Cette semaine je vais changer votre manière de faire la mousse en vous donnant 5 recettes de mousse au chocolat végétale !

Quand j’étais petite, la mousse au chocolat était un peu un must-have des repas du week-end.

On faisait monter les blancs en neige, on faisait fondre le chocolat au bain-marie, on mélangeait les jaunes et le sucre puis on incorporait les blancs à la préparation.

Mais quand on change d’alimentation pour une alimentation 100% végétale, il faut trouver des alternatives aux œufs.

Et je vous rassure tout de suite, c’est vraiment très simple !

En général les recettes demandent seulement 2 ou 3 ingrédients.

Et selon le chocolat que vous achetez et la dose de sucre que vous voulez dans vos desserts, vous n’êtes pas obligé d’en mettre (sauf si vous achetez du chocolat très amer ou non sucré).

D’ailleurs maintenant mes parents ne jurent plus que par mes versions végétales de la mousse au chocolat :-)

Pour les abonnés à #MaSemaineVegan, dans la rubrique “Les secrets de la cuisine vegan” je consacre un article entier sur “Comment remplacer les œufs” aussi bien salé que sucré.

Mais aujourd’hui, je vais partager avec vous 5 techniques pour faire de la mousse au chocolat végétale sans oeuf !

Toutes les recettes sont bien évidemment sans gluten et sans lactose.

Technique n°1 : L’aquafaba

C’est la technique la plus économique et également celle qui ressemble le plus à la “vraie” mousse au chocolat.

Il vous suffit d’avoir une boite de pois chiche et de conservez le jus de la boite lorsque vous l’égouttez.

(Cliquez ici si vous voulez savoir quoi faire avec le reste de pois chiche)

mousse au chocolat végétale

Je vous conseille de mettre le jus au frigo avant de monter les blancs.

Dans un saladier, monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique pendant bien 5 bonnes minutes.

Ajouter 2 c. à soupe de sucre pour faire une meringue, battez encore 2-3 minutes.

Les blancs doivent être bien fermes et former un bec au bout du batteur. Sinon continuez à battre.

Le secret pour que la mousse soit bien prise et bien compacte c’est de la fouetter longtemps.

Si vous ne la fouettez pas assez, elle va retomber et devenir plus liquide au lieu de “prendre”.

C’est la technique que j’ai utilisé pour cette mousse Chocolat-noisette dont voici la recette :

Ingrédients pour 4 mousses chocolat-noisette :

  • le jus d’une boite de pois chiche (petite ou grande, les 2 fonctionnent)
  • 1 ou 2 c. à soupe de sucre complet
  • 1 tablette de chocolat noir vegan (250g)
  • 10 ml à soupe de boisson noisette

Préparation :

  1. Monter les blancs comme indiqué dans la technique ci-dessus.
  2. Faire fondre le chocolat dans le lait de noisette à feu doux.
  3. Après il y a 2 techniques : soit mettre le chocolat dans un saladier et incorporer peu à peu les blancs à l’aide d’une spatule, délicatement sans “casser” les blancs – soit verser le chocolat dans le saladier d’aquafaba et incorporer délicatement le chocolat.
  4. Verser la mousse dans des petits ramequins, bols ou verres et laisser prendre au frigo au moins 12h.
  5. Déguster frais.
mousse au chocolat végétale

Technique 2 : La crème de coco

Si vous n’avez pas de boite de pois chiche sous la main ou que vous n’avez pas envie de tester l’expérience de l’aquafaba, voici une autre alternative végétale pour faire une mousse au chocolat végétale : la crème de coco.

Alors j’insiste bien sur le terme “crème” et non lait de coco. Car le lait sera moins consistant et ne donnera pas le même résultat.

De plus, pour atteindre le meilleur résultat possible et faire “monter” la crème comme une chantilly, il faut mettre votre boite de crème de coco au frigo la veille.

C’est une version beaucoup plus riche et consistante que la version à l’aquafaba qui reste très aérienne et pas lourde du tout.

Ingrédients pour 2 à 3 crèmes coco-choco :

  • 200 ml de crème de coco 
  • 100 g de chocolat noir 
  • 1 c. à soupe de sucre (option)

Préparation :

  1. Sortir la crème de coco du frigo et prendre uniquement les parties dures. Conserver la partie liquide pour une autre recette.
  2. Mettre la crème dans un saladier et fouetter à l’aide d’une fouet électrique pour faire entrer l’air et faire une sorte de chantilly.
  3. Faire fondre le chocolat au bain marie.
  4. Incorporer peu à peu le chocolat dans la chantilly de coco à l’aide d’une spatule.
  5. Verser la préparation dans des petits ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo toute une nuit.

Technique n°3 : Le tofu soyeux

C’était la technique que j’utilisais au début car très simple, ça demande peu de préparation et un mixage moins long que l’aquafaba.

Le tofu soyeux a une texture très crémeuse qui permet, s’il est fouetté, de ressembler un peu à celle d’une mousse ou d’une crème chocolaté. La différence entre les deux sera la durée du fouettage.

Plus vous voulez une mousse aérienne, plus il faudra fouetter/mixer longtemps.

mousse au chocolat végétale

Ingrédients pour 6 petites mousses chocolatées :

• 200 g de tofu soyeux
• 100 g de chocolat noir
• 1 c. à soupe de sucre

Préparation :

  1. Faire fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain marie
  2. Mixer le tofu avec le sucre
  3. Incorporer le tofu au chocolat
  4. Verser dans des ramequins
  5. Mettre au réfrigérateur et laisser de préférence une nuit

Technique n°4 : La crème soja

Vous n’avez plus rien dans votre frigo mais il vous reste une brique de crème soja et une tablette de chocolat ! Ça suffit pour faire une mousse végétale.

