate, ajouter les mini-courgettes et l'ail émincé et laisser mijoter une dizaine de minutes. Les mini-courgettes cuisent très vite. (3)
  4. Quand l'artichaut est cuit, enlever les feuilles (que vous pouvez garder pour manger en entrer) et tourner l'artichaut pour récupérer le cœur (comme expliqué dans l'introduction de l'article). Citronner immédiatement le cœur puis couper le en petits morceaux.
  5. Dans une assiette, déposer quelques feuilles de salade, les pâtes, les courgettes et la sauce tomate. Ajouter les morceaux d'artichaut, les olives et les herbes aromatiques. Assaisonner si besoin.
Notes
  1. (1) Si vous n'avez pas de mini-courgettes vous pouvez en prendre une normale et la couper en rondelles
  2. (2) Pour vérifier la cuisson d'un artichaut, essayer d'enlever les feuilles qui se trouvent à la base, si elles résistent c'est que ce n'est pas encore cuit. Laisser plus longtemps.
  3. (3) Cette recette a été réalisée sans huile mais si vous le souhaitez vous pouvez faire dorer les petits courgettes et l'ail à l'huile d'olive avant de verser la sauce tomate.
Vegan freestyle https://www.veganfreestyle.com/

 

 

cuisiner l'artichaut

Grande fan des chirashi avant d’être vegan, je me suis inspirée de ce plat japonais. Simple et rapide à faire quand on a la flemme ou quand on n’a pas envie de se lancer dans la préparation des makis.

Recette pour 2 personnes – Temps de préparation/cuisson : 20 minutes environ

Chirashi au cœur d'artichaut
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Ingredients
  1. 250 g de riz Jasmin Demi-complet (1)
  2. 1 artichaut violet (poivrade) (2)
  3. 1/2 ou 1 c. à soupe de Tamari (+ eau) (3)
  4. 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  5. 1/2 c. à café de wasabi
  6. Paillettes d'algues (option)
  7. Le jus d'un citron
  8. Graines de sésame (option)
  9. Coriandre fraîche (option)
Instructions
  1. Mettre le riz dans une casserole avec 2 fois son volume en eau. Couvrir, porter à ébullition et mettre sur feu doux une fois que ça bout. Cuire pendant 10 min. Laisser reposer pendant 10 minutes après cuisson le riz va continuer de gonfler.
  2. Préparation de l'artichaut cru : Couper la queue, tourner l'artichaut : enlever les feuilles à l'aide d'un couteau, tailler à la base des feuilles, enlever la partie verte des feuilles. Couper l'artichaut en 4 puis faire de fines tranches. L'artichaut s'oxyde très vite badigeonner du citron sur le coeur et les tranches au cours de la préparation.
  3. Une fois que le riz est cuit, l'installer dans un bol puis déposer les tranches d'artichaut dessus.
  4. Assaisonner le tout d'une vinaigrette : Mélanger le tamari, le vinaigre de cidre, le wasabi, les paillettes d'algues, le reste du citron (4)
Notes
  1. (1) Le riz Jasmin est un riz thai, vous pouvez utiliser du blanc ou complet. Le riz à sushi marche aussi.
  2. (2) L'artichaut violet est un artichaut qui peut se déguster cru. Sinon utilisez des artichauts en boite ou faites cuire les artichauts s'ils sont gros.
  3. (3) Diluez le Tamari avec de l'eau si vous trouvez que c'est trop salé.
  4. (4) Les gourmand(e)s peuvent ajoutez une cuillère à soupe de beurre d'oléaginaux (Tahini, cacahuète, cajou...) ou mixez 20 g de noix de cajou avec la vinaigrette.
Vegan freestyle https://www.veganfreestyle.com/

 

 

 

Salade d’artichauts violets crus et pommes de terre nouvelles

cuisiner l'artichaut

Cette recette a été élaborée dans le cadre de l’initiative 1,2,3 Veggie de l’Association végétarienne de France et vous pouvez la retrouver en intégralité sur leur site en cliquant ici.

 

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Mon menu de Saint Valentin vegan et sans gluten

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Cette année pour la Saint Valentin, j’avais envie de faire simple. Alors si vous cherchez un menu de Saint Valentin vegan, sans prise de tête, un menu « pour les nuls » vous êtes au bon endroit. Plus besoin de se creuser la tête pour trouver le resto idéal ou de devoir prendre son après-midi pour préparer le repas, avec ce menu vous pouvez tout préparer la veille, et chaque plat est prêt en 10 minutes !

