Quand on végétalise son alimentation on est toujours à la recherche d’une recette différente pour accommoder le tofu.

J’ai déjà fait de nombreux articles sur le tofu et notamment sur 10 recettes inspirantes pour le cuisiner.

Aujourd’hui je vous propose une recette inspirée de la cuisine allemande.

Un ragoût de légumes à base de sauce tomate et de crème. On y ajoute les légumes de saison et du tofu pour l’apport en protéines.

Un délicieux plat pour se réchauffer le soir.

Pourquoi manger du tofu pour l’apport en protéines ?

Quand on devient végétalien ou végétarien, nous sommes au départ en recherche des protéines qu’on aura « perdu » en arrêtant la viande, les œufs ou encore le poisson.

Et il est donc tout naturel de se tourner vers le tofu, car en plus d’être une source de protéines végétales bon marché, il contient même plus de protéines que la viande !

Un apport en graisse très faible (4% seulement) et un aliment très digeste à intégrer dans son alimentation.

Si vous avez des soucis de cholestérol, le tofu est également l’allié idéal. Rempli de nutriments et de minéraux, il permet aussi de faire le plein de calcium et de vitamines A, B, D et E.

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Les ingrédients pour le ragoût de tofu et légumes

Pour deux personnes :

  • 400 g de petits champignons de Paris
  • 400 g de fleurons de brocoli
  • 1 oignon
  • 150 g de tofu nature
  • 400 ml de bouillon de légumes (en cube, en poudre ou maison)
  • 20 cl de crème soja
  • 10 g de fécule de pomme de terre + eau
  • 2 c. à soupe de sauce tomate
  • Sel
  • Poivre
 ragoût de tofu et légumes

Préparation du ragoût de tofu et légumes

  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Couper les queues de champignons et enlever la peau. Les laisser entiers.
  3. Préparer les fleurons de brocoli.
  4. Couper le tofu en cubes.
  5. Préparer le bouillon de légumes et le chauffer.
  6. Dans une poêle avec de l’huile d’olive faire revenir les oignons, les brocolis, le tofu et les champignons pendant 5 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  7. Verser la sauce tomate, le bouillon et la crème.
  8. Laisser cuire à petite ébullition puis couvrir et laisser cuire 10 min environ (les brocolis doivent
    être cuits).
  9. Mélanger la fécule avec un peu d’eau et l’ajouter et laisser épaissir en remuant.
  10. Retirer du feu puis verser dans un bol.
  11. Déguster chaud avec du pain ou des pommes de terre.

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Pour cette rentrée 2022, je vais vous proposer une nouvelle recette tous les mercredis tirées de nos meal plan de la semaine.

Cela fait maintenant plus de 7 ans que nous avons décidé de végétaliser notre alimentation et depuis plus de 3 ans nous vous accompagnons chaque semaine pour végétaliser la vôtre.

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Surtout en cette période où tout augmente à une vitesse fulgurante, je peux vous assurer que de manger végétal va vous aider à réduire vos dépenses alimentaires très rapidement à condition de ne pas acheter les produits tout prêt ou les similis hors de prix bien évidemment.

La recette que je vous propose aujourd’hui est très simple et très économique ! En plus il s’agit d’une de mes recettes préférées, le croustillant et le fondant des tranches d’aubergines, la sauce fromagère à base d’aubergine, les pâtes fondantes … bref un délice.

Pour cette recette je me suis librement inspirée des aubergines alla parmigiana, célèbre plat italien.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Pour cette recette vous allez retrouver un peu les « must have » de la cuisine vegan à savoir :

  • la farine de pois chiche : idéale en cuisine végétale pour remplacer les œufs, notamment pour des panures comme ici
  • la farine de tapioca : parfaite pour donner une texture filante à vos fromages végétaux
  • la levure maltée : indispensable pour donner un goût fromager à vos sauces et préparation
  • le lait de soja : idéal et bon marché pour remplacer le lait animal

Vous trouverez tous ces ingrédients en magasin biologiques.

aubergine vegan panée

Les ingrédients pour la recette d’aubergine vegan panée à l’italienne

2 aubergines coupées en tranches (500 g)

Huile d’olive (cuisson)

1/2 citron

Panure :

25 g de farine de pois chiche

50 ml d’eau

50 g de chapelure

1 c. à soupe d’herbes de Provence

2 c. à soupe de levure maltée 

1/2 c. à café de sel

Crème fromagère :

Les extrémités des aubergines

30 cl de boisson végétale (soja)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de farine de tapioca

1 c. à soupe de levure maltée

1 c. à café d’ail en poudre

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre concassé

Accompagnement :

200 g de linguine

La préparation des aubergines :

Panure : 

Couper aubergine dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Les badigeonner d’huile d’olive et les mettre à cuire au four 20 min sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Utiliser les 4 extrémités pour la crème et 4 belles tranches centrales pour les panés.