Je te partage ici la recette de Patate et Cornichon qui a fait une mousse gourmande à base de noix de pécan.

Clique ici pour lire la recette sur leur blog

Technique N°5 : Utiliser de l’avocat

Technique que j’ai utilisé très récemment, dans mon article sur 9 recettes pour la St Valentin.

Cela faisait très longtemps que je voulais essayer mais je vous avoue que moi l’avocat je le préfère en version salée : sur des avocado toasts, avec de la mayonnaise végétale ou en sauce.

Pourtant il y a déjà des années, une amie brésilienne m’expliquait qu’elle ne mangeait l’avocat que en version sucrée. Et il m’a fallu attendre 2020 pour le tester :)

Avec cette méthode, il faut choisir un avocat bien mûr et le mixer avec du chocolat fondu. Difficile de faire plus simple.

Je te laisse quand même lire la recette entière dans cet article.

Et voilà c’est terminé pour ces 5 recettes de mousses au chocolat végétales.

Lesquelles as-tu déjà testées ?

Lesquelles vas-tu tester dans le futur ?

Dis-moi tout en commentaire :)

Que cuisiner pour une Saint Valentin végétale ?

Cette semaine j’avais envie de refaire un article où je vous propose plein d’idées de recettes pour une occasion spéciale : la Saint Valentin.

Alors quand on pense Saint Valentin on pense à la couleur rose/rouge, aux petits cœurs et au chocolat.

Vendredi j’ai déjà proposé aux abonnés de #MaSemaineVegan un menu tout rose où la betterave est à l’honneur avec une pizza rose, un burger au steak de betterave, des Red Lasagna et un tartare fusion.

saint valentin végétale

Si vous voulez recevoir ce meal plan spécial St Valentin, cliquez ici pour vous abonner.

Et aujourd’hui sur le blog, je vous propose donc 3 entrées, 3 plats et 3 desserts pour vous régaler !

En plus de mes recettes, je suis allée glaner des idées sur d’autres jolis blogs de cuisine végétale qui vous régaleront j’en suis sûre !

3 idées d’entrées végétales pour la Saint Valentin

Tarama Végétal

Ingrédients pour 1 pot de tarama végétal

  • 50 g de noix de cajou
  • 50 ml de crème de soja
  • 10 g de betterave cuite
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de paprika fumé
  • 1 c. à soupe d’algues paillettes
  • 1 c. à café d’aneth en poudre
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Préparation :

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 20 minutes puis mixer tous les ingrédients du tarama végétal jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Conserver au frais et servir sur des toasts, des blinis, des endives …

Verrine Rose (recette tirée de mon ebook Chill Apero Vegan)

Ingrédients

• 1 petite betterave cuite
• 1 pamplemousse
• 100 g de lentilles corail
• 2 c. à soupe de crème végétale
• 1 c. à café de paprika fumé
• le jus d’1/2 citron vert
• Quelques pousses d’alfalfa

Préparation

1. Cuire les lentilles corail environ 10 minutes
2. Les laisser refroidir
3. Pendant ce temps, éplucher et découper la betterave en cubes
4. Éplucher et découper le pamplemousse en petits morceaux
5. Dans un bol, mettre les lentilles corail cuites, la crème végétale, le jus de citron vert et le paprika fumé
6. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène
7. Déposer les betteraves dans la verrine, ajouter la crème de lentilles corail puis ajouter le pamplemousse. Sur le dessus, ajouter les pousses d’alfalfa

Retrouvez d’autres recettes de verrines ainsi que d’autres apéro chic pour la St Valentin dans mon ebook “Chill Apéro Vegan” en cliquant ici.

Empanadas au tofu rosso de Laura Healthy Vegan

Pour cette 3ème entrée j’ai choisi des petites bouchées espagnoles au tofu rosso avec une belle rose d’avocat selon une recette de Laura Healthy vegan. Cette recette est sans gluten. Vous pouvez retrouver la recette ici sur le blog !

3 recettes de plats

Tartare Vegan

Ingrédients pour 2 steaks tartare :

  • 1 betterave crue (200g)
  • 1 échalote
  • 2 c. à soupe de câpres
  • 1 gros cornichon aigre-doux ou 3 cornichons classiques
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 1 c à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe d’huile de noix
  • 10 g de persil
  • Sel

Préparation :

  1. Mixer la betterave
  2. Couper les cornichons en petits morceaux
  3. Émincer l’échalote
  4. Ciseler le persil
  5. Mélanger le tout avec le reste des ingrédients et la betterave à la fourchette
  6. Ajuster le sel, la moutarde et le ketchup selon vos goûts.
  7. Servir dans une assiette à l’aide d’un cercle, faire quelques marques de fourchettes sur le dessus, un petit trou au milieu et verser de la moutarde.
  8. À servir avec des frites maison et de la salade.

Spaghetti Sauce Alfredo

Les spaghetti, le plat romantique par excellence. On a tous le souvenir de cette scène de la Belle et le Clochard et du plat de spaghetti non ?

Je propose ici une version avec une sauce Alfredo vegan à base de chou-fleur.

La recette est à découvrir en téléchargeant gratuitement le Kit de démarrage 30 jours vegan dans le 1er Meal Plan offert. Clique ici pour le recevoir.

“Porc” au caramel de Lloyd Lang

Pour terminer, une recette asiatique tout en douceur sur laquelle j’ai craqué pour la Saint Valentin. C’est une recette à base de seitan maison et d’une sauce caramel, au format vidéo.

