Comment faire une mousse au chocolat végétale ? 5 techniques inratables
Cette semaine je vais changer votre manière de faire la mousse en vous donnant 5 recettes de mousse au chocolat végétale !
Quand j’étais petite, la mousse au chocolat était un peu un must-have des repas du week-end.
On faisait monter les blancs en neige, on faisait fondre le chocolat au bain-marie, on mélangeait les jaunes et le sucre puis on incorporait les blancs à la préparation.
Mais quand on change d’alimentation pour une alimentation 100% végétale, il faut trouver des alternatives aux œufs.
Et je vous rassure tout de suite, c’est vraiment très simple !
En général les recettes demandent seulement 2 ou 3 ingrédients.
Et selon le chocolat que vous achetez et la dose de sucre que vous voulez dans vos desserts, vous n’êtes pas obligé d’en mettre (sauf si vous achetez du chocolat très amer ou non sucré).
D’ailleurs maintenant mes parents ne jurent plus que par mes versions végétales de la mousse au chocolat :-)
Pour les abonnés à #MaSemaineVegan, dans la rubrique « Les secrets de la cuisine vegan » je consacre un article entier sur « Comment remplacer les œufs » aussi bien salé que sucré.
Mais aujourd’hui, je vais partager avec vous 5 techniques pour faire de la mousse au chocolat végétale sans oeuf !
Toutes les recettes sont bien évidemment sans gluten et sans lactose.
Technique n°1 : L’aquafaba
C’est la technique la plus économique et également celle qui ressemble le plus à la « vraie » mousse au chocolat.
Il vous suffit d’avoir une boite de pois chiche et de conservez le jus de la boite lorsque vous l’égouttez.
(Cliquez ici si vous voulez savoir quoi faire avec le reste de pois chiche)
Je vous conseille de mettre le jus au frigo avant de monter les blancs.
Dans un saladier, monter les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique pendant bien 5 bonnes minutes.
Ajouter 2 c. à soupe de sucre pour faire une meringue, battez encore 2-3 minutes.
Les blancs doivent être bien fermes et former un bec au bout du batteur. Sinon continuez à battre.
Le secret pour que la mousse soit bien prise et bien compacte c’est de la fouetter longtemps.
Si vous ne la fouettez pas assez, elle va retomber et devenir plus liquide au lieu de « prendre ».
C’est la technique que j’ai utilisé pour cette mousse Chocolat-noisette dont voici la recette :
Ingrédients pour 4 mousses chocolat-noisette :
- le jus d’une boite de pois chiche (petite ou grande, les 2 fonctionnent)
- 1 ou 2 c. à soupe de sucre complet
- 1 tablette de chocolat noir vegan (250g)
- 10 ml à soupe de boisson noisette
Préparation :
- Monter les blancs comme indiqué dans la technique ci-dessus.
- Faire fondre le chocolat dans le lait de noisette à feu doux.
- Après il y a 2 techniques : soit mettre le chocolat dans un saladier et incorporer peu à peu les blancs à l’aide d’une spatule, délicatement sans « casser » les blancs – soit verser le chocolat dans le saladier d’aquafaba et incorporer délicatement le chocolat.
- Verser la mousse dans des petits ramequins, bols ou verres et laisser prendre au frigo au moins 12h.
- Déguster frais.
Technique 2 : La crème de coco
Si vous n’avez pas de boite de pois chiche sous la main ou que vous n’avez pas envie de tester l’expérience de l’aquafaba, voici une autre alternative végétale pour faire une mousse au chocolat végétale : la crème de coco.
Alors j’insiste bien sur le terme « crème » et non lait de coco. Car le lait sera moins consistant et ne donnera pas le même résultat.
De plus, pour atteindre le meilleur résultat possible et faire « monter » la crème comme une chantilly, il faut mettre votre boite de crème de coco au frigo la veille.
C’est une version beaucoup plus riche et consistante que la version à l’aquafaba qui reste très aérienne et pas lourde du tout.
Ingrédients pour 2 à 3 crèmes coco-choco :
- 200 ml de crème de coco
- 100 g de chocolat noir
- 1 c. à soupe de sucre (option)
Préparation :
- Sortir la crème de coco du frigo et prendre uniquement les parties dures. Conserver la partie liquide pour une autre recette.
- Mettre la crème dans un saladier et fouetter à l’aide d’une fouet électrique pour faire entrer l’air et faire une sorte de chantilly.
- Faire fondre le chocolat au bain marie.
- Incorporer peu à peu le chocolat dans la chantilly de coco à l’aide d’une spatule.