Rapide et simple ne veut pas dire sans goût ni sans classe ;-) Je vais vous donner quelques astuces pour présenter ces plats simples de manière chic !

Ce menu de Saint Valentin vegan est également sans gluten, sans soja et sans huile (oui tout ça haha) mais avec plein d’autres trucs trop bons promis !

Et puis si vous n’aimez pas la St Valentin, comme moi qui ne suis pas particulièrement fan de cette fête, pas de soucis, c’est quand même une bonne occasion pour se régaler ;-)

Commençons avec l’entrée, une mise en bouche toute rose à base de betterave. Présentée dans une mini verrine avec quelques pousses, ça fait tout de suite classe.

En plat, que des ingrédients très simples, qui ne nécessitent quasiment aucune cuisson si vous avez cuit la veille vos patates douces. À assembler et réchauffer last minute puis à dresser accompagné d’une rose d’avocat et de sauce sriracha.

Et enfin en dessert, une des recettes les plus simples et les plus inratables de la terre : la panna cotta vegan ! Avec deux saveurs idéales pour la St Valentin : le chocolat et la passion !

Une mise en bouche toute rose

saint valentin vegan

Ingrédients pour 2 entrées

  • 150g de betterave cuite
  • 150g de pois chiche
  • 10cl de crème végétale
  • 5 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de purée de cacahuètes
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pincée de piment
  • un peu d’ail en poudre
  • un peu de persil
  • 1 c. à café de sauce soja Tamari
  • Quelques pousses pour la décoration

Préparation

  1. Mettez tous les ingrédients (sauf les pousses) dans un mixeur
  2. Mixez jusqu’à obtention d’une crème onctueuse
  3. Versez dans des petites verrines et ajoutez des herbes/pousses sur le dessus

 

Patates douces pimentées aux saveurs mexicaines

saint valentin vegan

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 grosses patates douces déjà cuites
  • 100g de maïs
  • 100 g de haricots rouges
  • 1 avocat mûr
  • Sauce sriracha
  • Persil ou coriandre

Préparation

  1. La veille, cuisez au four vos patates douces entières pendant une heure environ
  2. Le jour J, pré-chauffez votre four à 180° (T6)
  3. Coupez les patates douces en 2 et sur chaque face déposez les haricots rouges et le maïs
  4. Enfournez une dizaine de minutes
  5. Pendant ce temps, réalisez vos roses d’avocat. Si vous n’en avez jamais fait, cliquez ici pour voir un petit tuto en vidéo .
  6. Sortez les patates douces, déposez les dans l’assiette, ajoutez la rose d’avocat et arrosez vos patates de sauce sriracha
  7. Ajoutez quelques herbes aromatiques

Panna cotta vegan choco-passion

saint valentin vegan

Ingrédients pour 2 panna cotta

  • 125 ml de crème de coco
  • 100 ml de lait végétal (ici riz-coco)
  • 1/2 c. à café d’agar-agar
  • 2 c. à soupe de sucre complet (30g)
  • 2 fruits de la passion
  • Cacao en poudre

Préparation

  1. Dans une casserole, sur feu moyen, mettez la crème de coco, le lait et le sucre et faites chauffez quelques instants jusqu’à ce que le mélange soit homogène
  2. Ajoutez l’agar agar en pluie et portez à ébullition quelques secondes
  3. Retirez du feu et versez dans 2 ramequins en forme de dôme
  4. Réservez au frigo au moins une nuit
  5. Le lendemain, démoulez les panna cotta dans une assiette et saupoudrez-les de poudre de cacao à l’aide d’un tamis
  6. Coupez les fruits de la passion en 2, déposez une moitié sur le haut du dôme et laissez l’autre dans sa coque sur l’assiette

Et voilà, le tour est joué ! 3 recettes prêtes en 10 minutes maximum pour une Saint Valentin vegan afin que vous vous régaliez sans cruauté !

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Comment faire une tartiflette vegan ?

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Le froid s’installe un peu plus chaque jour et vous rêvez d’une bonne tartiflette vegan, bien chaude, avec une texture bien crémeuse limite dégoulinante et un délicieux petit goût de fumé ? Bon ici il fait toujours 14° et un grand soleil mais ça ne m’empêche pas d’en avoir envie !