Vous pouvez la retrouver sur la chaîne Youtube de Lloyd Lang

3 desserts pour une Saint Valentin végétale

Avocado’Mousse au chocolat

saint valentin végétale

Ingrédients pour 4 petites mousses

  • 2 avocats (environ 180g de chair)
  • 60 g de chocolat noir
  • 60 g de lait de noisette
  • 60 g de sirop d’érable
  • 35 g de cacao en poudre
  • Quelques cacahuètes

Préparation :

  1. Dans une casserole faire fondre le chocolat noir avec le lait de noisette à feu doux.
  2. Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  3. Mettre le mélange dans des ramequins ou des petites tasses à café.
  4. Laisser une nuit au frigo et servir frais avec un peu de copeaux de chocolat sur le dessus ou des cacahuètes écrasées.

Cœur coulant à la framboise de Déliacious

saint valentin végétale

Le cœur coulant fait partie des desserts préférés de Lorelei et c’est toujours un délice à déguster !

Je partage cette recette de Déliacious avec une association chocolat-framboise, idéale pour la St Valentin

Clique ici pour la découvrir sur son blog.

Fondant au gingembre

Une des premières recettes de Lorelei sur le blog, bon soyons honnête la photo est clairement râtée …. mais il était quand même super bon ce gâteau :-)

Alors si vous avez envie de le faire (et de faire une plus belle photo haha) n’hésitez pas, la recette est ici.

Voilà ces 9 idées de recettes qui, je l’espère, vous donneront de l’inspiration pour une Saint Valentin végétale.

Comme je vous disais en début d’article, vous pouvez également télécharger le meal plan spécial Saint Valentin “#FoodLovers” avec ce délicieux burger sans gluten dans notre Espace Membre.

saint valentin végétale

Belle Saint Valentin et Sainte Valentine à toutes et tous !

Aujourd’hui c’est le Nouvel An Chinois, l’occasion pour moi de vous proposer une recette chinoise sur le blog : les Nouilles Lo Mein et un meal plan spécial Nouvel An Chinois dans #MaSemaineVegan !

J’ai toujours été très inspirée par la cuisine asiatique et encore plus depuis que je cuisine 100% végétal mais j’avoue que je tends plutôt vers la cuisine japonaise, indienne et thailandaise que chinoise.

C’était donc l’occasion pour moi de découvrir de nouvelles saveurs et un nouveau type de cuisine.

Bon déjà clairement, on peut dire que la cuisine chinoise utilise la dose d’huile … Si vous avez une alimentation plutôt whole food plant based no oil, ces recettes seront totalement différentes.

Ensuite j’ai cherché les épices chinoises. Ils utilisent beaucoup d’ail, de gingembre et de piment.

Ils ont un mélange d’épices chinoises appelés Houng Lui mais on peut aussi le faire maison avec du 4 épices, du gingembre et de l’ail.

On peut utiliser différents types d’accompagnement comme les nouilles de blé, les vermicelles de riz ou de soja, le riz … À varier selon les plats.

Pour faire cette recette je suis allée à l’épicerie asiatique mais je pense que tous les ingrédients se trouvent dans un supermarché au rayon saveurs du monde.

Les Nouilles Lo Mein sont des nouilles frites au wok avec des légumes et une sauce.

Traditionnellement ce sont des nouilles aux oeufs mais j’ai pu en trouver sans oeuf pour ma recette. Sinon vous pouvez prendre des spaghetti, ça ne sera pas 100% chinois du coup mais c’est une bonne alternative.

J’ai utilisé du pak choï mais si vous n’en trouvez pas, des blettes ou des épinards feront l’affaire.

Voici donc une recette très simple et rapide de nouilles sautées vegan à la chinoise.

Recette des Nouilles Lo Mein

Ingrédients pour 2 personnes

  • 150 g de nouilles de blé ou de riz
  • 1 petit Pak Choï
  • 1 carotte
  • 1/2 brocoli
  • 50 g de pousses de bambou 
  • 100 g de tofu 
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bout de gingembre
  • 1 pincée de piment

    Sauce : 
  • 3 c. à soupe de sauce soja salée
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame 
  • 2 c. à soupe d’eau 
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable 
  • 1 c. à soupe de fécule de tapioca (ou maïs)

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
  2. Cuire les nouilles et les égoutter. 
  3. Émincer l’ail et le gingembre. Couper le tofu en cubes et tous les légumes en julienne et les faire sauter dans un wok avec un peu d’huile de sésame pendant environ 5 minutes. 
  4. Ajouter les nouilles et la sauce et bien mélanger pour faire sauter les nouilles quelques minutes. 
  5. Servir avec un peu de coriandre fraiche et des cacahuètes (option)

Pour plus de recettes chinoises vegan, découvrez mon meal plan de la semaine #NouvelAnChinois, disponible ici.

Pour 30 jours de Kit de démarrage offert, cliquez ici.

Un article un peu différent de d’habitude, pas de recettes à proprement parlé mais des idées de marinades végétales pour le tofu, le seitan, le tempeh ou tout autre alternative végétale que vous utilisez.

Parce que souvent on peut avoir du mal à cuisiner ces ingrédients. Et il faut dire que si c’est mal assaisonné, ça peut vite être dégueulasse (comme tout hein ce n’est pas réservé à la cuisine végétale).

Et puis vous aurez beaucoup plus de chance que votre famille, vos enfants, votre conjoint(e) adhèrent si vous réussissez bien votre plat.

