Que faire avec de la betterave ? 4 recettes végétales

J’entends souvent des personnes me dire qu’elles n’aiment pas la betterave.

Ce que je peux comprendre.

On a tous le souvenir de la betterave dégueu qu’on nous servait à la cantine, trop cuite, sans goût et noyée sous une tonne de mayonnaise.

Et on garde ce souvenir en grandissant et on a du mal à imaginer des plats à base de betterave en dehors de la couper en cubes et la servir en entrée.

Pourtant la betterave peut se manger de plein de manières différentes :

• râpée
• en cubes
• en purée
• en soupe
• en risotto
• avec des pâtes
• chaude
• froide

Bref, faites votre choix !

Pourquoi consommer de la betterave dans une alimentation végétale ?

La betterave fait partie des aliments qu’il ne faut pas négliger lorsqu’on a une alimentation végéta*ienne car elle apporte énormément à notre organisme.

Petit tour d’horizon de tous les bienfaits de la betterave :

• c’est une excellente source de fibres, de fer, d’acides foliques, de magnésium
• elle contient de la vitamine A et C, de la manganèse et du potassium
• riche en anti-oxydant elle permet de nettoyer l’organisme et notamment le sang et le foie
• elle permet de lutter contre l’hypertension et le cholestérol
• stimule et renforce le système immunitaire

Récemment la DGCCRF a recommandé de ne plus consommer la betterave crue en raison d’un risque d’intoxication.

De mon côté je la consomme rarement crue et principalement sous forme de jus de betterave.

4 recettes à base de betterave

On retrouve dans cet article 4 recettes pour enfin aimer la betterave et la cuisiner différemment.

Soupe de betterave et lentilles corail

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Ingrédients pour 2 soupes de betterave :

• 150 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 1 betterave cuite
• 1/2 c. à café de curcuma en poudre
• 1/2 c.à café de gingembre en poudre
• 100 ml d’eau
• 50 ml de lait coco
• 1 c. à café de graines de courge
• 1 pincée de sel
• Huile d’olive (cuisson)

Préparation de la soupe de betterave :

1. Éplucher et émincer l’oignon.
2. Couper la betterave en morceaux.
3. Faire revenir 3 min l’oignon avec le curcuma dans un filet d’huile d’olive.
4. Ajouter la betterave et faire sauter 2 min.
5. Cuire les lentilles corail 10 min dans l’eau.
6. Mixer le tout avec l’eau et la coco.
7. Verser dans un bol, ajouter les graines de courge et un filet de lait coco.

Lasagne à la betterave

C’est une alternative végétale aux lasagnes traditionnelles où la viande est remplacée ici par de la betterave râpée.

Servie avec une béchamel maison aux épices. Un plat de lasagne original pour toute la famille.

Ingrédients pour un plat de lasagne :

• 6 feuilles de lasagne (avec ou sans gluten)
• Garniture :
• 300 g de betteraves crues
• 100 g de cerneaux de noix de Grenoble
• 1 c. à cafe d’herbes de Provence
• 1/2 c. à café de sel
• Béchamel aux épices Merken :
• 80 cl de lait de soja
• 2 c. à soupe de fécule de tapioca
• 4 c. à soupe d’huile de noix
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre
• 1 c. à soupe d’épices merken
• Accompagnement :
• Salade (mâche, pousse d’épinard ou roquette)

Préparation pour les lasagnes de betterave

1. Mixer les betteraves et les noix ensemble, faire revenir 5 min à la poêle avec les herbes de Provence et le sel.
2. Mixer tous les ingrédients de la béchamel puis verser dans dans une casserole, mettre à chauffer, mélanger constamment avec la spatule. Ne pas trop cuire ça doit rester crémeux.
3. Dans un plat allant au four, mettre au fond de la garniture avec un peu de béchamel et 2 feuilles
4. de lasagne, recommencer 2 fois et verser sur le dessus le reste de la béchamel.
5. Mettre à cuire au four 20 min à 200°
6. Servir avec de la salade.

Tartare de betterave

Une recette en trompe l’œil où la betterave remplace encore une fois la viande pour un tartare 100% cru.

Vous pouvez retrouver la recette dans cet article

Betteraves glacées

Avez-vous déjà testé les betteraves glacées ? On ne pense pas forcément à les faire de cette manière mais c’est vraiment délicieux, ça leur apporte une touche acidulée et elle se marie avec n’importe quel plat.

Dans cette recette, je propose les betteraves glacées servies avec de la purée de céleri.

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