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5 recettes originales de pâtes vegan pour toute la famille

Je ne vais pas faire dans l’originalité, tu as dû voir cette phrase déjà 40 fois en 3 jours et tu es déjà en mini-dépression post-rentrée !

Mais bon ça y est, le mois de septembre est arrivé et avec lui le retour au train-train quotidien.

Le boulot, l’école, la routine, les repas à préparer le soir quand on est crevé, le manque d’idée, la flemme …  tout ça tout ça …

Alors comme je sais ce que tu ressens, j’ai pensé à toi et j’ai compilé 5 recettes de pâtes vegan à préparer facilement et rapidement pour toute la famille (ou juste pour toi hein ne soyons pas réducteur), et qui te feront sortir des sentiers battus ! Je t’amène en Italie, en Inde, au Japon pour un tour du monde des pâtes vegan.

Cet été j’avais très souvent envie de plats simples et donc je faisais une grosse ratatouille pour la semaine, que je mangeais soit sur une pizza, soit sur des tranches de pain, soit avec des spaghettis ou des coquillettes. Je rajoutais un peu de crème de soja et de levure maltée et le tour est joué :) Délicieux et sans prise de tête !

Mais bon ici je te propose quand même des recettes un peu plus originales pour sortir de l’ordinaire et ravir tes papilles pour lutter contre la morosité qui nous atteint tous en ce début septembre…

Ces recettes peuvent être réalisées avec des pâtes avec ou sans gluten, au choix.

Cannelloni vegan

Ici j’ai préparé des cannellonis mais comme je ne trouve jamais de pâtes spéciales cannellonis, j’ai tout simplement pris des pâtes à lasagnes, que j’ai précuite à l’eau et roulée ensuite.

pâtes vegan

Ingrédients pour un grand plat

  • 250 de pâtes à lasagne
  • 2 gros poireaux
  • 1 oignon
  • 100 g de tofu fumé
  • 200 g de tofu soyeux

Sauce blanche

  • 100 g de noix de cajou (les faire tremper si possible pendant 2h)
  • 25 g de fécule de maïs
  • 120 ml de lait non sucré
  • 2 c. à soupe de levure maltée
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1/2 noix de muscade ( sinon en poudre)
  • Sel et poivre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

  1. Couper les poireaux en julienne et émincer les oignons
  2. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive
  3. Couper le tofu fumé en petits morceaux et les ajouter à la poêle et laisser mijoter à feu moyen une dizaine de minutes, si besoin ajouter un peu d’eau pour éviter que cela accroche.
  4. Une fois les poireaux cuits, ajouter le tofu soyeux, saler, poivrer et mélanger le tout
  5. Laisser revenir quelques minutes
  6. Préchauffer le cours à 210°C, T7
  7. Pendant ce temps, réaliser la sauce : mixer tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène et verser la préparation dans une casserole.
  8. Verser le mélange dans une casserole, démarrer à feu fort tout en mélangeant constamment à l’aide d’une spatule. Quand le mélange commence à prendre, baisser le feu et continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une texture assez épaisse. Ajuster l’assaisonnement si besoin
  9. Précuire une à une vos feuilles de lasagnes dans une grande casserole d’eau pour qu’elles soient maléables
  10. Huiler un grand plat allant au four et déposer le mélange poireaux/tofu sur une feuille de lasagne puis la rouler. Répéter l’opération puis aligner les cannellonis dans le plat.
  11. Verser la sauce blanche au dessus, elle doit bien tout recouvrir
  12. Enfourner pendant 30 à 40 minutes
  13. Une fois cuit sortir le plat du four et saupoudrer de levure maltée. Vous pouvez également râper une carotte pour donner un peu de fraicheur. Servir avec une petite salade

 

Les pâtes Chana Dal (SG)

Encore une recette avec les ingrédients du placard. Depuis plusieurs mois, une collègue de Lorelei nous avait rapporté des lentilles spécial Dahl de son voyage en Inde mais je ne connaissais absolument pas ce type de lentilles et je ne les avais jamais encore cuisinées. En me renseignant sur le sujet, j’ai découvert que c’était en fait des petits pois chiches indiens. Personnellement j’appellerais ça des pois chiches cassés. Ils sont petits, sucrés et savoureux, ça n’a rien à voir ni avec les lentilles ni avec les pois chiches tels que nous les connaissons ! 

Je ne sais pas si c’est facile à trouver dans les épiceries spécialisées mais si vous ne les trouver pas, vous pouvez les remplacer par des lentilles corail.

Ça m’a donc donné envie de faire une recette aux saveurs indiennes, loin des plats de pâtes traditionnels italiens mais d’y ajouter aussi une touche asiatique en utilisant des vermicelles de riz :)

pâtes vegan

 

Ingrédients pour 3-4 personnes

  • 1 grosse courgette (500 g)
  • 1 oignon simiane (ou un oignon moyen)
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • 1 mangue
  • 200 g de lentilles indiennes Chana Dal (ou lentilles corail)
  • 150 g de vermicelles de riz
  • 1 boite de lait coco
  • Ail en poudre
  • le jus d’un citron
  • Épices : 1 c. à café de fénugrec, 1 c. à café de curcuma, 1 pincée de gingembre, 1 pincée de curry, 1 pincée de piment
  • 2 c. à soupe de tamari (sauce soja salée)
  • Persil
  • Eau