Donc la marinade, c’est la base ! Enfin j’appelle ça marinade mais ce n’est pas la peine de laisser tremper des heures, ça peut être juste une sauce pour la cuisson ou même après la cuisson. À adapter selon les recettes.

Après il y a l’astuce de faire la sauce et de la mettre dans un sachet avec les morceaux puis au frigo quelques heures ou quelques jours. Personnellement je fais mariner dans un plat.

Je vous propose donc aujourd’hui 10 recettes de marinade que j’utilise très souvent dans mes meal plan #MaSemaineVegan à découvrir ici.

La marinade Teriyaki

Je la mets en premier parce que c’est un peu ma marinade de base. Je dois la faire au moins une fois par semaine que ce soit pour accompagner le tofu, le seitan, le tempeh mais aussi en sauce pour les salades, les maki, le riz …

marinade teryiaki

Pour cette marinade il vous faut :

  • 1 à 2 c. à soupe de sauce soja salée (tamari si SG ou shoyu)
  • 1 à 2 c. à soupe de sirop d’érable (ou d’agave ou sucre complet)
  • 1 c. à café de gingembre en poudre (ou frais)
  • 1 c. à café d’ail en poudre (ou frais)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

Vous mélangez tous ces ingrédients dans un récipient et vous faites mariner vos tranches de tofu ou autre de quelques minutes à plusieurs heures.

Puis vous cuisez votre préparation dans une poêle avec un peu d’huile. Vous pouvez conserver la marinade pour assaissoner le riz ou alors tout mettre dans la poêle. Servir avec des graines de sésame.

La marinade satay

Également une valeur sûre, qui peut résister au côté gourmand de la purée de cacahuètes et du lait coco ?

On peut faire cette recette en version marinade ou en version sauce pour un plat encore plus gourmand.

marinade satay

Pour la sauce satay vous aurez besoin de :

  • 1 c. à soupe de purée de cacahuètes
  • 10 cl de lait coco
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à soupe de soja soja salée
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou agave)
  • 1 pincée de piment

Mélanger bien tous les ingrédients (mixer si besoin) puis laisser mariner vos ingrédients quelques minutes à plusieurs heures.

La marinade Fumée

Pour donner un goût fumé à vos plats pas besoin de liquid smoke. Un peu de paprika fumé, que vous pouvez trouver désormais en supermarché et le tour est joué.

Voici la recette de ma marinade fumée :

  • 1/2 c. à café d’ail en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 pincée de piment
  • 1 c. à soupe de sauce soja salée

Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat puis faire mariner vos morceaux de tofu, tempeh ou seitan dans cette sauce quelques minutes à plusieurs heures. Cuire au four ou à la poêle.

La marinade libanaise au yaourt

Pendant longtemps je n’ai jamais utilisé le yaourt pour faire de marinade. Ça ne m’inspirait pas, mais cet été pour les meal plan de #MaSemaineVegan j’ai fait plusieurs recettes à base de yaourt et je dois dire que maintenant je suis archi fan !
Une marinade idéale pour le seitan si vous voulez faire des brochettes. Mais ça marche aussi avec le tempeh et le tofu.

marinade libanaise

Pour la marinade au yaourt vous aurez besoin de mélanger :

  • 100 g yaourt de soja
  • 1 c. à café de chaque épice : paprika, curcuma, coriandre, cumin, ail
  • Le jus d’1 citron
  • 1/2 c. à café de piment
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe huile d’olive

Faire mariner les morceaux puis les cuire à la poêle ou au barbecue.

La marinade au miso blond

Encore une marinade japonaise mais bon que voulez-vous, ce sont les meilleures ;-)
Le miso blond est non seulement délicieux au goût mais également très bon pour la santé.

On le trouve en magasin bio mais aussi dans les épiceries asiatiques où le prix est plus bas.

Pour la marinade au miso blond, il vous faut :

  • 1 c. à soupe de miso blond
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • Le jus d’1/2 citron
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 5 cl d’eau

Bien mélanger tous les ingrédients dans un grand plat. Idéal pour le tofu ou le tempeh. Cuire ensuite à la poêle.

La marinade Jerk

Ce n’est pas une marinade très répandue en France, elle nous vient de Jamaïque. Il existe des épices jerk toutes faites mais je ne les ai pas encore trouvées donc voici ma version maison :

marinade jerk

Pour la marinade Jerk, vous aurez besoin de :

  • 1 c. à café de mélange de poivre (ou poivre)
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/4 c. à café de noix de muscade
  • 1 c. à café de d’herbes de Provence
  • 1/4 c. à café de piment
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1/4 c. à café de sauce soja Tamari ou Shoyu
  • 50 ml passata
  • 1 c. à soupe de jus d’orange

Vous mélangez tout cela et vous laisser mariner vos morceaux de quelques minutes à plusieurs heures. Vous pouvez cuire vos ingrédients avec la marinade.

La marinade BBQ

barbecue vegan

Je partage mes idées de marinade BBQ dans cet article “Comment faire un barbecue vegan”. Vous avez plusieurs variantes au choix selon vos envies.

La marinade Sriracha

Envie d’une marinade bien spicy ? Qui vous fait cracher du feu ? Testez la recette super simple de la marinade Sriracha. Si vous n’avez pas de Sriracha, dans ce cas, mettez directement des piments (attention au dosage)

  • 2 c. à soupe de sauce Sriracha
  • 1 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave

La marinade Chili

Un peu comme la marinade Sriracha mais plus douce tout en gardant des saveurs d’Amérique Latine.