Dans une assiette creuse mélanger la farine de pois chiche et l’eau. 

Dans une 2e assiette, mélanger le reste des  ingrédients pour la panure : la chapelure, la levure  maltée, les herbes de Provence et le sel.

Passer chaque tranche d’aubergine dans le mélange et les cuire de chaque côté à la poêle avec de l’huile d’olive chaude. 

Réserver chaque tranche sur du papier absorbant.

Crème fromagère :

Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur, ajouter les extrémités d’aubergines et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Verser dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que ça épaississe (5 min). Réserver.

Ajouter la crème aux pâtes et en garder 2 c. à soupe environ.

Dresser dans une assiette les pâtes et les aubergines panées et verser le reste de crème dessus. Ajouter du poivre concassé. Saler à votre goût. Presser un filet de citron sur les aubergines.

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30 jours vegan

Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple et facile à faire mais qui va vous changer des risotto habituels que vous pouvez préparer.

Il s’agit d’une recette de risotto al finocchio, c’est à dire un risotto à base de fenouil mais aussi d’asperges vertes pour profiter des dernières semaines de la saison des asperges.

Cette recette est 100% végétale avec des ingrédients simples et de saison.

Cette recette est tirée de mon nouvel ebook « Je Batch cook vegan » qui vous propose 10 semaines de batchcooking pour toute la famille avec 5 recettes salées + 1 sucrée chaque semaine. Cliquez ici pour en savoir plus.

Le risotto était une recette que j’appréhendais toujours un peu avant d’être vegan, je pensais qu’il fallait une excellente maîtrise de cuisson pour réussir le riz et que j’allais toujours le rater.

Mais en réalité, c’est certes une recette où il faut rester prêt de sa casserole pour surveiller mais ça reste une recette simple et accessible à tous.

Alors si vous aussi vous n’avez jamais osé faire un risotto, il faut vous lancer !

Les ingrédients du risotto al finocchio :

Le choix des ingrédients est très important pour réussir son risotto, notamment le riz.

  1. Choisir un riz rond : si vous voulez rester traditionnel, optez pour le riz arborio, qui est le riz italien utilisé dans les risottos. Mais si vous n’en trouvez pas ou que vous n’en n’avez pas sous la main, vous pouvez également opter pour un riz rond ou un riz à sushi qui fera le même effet au final.
  2. Le bouillon végétal : pour faire un risotto vegan nous allons avoir besoin de bouillon végétal. Vous pouvez également ajouter un peu de vin blanc comme on peut le trouver dans certaines recettes mais ce n’est pas obligatoire si vous préférez une version sans alcool
  3. Les légumes : on peut faire un risotto avec tous les légumes possibles même si le plus courant est le risotto aux champignons ou à la truffe. Ici j’ai voulu choisir des légumes de printemps et verts avec le fenouil et l’asperge mais on peut imaginer aussi des petits pois, des fèves, des carottes, des poireaux, de la courge … bref laissez libre cours à votre imagination.
  4. Les herbes : on peut choisir les herbes de son choix dans le risotto : le persil, la coriandre, le thym, l’origan, la ciboulette même. Ici j’ai opté pour l’aneth car je trouve que cela se marie bien avec le fenouil.
  5. Les petits plus : dans le risotto traditionnel on retrouve à la fin un peu de parmesan, mais en version vegan, plusieurs options s’offrent à vous : trouver du parmesan vegan ou alors utiliser de la crème de soja ou du gomasio (mélange de sésame et de sel) ou encore de la levure maltée pour le remplacer. Ça donne un petit plus au plat.
risotto al finocchio

La recette du risotto al finocchio :

Ingrédients pour 2/3 personnes :