Préparation

  1. Cuire pendant 10 minutes à l’auto-cuiseur les lentilles indiennes avec 400 ml d’eau, le mélange d’épice et l’ail en poudre (1)
  2. Couper les légumes en morceaux (sauf la mangue) et ajouter les légumes dans l’auto-cuiseur une fois que les lentilles sont cuites (2)
  3. Faire cuire à nouveau 5 minutes
  4. Puis ajouter le lait coco, le tamari, les vermicelles de riz et laisser couvert 5 minutes sans recuire en mode « Keep warm »
  5. Couper la mangue en morceaux et déposer les morceaux crus dans une assiette.
  6. Servir le mélange et ajouter le jus du citron et du persil

Notes :

(1) Si vous n’utilisez pas d’auto-cuiseur, il faut faire tremper les lentilles indiennes 1 heure avant de les cuire et les cuire pendant 20 minutes. Si vous utilisez des lentilles corail, vous pouvez les faire cuire normalement à la casserole 5-10 minutes.

(2) Si vous n’utilisez pas d’auto-cuiseur vous pouvez faire mijoter vos légumes normalement dans un grand faitout et mélanger tous les ingrédients pendant 15-20 minutes.

 

 

Les gyozas

Je ne sais pas si vous connaissez ces raviolis japonais mais ils font parties de mon top 3 des plats de pâtes. Je pensais que ça serait super compliqué à faire mais en fait c’est juste une pâte toute simple, qu’on remplit de la garniture de notre choix et après on fait griller à la poêle ou on cuit au four ou à la vapeur selon le mode de cuisson qu’on préfère.

gyozas vegan

Dans la recette déjà sur le blog ils sont à la ratatouille mais vous pouvez les garnir de plein de choses différentes selon les saisons et selon vos restes : poireaux, patates douces, courge, taro, chou, ciboulette, tofu …

Laissez votre imagination vous guider :)

Recette sur le blog ici : https://www.veganfreestyle.com/gyozas-a-la-ratatouille/

 

Lasagnes aux légumes d’été et lentilles Beluga

J’adore faire des lasagnes, je trouve que c’est un plat super simple, familiale et qui te permet d’avoir des restes pour le lendemain (ou pas …).

Ici j’ai fait des lasagnes avec les légumes de saison donc aubergines, courgettes, tomates mais quand l’hiver arrivera vous pourrez changer la recette pour y intégrer des légumes d’hiver : courge, patate douce, poireaux, épinards etc …

Bon par contre désolée je n’ai pas encore trouvé la formule magique pour faire une belle photo de lasagnes haha ! Mais promis elles sont délicieuses.

lasagnes vegan

Ingrédients pour 4 personnes

  • 160 g de feuilles de lasagnes (ou 8 feuilles) (avec ou sans gluten)
  • 50 g de lentilles beluga(1) (ou lentilles vertes)
  • 1 oignon simiane
  • 2 tomates moyennes
  • 1 petite aubergine
  • 1 petit courgette
  • 100 g de champignons de Paris
  • 1 ail
  • 200 g de sauce tomate (passata ou maison)
  • Herbes de Provence

Pour la sauce béchamel

  • 430 ml de lait soja
  • 1 ail
  • 1 c. à café de tamari
  • 1 c. à café de noix de muscade en poudre
  • 3 c. à soupe de levure maltée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 50 g de fécule de maïs (ou 2 c. à soupe de farine de tapioca) (2)

Préparation

  1. Cuire les lentilles Beluga
  2. Préchauffer le cours 210°C – T7
  3. Émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive
  4. Couper la tomate, la courgette, l’aubergine en morceaux et les ajouter à la poêle. Faire dorer quelques minutes
  5. Émincer les champignons et les ajouter à la poêle
  6. Recouvrir le mélange de la sauce tomate passata, les herbes de Provence et laisser mijoter environ 10 minutes à couvert
  7. Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Dans un mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer pour obtenir un mélange homogène
  8. Verser le mélange dans une casserole, démarrer à feu fort tout en mélangeant constamment à l’aide d’une spatule. Quand le mélange commence à prendre, baisser le feu et continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une texture assez épaisse de béchamel. Ajuster l’assaisonnement si besoin
  9. Prendre un plat allant au four et le huiler. Déposer une première couche de légumes et un peu de béchamel puis ajouter les feuilles de lasagnes. Renouveler l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus d’ingrédients et terminer par une couche de béchamel
  10. Enfourner pendant 30 à 40 minutes. À mi-cuisson vous pouvez badigeonner le dessus avec un peu d’huile d’olive pour lui donner un côté croustillant

Notes :

(1) La lentille Beluga est considérée comme le caviar des lentilles, elle est petite ronde, et noire et a une forte teneur en protéines, vitamines et minéraux.

(2) Normalement j’utilise toujours la farine de tapioca pour mes crèmes ou fromages végétaux mais je n’en trouve plus en ce moment du coup je propose ici une alternative avec la fécule de maïs.

 

Spaghettis sauce bolognaise

Je n’ai jamais été super fan des spaghettis sauce bolognaise en version omnivore, j’ai toujours trouvé l’odeur assez rebutante mais par contre je les adore en version vegan ! C’est super simple et rapide à faire et en plus on peut varier les ingrédients que l’on met dedans.

pâtes vegan sauce bolognaise

 

J’ai réalisé cette recette pour l’Association Végétarienne de France dans le cadre de la campagne 1,2,3 Veggie pour aider les gens à cuisiner des recettes végétales simples au quotidien.