Pour la marinade Chili, il vous faut :

  • 1 c à soupe de sauce soja salée
  • 1 c à soupe de sirop d’agave
  • 1 c à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c à café d’épice à chili

Je l’utilise pour cuire mes épis de maïs au four, à la poêle ou au barbecue. Mais elle fonctionne très bien aussi avec du seitan ou de tempeh.

La marinade balsamique

Pour terminer cet article sur les marinades, je vous propose la marinade balsamique, donc plutôt aux influences italiennes.

magret de seitan

Je la trouve délicieuse avec le seitan. Je propose d’ailleurs une recette de magret de seitan sauce balsamique sur le blog.

  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 5 cl de sauce soja salée
  • 3 c. à soupe de sirop d’agave

Si vous cherchez plus d’inspirations pour vos recettes végétales, n’hésitez pas à vous inscrire gratuitement à notre Kit de démarrage avec 30 jours d’accompagnement.

Quasiment toutes les photos de cet article sont tirés des meal plan #MaSemaineVegan . Je vous propose de recevoir chaque semaine 5 nouvelles recettes, une liste de course, un meal prep et une tableau de remplacement. De plus vous aurez accès à plus de 250 recettes végétales (47 menus + 40 recettes sucrées). Cliquez ici si vous êtes intéressé.

La rentrée arrive et c’est donc le moment de s’organiser pour gérer au mieux tout le stress, faire tout ce qu’on a à faire et surtout avoir du temps pour continuer à manger bien avec ces 8 recettes végétales pour toute la famille.

En général on a tellement de choses à mener de front à cette période de l’année qu’on se sent vite débordé non ?

Notre corps s’est reposé pendant l’été mais il ressent très vite le changement de rythme, le stress, la précipitation.

Surtout que la chaleur est encore bien pesante ! On est loin des temps de rentrée avec la pluie et les 10°C de moins d’un coup !

C’est aussi la période où on doit décider de l’orientation à donner à notre année.

Est-ce qu’on va trouver une nouvelle activité qui nous tente depuis longtemps ?

Est-ce qu’on va se remettre au sport ? Ou continuer ce qu’on faisait l’an dernier ?

Est-ce qu’on va changer le contenu de nos assiettes ? Est-ce qu’on va opter pour une alimentation plus végétale ? Du fait-maison ?

Est-ce qu’on va enfin trouver le temps de faire tout ce qu’on rêve de faire ?

Pour cette rentrée, j’ai accueilli un nouveau membre dans la famille, un adorable petit bouli et je peux déjà dire que ça a radicalement changé ma vie.

Plus le même rythme, de nouvelles habitudes à prendre, beaucoup moins de temps pour “moi” et beaucoup, beaucoup, beaucoup plus pour lui ;-)

Du coup, je me dois d’être 2 fois ou plutôt 10 fois plus organisée qu’avant ! Sinon mes repas vont vite devenir des pâtes à la sauce tomate tous les soirs haha.

Et ça me permet de réaliser à quel point les meal prep ça sauve la vie quand même comme j’explique dans cet article ;-)

Entre hier et aujourd’hui j’ai déjà fait tous mes plats de la semaine à venir, que je vais pouvoir moduler selon les repas.

Bref, revenons à la rentrée.

Les plats de la rentrée doivent être : bons et savoureux pour qu’on passe un bon moment à table, rapides à préparer ou à réchauffer le jour J !

On a aussi besoin d’idées pour nos lunchbox du midi, pour qu’elles soient le plus pratique et nourrissante possible pour avoir de l’énergie toute la journée.

Et qui n’a pas envie de petites douceurs toutes prêtes, pour pouvoir se faire un petit casse-dalle en rentrant du boulot / de l’école ?

Je voulais donc vous proposer mes 8 recettes végétales chouchoutes pour une rentrée 100% vegan du petit-déjeuner au dîner !

Un petit-déjeuner vitalisant

Je ne prends pas de petit-déjeuner tous les jours. En général, je n’ai pas vraiment faim avant 10-11h et je préfère manger du salé plutôt que du sucré.

Mais pour ceux d’entre vous qui veulent un petit-déjeuner qui vous donne du peps pour la journée, Lorelei est assez fan des Breakfast Bowl.

Ça peut prendre plusieurs formes mais les bases sont :

  • 1 ou plusieurs fruits – en ce moment pour nous ça sera les figues qui arrivent, ou encore les abricots et les prunes du marché mais après selon les saisons ça sera des kiwis (comme sur la photo), des agrumes, des bananes, des mangues, des fruits rouges, du raisin…
  • Un muesli au choix (nature, fruits, chocolat) ou du granola
  • 1 yaourt au choix (soja, coco, amande, …)
  • Graines de chia, fruits secs, noix de cajou ou autre oléagineux

Et il suffit de mettre tous ces ingrédients dans un bol et de déguster bien frais.

Falafels originales

Un petit apéro, une entrée ou une recette idéale pour mettre dans la lunchbox avec des crudités ou un féculent : les falafels.

On peut les faire de manière traditionnelle avec des pois chiches mais on peut aussi s’amuser à en faire avec d’autres légumineuses comme les lentilles corail.

falafels lentille corail

Ingrédients pour 10 falafels :

  • 100 g de lentilles corail
  • 25 g de farine de pois chiche
  • 1/2 c. à café de chacune de ces épices : cumin, piment doux, ail en poudre
  • 2 c. à soupe de purée de tahini
  • Huile végétale (cuisson)
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Cuire les lentilles corail à couvert pendant environ 10 minutes.
  2. Égoutter puis mettre dans un saladier et mélanger avec tous les autres ingrédients.
  3. Formez des boules, si c’est trop liquide, ajouter de la farine.
  4. Dans une poêle avec un fond d’huile et bien chaude, faites dorer les boules.
  5. Servir chaud ou froid avec une sauce au choix.

