cheesecake vegan citron framboise

Par cette chaleur quoi de mieux qu’un bon cheesecake vegan bien frais, bien acidulé avec un mélange de citron et de framboise, adoucit par la noix de coco ?

J’avais un peu peur de me lancer dans ce genre de dessert, on a toujours l’impression que ça va s’effondrer à la seconde où on va retirer le cercle, ou alors que ça ne va jamais bien gélifier soit trop, soit pas assez …

Mais au final, tout s’est bien passé, rien ne s’est effondré ouf !

Et je peux vous dire que c’est une recette très simple à faire, avec seulement 2 préparations à mixer et c’est surtout l’attente au frigo pour la déguster qui est longue ;-)

Pour fixer la crème, j’ai utilisé de l’agar-agar qui est un gélifiant à base d’algues très populaire au Japon. Vous pouvez en trouver dans les magasins bio ou en magasin asiatique. C’est une petite poudre, qu’il faut porter à ébullition dans un liquide et dès qu’elle refroidie, elle gélifie.

Au début on peut avoir peur de mal doser mais si on respecte les proportions, pas de soucis à avoir. Il a un pouvoir gélifiant très fort donc il ne faut pas avoir la main lourde :)

Pour ce cheesecake vegan citron-framboise la texture est vraiment crémeuse, aérienne et le tout est très rafraîchissant.

C’est un dessert assez peu sucré en dehors des dattes et du sirop d’agave, donc si vous aimez les desserts très sucrés, ajoutez un peu plus de sirop d’agave à la crème citronnée.

Je me suis amusée avec les saveurs pour la base du cheesecake où j’ai ajouté du thym frais à la pâte. Mais on peut imaginer d’autres herbes séchées dans la base comme de la menthe ou du basilic.

Recette pour 3 cheesecake vegan

cheesecake vegan

Ingrédients pour la base :

  • 10 dattes Medjool dénoyautées
  • 55 g de poudre d’amande
  • 25 g de coco râpée
  • 5 g d’huile de coco
  • 5 branches de thym
  • Quelques zestes de citron
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème cheesecake citron :

  • 200 ml de crème de coco
  • 50 g de noix de cajou trempées quelques heures
  • le jus d’1 citron
  • quelques zestes de citron
  • 1 c. à soupe d’huile de coco
  • 1/2 c. à café d’agar-agar
  • 5 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave ou érable

+ Une vingtaine de framboises

Préparation :

  1. Zester votre citron à l’aide d’un zesteur, d’une râpe ou d’un économe et presser le jus du citron. Réserver.
  2. Faire la base : dénoyauter les dates, retirer les feuilles des branches de thym et mettre dans un mixeur la poudre d’amande, la coco râpée, l’huile de coco, les dates, le thym, la moitié des zestes de citron et une pincée de sel.
  3. Mixer pour obtenir une consistance poudreuse, un peu comme une pâte sablée.
  4. Prendre une assiette et déposer 3 cercles (si vous n’avez pas de cercle, optez pour une ramequin assez haut ou un verre à tapas).
  5. Déposer la base au fond des cercles et tasser à l’aide d’une cuillère.
  6. Réserver au frigo le temps de faire la crème du cheesecake.
  7. Faire la crème : égoutter et rincer les noix de cajou. Les mettre dans un blender avec la crème de coco, le jus de citron, les zestes de citron, l’huile de coco et le sirop d’agave. Mixer jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  8. Porter à ébullition 5 c. à soupe d’eau et 1/2 c. à café d’agar-agar dans une petite casserole en remuant constamment (1 min maximum) puis verser l’agar-agar dans la crème du cheesecake et remixer une fois.
  9. Le mélange sera très liquide mais pas d’inquiétude ça va gélifier dès que ça va refroidir.
  10. Verser immédiatement dans les cercles (ou verre) sur la base.
  11. Mettre au frigo et laisser au moins 4-5h (de préférence une nuit).
  12. Au moment de servir, retirer les cercles et déposer des framboises sur le dessus.
  13. Déguster immédiatement

Bonne dégustation et si vous avez envie de tester un cheesecake salé, retrouvez-ici ma recette.

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