Voir la recette sur : https://123veggie.fr/recette/spaghetti-sauce-bolognaise-vegetale/

 

Envie de plus d’idées pour des repas simples à faire sur 1 semaine ? pure vegan

Découvre le meal plan 7 jours Pure Vegan en cliquant ici.

 

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Tarte vegan façon tian aux légumes d’été

Une recette bien estivale à vous proposer aujourd’hui : une tarte vegan façon tian aux légumes d’été. Je ne pensais pas la partager au début car c’était une recette sur le pouce mais vu son succès auprès de vous sur Facebook et Instagram je me suis dit qu’elle avait l’air de vous intéresser :)

L’idée m’est venue en souvenir d’un plat provençal que je mangeais très souvent chez mes grands-parents : le tian de légumes. Plat qui se fait normalement sans pâte et qui est d’ailleurs être naturellement vegan !

Le tian de légumes, ce sont de fines tranches d’aubergines, courgettes, tomates et oignons, des herbes de Provence et de l’huile d’olive, le tout cuit au four.

Et voilà la base de ma tarte pour cette recette. Plutôt facile non ? 

tarte vegan

Ici j’ai fait une légère variante pour cette tarte mais ça reste l’idée du tian-tarte :)

Ensuite reste la question de la pâte. Vous pouvez optez pour une pâte brisée ou une pâte feuilletée.

Personnellement j’ai déjà tenté de faire des pâtes feuilletées vegan mais le résultat n’était pas très concluant, puis avec cette chaleur, je vous laisse imaginer à quelle vitesse la margarine va fondre sous vos doigts !!

Donc pour cette recette de tarte vegan j’ai acheté une pâte feuilletée sans beurre en magasin bio mais on en trouve maintenant dans tous les supermarchés. Pour les sans gluten, on trouve également facilement des pâtes sans beurre et sans gluten.

Mais vous pouvez également réaliser une tarte à base de pâte brisée et je vais vous mettre ma recette de pâte brisée ci-dessous.

Recette de la tarte vegan façon tian

tarte vegan

Ingrédients :

  •  1 pâte brisée* (voir recette ci-dessous) ou feuilletée avec ou sans gluten
  • 2 courgettes
  • 1 aubergines
  • 1 poivron
  • 1 grosse tomate
  • Herbes de Provence
  • Huile d’olive
  • Sel & Poivre
  • Basilic frais

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C – T6
  2. Couper les courgettes et les aubergines en fines tranches
  3. Coupez le poivron en gros carrés
  4. Pré-cuire les courgettes, aubergines et poivron à la vapeur une dizaine de minutes (je préfère précuire car lorsque je les mets crus ça relâche trop d’eau)
  5. Pendant ce temps, couper la tomate en gros morceaux et la faire cuire tout simplement dans une casserole une dizaine de minutes avec un peu d’herbes de Provence et de sel. Réserver
  6. Déposer la pâte dans un plat allant au four et piquer le fond avec une fourchette
  7. Alterner chaque tranches : courgette, aubergine, poivron et recouvrir tout le fond de tarte avec les légumes
  8. Ajouter les herbes de Provence, le sel et un filet d’huile d’olive
  9. Enfourner 15 minutes à T6
  10. Au bout de 15 minutes, sortir la tarte et ajouter encore un filet d’huile d’olive pour que les légumes ne se dessèchent pas
  11. Enfourner à nouveau minimum 15 minutes
  12. Vérifier la cuisson de la pâte et des légumes, si ce n’est pas tout à fait cuit ajouter encore 5 à 10 minutes
  13. Déposé les morceaux de tomates que vous avez cuit préalablement dans la casserole sur la tarte avant de servir et ajouter du basilic ciselé. Ajuster l’assaisonnement si besoin.

 

Recette de la pâte brisée vegan :

Ingrédients

• 200 g de farine
• 4 cl d’huile d’olive
• 10 cl d’eau tiède
• Herbes de Provence (option)

Préparation

1. Allumer le four T7 (210°)
2. Mélanger la farine avec les ingrédients.
3. Travailler la pâte et former une boule
4. Filmer avec du papier transparent la boule et la laisser reposer au réfrigérateur
au moins 30 min
5. Étaler la pâte et l’installer dans un plat à tarte
6. Pré-cuire 10 minutes au four T6 (180°)
7. Garnir la pâte (voir ci-dessus)
8. Cuire pendant 30 minutes

 

Vous pouvez bien évidemment imaginer des variantes pour cette recette avec d’autres légumes et vous pouvez la servir aussi bien à l’apéro, qu’en pique-nique ou en repas sur le pouce accompagné d’une bonne salade fraîcheur !

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Brochettes de seitan mariné, légumes du soleil et maïs

La saison des barbecues est officiellement ouverte ! Pour ma part j’ai déjà commencé depuis un bon mois et je ne compte pas m’arrêter :)

Il y a quelques jours j’ai déjà partagé avec vous le petit guide pour faire le barbecue vegan parfait, cliquez ici pour lire l’article. Et aujourd’hui je vous propose une recette que j’adore faire quand j’ai des invités ou que je dois préparer des barbecues avec des omnis. Ils sont toujours bluffés par le goût et la texture de mes brochettes de seitan.

Le secret de ces brochettes de seitan est la marinade, une recette un peu différente de celle que je propose dans l’autre article.