Une soupe été indien

Bon ok là il fait un peu chaud mais quand les températures commenceront à descendre on sera bien content d’avoir une petite soupe été/automne (ou sinon ben on la mange froide en mode gazpascho)

Le mois de septembre est le mois idéal pour profiter encore des légumes d’été tout en ajoutant peu à peu ceux d’automne et du coup on peut faire des soupes aux goûts originaux comme ici où je mélange les tomates avec le potimarron.

En général j’adore accompagner mes soupes de tartines, que je fais selon l’inspiration, les légumes du moment, un fromage frais, une tartinade… Bref un petit repas léger et rapide le soir :)

Cette recette est disponible dans la 1ère semaine de Meal Plan de “La Rentrée Végétale”, pour vous inscrire, cliquez-ici.

Gyoza Bowl

Un Gyoza bowl que j’adore me faire quand j’ai envie de saveurs asiatiques et d’une cuisson rapide.

On peut utiliser des gyoza vegan que l’on trouve en magasin asiatique ou en supermarché ou si on est motivé, on peut les faire soi-même, je mets le lien de ma recette dans les ingrédients.

Pour la sauce, on peut les accompagner d’une sauce gyoza ou d’une sauce sweet chili.

Ingrédients pour 2 Gyoza Bowl :

  • 100 g de tofu ferme nature
  • 8 gombo (ou 8 mini-courgettes)
  • 2 nids de vermicelles de riz
  • 8 gyoza (pour des gyoza maison, la recette est ici)
  • 4 brins de ciboulette
  • 8 champignons de Paris (ou shiitake déshydratés)
  • 60 cl d’eau
  • 1 c. à soupe de mélange d’épices thaï (gingembre, graines de sésame, sel, paprika, ail, citronnelle, cumin, piment doux, curry)
  • 1 c. à soupe de tamari
  • le jus d’1/2 citron
  • 2 c. à soupe de Miso blond
  • Huile (cuisson)

Préparation :

  1. Couper les gombo en rondelles, couper les champignons en tranches et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile
  2. Couper le tofu en cube et l’ajouter à la poêle
  3. Faire griller quelques minutes
  4. Ajouter l’eau, les épices, le tamari et le miso blond
  5. Laisser cuire 10 minutes environ
  6. Ajouter les vermicelles de riz et les gyozas
  7. Mettre le couvercle et cuire encore 3 minutes à feu doux
  8. Servir et ajouter le jus de citron et les brins de ciboulette

Les nuggets de pois chiches

La recette chouchou des enfants (et des grands enfants) !

Si vous cherchez une alternative aux nuggets du commerce, cette recette est super simple à préparer, il y a juste à mixer tous les ingrédients et cuire les boulettes à la poêle.

En plus vous allez découvrir la sauce Thousand Island, une de mes sauces préférées, qui pourra vous servir dans des salades, des burgers, avec des frites, bref, partout :)

Pour recevoir la recette abonnez-vous au Kit 30 jours, cliquez ici et recevez gratuitement 3 semaines de Meal Plan avec notamment ces nuggets de pois chiches.

Des lasagnes pour toute la famille

Rien de tel qu’un plat de lasagne, il suffit de couper les légumes, les cuire un peu, tout mettre dans un plat et enfourner.

On peut en faire de grandes quantités pour en avoir sur plusieurs repas ou apporter le midi.

lasagne vegan

Cliquez ici pour voir ma recette de lasagnes aux lentilles beluga + 4 autres recettes de pâtes

Un sandwich vegan original pour le midi

sandwich bahn mi vegan

Un bon repas le midi à emporter ça fait tout non ?

On n’a pas forcément envie de devoir acheter dehors chaque jour, manger au resto ou se contenter de pain et de houmous.

En général, Lorelei apporte presque toujours une lunchbox sur son lieu de travail et parfois, ce sont des sandwichs.

Mais pour sortir un peu des sentiers battus, je vous propose ma recette de sandwich Banh-Mi.

Vous pouvez également le faire en version bowl si vous ne voulez pas de sandwich, en ajoutant un féculent.

La recette se trouve dans notre ebook offert “Comment faire un sandwich vegan” avec 7 autres recettes. Cliquez ici pour le recevoir gratuitement.

Crêpes au nutella vegan/orange

Les crêpes sont le goûter idéal.

On peut préparer à l’avance la pâte, la conserver au frigo et cuire les crêpes au dernier moment puis les servir avec tous les goûts qu’on veut !

Vous pouvez même faire toutes les crêpes à l’avance et les manger froides ou les réchauffer 1 minute avant de servir.

