Savez-vous comment cuisiner le jackfruit ? Ou autrement appelé « fruit du jaquier » ou encore pomme jaque ?
Dans cet article je vais vous parler des bienfaits du jackfruit, de son utilisation en cuisine végétale, je vais vous dire où en acheter et surtout comment le cuisiner avec 3 recettes inédites !
Quels sont les bienfaits du fruit du jaquier ?
Il faut déjà savoir que le jackfruit est le plus gros fruit du monde. Il peut peser jusqu’à 40 kg !
On le trouve principalement en Asie du Sud-Est, au Brésil ou encore à la Réunion.
Il est très utilisé dans la cuisine végétale en Asie.
Mais le fruit de jaquier est intéressant pour tous ses bienfaits sur notre santé :
- Idéal pour notre système immunitaire, il est riche en vitamine C et en antioxydants ainsi qu’en vitamines A, B1, B2, B3 et B9.
- Autres apports intéressants pour notre organisme : il contient du fer, du magnésium, de la manganèse, du calcium et du phosphore. Il permet aussi une bonne hydratation du corps grâce à une bonne teneur en potassium.
- Riche en fibres et peu calorique, il est idéal pour notre transit.
- Il apporte de l’énergie car il est riche en sucres lents et en protéines.
Quelle est l’utilisation du jackfruit dans la cuisine végétale ?
Il se consomme mûr (jaune), dans ce cas plutôt dans des préparations sucrées car il a un goût entre l’ananas et la mangue.
En Asie du Sud-Est, on la consomme en chips ou séchées en dessert en en encas.
Vous pouvez aussi le consommer cru.
Mais il peut aussi se consommer vert dans les préparations salées.
Lorsqu’il n’est pas mûr, sa texture est unique.
Il a une consistance fibreuse, qui s’effiloche et il peut donc facilement remplacer la viande dans des recettes vegan de poulet, de porc ou encore de bœuf mijoté style daube.
Il permet donc une alternative tout d’abord à la viande bien sûr mais également aux autres alternatives végétales comme le tofu, le tempeh ou encore le seitan.
C’est vraiment idéal si vous ne voulez pas manger de gluten ou de soja.
Dans ce cas là, le jackfruit est pour vous le fruit protéiné idéal qui ressemble le plus à la viande.
Où acheter le fruit du jaquier ?
C’est effectivement la partie la plus délicate en France, trouver le jackfruit.
Mais ce n’est pas mission impossible.
Vous pouvez en trouver du frais, du surgelé ou en conserve dans les magasins asiatiques si vous en avez proche de chez vous.
Sinon dans certains magasins bio, vous pouvez en trouver en conserve.
Et pour finir vous pouvez l’acheter sur Internet.
J’utilise le site Kazidomi, si vous aussi vous voulez acheter sur ce site, je vous recommande de prendre l’abonnement annuel avec mon code promo VEGANFREESTYLE (qui vous offre -20€ sur l’abonnement) et ça vous permet toute l’année d’acheter vos produits vegan à prix promo. Et je vous rassure l’abonnement annuel est vite remboursé en 1 ou 2 commandes !
Très pratique si vous avez du mal à trouver des produits vers chez vous, ou si vous voulez simplement éviter de sortir actuellement.
Il propose 4 types de fruits du jaquier :
- Fruit du jaquier sucré et fumé
- Râgout du fruit du jaquier
- Fruit du jaquier au curry
- Jaquier en morceaux
3 recettes végétales pour cuisiner le jackfruit
On peut cuisiner le jackfruit salé de nombreuses façons : en burger, en sandwich, dans des salades, dans des curry, des râgouts, en nuggets … bref, vous pouvez tout tester en changeant les épices, les sauces, les accompagnements.
Ici je vais vous proposer 3 recettes tirés de mes meal plan #MaSemaineVegan.
Curry de Jackfruit
Cette première recette fait partie du menu #BatchCooking avec 4 autres recettes salées à préparer en 2h30 environ lors d’un batch cooking.
Vous pouvez recevoir gratuitement ce meal plan #BatchCooking en prenant le Kit de démarrage 30 jours vegan 100% gratuit. Cliquez ici pour le recevoir.