Il y a beaucoup d’ingrédients dans cette recette mais elle reste assez simple à faire, il s’agit surtout d’assembler, de faire mariner et de cuire les brochettes, donc ce n’est pas plus compliqué que n’importe quelle autre recette de barbecue classique :)

Servez ces brochettes avec l’une des sauces proposées dans mon article « Comment faire un barbecue vegan« .

brochettes de seitan

Ingrédients pour les brochettes de seitan mariné pour 8 à 10 brochettes

Pour le seitan :

  • 190 g du gluten de blé (seitan), attention ce n’est pas de la farine de blé ;-)
  • 1 c. à soupe de farine de pois chiche
  • 10 cl de sauce soja tamari
  • 10 cl  d’eau
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de poudre à chili (sinon paprika/cumin)
  • 1 c. à soupe d’ail en poudre
  • 1 pincée de piment
  • Poivre

Pour la marinade :

  • 4 c. à soupe de sauce tomate
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de tamari (sauce soja salée)
  • un peu d’eau pour diluer

Les légumes :

  • 6 petites courgettes de Nice
  • 16 tomates cerises
  • 1 poivron rouge
  • 2 épis de maïs

La marinade des légumes :

  • 5 cl de sauce soja tamari
  • 10 cl d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe du sirop d’agave
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • Poivre

brochettes de seitan

Préparation du seitan

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient sauf la farine de gluten
  2. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que ça forme une pâte uniforme. Si la pâte est trop liquide ou pas assez liquide, ajuster en ajoutant de l’eau ou du gluten de blé.
  3. Lui donner la forme d’un gros boudin
  4. Enrouler le seitan dans un linge ou une gaze stérile, ficeler le tout comme un rôti
  5. Ne pas trop serrer car le seitan va gonfler un peu
  6. Cuire le seitan dans le bouillon (eau + tamari ou bouillon de légumes) à feu moyen pendant 30 min, ça doit légèrement bouillonner mais pas trop
  7. Une fois cuit, déficeler le seitan et attendre qu’il refroidisse
  8. Le couper en cubes ou la forme souhaitée pour vos brochettes

Préparation de la marinade du seitan

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade du seitan dans un grand plat
  2. Déposer les morceaux de seitan dans le plat, bien les enrober de la sauce et laisser reposer minimum 2h.
  3. De temps en temps, retourner les morceaux et laisser encore reposer jusqu’à la création des brochettes

Préparation des légumes

  1. Coupez les courgettes et les poivrons en morceaux
  2. Coupez les maïs en 4 ou 5 morceaux à l’aide d’un couteau à pain

Préparation de la marinade des légumes

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade des légumes dans un grand plat
  2. Déposer les morceaux de légumes découpés et les tomates cerises dans le plat et laisser reposer pendant au moins 2h en mélangeant régulièrement les légumes

brochettes de seitan

Préparation et cuisson des brochettes de seitan

  1. Prendre des piques à brochettes et embrocher en alternant : une morceau de seitan et deux morceaux de légumes
  2. Déposer les brochettes sur le barbecue, la plancha ou même vous pouvez les cuire au four dans le plat de la marinade et laisser cuire entre 10 et 20 minutes selon la température. Ça doit être caramélisé.
  3. Déposer également les épis de maïs sur le barbecue et les laisser cuire également 10 à 20 minutes.
  4. Servir immédiatement

Et voilà pour une belle recette de barbecue vegan, qui ravira toutes les papilles ! Pour plus d’inspiration, rendez-vous sur l’article « Comment faire un barbecue vegan » !

Envie d’idées d’apéro avant de déguster le barbecue ? Découvrez notre nouvel ebook Apéro « Vegan Chill » disponible sur le blog.

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Fromage de pesto – Recette de l’ebook Chill Vegan

70 recettes à partager pour un apéro convivial 

Il y a quelques jours un nouvel ebook est disponible sur Vegan freestyle : Chill Vegan !

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une de mes recettes coup de cœur uniquement disponible sur l’ebook : le fromage de pesto.

Ce fromage frais vegan est vraiment votre allié pour tout apéro ! Il peut s’utiliser dans tellement de recettes et il est tellement facile à faire, en quelques minutes à peine. 

En plus, vous pouvez le conserver au frais quelques jours, il va s’affiner, comme les vrais fromages ;-)

Personnellement je le mange limite à la cuillère !! ou alors tel quel sur des toasts ou dans des roulés !

Mais il sera aussi délicieux dans des verrines ou dans des ravioles crues. Vous retrouverez toutes ces recettes dans notre ebook.

Et pour les plus gourmands, je vous donne d’autres astuces ! Vous pouvez aussi utiliser ce fromage de pesto dans des pâtes mais surtout avec des spaghettis de courgettes crues (super rafraîchissant en été), sur des pizzas ou encore dans vos sandwichs !

Vous aurez de quoi vous amuser en cuisine !

Cliquez sur l’image pour télécharger la recette en format PDF imprimable tiré de l’ebook Chill Vegan, ou retrouvez la recette ci-dessous.

fromage de pesto

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de noix de cajou • 1 c. à soupe de tamari • 1 c. à soupe de levure maltée (ôter si sans gluten)
• 1 c. à café d’ail en poudre • 1 c. à café d’oignon en poudre • 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre • 30 g de basilic frais
 

PRÉPARATION

1. Faire tremper les noix de cajou pendant 2 heures minimum dans de l’eau tiède
2. Mixer tous les ingrédients ensemble. Si ce n’est pas assez liquide, ajouter un peu de
crème végétale ou de l’eau.
3. Conserver au frigo pendant 2 heures minimum.

