Vous avez déjà fait votre propre seitan à la maison en grande quantité sans forcément savoir comment le cuisiner avec différentes recettes pour varier les plaisirs.
Dans cet article, je vous propose deux recettes tirées de mon nouvel ebook « Je batch cook vegan » disponible depuis lundi sur le site en cliquant ici !
L’objectif de ces deux recettes est de montrer comment utiliser quasiment les mêmes ingrédients pour réaliser deux recettes aux goûts totalement différents en jouant avec les textures et les épices.
La recette de seitan :
Nous allons tout d’abord commencer par la recette de seitan maison. J’ai élaboré cette recette au tout début de mon véganisme en 2015 et je ne l’ai quasiment jamais changé tellement elle est simple à faire et délicieuse !
Ingrédients pour 30 boulettes (soit les 2 recettes) :
- 180 g de farine de gluten de blé
- 50 g de farine de pois chiche
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- 1 c. à soupe de gingembre en poudre
- 1 c. à soupe de sauce soja salée
- 15 cl prélevé du bouillon
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Bouillon : - 1,5 L d’eau
- 2 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 c. à café de paprika fumé
Préparation des boulettes de seitan :
Préparer le bouillon :
Mettre à chauffer dans une casserole l’eau , la sauce soja salée, le paprika et porter à ébullition.
Préparer les boulettes :
Dans un saladier mélanger les 2 farines.
Dans un bol mélanger le reste des ingrédients et ajouter ensuite au saladier, mélanger le tout jusqu’à ce que ça forme une pâte uniforme.
Diviser la pâte en petites boulettes (30 environ) et les cuire environ 15 min dans le bouillon à petite ébullition (conserver la moitié des boulettes dans le bouillon pour recette des nuggets).
Maintenant que le seitan est prêt, on peut passer à la première recette.
Recette de boulettes de seitan teriyaki :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 15 boulettes de seitan (recette ci-dessus)
- 200 g de riz au choix (basmati, thaï ou rond)
- 2 avocats
- Teriyaki Sauce :
- 2 c. à soupe de sauce soja salée
- 1 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- 1 / 2 c. à café d’ail en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de fécule de maïs
- 1 bâtonnet de citronnelle
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Préparation :
Mettre à cuire le riz.
Mélanger tous les ingrédients de le sauce Teriyaki dans une assiette creuse.
Déposer les boulettes dedans et les laisser mariner quelques minutes (ou quelques heures).
Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, faire sauter les boulettes pendant environ 5 min.
En fin de cuisson, ajouter le reste de la sauce.
Servir avec le riz, 1/2 avocat par personne et saupoudrer le tout de graines de sésame.
Recette des nuggets de seitan
Ingrédients pour 4 personnes :
- 15 boulettes de seitan (recette ci-dessus)
- Chapelure :
- 20 g de chapelure
- 50 g de farine de pois chiche
- 10 cl d’eau
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
- Huile d’olive (cuisson)
- Sauce avocat :
- 2 avocat
- 300 ml de crème soja
- 1 c. à café d’huile de sésame grillé
- 1 pincée de piment
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 400 g de spaghetti (avec ou sans gluten)
Préparation :
Cuire les spaghetti.
Prendre 15 boulettes de seitan.
Dans un bol mettre le mélange : farine de pois chiche, eau, gingembre en poudre.
Dans un second bol mettre la chapelure.
Dans une poêle faire chauffer un bon fond d’huile d’olive.
Rouler les boulettes d’abord dans le mélange du bol 1 puis dans la chapelure.
Les faire dorer à la poêle environ 5 min.
Pour la sauce avocat : mixer tous les ingrédients pour obtenir une crème onctueuse.
Servir les pâtes, les nuggets et la sauce avocat.
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