Aubergine vegan panée à l’italienne

Pour cette rentrée 2022, je vais vous proposer une nouvelle recette tous les mercredis tirées de nos meal plan de la semaine.

Cela fait maintenant plus de 7 ans que nous avons décidé de végétaliser notre alimentation et depuis plus de 3 ans nous vous accompagnons chaque semaine pour végétaliser la vôtre.

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Surtout en cette période où tout augmente à une vitesse fulgurante, je peux vous assurer que de manger végétal va vous aider à réduire vos dépenses alimentaires très rapidement à condition de ne pas acheter les produits tout prêt ou les similis hors de prix bien évidemment.

La recette que je vous propose aujourd’hui est très simple et très économique ! En plus il s’agit d’une de mes recettes préférées, le croustillant et le fondant des tranches d’aubergines, la sauce fromagère à base d’aubergine, les pâtes fondantes … bref un délice.

Pour cette recette je me suis librement inspirée des aubergines alla parmigiana, célèbre plat italien.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Pour cette recette vous allez retrouver un peu les « must have » de la cuisine vegan à savoir :

• la farine de pois chiche : idéale en cuisine végétale pour remplacer les œufs, notamment pour des panures comme ici
• la farine de tapioca : parfaite pour donner une texture filante à vos fromages végétaux
• la levure maltée : indispensable pour donner un goût fromager à vos sauces et préparation
• le lait de soja : idéal et bon marché pour remplacer le lait animal

Vous trouverez tous ces ingrédients en magasin biologiques.

Les ingrédients pour la recette d’aubergine vegan panée à l’italienne

2 aubergines coupées en tranches (500 g)

Huile d’olive (cuisson)

1/2 citron

Panure :

25 g de farine de pois chiche

50 ml d’eau

50 g de chapelure

1 c. à soupe d’herbes de Provence

2 c. à soupe de levure maltée 

1/2 c. à café de sel

Crème fromagère :

Les extrémités des aubergines

30 cl de boisson végétale (soja)

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de farine de tapioca

1 c. à soupe de levure maltée

1 c. à café d’ail en poudre

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre concassé

Accompagnement :

200 g de linguine

La préparation des aubergines :

Panure : 

Couper aubergine dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur.

Les badigeonner d’huile d’olive et les mettre à cuire au four 20 min sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Utiliser les 4 extrémités pour la crème et 4 belles tranches centrales pour les panés.

Dans une assiette creuse mélanger la farine de pois chiche et l’eau. 

Dans une 2e assiette, mélanger le reste des  ingrédients pour la panure : la chapelure, la levure  maltée, les herbes de Provence et le sel.

Passer chaque tranche d’aubergine dans le mélange et les cuire de chaque côté à la poêle avec de l’huile d’olive chaude. 

Réserver chaque tranche sur du papier absorbant.

Crème fromagère :

Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur, ajouter les extrémités d’aubergines et mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Verser dans une casserole et chauffer jusqu’à ce que ça épaississe (5 min). Réserver.

Ajouter la crème aux pâtes et en garder 2 c. à soupe environ.

Dresser dans une assiette les pâtes et les aubergines panées et verser le reste de crème dessus. Ajouter du poivre concassé. Saler à votre goût. Presser un filet de citron sur les aubergines.

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