  • 300 g de riz rond (spécial risotto ou sushi) 4 tranches de fenouil
  • 12 asperges vertes
  • 1 gousse d’ail
  • 100 cl de bouillon végétal
  • 1 c. à café d’aneth en poudre Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive (cuisson)
    Optionnel :
  • Gomasio (mixer graines de sésame + sel)
  • Levure maltée
  • Crème végétale

Préparation :

  1. Couper les têtes d’asperges et les réserver. Couper le reste en petits morceaux.
  2. Dans une poêle faire revenir les tranches de fenouil et les têtes d’asperges pendant une dizaine de minutes.
  3. Dans un wok, faire revenir la gousse d’ail hachée et ajouter le riz. Quand le riz est translucide ajouter une louche du bouillon.
  4. Ajouter les queues d’asperges, l’aneth en poudre, le sel et le poivre.
  5. Laisser mijoter à petit bouillon. Dès qu’il n’y a presque plus de liquide ajouter du bouillon louche par louche comme précédemment.
  6. Vérifier la cuisson du riz, normalement il cuit en 20 à 30 min selon les riz. Si c’est bon, arrêter, sinon laisser mijoter encore.
  7. Vous pouvez ajouter de la crème en fin de cuisson pour un risotto plus crèmeux.
  8. Servir le risotto dans une assiette, ajouter les têtes d’asperges et le fenouil rôti.
  9. Ajuster l’assaisonnement éventuellement.
  10. Ajouter un peu de gomasio ou de la levure maltée

Vous avez déjà fait votre propre seitan à la maison en grande quantité sans forcément savoir comment le cuisiner avec différentes recettes pour varier les plaisirs.

Dans cet article, je vous propose deux recettes tirées de mon nouvel ebook « Je batch cook vegan » disponible depuis lundi sur le site en cliquant ici !

L’objectif de ces deux recettes est de montrer comment utiliser quasiment les mêmes ingrédients pour réaliser deux recettes aux goûts totalement différents en jouant avec les textures et les épices.

La recette de seitan :

Nous allons tout d’abord commencer par la recette de seitan maison. J’ai élaboré cette recette au tout début de mon véganisme en 2015 et je ne l’ai quasiment jamais changé tellement elle est simple à faire et délicieuse !

Ingrédients pour 30 boulettes (soit les 2 recettes) :

  • 180 g de farine de gluten de blé
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 1 c. à soupe d’ail en poudre
  • 1 c. à soupe de gingembre en poudre
  • 1 c. à soupe de sauce soja salée
  • 15 cl prélevé du bouillon
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    Bouillon :
  • 1,5 L d’eau
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à café de paprika fumé

Préparation des boulettes de seitan :

Préparer le bouillon :
Mettre à chauffer dans une casserole l’eau , la sauce soja salée, le paprika et porter à ébullition.

Préparer les boulettes :
Dans un saladier mélanger les 2 farines.
Dans un bol mélanger le reste des ingrédients et ajouter ensuite au saladier, mélanger le tout jusqu’à ce que ça forme une pâte uniforme.
Diviser la pâte en petites boulettes (30 environ) et les cuire environ 15 min dans le bouillon à petite ébullition (conserver la moitié des boulettes dans le bouillon pour recette des nuggets).

Maintenant que le seitan est prêt, on peut passer à la première recette.

Recette de boulettes de seitan teriyaki :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 15 boulettes de seitan (recette ci-dessus)
  • 200 g de riz au choix (basmati, thaï ou rond)
  • 2 avocats
  • Teriyaki Sauce :
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 1 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 / 2 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 c. à café de fécule de maïs
  • 1 bâtonnet de citronnelle
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation :

Mettre à cuire le riz.

Mélanger tous les ingrédients de le sauce Teriyaki dans une assiette creuse.

Déposer les boulettes dedans et les laisser mariner quelques minutes (ou quelques heures).

Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les boulettes pendant environ 5 min.

En fin de cuisson, ajouter le reste de la sauce.

Servir avec le riz, 1/2 avocat par personne et saupoudrer le tout de graines de sésame.

Recette des nuggets de seitan

nuggets seitan

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 15 boulettes de seitan (recette ci-dessus)
  • Chapelure :
  • 20 g de chapelure
  • 50 g de farine de pois chiche
  • 10 cl d’eau
  • 1/2 c. à café de gingembre en poudre
  • Huile d’olive (cuisson)
  • Sauce avocat :
  • 2 avocat
  • 300 ml de crème soja
  • 1 c. à café d’huile de sésame grillé
  • 1 pincée de piment
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 400 g de spaghetti (avec ou sans gluten)

Préparation :

Cuire les spaghetti.

