arancini vegan

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Direction l’Italie et plus précisément la Sicile aujourd’hui avec cette recette traditionnelle : les arancini.

En fait, cet article pourrait aussi s’appeler : que faire avec un reste de riz (ou de risotto) ?

Les arancini ce sont des petites boulettes de riz farcies au gré de nos envies, avec des légumes, du fromage végétal ou simplement avec le reste d’un risotto. Elles sont ensuite roulées dans la chapelure et panées.

Comme chapelure, en général je mixe des corn flakes, ça permet d’avoir une chapelure sans gluten.

Avant j’avais l’impression que c’était un plat super compliqué, et je n’osais jamais me lancer mais en fait, rien de plus simple que de faire des boulettes de riz !

Et en plus, tout le monde adore ! Le petit côté pané marche à tous les coups ;-)

Je vous propose aujourd’hui un plat monochrome, avec une déclinaison de couleur orange, comme le veut l’origine du nom. Arancini voulant dire “petits oranges” en sicilien !

Ici ce sera une version avec des boulettes toutes simples, qu’on peut faire même quand on n’a plus grand chose dans son frigo !

Cela vous donne une base, mais après, vous pouvez bien évidemment les farcir si vous avez de la mozza végétale par exemple ou alors des légumes comme des petits pois, des aubergines ou des épinards selon la saison.

Et même si cette recette est réalisée à base d’ingrédients simples, je lui trouve un petit côté chic et parfait pour la St Valentin ou toute autre occasion spéciale :-)

 

 Arancini vegan, légumes rôtis et sauce corail

arancini vegan

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les légumes :

  • 1 kaki
  • 200 g de butternut
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 c. à café de sirop d’agave
  • Huile d’olive (cuisson)

Pour les arancini vegan :

  • 200 g de riz déjà cuits et un peu collant / ou 200 g de reste de risotto
  • 2 c. à soupe de ketchup ou sauce tomate
  • 1 c. à soupe de persil frais haché
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe de crème soja
  • Chapelure
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive (cuisson)

Pour la sauce corail :

  • 50 g de lentille corail
  • 1 c. à soupe de lait coco
  • 1 pincée de piment

Préparation :

Pour les légumes rôtis :

  1. Couper le kaki en quartier et la butternut en cubes. Faire revenir les légumes dans un peu d’huile à la poêle à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  2. Ajouter un peu de sirop d’agave pour les faire rôtir et du paprika fumé pour assaisonner. 

Pour les arancini :

  1. Mélanger tous les ingrédients (sauf la chapelure) et former des boules avec vos mains (si le mélange est trop humide, ajouter un peu plus de fécule)
  2. Déposer de la chapelure dans une assiette creuse
  3. Rouler les boules dans la chapelure
  4. Dans une poêle bien chaude, mettre généreusement de l’huile et les faire frire environ 5 minutes en faisant bien dorer toutes les faces

Pour la sauce corail :

  1. Faire cuire les lentilles corail une dizaine de minutes et laisser refroidir
  2. Mixer les lentilles avec le lait coco et le piment.
  3. Ajuster l’assaisonnement (sel, poivre)
  4. Réserver au frais

Assemblage :

Dans une assiette, déposer les arancini bien chaudes et les légumes rôtis. Déposer la sauce corail dans un petit récipient.

 

Régalez-vous bien avec cette recette et pour plus d’inspirations, n’hésitez pas à découvrir mes ebooks.

5 réponses
  1. Circonsequet
    Circonsequet dit :

    Merci pour ta recette, j’ai préparé des arancinis pour des amis et on s’est tous régalés! J’ai juste remplacer la fécule de mais par de la farine d’algue rose maison puisque c’est ma spécialité ;)

    Répondre

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