 

Cette recette vous a plu ? Découvrez plus de 70 autres recettes d’apéro dans l’ebook Chill Vegan.

chill vegan
Cliquez ici pour découvrir l’ebook

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Comment faire le barbecue vegan parfait ?

L’été arrive et avec lui l’envie de se faire plaisir avec un bon barbecue. Non, non ce mot n’est pas banni de notre vocabulaire, bien au contraire ! Qui n’a pas envie de préparer un bon barbecue vegan, sans souffrance et avec autant de plaisir ?

Même si vous êtes invité, vous pouvez apporter vos propres brochettes, vos légumes marinés, vos patates, vos épis de maïs et participer autant que les autres ! Et même leur faire découvrir vos recettes.

La question qui est sur toutes les lèvres est : comment faire un bon barbecue vegan ?

J’ai envie de vous dire, c’est simple, laissez parler vos envies. Vous avez envie de simili carnés ? Plutôt de brochettes de légumes ? Des saucisses végétales ? Un bon tofu mariné ? Des saveurs épicées ? Tex-mex ? Indienne ?

Tout est possible et je vous explique comment dans cet article.

Vous n’avez même pas besoin d’avoir un « vrai barbecue » à l’ancienne, j’ai réalisé ces recettes également avec une plancha ou un petit barbecue de table sans aucun soucis.

La plancha est même très pratique pour cuire tes légumes, surtout si ta famille veut quand même son petit bout de viande ou de poisson… Au moins chacun a sa propre « planche » et vous ne vous retrouvez pas avec un bout de gambas dans vos légumes.

Nous allons voir ensemble, quelles sont les options pour chacune de ces catégories.

Comment remplacer la viande lors d’un barbecue vegan ?

Plusieurs options s’offrent à vous, à vous de voir votre préférée ou même si vous souhaitez toutes les faire.

  • Le seitan : vous pouvez l’acheter tout fait et le faire mariner, ou alors si vous êtes motivé, vous pouvez le faire vous même (la recette SIMPLE du seitan ici). Après à vous de choisir la forme et le goût que vous voulez lui donner : en cube, en saucisses, en tranche, en ribs ? Laissez parler votre imagination.
  • Le tofu : vous pouvez utiliser du tofu ferme du commerce, ou alors vous lancer dans la confection de votre tofu (cliquez ici pour la recette). Ensuite, comme pour le reste, tout se joue avec la marinade mais j’aborderai les différentes marinades possibles un peu plus bas.
  • Les saucisses végétales : je n’ai jamais fait mes saucisses moi-même, j’ai tendance à les acheter toutes prêtes mais ça changera peut-être un jour :) Pour l’instant mes chouchoutes sont les saucisses de la marque Taifun et pour un barbecue soit les Grill sausages (saucisses blanches) et les Veggie Barbecue (saucisses fumées).
  • Le Tempeh : alors pour être honnête, je ne suis vraiment pas fan du Tempeh donc je n’ai jamais tenté au barbecue, mais il a le mérite d’exister et bien mariné, je pense que ça peut être sympa !

Quels légumes faire au barbecue ?

Bon soyons honnête tous les légumes ne sont pas parfaits pour le barbecue, alors j’ai décidé de faire mon top 5 des légumes que je préfère mettre en brochette ou griller tels quels :

  • L’aubergine : c’est un peu mon légume préféré et selon la manière dont on le cuit, elle a toujours un goût différent. C’est ce qui est génial avec ce légume. Alors au barbecue, soit on coupe de gros cubes pour l’embrocher avec d’autres légumes, soit on la coupe en deux, on la fait mariner et on la cuit comme ça sur la grille. Ça donne un goût unique à sa chair, un peu fumé !
  • La petite courgette de Nice : oui ok c’est super spécifique, mais le problème en général des grosses courgettes vertes qu’on trouve un supermarché c’est qu’elles sont gorgées d’eau et du coup, après quelques minutes au barbecue, elles restent accrochées et tombent de leur brochette … alors que les petites courgettes de Nice (elles sont petites et ont la peau vert clair), elles ont une chair très dense et perdent très peu d’eau à la cuisson. Elles seront donc votre alliée de choix soit sur des brochettes, soit directement sur la grille ou à la plancha.
  • La tomate cerise : même chose que pour les tomates qui sont trop grosses et pas évidentes à couper. La tomate cerise se pique telle quelle sur la broche et cuit très vite et on retrouve le goût sucré après la cuisson.
  • Le poivron rouge ou jaune : coupé en cube, il grille très bien et apporte du croquant à vos brochettes ! Ou alors entier sur la grille, plus long à cuire mais délicieux.
  • Les champignons : préférez des petits champignons que vous ferez marinés entiers et mettrez tels quels sur la brochette, c’est plus pratique. Préalablement marinés et cuits au barbecue, ils auront un petit goût de champignons laqués et caramélisés

Bon j’avais dit 5 légumes mais je m’octroie le droit de rajouter un petit bonus, qui en fait est un fruit :

  • L’ananas : pour faire des brochettes sucrées-salées, en mode exotique, il suffit de couper des bouts d’ananas et de les ajouter à vos brochettes.

barbecue vegan

Quelle marinade choisir ? 

La marinade c’est un peu l’élément indispensable de tout barbecue. Un légume ou un « steak » non mariné n’aura définitivement pas le même goût.

Alors quels sont les ingrédients indispensables pour une bonne marinade facile à faire et sans prise de tête ?