- Verser la préparation dans des petits ramequins, laisser refroidir et mettre au frigo toute une nuit.
Technique n°3 : Le tofu soyeux
C’était la technique que j’utilisais au début car très simple, ça demande peu de préparation et un mixage moins long que l’aquafaba.
Le tofu soyeux a une texture très crémeuse qui permet, s’il est fouetté, de ressembler un peu à celle d’une mousse ou d’une crème chocolaté. La différence entre les deux sera la durée du fouettage.
Plus vous voulez une mousse aérienne, plus il faudra fouetter/mixer longtemps.
Ingrédients pour 6 petites mousses chocolatées :
• 200 g de tofu soyeux
• 100 g de chocolat noir
• 1 c. à soupe de sucre
Préparation :
- Faire fondre le chocolat sur feu très doux ou au bain marie
- Mixer le tofu avec le sucre
- Incorporer le tofu au chocolat
- Verser dans des ramequins
- Mettre au réfrigérateur et laisser de préférence une nuit
Technique n°4 : La crème soja
Vous n’avez plus rien dans votre frigo mais il vous reste une brique de crème soja et une tablette de chocolat ! Ça suffit pour faire une mousse végétale.
Je te partage ici la recette de Patate et Cornichon qui a fait une mousse gourmande à base de noix de pécan.
Clique ici pour lire la recette sur leur blog
Technique N°5 : Utiliser de l’avocat
Technique que j’ai utilisé très récemment, dans mon article sur 9 recettes pour la St Valentin.
Cela faisait très longtemps que je voulais essayer mais je vous avoue que moi l’avocat je le préfère en version salée : sur des avocado toasts, avec de la mayonnaise végétale ou en sauce.
Pourtant il y a déjà des années, une amie brésilienne m’expliquait qu’elle ne mangeait l’avocat que en version sucrée. Et il m’a fallu attendre 2020 pour le tester :)
Avec cette méthode, il faut choisir un avocat bien mûr et le mixer avec du chocolat fondu. Difficile de faire plus simple.
Je te laisse quand même lire la recette entière dans cet article.
Et voilà c’est terminé pour ces 5 recettes de mousses au chocolat végétales.
Lesquelles as-tu déjà testées ?
Lesquelles vas-tu tester dans le futur ?
Dis-moi tout en commentaire :)
Bonjour Lorelei, Merci pour ce bel article et ces belles photos! (cependant je dois limiter le chocolat à cause des migraines).
Depuis maintenant 6 ans j’utilise la formule N°3 avec tofu soyeux que m’avait enseignée une amie. Je ne suis pas un top-chef et ça me convient car ultra-simple. Nous l’avons testée plusieurs fois lors de piques-niques vegans et cette recette a toujours plu! (légère variation en ajoutant de la fève de tonka râpée ou de l’extrait de vanille). En outre elle est protéinée (ce qui est rare pour un dessert), peu grasse (à part le beurre de cacao du chocolat) et se conserve au moins 24 heures au frigo (c’était des blocs de 400 gr de tofu). Je testerai pour le piknik d’Avril (avec l’AVF) celle à la crème de soja qui me parait facile aussi. Pour la crème de coco je ne l’utilise pas car c’est souvent des petits singes esclavagisés qui vont chercher les noix de coco et je ne fais plus confiance même quand on me garantit que non. Pour les les avocats, le problème c’est l’exploitation à outrance et la monoculture qui génèrent des problèmes graves aux petits propriétaires et à la faune, il y a des sites qui en parlent… Pour le jus de pois chiches je sais que ça doit marcher car j’ai déjà vu cette recette plusieurs fois, j’essaierai en mélangeant avec un peu de tofu soyeux et/ou de crème de soja, un vrai mixe de bonnes choses. Bonne continuation. €;-)
Merci pour ton retour. C’est vrai que celle au tofu soyeux est la plus rapide à faire. Après celle à l’aquafaba est la plus ressemblante au niveau texture de la « vraie » et c’est juste un moment magique à chaque fois de se dire qu’on peut monter du jus de pois chiche en neige :-)
Bonjour
Merci pour tes recettes. je voulais savoir si tu avais déjà essayé de mélanger de recette celle à laquafabas et celle à la crème de coco ? par exemple je faisais mes mousse au chocolat normale à base de blanc d’œuf et de crème fouettée montée en Chantilly
Merci.
July
Non jamais essayé mais ça semble pas mal du tout !
Hello. Bon je te confirme que c’est pas mal. Ca ajoute un peu de texture car juste laquafaba je trouve ça trop aérien. Par contre faut bien monter laquafaba et la crème coco a part et les mélanger ensuite. 🙃