Je suis là pour assouvir ce désir avec ma version végétale de ce plat typique, sans souffrance et sans culpabilité ! Allez-y, faites vous péter le bidou !

J’ai donné de ma personne pour trouver la meilleure recette possible avec pas moins de 6 tentatives différentes depuis début décembre. Bon ce n’est pas un grand sacrifice, je vous l’avoue car j’adore ce plat (un peu trop d’ailleurs) ! J’ai fini par doubler toutes les doses de ma sauce fromagère pour avoir vraiment un plat ultra crémeux :)

tartiflette vegan

Bon, vous me connaissez, ça va évidemment être une version freestyle de la tartiflette vegan, mais ce qui est bien, c’est que vous allez pouvoir l’adapter selon vos goûts et ce que vous avez dans votre frigo.

Si vous ne trouvez jamais de fromage végétal dans vos magasins, pas de panique, je vais vous donner la recette du fromage végétal de base fait maison, puis des astuces pour avoir une tartiflette maxi crémeuse :)

Au niveau des ingrédients, j’ai tenté plusieurs associations, je vous parlerai donc d’une version alternative en fin d’article si vous voulez varier les plaisirs.

Ma recette peut être réalisée sans soja (tofu) et sans gluten (levure maltée) pour celles et ceux qui le souhaitent.

Petits conseils avant de démarrer la recette :

Pour la base de la crème fromagère, j’ai testé 2 versions : la version de base avec des noix de cajou trempées dans de l’eau tiède puis mixées avec de l’eau. Mais à un moment il y a eu une pénurie de noix de cajou dans mon magasin bio et je suis tombée sur les petites briques de crème à la noix de cajou de la marque Ecomil, et franchement elles remplacent bien ! Alors à vous de voir le plus simple pour vous :) Si vous n’avez pas de mixeur, optez pour les briques et mélangez tous les ingrédients directement dans la casserole.

tartiflette vegan

Vous allez avoir besoin de farine de tapioca pour donner un côté “filandreux” à votre fromage. Et bien de la farine et non du tapioca, j’ai testé et ça ne fait pas du tout pareil, ça fait des boules un peu blanche et ça n’épaissit pas de la même manière. J’ai eu beaucoup de mal à trouver de la farine de tapioca mais finalement il y en avait au rayon sans gluten de mon magasin bio. Je sais que vous pouvez aussi en trouver en magasin asiatique.

Pour obtenir le goût de fumé, dans cette recette j’ai opté pour le paprika fumé. Je l’ai trouvé dans un magasin à épices du Vieux-Nice et on peut dire qu’il a vraiment un goût très très fort. Donc allez-y mollo ! Il m’est arrivé d’en mettre un peu trop et franchement c’est très vite envahissant voire immangeable.

Le fromage c’est salé et donc pour retrouver vraiment une impression de fromage, il ne faut pas lésiner sur le sel. Je préfère pour ma part ajouter du tamari (sauce soja salée) au sel directement dans la sauce. À vous de voir !

Ingrédients pour 4 personnes (ou 2 très gourmandes comme nous)

tartiflette vegan

  • 1,2kg de pommes de terre
  • 200g de champignons
  • 2 gros oignons rouges
  • 200 g de tofu fumé (option si version sans soja)
  • Huile pour la cuisson

Pour le fromage à tartiflette

  • 2 briques de crème de noix de cajou (Ecomil par ex) OU 150g de noix de cajou mixées avec 50 cl d’eau (à faire tremper quelques heures avant)
  • 2 c. à soupe de farine de tapioca (il faut bien que ce soit de la farine et non du tapioca sinon ça n’aura pas la même texture)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de paprika fumé (ou plus si vous voulez un fort goût fumé mais attention ça peut être très envahissant)
  • 2 c. à soupe de levure maltée (ou pas si SG)
  • Sel ou 2 c. à café de tamari (sauce soja salée)
  • 5 cl de vin blanc