  • De la sauce soja salée (tamari ou shoyu)
  • Du sirop d’agave ou du sirop d’érable pour donner un côté caramélisé à vos ingrédients
  • Des épices : paprika, piment, paprika fumé (pour un goût barbecue), curry (pour barbecue indien), gingembre (pour barbecue japonais), herbes de Provence (thym, romarin, origan), de l’aneth en graines ou fraiches pour une impression marine ou pour finir du liquid smoke.
  • Un peu d’huile d’olive (pour que vos brochettes ne collent pas trop au barbecue)
  • Du ketchup (optionnel)

Voilà il vous suffit de mélanger tous ces ingrédients dans un grand plat pour faire une marinade vraiment simple qui donnera du goût à toutes vos brochettes et à tous vos légumes et de les laisser mariner minimum 1h !

Pour une marinade un peu plus sophistiquée, rendez-vous sur l’article « Brochettes de seitan et légumes du soleil« .

barbecue vegan

Quels accompagnements servir avec un barbecue vegan ?

Vous avez tous entendu parlé de ces fameux « sides » qu’on sert avec les brochettes ou la viande dans un barbecue traditionnel aux Etats-Unis. Alors quels accompagnements pouvez-vous prévoir ?

  • Des épis de maïs épicés : faites mariner vos maïs dans une marinade épicée pendant quelques heures ou même toute une nuit puis déposez vos épis sur le barbecue et laissez caramélisés pendant une dizaine de minutes. Les grains doivent être dorés mais pas brûlé bien évidemment. À croquer sans modération !
  • Des pommes de terre en robe des champs : faites mariner vos pommes de terre avec des herbes de Provence et un peu d’huile avant de les déposer sur la grille. Laissez cuire entre 30 et 40 minutes selon la grosseur des pommes de terre.
  • Salade de concombre à la crème : coupez des tranches de concombres et laissez les dégorger avec du gros sel pendant 1h. Préparez une sauce à base de crème soja, tamari et une herbe au choix : aneth, coriandre ou ciboulette. Mélanger les concombres dans la crème.

Les sauces et dips

Alors ce n’est pas obligatoire mais moi, personnellement, je ne conçois pas un bon barbecue sans une ribambelle de sauces pour tremper mes brochettes ou pour déposer sur mes pommes de terre. Voici quelques unes de mes sauces préférées :

  • La sauce « honey mustard » vegan : un grand classique américain, là bas c’est une sauce à base de moutarde jaune mélangée avec du miel. Dans ma version vegan, j’utilise : 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 1 c. à soupe de sirop d’agave (ou de sirop d’érable), 1 c. à café de tamari, 20 cl de crème soja (ou autre crème végétale si vous préférez). Mélangez le tout et conservez au frais.
  • La sauce ciboulette : une sauce super simple que je faisais même avant d’être vegan et que j’adore avec les pommes de terre : 20 cl de crème soja, 1 c. à soupe de citron, de la ciboulette ciselé, 1 c. à café de tamari et du 5 baies. Mélangez le tout et conservez au frais.
  • La sauce tex-mex : délicieuse avec les maïs entiers ou des brochettes aux saveurs tex-mex, c’est une sauce à base d’avocat : mixer un avocat bien mûr avec un peu de sauce sriracha, de la coriandre fraiche, 1 c. à soupe de jus de citron et un peu de crème ou de lait végétal si ce n’est pas assez onctueux.
  • La sauce barbecue express : mélangez un peu de ketchup avec du sirop d’agave, du paprika fumé et du tamari.

Et voilà, de quoi faire le meilleur barbecue vegan de votre vie !! Personnellement je n’ai pas attendu l’été pour en faire et c’est vraiment un moment convivial, comme de partager un bon apéro en famille.

Je vous donne rendez-vous ici pour découvrir ma recette de brochettes de seitan et petits légumes pour vous donner encore plus d’idées pour votre barbecue vegan.

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Menu Vegan pour la Fête des Pères (option sans gluten)

Que cuisiner lors d’un menu vegan pour la Fête des Pères ? Je vous propose un menu 100% végétal avec trois nouvelles recettes assez simples à faire et d’inspiration italienne pour deux d’entre elles :)

Les quantités de ce menu sont calculées pour 4 personnes et pour des « petits mangeurs ». Si vous voulez un repas pour « gros mangeurs » je vous invite à augmenter un peu les doses. Par contre ce repas contient beaucoup de gluten mais j’ai tenté de proposer des alternatives pour ceux qui seraient intolérants.

 

Roulés à la saucisse vegan

Pour commencer, je vous propose les « Sausages Rolls », dont la recette m’a été inspirée par la blogueuse canadienne Lauren Toyota. Elle se trouve dans son premier livre de cuisine, mais comme il y a énormément d’ingrédients dans sa recette et pas forcément des ingrédients faciles à trouver pour nous petits français, j’en ai fait une version freestyle et simplifiée que je vous propose ici !

Je l’ai déjà testé plusieurs fois avec ma famille, ils ont adoré et ont été bluffé par la texture !

Ici il s’agit d’une version 100% gluten puisqu’il y en a dans la pâte feuilletée et que la « saucisse » est faite à base de gluten de blé.

Retrouvez une version sans gluten en bas de la recette.