Prendre 15 boulettes de seitan.

Dans un bol mettre le mélange : farine de pois chiche, eau, gingembre en poudre.

Dans un second bol mettre la chapelure.

Dans une poêle faire chauffer un bon fond d’huile d’olive.

Rouler les boulettes d’abord dans le mélange du bol 1 puis dans la chapelure.

Les faire dorer à la poêle environ 5 min.

Pour la sauce avocat : mixer tous les ingrédients pour obtenir une crème onctueuse.

Servir les pâtes, les nuggets et la sauce avocat.

Envie de plus de recettes à faire en même temps avec des goûts différents ?

Découvrez notre nouvel ebook « Je Batch cook Vegan » en cliquant ici.

Aujourd’hui je suis très heureuse de vous présenter mon nouvel ebook : « Je Batch cook vegan« .

Je Batch cook vegan

L’objectif de cet ebook est de vous aider à gagner encore plus de temps en cuisine au quotidien !

On a tous eu des moments où le quotidien, les tâches récurrentes, la famille, les enfants prennent le dessus.

On n’arrive plus à trouver de temps libre pour préparer de bons petits plats et quand on arrive le soir exténuée en cuisine à 19h, on a envie de faire un truc rapide et sans prise de tête.

Avec ce nouvel ebook, je vais vous aider à manger mieux chaque jour sans perdre de temps en cuisine les soirs où vous n’en pouvez plus !

Comment mieux s’organiser en cuisine ?

En ayant recours à cette technique, qui est tout d’abord venue des Etats Unis : le batch cooking.

Cette expression nous vient des États-Unis et signifie « cuisiner par lot ».

C’est à dire qu’on va cuisiner pendant plusieurs heures le dimanche par exemple et à la fin de ce Batch, tous nos repas de la semaine seront prêts.

Il n’y a plus qu’à les conserver au frigo ou au congélateur puis les réchauffer le jour J.

C’est une très grande tendance aux USA mais aussi en Europe, où les gens ont de plus en plus envie de bien manger mais n’ont pas forcément le temps chaque matin et chaque soir de se préparer leur repas.

Ici j’ai compilé pour vous 10 batch cooking qui suivent les saisons, qui sont faciles et simples à réaliser tout en proposant des recettes originales et qui plairont aux enfants.

Dans chacun des batch cooking, il y a 5 plats salés et 1 recette sucrée pour vos goûters ou vos desserts.

Quel type de cuisine je vais trouver dans l’ebook Je Batch Cook vegan ?

Comme à mon habitude, j’aime proposer différents types de cuisine végétale.

Tu trouveras des batch simples avec des recettes de bases comme des quiches, des soupes, des parmentiers …

Mais aussi des batch inspirés des saveurs asiatiques comme dans Inspiration Asie et Ayurveda Batch.

D’autres batch sont orientés saison avec le Batch Summer ou October Batch.

Gagner jusqu’à 10h par semaine sur la préparation de vos repas

Vous rêvez de n’avoir que quelques dizaines de minutes à passer en cuisine le soir pour servir un bon repas maison à vos enfants ?

Vous en avez marre de ne pas avoir d’inspiration pour les repas et de ne pas savoir vous organiser correctement ?

Avec cet ebook « Je Batch cook vegan » je m’invite dans votre cuisine et je prépare tout avec vous !

Pour chaque batch vous aurez :

  • un descriptif des recettes
  • une liste de course
  • le batch cooking de la semaine étape par étape
  • les recettes individuelles de chaque plat
  • la recette sucrée en bonus

Cet ebook va vous permettre de gagner du temps à la fois sur votre organisation mais aussi sur vos courses.

Envie de recevoir l’ebook ? Cliquez ici.

Quels sont les secrets pour réussir une bolognaise vegan ?

Il existe de nombreuses façons de faire une bolognaise vegan, tout dépend du côté que l’on recherche le plus.

Les ingrédients indispensables pour une bolognaise sont :

  • des pâtes au choix
  • une bonne sauce maison :
  • des petits légumes revenus
  • un remplacement à la viande haché
  • un mélange de graines sur le dessus pour remplacer le parmesan

Par quoi remplacer la viande haché dans une bolognaise végétale ?