Préparation

tartiflette vegan

  1. Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles
  2. Cuire les rondelles soit à la vapeur (pour une texte plus gluante), soit à l’eau pendant une trentaine de minutes
  3. Émincer l’oignon et couper les champignons en lamelles
  4. Couper le tofu fumé en petits dés (option)
  5. Faire revenir l’oignon, les champignons et le tofu (option) une dizaine de minutes dans un peu d’huile
  6. Réserver
  7. Pendant ce temps, faites la sauce fromagère
  8. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer pendant quelques instants
  9. Verser la préparation dans une casserole et mélanger sans cesse à feu moyen (ça ne doit jamais bouillir)
  10. Après quelques minutes (environ 5 minutes) la crème va prendre une consistance plus épaisse et filandreuse, la retirer alors du feu
  11. Dans un grand plat allant au four, déposer une première couche de pommes de terre, une couche de garniture et une couche de crème fromagère puis renouveler l’opération une seconde fois jusqu’à terminer toutes vos préparations.
  12. Enfourner à 180°C (T6) pendant 35-40 minutes environ
  13. Servir chaud avec une petite salade de mâche par exemple

tartiflette vegan

Pour une version maxi crémeuse dégoulinante :

Ma petite astuce si vous êtes complétement addict au fromage, environ 5/10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez un fromage fondant (Creamy Risella, Vegusto No-muh ou tout autre fromage fondant de votre choix) sur le dessus du plat et le faire légèrement griller. Vous obtiendrez donc une tartiflette vegan avec double dose de fromage :)

Version alternative :

Tartiflette au poireau : Remplacer les champignons et les oignons par le poireau, ajouter du tofu fumé coupés en petits dés et en fin de cuisson ajoutez du fromage Vegusto No-mew melty.

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Comment faire du saumon fumé vegan ?

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Je ne vais pas vous mentir, le saumon à l’aneth sauce gravelax a toujours été une institution dans ma famille.

Que ce soit pour les fêtes de fin d’année, les repas de famille ou encore mon anniversaire, ma grand mère achetait un saumon entier de plusieurs kilos et le faisait mariner pendant des jours dans le sucre, le sel, l’huile d’olive et l’aneth.

Et soyons honnête c’était un de mes plats préférés.

Ces plats auxquels vous pensez et vous ressentez immédiatement leur goût dans votre bouche, et avec tous les souvenirs qui remontent.

C’est pourquoi quand j’ai entendu parlé la première du saumon fumé vegan, encore appelé  “carrots lox”, il y a un ou 2 ans, j’étais pas super emballée…

J’avais du mal à croire que ça pouvait ne serait-ce que s’approcher de ce que j’avais pu aimer dans le passé.
Et les aprioris ont la vie dure, pour preuve, je n’en avais encore jamais fait avant la semaine dernière !

Autre chose qui me décourageait, dans toutes les recettes que je voyais les personnes utilisaient du Liquid smoke et je n’en trouve absolument pas chez moi.

Si vous avez déjà lu d’autres de mes recettes comme la réalisation du seitan par exemple vous savez que je ne jure que par le thé Lapsang Souchong pour obtenir un goût fumé très facilement.

Et pas de soucis pour le trouver, allez dans n’importe quel supermarché, il y sera. Avant j’utilisais celui de la marque Kumstea mais récemment je l’ai trouvé en bio.

Puis le week-end dernier j’ai reconsidéré la question car cette année on nous a demandé d’organiser plusieurs repas vegan alors on se creuse la tête pour trouver de nouvelles idées !

J’avais des carottes, j’avais de l’huile c’était un bon début. Bon je n’avais pas de liquid smoke ni d’aneth fraîche. Alors je me suis adaptée et j’ai décidé d’utiliser mes graines d’aneth et du thé fumé Lapsang souchong.

Je n’avais pas non plus de gros sel (je n’en utilise plus) pour les faire cuire au four en croûte de sel  … j’ai donc également improvisé sur ce point. Je vous laisse découvrir tout cela juste en dessous.

Bref j’ai donc décidé quand même de faire un premier essai le week-end dernier, même avec la moitié des ingrédients manquants, ce n’est pas ça qui va m’arrêter :)

On les a dégustés avec des petits toasts et on a vraiment été bluffé ! Que ce soit par l’odeur, le visuel et surtout le goût ! J’ai partagé cette petite photo sur les réseaux sociaux et vous aussi ça vous a intrigué et beaucoup intéressé !

Saumon fumé vegan

Alors ni une ni deux, Lorelei est revenue avec 1kg de carottes le lundi soir et hop, deuxième fournée, deuxième test avec quelques variantes pour pouvoir vous proposer la meilleure recette et surtout simple à faire avec des ingrédients trouvables partout !

 

Comment faire du saumon fumé vegan ?