 Menu vegan pour la fête des pères

Roulés à la saucisse vegan
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Ingredients
  1. 1 pâte feuilletée vegan (1) (avec ou sans gluten) (2)
Pour les saucisses vegan
  1. 60 g de gluten de blé (3)
  2. 100 g de champignons
  3. 1 petit oignon
  4. 1 gousse d'ail
  5. 200 g de haricots blancs cuits
  6. 80 ml de bouillon végétal
  7. 1 c. à café de paprika fumé
  8. 1 c. à soupe de levure maltée
  9. Herbes au choix : thym, origan, persil (4)
  10. Sel & Poivre
  11. Huile d'olive
Pour la sauce
  1. 20 cl de crème soja
  2. 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  3. 1 c. à soupe de sirop d'agave
  4. 1 c. à café de tamari (sauce soja salée)
Instructions
  1. Faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail émincés pendant 10 minutes environ dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laisser suer.
  2. Ajouter les herbes sèches de votre choix (1 c. à soupe environ ou plus selon les goûts) et faire revenir à nouveau 1 à 2 minutes
  3. Une fois cuit, mettre ce mélange dans un saladier avec les haricots blancs, le bouillon, le gluten de blé, le paprika fumé et les herbes fraîches (une bonne poignée selon vos goûts)
  4. Mixer à l'aide d'un robot jusqu'à ce que ça devienne une pâte un peu élastique mais toujours un peu collante pour pouvoir l'étaler. Si c'est trop liquide, ajouter un peu de gluten de blé et mélanger à nouveau.
  5. Préchauffer le four à T6 (180°C)
  6. Dérouler votre pâte feuilletée.
  7. Étaler votre mélange "saucisse" sur toute la pâte puis rouler la pâte pour faire un boudin
  8. Couper des petits tronçons du boudin et déposer les à plat sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four
  9. Faire cuire à T6 (180°C) pendant environ 20 à 30 minutes. Surveiller la cuisson pour que ça ne brûle pas. (5)
  10. Pendant ce temps, faire la sauce : mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un petit fouet jusqu'à ce que ce soit bien homogène et verser la sauce dans un bol. Goûter et ajuster l'assaisonnement si besoin
  11. Une fois les roulés cuits, les servir chauds avec la sauce
Notes
  1. (1) Vous ne trouverez pas de pâte marquée "Vegan" dans le supermarché mais il ne faut pas prendre celle marquée "Pure Beurre" donc optez pour les autres et vérifiez bien la composition pour être sûr qu'il n'y a pas de produits animaux.
  2. (2) Vous en trouverez facilement en supermarché. Pour la petite histoire au début je ne trouvais que celle sans gluten mais maintenant je trouve les deux. Mais ici je n'ai pas pris la peine de prendre celle sans gluten car les saucisses sont du pur gluten.
  3. (3) Attention le gluten de blé n'est pas de la farine. Vous pouvez le trouver en magasin bio, au rayon amidon, levure et non au rayon farine et vous devez bien vérifier qu'il est écrit GLUTEN de blé sur le sachet. Le sachet fait 500g.
  4. (4) Vous pouvez utiliser toutes ces herbes fraîches ou sèches, selon vos goûts. Moi j'utilise en sèche : herbes de Provence (thym, origan, laurier) et en fraîche : persil car c'est une herbe qui supporte la cuisson et qui ne perd pas son goût.
Pour une version sans gluten
  1. Pour faire la farce, il faut faire quasiment la même recette sauf qu'à la place du gluten de blé + du bouillon + des haricots, vous mettez 400 g de tofu ferme en remplacement. Mixer avec tous les autres ingrédients et étaler sur une pâte sans gluten.
Vegan freestyle https://www.veganfreestyle.com/

Gnocchis Primavera

Je fais très rarement des gnocchis et pourtant c’est l’un de mes plats préférés ! Mais je ne sais pas pourquoi quand j’y pense j’ai toujours l’impression que c’est compliqué alors qu’en fait pas du tout !

Et à chaque fois que je les fais je me dis que je devrais en faire chaque semaine tellement c’est bon ;-) 

Seulement 3 ingrédients et le tour est joué.

C’est vraiment l’un des plats les plus simples à faire et « qui en jette », les gens sont toujours épatés quand tu dis que tu les as fait maison alors que c’est une recette inratable !