Ingrédients pour 2 bols :
- 300 g de fruit du jaquier (surgelé ou en boîte)
- 100 g de lentilles corail
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de pâte à curry panang
- 20 cl de crème soja
- 300 ml d’eau
- 200 g de coulis de tomate
- 2 c.à soupe de noix de cajou
- 1 c. à soupe de sauce tamari
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de riz cuit
- Coriandre fraîche
- Sel
Préparation :
- Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.
- Préparer le fruit du jaquier si besoin.
- Dans une marmite, faire revenir dans un peu d’huile l’ail et l’oignon ainsi que le fruit du jacquier pendant 5 min.
- Ajouter la pâte de curry, l’eau, le coulis de tomate et les lentilles corail.
- Cuire à couvert pendant 40 min à feu moyen.
- Une fois cuit, ajouter la crème soja et mélanger.
- Verser dans des bols avec du riz cuit et ajouter les noix de cajou et la coriandre.
Sandwich « Pulled-Pork » à base de fruit du jaquier
Ce sandwich, très célèbre aux États-Unis se fait normalement à base d’effilés de porc. Ici le fruit du jaquier remplace le porc et apporte le même côté effiloché. Les épices et la caramélisation du jackfruit donne tout le goût à la garniture.
Ici j’ai acheté le Jackfruit en saumure et la sauce Worcester vegan sur le site Kazidomi. Si tu souhaites toi aussi acheter tes produits là-bas, n’hésite pas à utiliser le code promo VEGANFREESTYLE qui t’offre – 20€ sur ton abonnement annuel !
Ingrédients pour 2 sandwichs de jackfruit :
- 2 petites baguettes
- 1 avocat
- 1 tomate
Pulled «Pork» : - 1 boîte de Jackfruit en saumure (250g)
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de sauce BBQ
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 1/2 c. à café de paprika en poudre
- 2 c. à soupe de sauce Worcester vegan
- 1 pincée de piment en poudre
- 250 ml d’eau
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C
- Émincer l’oignon et le faire dorer à la pôele.
- Écraser grossièrement le jackfruit puis mettre les morceaux dans un saladier.
- Ajouter tous les ingrédients de la sauce sauf l’eau dans le saladier et mélanger bien.
- Verser le mélange dans la poêle avec les oignons et faire revenir sur feu vif pendant 2-3 min.
- Ajouter l’eau, baisser et couvrir. Faire mijoter 25 min. Surveiller et ajouter de l’eau si ça accroche.
- Retirer du feu et effilocher les morceaux de jackfruit à l’aide d’une fourchette.
- Déposer le mélanger sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 min à 200°C.
- Couper l’avocat et la tomate.
- Les déposer sur une baguette coupée en 2.
- Ajouter les effilochés de jackfruit et déguster tiède.
Jackfruit Ropa Vieja
Ce plat qui signifie «vieux vêtement» en espagnol est normalement à base de viande déchiquetée, filandreuse. Dans cette version végétale, j’ai décidé de cuisiner le jackfruit, qui est un fruit qui donne cet aspect de filament.
On peut servir ce plat avec du riz, une salade ou encore des chips de banane plantain.
Ingrédients pour 2 assiettes :
- 200 g de jackfruit en saumure
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1/2 c. à café de paprika fumé en poudre
- 1 c. à café d’herbes de Provence
- 200 g de coulis de tomate
- 250 ml d’eau
- 1 c. à soupe de sauce soja
- Coriandre fraîche
- 1 dizaine d’olives vertes et noires
- Huile d’olive (cuisson)
Accompagnement : - Riz long
- Haricots noirs
Préparation :
- Émincer l’oignon, hacher l’ail et couper le poivron en dés.
- Écraser le jackfruit à la fourchette pour qu’il s’effiloche.
- Faire suer l’oignon à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter l’ail et le jackfruit et faire sauter 2 min.
- Ajouter les épices, la sauce soja, les olives, la sauce tomate et l’eau et laisser mijoter 20 min.
- Servir avec du riz et des haricots noirs
- Parsemer de coriandre fraîche.