Saumon fumé vegan

Ingrédients

6 carottes (environ 500g)
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de thé fumé (Lapsang souchong)
1 jus de citron (2 c. à soupe)
1 c. à soupe de sirop d’érable (ou du sucre en poudre)
3 c. à soupe de tamari (sauce soja salée)
1 c. à café de 5 baies
1/2 bouquet d’aneth fraîche ou 2 c. à soupe d’aneth en graines
Eau

 

Préparation du Saumon fumé vegan

Saumon fumé vegan

1. Éplucher les carottes et faire des lamelles (ni trop fines ni trop épaisses) avec un éplucheur à légumes
2. Cuire les carottes à la vapeur et dans le bac mettre le thé fumé avec l’eau
3. Laisser cuire entre 5 et 10 minutes
4. Réserver les carottes et récupérer l’eau du bac. Filtrer si vous souhaitez mais moi j’ai laissé les feuilles de thé pour un goût plus prononcé
5. Dans un récipient qui va au four, mettre les carottes et ajouter tous les autres ingrédients (graines d’aneth et non aneth fraîche)
6. Ajouter l’eau du bouillon vapeur jusqu’à ce que les carottes soient immergées
7. Laisser cuire au four à 180°C (T6) pendant 15 minutes. L’eau va s’évaporer mais pas complétement, c’est normal, ça sera votre marinade
8. Mettre le tout dans une boite tupperware en verre, ajouter de l’aneth fraîche. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur
9. Laisser mariner minimum 1 nuit

 

Voici donc ma recette très simple et avec des ingrédients que vous pouvez trouver dans n’importe quel supermarché. Elle est aussi très rapide, vous pouvez en faire une grande quantité et la conserver au réfrigérateur dans une tupperware en verre. Plus les carottes fumées marineront, plus elles auront de goût.

Et comme on a une légère tendance à la monomanie quand on découvre une nouvelle recette nous n’allons pas vous proposer 1 mais 3 recettes à base de ce saumon fumé vegan (apéro-brunch-plat) pour les fêtes.

3-recettes-saumon-vegan

 

 

 

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Ces fromages végétaux qui vont changer votre vie !

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Vous êtes toujours à la recherche du fromage végétal parfait ? Vous manquez d’idées pour faire un beau plateau de fromages pour les fêtes ? Vous allez trouver votre bonheur ici !

Vous avez été déçu de ceux que vous avez goûtés ou alors vous avez déjà trouvé le fromage chouchou dont vous raffolez ?

Ou vous n’avez pas encore réussi à arrêter le fromage et vous cherchez un avis objectif ?

Il y a environ 1 an et demi j’avais rédigé 2 des articles les plus lus et partagés sur ce blog : 17 raisons d’arrêter les produits laitiers et Comment remplacer les produits laitiers ?

Mais à l’époque les fromages végétaux arrivaient à peine sur le marché français et il faut dire que la petite sélection dont je parlais en fin d’article est aujourd’hui un peu obsolète.

C’est pourquoi j’ai décidé de partager avec vous TOUS les fromages végétaux que j’ai testés cette dernière année et on peut le dire, certains sont absolument bluffants et délicieux !!

D’autres m’ont déçue et ne correspondaient pas à mes attentes ou à mes goûts mais c’est quand même très bien que le marché se soit autant diversifié.

Et ce que j’apprécie encore plus ce sont les petites boutiques indépendantes avec un savoir-faire français qui commencent à se développer et à proposer de délicieux petits fromages végétaux made in France !

Comme pour mes autres articles de ce type, je tiens à préciser que ce n’est pas un article sponsorisé, les marques citées ne m’ont ni offert de produits ni demandé d’écrire sur leurs fromages.

De ce fait, cet article est 100% objectif et je vous donne mon ressenti uniquement, qui peut-être totalement différent du vôtre :)

La diversité des goûts et des couleurs fait la variété dans ce monde et l’important c’est qu’il y en ait pour tous les goûts.

Pour que vous puissiez avoir 2 avis distincts, nous allons chacune partager nos coups de cœurs et nos déceptions concernant les fromages végétaux.