Menu vegan pour la fête des pères

Gnocchi Primavera
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Ingredients
  1. 500 g de pommes de terre (1)
  2. 125 g de farine de blé (2)
  3. 12 tomates cerises
  4. 1 botte d'asperges
  5. 5 petites courgettes (3)
  6. Huile d'olive
  7. Sel & Poivre
Instructions
  1. Laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur pendant environ 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, éplucher les asperges et les faire cuire dans un grand volume d'eau pendant 10 à 15 minutes. Retirer les asperges de l'eau une fois cuites et réserver. Garder l'eau de cuisson pour cuire les gnocchis.
  3. Couper les courgettes en petites rondelles et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes. Ajouter les tomates cerises coupées en 2. Laisser mijoter encore 5 minutes.
  4. Réserver les têtes des asperges et couper en petit tronçon le reste. Les faire revenir 1 à 2 minutes avec les autres légumes pour les réchauffer. Manipuler délicatement pour ne pas abîmer les têtes.
  5. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites (planter un couteau, elles doivent être bien fondantes), les éplucher, les mettre dans un saladier et les écraser à la fourchette ou à l'écrase purée pour obtenir une purée lisse
  6. Ajouter la farine et une pincée de sel
  7. Travailler la pâte à la main pour former une boule homogène
  8. Diviser la boule en 4 et rouler chaque portion comme un boudin
  9. À l'aide d'un couteau, couper des petits tronçons de 2 cm, refaçonner pour leur donner la forme de gnocchis et les écraser légèrement avec une fourchette pour obtenir les stries
  10. Mettre de la farine dans une grande assiette, déposer chaque gnocchi et fariner les au fur et à mesure
  11. Faire bouillir l'eau de cuisson des asperges et plonger les gnocchis dans l'eau bouillante
  12. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont cuits, les sortir au fur et à mesure avec une passoire cuillère
  13. Les mettre dans une grande assiette
  14. Avant de servir, faire griller les gnocchis dans une poêle avec un peu d'huile d'olive pour leur donner un côté croustillant (4)
  15. Déposer les gnocchis dans une assiette et ajoutez les légumes, saler, poivrer. Parsemer éventuellement d'herbes fraiches.
Notes
  1. (1) Choisissez des pommes de terre spécial purée ou gnocchis de préférence, mais bon moi perso je ne fais pas gaffe.
  2. (2) Malheureusement pour cette recette je n'ai pas encore testé de version sans gluten mais avec de la farine de riz à la place ça devrait très bien fonctionner, n'hésitez pas à me faire des retours si vous essayez
  3. (3) Ici j'ai utilisé des petites courgettes de Nice qui sont vendus avec leurs fleurs au bout, elles sont de couleur vert clair et plus denses que les autres. Si vous utilisez des courgettes normales, une de taille moyenne devrait suffire.
  4. (4) Il n'est pas obligatoire de les faire griller mais c'est tellement bon ! Même Lorelei qui normalement n'aime pas les gnocchis les a adorés de cette façon là.
Vegan freestyle https://www.veganfreestyle.com/

Menu vegan pour la fête des pères

Tiramisu Vegan

Ça faisait très longtemps que je n’avais pas posté de recettes de dessert, oui vous avez dû remarquer que ce n’est pas ce que je préfère :) 

Mais aujourd’hui je m’attaque au fameux tiramisu. C’était un dessert que j’adorais, mais les quelques tests que j’avais fait n’étaient pas vraiment à la hauteur de mes souvenirs.

Menu vegan pour la fête des pères

Alors j’ai décidé de complétement déstructurer la recette de base et de faire un assemblage de goût avec les saveurs que j’aime : mes biscuits préférés et le mélange chocolat-café que j’adore, le tout avec une chantilly aérienne.

Pour la base j’ai opté pour des biscuits spéculos.

J’ai fait une crème chocolatée au café pour l’intérieur (la crème en elle même est une tuerie, elle pourrait faire office de crème dessert à elle toute seule ;-)).

Et une chantilly de crème coco pour le dessus (si vous êtes pressé, vous pouvez acheter une chantilly vegan toute faite, ce n’est pas donné mais c’est bien pratique. Vous pouvez la trouver en magasin bio ou vegan).

Au final très peu d’ingrédients et des préparations très faciles à réaliser pour un goût délicieux !

Tiramisu Vegan
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Ingredients
  1. 4 biscuits spéculos vegan (1)
  2. 200 g de tofu soyeux (2)
  3. 100 g de chocolat noir vegan
  4. 15 g de sucre
  5. 1 café serré (ristretto)
  6. 1 boite de crème coco (3)
  7. 1 c. à soupe de sucre glace
  8. un peu de poudre de cacao
Instructions
  1. Dans une casserole faire fondre le chocolat avec le café
  2. Verser le mélange dans un saladier et ajouter le sucre et le tofu soyeux
  3. Mixer avec un mixeur plongeant ou un batteur
  4. Laisser au frigo une nuit de préférence
  5. Le lendemain, émietter les spéculos au fond d'une verrine
  6. Déposer la crème au chocolat sur le dessus
Préparation de la chantilly
  1. Sortir du frigo la crème coco et ne prendre que les parties solides (ne pas prendre de liquide)
  2. La mettre dans un saladier, ajouter du sucre glace et battre la crème en chantilly à l'aide d'un batteur (ça peut prendre un certain temps) (4)
  3. Déposer la chantilly sur le dessus et saupoudrer de poudre de cacao à l'aide d'une mini-passoire
  4. Réserver au frigo et sortir quelques minutes avant de la déguster
Notes
  1. (1) J'ai choisi ceux de la marque Moulin du Pivert. La seule qui était vegan, les autres avaient du miel. En général les spéculos sont souvent vegan mais il faut quand même bien vérifier la composition.
  2. (2) Il ne faut pas confondre le tofu soyeux et le tofu ferme. Vous pouvez le trouver en magasin bio sous cette appellation. Il est idéal pour préparer les desserts ou les quiches.
  3. (3) Il faut bien choisir la crème de coco et non le lait coco. Elle est plus épaisse et il est donc plus facile de la monter en chantilly. Il faut la mettre au frigo la veille de la recette pour qu'elle soit bien compacte.
  4. (4) Le plus simple est de le mettre dans un robot batteur comme ça vous n'avez qu'à appuyer sur le bouton et attendre que ça monte.
Vegan freestyle https://www.veganfreestyle.com/
Et voilà pour ce repas de fêtes de Pères, j’espère qu’il vous plaira et si vous faites mes recettes, n’hésitez pas à me taguer sur les réseaux sociaux ! Mais vous n’êtes pas obligé d’attendre la fête des Pères pour faire ces recettes ;-)

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