Clairement la seule chose dans la bolognaise que l’on doit remplacer quand on est vegan c’est bien évidemment la viande hachée.

Oui mais par quoi ?

bolognaise vegan

Il existe de nombreuses options, que ce soit des similis ou alors des légumes qui vont remplacer la viande dans cette recette.

Petit tour d’horizon.

  1. Les similis :
  • On utilise du haché végétal que l’on trouve dans le commerce pour remplacer la viande hachée. Dans ce cas il suffira de prendre un copier coller de la recette originale et de simplement y mettre le haché végétal à la place de la viande. Rien de plus simple.
  • On utilise du seitan maison que l’on hachera nous même. Pour faire votre seitan maison, la recette est ici.
  • On utilise du tofu fumé : par son goût très caractéristique qui peut rappeler la viande fumé, le tofu sera l’allié idéal pour remplacer la viande dans des recettes. Ca peut être un bon choix pour une bolognaise mais personnellement je le préfère dans les spaghetti carbonara.
  • On utilise le tempeh : facile à couper en petits morceaux voire à hacher pour l’intrégrer dans la préparation
  • On utlise les protéines de soja : je pense qu’il y a quelques années c’était l’ingrédient le plus utilisé pour la bolognaise vegan mais personnellement je ne suis pas fan ni du goût ni de la texture

2. Les légumineuses :

  • On utilise les lentilles : c’est ce que je vais utiliser dans cette recette, j’ai opté pour des lentilles afin de remplacer la viande.
  • On utilise les haricots rouges : ce sont également des légumineuses, qu’on peut aussi hacher à la fourchette pour donner une texture intéressante.
  • On utilise les pois chiches : leur apport en protéines est idéal pour remplacer la viande dans une bolognaise

Quelle pâte pour la bolognaise ?

Choix difficile.

L’habitude nous fera choisir les spaghettis, ce sont les pâtes les plus populaires pour la bolognaise.

Et clairement les pâtes longues sont idéales pour accueillir la sauce bolognaise.

Quelles autres pâtes pourrions-nous choisir ?

Personnellement j’aime beaucoup alterner entre les fettucines (elles sont un peu plus épaisses que les spaghettis) et les tagliatelles.

Mais si on aime les pâtes fines, pourquoi ne pas tenter les cappelinis ? Elles cuisent très vite et se marient bien avec la sauce également.

On peut aussi imaginer déguster ce plat avec des pennes.

Quelle sauce tomate choisir ?

Quand on est en pleine saison des tomates, l’idéal est bien évidemment de faire sa sauce tomate maison (recette ici)

Mais sinon on peut soit décongeler les pots faits pendant l’été ou acheter du coulis de tomate et lui ajouter des ingrédients pour lui donner un bon goût de sauce tomate comme par exemple des oignons, de l’ail, des herbes de Provence etc.

pate bolognaise vegan

Y a t’il des légumes dans la bolognaise ?

Dans la recette traditionnelle italienne du ragu alla bolognese, il y a bien des légumes !

Il s’agit de carottes en général mais on peut varier et mettre par exemple de la courge en hiver et des courgettes en été.

A cuire le tout avec de l’oignon, de l’ail et un peu de céleri branche.

Recette du Bento bolognaise vegan

bolognaise vegan

Voici une recette revisitée à ma façon de la bolognaise vegan, elle est tirée de l’ebook « 32 recettes de Lunchbox Vegan » actuellement à tarif promo en cliquant ici.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de spaghetti
  • 50 g de lentilles vertes
  • 100 g de butternut
  • Branche de céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café d’herbes de Provence
  • 50 ml de sauce tomate (passata)
  • Graines de courge
  • Persil
  • Huile d’olive
  • 1 c. à soupe de sauce tamari (ou sel)


Préparation

  1. Cuire les lentilles 20 min dans 4 fois leur volume en eau (10 min si lentille corail)
  2. Émincer l’ail et l’oignon
  3. Couper la butternut et le céleri en petits morceaux
  4. Faire tout revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive
  5. Laisser rôtir 10 minutes environ
  6. Ajouter la passata, les épices, le tamari et les lentilles
  7. Laisser mijoter 10 minutes
  8. Pendant ce temps cuire les spaghetti
  9. Ajouter les spaghetti à la poêle puis déposer dans le bento, parsemer de persil et de graines de courges.