NOS CHOUCHOUS

Lorelei

fromages végétaux

  • La crème de Bleuffant de la Petite Frawmagerie :
    En bonne Auvergnate, on peut dire que j’étais une fana de fromage avant d’être vegan et lors de mon dernier séjour à Clermont-Ferrand, ma ville d’origine, je suis allée faire un tour à la Petite Frawmagerie. Déjà j’adore le concept de ce petit magasin artisanal et leurs fromages sont clairement une tuerie !Mon chouchou toute catégorie est donc la Crème de Bleuffant, une crème de cajou qui a le goût de bleu !Je ne m’en lasse pas en tartine sur du pain ou alors à intégrer dans une entrée avec des poires et des noix.Vraiment un DÉ-LI-CE.Je sais que je ne devrais en mettre qu’un … mais dans la même gamme, le Startare aux fines herbes est également super addictif !!!Bref heureusement que je n’habite plus Clermont sinon je crois que je me nourrirai à 50% de ces fromages …

Edelweiss

pizza aux fromages végétaux

  • Le Creamy Risella :
    Un fromage de la marque italienne Mozza risella à base de riz complet germé. Donc une approche totalement différente et un peu moins traditionnelle mais ce Creamy Risella est vraiment parfait sur une pizza, il est fondant et coulant à souhait.

 

LES PIMENTÉS

 

Edelweiss

fromages végétaux jay joy

  • Jack Pimenté de Jay & Joy : La marque parisienne de fromage végétaux à base de noix de cajou ou d’amande. Ici j’ai opté pour le “vromage” pimenté aux amandes ! Et il arrache :) Si vous aimez ce qui décoiffe, allez-y c’est un délice !

Lorelei

fromages végétaux

  • L’Alejandro de La petite Frawmagerie : Un fromage fermenté au piment et au paprika. Plus doux que le précédent (parce que je suis une petite nature), il a un bon goût prononcé et une super texture.

 

LES CLASSIQUES

Lorelei

  • Les mozzarellas : J’étais une inconditionnelle de la mozza, c’est d’ailleurs le dernier fromage animal que j’ai mangé avant de devenir vegan. Aujourd’hui le marché de la mozzarela vegan est fleurissant. Je vais vous en parler de 2 :
    – La Veganella, comme une mozza mais au basilic. Parfaite pour les salades ou les tomates-mozza au basilic.
    –La Blue Risella, de la même famille que la creamy risella, elle est super fondante et crémeuse et les algues nori lui donne un petit goût de bleu. Celle là je l’aime dans mes burgers, ça me rappelle le premier burger que j’avais mangé au “blue cheese” dans un petit resto à Los Angeles il y a 15 ans. Même en France à cette époque on osait pas haha !

Edelweiss

 

  • Les râpés vegan : Quasiment inexistant il y a 3 ans aujourd’hui on trouve plusieurs marques qui en proposent. Ma préférée est BioVeg, ils ont un grand choix selon l’utilisation que l’on veut en faire : fromage râpé pour pizza, style cheddar, style classique. Je les ai tous testés et mon préféré est celui pour pizza que j’utilise aussi sur les enchilladas par exemple ! Par contre on peut être surpris par sa texture un peu “collante au palais” si on n’a pas l’habitude.

fromages végétaux

 

LES PIONNERS

Quand on démarre, on entend beaucoup parler de 2 marques : Vegusto, la marque suisse et Violife. La première nous l’avons testé très rapidement, la deuxième plus tardivement n’en trouvant pas vers chez nous.

  • Vegusto :

Nous avons testé de nombreux fromages de chez eux et même si l’on sent le côte “industriel” de la marque, ça reste plutôt bon. Il y a différents goûts : aux noix, nature, fumé, fondant etc.
Celui que nous tentons toujours de trouver est la raclette “No-muh Rac” pour voir s’il est vraiment bluffant ou non.

  • Violife : On en avait entendu tellement du bien que je vous avouerai qu’on a été un peu déçues lorsqu’on l’a enfin goûté. Bon après ça fait toujours ça, c’est comme ce film dont tout le monde vous parle et quand vous le voyez enfin, vous n’arrivez pas à l’apprécier à sa juste valeur.

LES MAUVAISES SURPRISES

Je pense que je suis assez maudite avec les tranches … À chaque fois que j’ai acheté du fromage en tranches ce fut un gros échec pour mes papilles …

J’ai testé la marque Wheaty et la marque Vegecheese coco et je n’en ai aimé aucune. Soit un goût vraiment, vraiment trop prononcé (je crois que je n’ai plus du tout l’habitude …) soit pas de goût.