Ici je vous donne une recette de pâte à crêpes moelleuse, dans lesquelles j’ai mis du “nutella vegan” et de l’orange mais vous pouvez bien sûr adapter selon vos goûts ou avec les fruits actuellement de saison chez vous :)

Ingrédients pour 6 crêpes

  • 150 g de farine (ici T45 pâtissière)
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 40 g de margarine fondue
  • 325 ml de boisson végétale
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 orange (ou n’importe quel autre fruit de saison)
  • 1 c. à café de pâte de noisettes (option)

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier à l’aide d’un fouet.
  2. Faire fondre la margarine.
  3. Ajouter tous les ingrédients humides (margarine, boisson végétale) et mélanger à nouveau à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et sans grumeau.
  4. Si le mélange vous parait trop épais, ajouter un peu de lait
  5. Laisser reposer la pâte une dizaine de minutes.
  6. Pendant ce temps, faire des zestes avec l’orange puis utiliser 1/2 orange pour faire un jus.
  7. Couper l’autre moitié en tranches.
  8. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le jus d’orange. Une fois que le chocolat est bien lisse, retirer du feu et ajouter la pâte de noisettes pour un goût plus gourmand (option).
  9. Chauffer une poêle à crêpe et faire fondre la margarine. Déposer une louche de pâte dans la poêle bien chaude, la crêpe doit être assez fine. Laisser cuire environ 1-2 min puis retourner et cuire encore 2 minutes.
  10. Servir et déposer le chocolat à l’intérieur, plier les crêpes en triangle et ajouter les zestes d’orange et les tranches.

Bienvenue sur Vegan freestyle ! Si tu viens de découvrir le blog, tu recherches sûrement de l'inspiration pour tes repas au quotidien. Je te propose de recevoir "30 Jours Vegan" avec  4 Ebooks offert "1 semaine de Meal Plan" : clique ici pour les recevoir !

Alors que tout le monde est en mode détox pour se remettre du food coma des fêtes, je te propose 5 recettes de galette des Rois vegan.

Ok, on peut mettre au repos notre estomac et se nourrir de plats simples pendant tout le mois, mais il FAUT quand même tirer les Rois et déguster une bonne galette non ?

Pour la 4ème année consécutive je vais préparer la galette des Rois pour ma famille, et chaque année, je tente de faire une nouvelle variante :)

Et aujourd’hui j’ai donc décidé de partager avec toi 3 de mes recettes + 2 recettes super originales réalisées par deux autres blogueuses végétales.

Comme ça, tu auras l’embarras du choix ou la possibilité de faire une galette différente chaque semaine  ;-) !

Comment réussir une belle galette des Rois vegan ?

Alors déjà, comme dans le dernier épisode interactif de Black Mirror sur Netflix, il va falloir faire des choix !!

Tu es prêt-e ??

Déjà il y a deux team :

Choix n°1 : Tu es Team Galette ou Team Brioche ?

Même si j’habite dans le Sud, je suis et resterai Team Galette.

Donc si tu es Team Galette, tu es au bon endroit.

Tu peux continuer :-)

Si tu es Team Brioche … désolée, j’ai rien pour toi cette année :'(

Ensuite il faut choisir :

Choix n° 2 : Pâte feuilletée du commerce ou pâte feuilletée maison ?

Alors … j’ai déjà fait des tests de pâte feuilletée maison et c’est vraiment galère ! La margarine giclait de tous les côtés et c’était un champ de bataille !

Donc personnellement j’ai capitulé pour l’instant et j’opte beaucoup plus facilement pour des pâtes feuilletées bio sans beurre que je trouve dans le commerce. Donc si t’as la flemme comme moi, tu peux passer à la question suivante.

Sinon, si t’es ultra motivé-e et que tu as envie de tout faire toi-même, Déliacious (dont je vais partager une recette un peu plus bas) a fait un super tuto sur sa chaîne Youtube, que je te mets ici (et avec elle ça gicle pas partout !!)

 

 

Dernier choix à faire :

Choix n°3 : Frangipane traditionnelle ou frangipane freestyle ?

La première année, j’avais vraiment voulu faire une frangipane vegan qui aurait le goût de la “vraie” sans tous les produits animaux bien sûr.

Mais depuis, je préfère les variantes avec des goûts originaux :-)

Donc allez, pour cette question là, tout le monde gagne, on choisit les deux.

5 recettes de Galette des Rois Vegan

La Galette des Rois n’est pas vraiment difficile à végétaliser contrairement à d’autres desserts beaucoup plus techniques (bon surtout si on prend déjà la pâte feuilletée du commerce c’est sûr ^^).

Après il y a plusieurs variantes pour préparer la frangipane selon les goûts et ce qu’on a dans notre frigo.

Avec cet article, ça ira de la galette toute simple à des galettes plus techniques, à toi de choisir selon tes goûts et ta motivation également :)

La Galette demi-lune vegan et sans gluten

Galette des rois vegan

La toute première Galette des Rois vegan que j’ai réalisée il y a maintenant 3 ans. Toute simple, avec des produits de base et une pâte feuilletée sans gluten en mode chausson.

Clique ici pour lire la recette sur le blog.

 

Galette des Rois vegan Coco-chocolat

L’année dernière, j’ai réalisé une version grande galette (car on est très gourmand dans la famille) avec une variante morceaux de chocolat et amandes effilées.

J’ai gardé la même base que la précédente car on ne change pas une équipe qui gagne :)

Voici la recette avec ses petites variantes :

galette des rois vegan

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 200 g de poudre d’amande
  • 70 g de fécule de maïs
  • 100 g de sirop d’agave
  • 6 cuillères à soupe d’huile de coco (désodorisée ou non)
  • 8 cuillères à soupe de crème de coco bien fraîche
  • 8 carrés de chocolat noir
  • 50 g d’amande effilées
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave + 1 c. à soupe de lait végétal pour dorer