Bref grosse déception…

Alors si vous avez testé des fromages végétaux en tranches et que vous avez été conquis, n’hésitez pas à me faire part de vos suggestions en commentaire !! Je suis preneuse :)

 

NOUVEAUTÉ 2018

camembert vegan

Petit update avec les fromages que nous avons goûtés cette année 2018.

On a ENFIN testé le Camembert vegan ! On a opté pour celui de la marque Les Petits Vegannes et on a vraiment été bluffé ! Que ce soit le visuel, la texture, le goût, l’odeur, le crémeux … comme le “vrai” … mais encore meilleur.

 

 
 
 
 
 
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Vraiment gros coup de cœur. Si vous voulez vous faire un petit plaisir de temps en temps à manger un vrai bon fromage vegan, allez-y les yeux fermés !

On a aussi essayé deux autres fromages de la gamme : Ail et Curcuma. Très bon aussi, avec un crémeux et un fondant qu’on a jamais retrouvé ailleurs.

NOUVEAUTÉ 2019

Nouvel update dans cet article avec les découvertes 2019 !

Encore de délicieux fromages vegan découverts cette année. On apprécié toujours ceux cités avant mais on a ajouté à notre liste :

Le Jeanne de Jay&Joy

fromage vegan

Un fromage type frais au goût bleuté qui n’est pas sans rappeler le gorgonzola italien. Il se déguste aussi bien sur des tartines à l’apéro que dans des plats cuisinés.

Nous avons par exemple fait des pâtes au bleu avec ce fromage et on s’est vraiment régalé !

Les fromages en tranches de Vegan Deli

On arrive un peu après la bataille mais on vient tout juste de trouver les produits Vegan Deli dans notre supermarché.

Et du coup, on est enfin réconciliées avec les fromages en tranches !

On a pu goûter 3 types de tranches de fromage :

  • Fumé
  • Caractère
  • Cheddar

Pour l’instant on a testé en mode “grilled cheese” à l’apéro, dans un burger et sur la pizza.

Mais elles seront idéales pour les Croque-Monsieur ou les hot-dog.

Notre préférence va au goût fumé.

Elles peuvent être déguster froides dans des sandwichs mais sont toutes aussi délicieuses fondues.

Et dans la même gamme, on a pu goûter le cordon bleu (souvenir, souvenir) et il est vraiment très bon ! Pratique pour les soirs de flemme où on veut juste un plat régressif ;-)

 

En conclusion, aujourd’hui, plus que jamais il est EXTRÊMEMENT simple de remplacer le fromage animal par du fromage végétal.

Et l’offre est de plus en plus étendue, il y en a vraiment pour tous les goûts.

Après avoir goûté plus d’une vingtaine de fromages végétaux différents, ma préférence va vraiment aux petites fromageries artisanales aussi bien au niveau des ingrédients, que du savoir-faire et que du goût.

Maintenant à vous de tester et de choisir ceux qui vous aideront à passer à une alimentation 100% végétale.

 

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Comment cuisiner le pois chiche de l’apéro au dessert ?

Bienvenue sur Vegan freestyle ! Si tu viens de découvrir le blog, tu recherches sûrement de l'inspiration pour tes repas au quotidien. Je te propose de recevoir "30 Jours Vegan" avec  4 Ebooks offert "1 semaine de Meal Plan" : clique ici pour les recevoir !

Vous êtes à la recherche du repas vegan le plus économique que vous pouvez faire ? Ou alors vous vous demandez que faire avec une boite de pois chiche ?

Alors vous êtes au bon endroit !

Cette idée d’article m’est venue lorsque je n’étais pas chez moi et que je devais faire la cuisine pour 4 personnes dont 2 non vegan.

Il me fallait donc des recettes que tout le monde aime, qui soient économiques et qui soient aussi un peu surprenantes !

Autre difficulté lors de ce séjour, je n’avais pas beaucoup de choix d’ingrédients à disposition.

Mais parfois c’est dans ces situations-là que l’on trouve les recettes les plus simples avec le moins d’ingrédients possible.

Donc sans surprise, votre ingrédient principal va être votre boite de pois chiche !

Et vous allez l’utiliser de l’entrée au dessert (bon ok ça fait beaucoup de pois chiche, si vous n’êtes pas habitué, vous pouvez distiller ces recettes sur plusieurs repas :)

 

pois chiche

Par contre il y a une chose primordiale avant de commencer ces 3 recettes : NE JETEZ PAS L’EAU DES POIS CHICHES !!! Quand vous les égouttez, gardez l’eau de cuisson dans un saladier !

On démarre avec l’une de mes tartinades préférées que j’ai fièrement nommé ….

…. roulement de tambours …

Le Guacamouss

 

pois chiche guacamole

Vous prenez le meilleur du guacamole et le meilleur du houmous et vous obtenez le guacamouss !

Ce qui est super dans cette version c’est que l’avocat apporte vraiment un côté super crémeux au houmous, du coup pas besoin d’ajouter d’huile.

Ingrédients

 

  • 150g de pois chiche
  • 1 avocat
  • le jus d’un demi-citron
  • 1 c. à soupe de tahini
  • Épices au choix : piment, cumin, coriandre…
  • 1 herbe aromatique au choix : persil, menthe, coriandre
  • Ail (en poudre ou 1 gousse)
  • Sel & poivre

Préparation

 

  1. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  2. Rectifier l’assaisonnement en goûtant.

 

Et voilà, prêt en 5 minutes chrono ! Vous pouvez le servir sur des tranches de pain, avec des petits légumes crus, avec des chips style tortillas … Tout est possible !

Pour plus de recettes de houmous, découvrez le trio de houmous dans mon ebook “Mes premiers pas vegan”.

L’apéro est prêt !

Passons maintenant au plat !

Le curry de pois chiche

 

pois chiche

Une autre recette, tellement simple et délicieuse que je fais très régulièrement quand je n’ai pas beaucoup de temps. Faites-en en plus grande quantité et ça vous fera une lunchbox pour le lendemain :)

Si vous êtes en manque d’idées pour vos repas du midi, venez faire un tour sur l’article “5 idées de lunchbox vegan”.

Ingrédients pour 2 grosses portions

 

  • 250 g de pois chiche
  • 1 boite de lait coco
  • une petite botte de blettes (ou épinards)
  • 200 g de riz blanc
  • 1 ail
  • Épices : curry et curcuma

Préparation

 

  1. Émincer l’ail et couper les côtes de blettes en petits morceaux.
  2. Dans un wok, faire revenir l’ail et les côtes de blettes pendant quelques minutes. Quand elles commencent à dorer, ajouter les feuilles de blettes et les pois chiches. Faire suer quelques instants.
  3. Ajouter le lait coco et les épices et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ.
  4. Pendant ce temps, faire cuire votre riz.
  5. Servir le riz et ajouter le curry de pois chiche.

 

Il est temps de passer au dessert !

 

La mousse au chocolat – banane

pois chiche

Pour cette dernière recette nous allons utiliser le petit liquide qui se trouvait dans votre boite de pois chiche et que vous n’avez évidemment pas jeté !

Ce liquide est aussi appelé : L’AQUAFABA.

Ne vous fiez pas à l’odeur, on peut penser que la mousse va avoir un goût atroce de pois chiche mais pas du tout ! Une fois qu’ils sont montés en neige avec du sucre et que vous avez ajouté le chocolat, je vous promets ça aura le goût de la mousse au chocolat :)

Je vous en ai déjà parlé ici lors de ma recette de mousses à la fraise ou encore ici pour faire ma tarte au citron meringuée.

Aujourd’hui repartons sur les basiques avec la bonne vieille mousse au chocolat ! Mais pas n’importe quelle mousse : choco-banane.

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • Le liquide d’une petite boite de pois chiche
  • 200 g de chocolat
  • 2 bananes coupées en morceaux
  • 50 g de sucre glace
  • 5 cl de crème végétale liquide (option)

Préparation

 

  1. Monter en neige l’aquafaba avec le sucre glace avec un mixeur batteur. Laissez monter au moins 10 à 15 minutes pour obtenir des blancs bien fermes.
  2. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 5cl de crème végétale liquide pour obtenir un chocolat bien brillant.
  3. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat fondu.
  4. Laisser reposer au frigo au moins 3h avant de servir pour que la mousse prenne.
  5. Couper les bananes en rondelles et les installer au fond du verre ou entre deux couches de chocolat.
  6. À consommer rapidement.

 

Et voilà, vous avez maintenant 3 recettes simples à faire avec une boite de pois chiche. Alors plus d’excuses et passez à l’action :)

 

Dites moi quelle est votre recette préférée à base de pois chiche en commentaire !

 

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