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (T6)
  2. Hacher les carrés de chocolat
  3. Faire fondre l’huile de coco
  4. Mélanger dans un saladier la poudre d’amande, la fécule de maïs et le chocolat haché
  5. Ajouter le sirop d’agave et l’huile de coco liquide
  6. Ajouter la crème de coco sortie du réfrigérateur afin qu’elle soit bien fraîche. Vous pouvez la fouetter un peu pour lui donner un côté aérien
  7. La texture de l’appareil doit être moelleuse mais pas liquide. Si c’est trop liquide ajoutez un peu plus de fécule de maïs
  8. Dans un moule à tarte, déposer la première pâte feuilletée sur un papier sulfurisé et piquer le fond de la tarte.
  9. Étaler l’appareil sur toute la pâte et ajouter une fève
  10. Recouvrir la galette de la seconde pâte feuilletée et bien refermer les bords
  11. Faire un petit trou au centre de la pâte pour que l’air s’évacue et vous pouvez également faire des dessins sur le dessus
  12. Enfourner pendant 35 à 40 minutes T6 (180°)
  13. Pendant ce temps, faire revenir vos amandes effilés à la poêle pour les colorer
  14. Retirer la galette du four au bout de 35/40 minutes, elle doit être presque cuite.
  15. Au pinceau, badigeonner le dessus du mélange sirop d’agave + lait végétal, ajouter les amandes effilées et repasser la galette au four pendant 5 minutes pour un effet glacé.

 

Galette des Rois vegan au Spéculos-Pommes

galette des rois vegan

Nouveau défi cette année, j’avais envie d’un nouveau goût d’où l’idée de faire une galette au spéculos.

Les spéculos sont un peu les seuls petits gâteaux du commerce qui sont naturellement vegan (enfin il faut quand même vérifier la compo, ça dépend des marques bien sûr) donc ça démarre plutôt bien.

Et donc je suis tombée sur cette pâte à Spéculos, sans produit animaux.

J’avais déjà goûté cette petite chose il y a quelques années

… et je n’en avais jamais racheté.

Je sais pourquoi maintenant.

C’est ultra addictif !

Tu as juste envie de manger le pot en 10 minutes chrono non ?!

J’ai changé un peu l’appareil de ma galette cette année, toujours à partir des moyens du bord c’est à dire un reste de margarine que j’avais acheté pour faire des profiteroles vegan pour le 31 (spoiler : maxi fail haha, c’est pas aujourd’hui que tu auras la recette) et du tofu soyeux.

Et j’ai ajouté des pommes caramélisées, ça adoucit le goût de la galette, sans les pommes ça serait un peu trop écœurant je pense.

Je suis plutôt contente du résultat, ça change de la crème coco, c’est un peu plus gras mais c’est très bon aussi.

Bon par contre, je te préviens, ça tient au corps, tu vas pas en manger 40 parts (quoi que …).

Et je suis très nulle en dessin de galette comme tu peux voir, je suis sûre que tu feras mieux que moi !

galette des rois vegan

 

Ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées végétales
  • 80 g de poudre d’amande
  • 60 g de tofu soyeux
  • 80 g de margarine
  • 50 g de sucre complet
  • 40 g de fécule de maïs
  • 60 g de pâte à spéculos
  • 2 pommes
  • 1 c. à café de sucre complet
  • 1 c. à café de margarine
  • 1 peu de confiture d’abricot pour la dorure

Préparation

  1. Éplucher et couper les pommes en quartiers
  2. Dans une poêle les faire revenir avec 1 c. à café de margarine et de sucre complet
  3. Cuire à feu doux pour les faire caraméliser une dizaine de minutes
  4. Pendant ce temps, mettre la margarine dans la saladier et la travailler en pommade
  5. Ajouter la poudre d’amande, mélanger à nouveau
  6. Ajouter le tofu soyeux, mélanger à nouveau
  7. Ajouter le sucre et la pâte de spéculos et mélanger
  8. Pour terminer, ajouter la fécule de maïs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
  9. Dans un moule à tarte, déposer la première pâte feuilletée sur un papier sulfurisé et piquer le fond de la tarte. Passer le rouleau à pâtisserie pour enlever l’excédent de pâte *
  10. Étaler l’appareil sur toute la pâte, déposer les pommes caramélisées un peu partout et ajouter la fève
  11. Recouvrir la galette de la seconde pâte feuilletée (vous pouvez encore enlever l’excédent de pâte) et bien refermer les bords
  12. Faire un petit trou au centre de la pâte pour que l’air s’évacue et vous pouvez également faire des dessins sur le dessus
  13. Enfourner pendant 35 à 40 minutes T6 (180°)
  14. Retirer la galette du four au bout de 35/40 minutes, elle doit être presque cuite.
  15. Au pinceau, badigeonner le dessus avec de la confiture d’abricot et repasser la galette au four pendant 5 minutes pour un effet glacé. Servir tiède ou froide.

*Avec les chutes de pâtes, j’ai fait des petits roulés à la pâte de spéculos cuits 18 minutes au four en même temps que la galette. Un petit goûter bien sympa :)

 

Galette des Rois vegan cacao, noisettes et praliné

 
galette des rois vegan

Cette superbe galette a été réalisée par Déliacious. J’ai craqué sur sa forme rectangulaire et surtout sur son goût qui réunit tout ce que j’adore : chocolat, noisette, praliné !

À tester de toute urgence !

Clique ici pour voir la recette sur le blog de Déliacious.
 

Galette des Rois vegan à la framboise

 
galette des rois vegan

Et pour finir, cette galette des Rois façon tarte du soleil de Mlle Prune où l’acidité des framboises apporte un bon contraste avec la douceur de la frangipane !

Idéal s’il te reste des framboises congelées de cet été ou un coulis.

Clique ici pour découvrir la recette sur le blog de Mlle Prune.

 

Et voilà ces 5 recettes de Galette des Rois vegan à déguster ce week-end et aussi à d’autres moments dans l’année si on en a envie :)