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La pissaladière en mode street food à la niçoise

Aujourd’hui nous allons parler de la pissaladière aka le meilleur de la finger food niçoise et je vais partager avec vous ma version végétale de cette recette.

Il y a quelques mois, je vous avais déjà parlé d’une autre spécialité niçoise, naturellement vegan: la socca que j’aime revisiter au gré des saisons et de mes envies. Avec les journées qui rallongent et les beaux jours qui reviennent, j’ai de plus en plus envie de socca et de pissaladière, c’est l’apéro parfait à partager !

La pissaladière s’est végétalisée au fil du temps en quelque sorte grâce au tourisme (certain diront « à cause »). Au départ, l’ingrédient principal de la pissaladière était le « pissalat » du nissart « peis salat » qui signifie poisson salé. Cette petite crème de poisson très salée servait de base sous les oignons. Mais en raison de son fort goût qui ne plaisait pas à tout le monde, elle ne figure plus du tout ou alors que très rarement dans la pissaladière. Elle est parfois remplacée par des anchois entiers salés disposés dessus. Mais dans la majorité des cas, ça sera simplement oignons caramélisés et olives.

Cette nouvelle recette rentre dans le cadre de l’éco-défi du mois de Mai dont le thème est « manger local et végétal ».

Avec une quinzaine d’autres blogueuses, Natasha du blog « Echos-Verts » nous a invité à créer des recettes printanières végétaliennes réalisées principalement à partir des délices de nos régions ou des pays voisins afin de proposer 1 semaine de menu 100% local.

Après avoir aborder le mois dernier la découverte de l’alimentation locale en PACA, c’est donc naturellement que j’ai choisi non seulement une recette de ma région mais également des ingrédients locaux, de saison et bio.

Si vous venez en vacances dans la région et que vous avez envie d’une spécialité locale, la pissaladière se trouve facilement dans toutes les boulangeries, en tout cas à Nice et ses alentours c’est sûr. Nous on est assez fan de celle de Bread, notre boulangerie bio qui en propose une délicieuse, à base d’ingrédients locaux et 100% vegan.

Mais il est assez facile de la faire soit même si on connait quelques astuces de base. La pâte est une pâte à pain croustillante, que je trouve tellement fabuleuse que je l’utilise comme pâte pour mes pizzas : elle est rapide, facile, super pratique et inratable, pas de prise de tête avec la pousse de la pâte etc… Pour la garniture, vous n’avez besoin que d’oignons, d’huile d’olive, d’un peu de thym, de laurier, et d’olives de Nice pour les puristes. Et c’est tout.

La pissaladière est donc un apéro ou un encas qui peut se faire facilement à la dernière minute en cas d’urgence vu que la pâte n’a pas besoin d’être levée !

Avant de rentrer dans les détails de la recette, je vais vous parler des produits utilisés qui sont 100% locaux. Le thème était d’utiliser que des produits locaux, en tout cas le maximum, et j’ai joué le jeu à fond.

J’ai choisi une farine de petit épeautre de Haute Provence dont je suis totalement fan depuis que je l’ai découverte. Les oignons, laurier et thym viennent du marché et de mon micro jardin sur la terrasse. J’ai utilisé ici des oignons nouveaux car c’est la saison au lieu des traditionnels oignons jaunes pour cette recette. L’huile d’olive et les olives viennent également de mon producteur local qui se trouve dans l’arrière-pays à Saint Blaise pour être précise. Et le sel vient de Camargue. Difficile de faire mieux. Hormis la poudre à lever qui vient de « France », tout est du coin. Dans cette recette j’ai utilisé de l’ail des ours que j’ai trouvé dans une forêt à La Colle sur Loup juste derrière chez moi, mais habituellement je me procure mon ail au marché local.

Je vais vous parler un peu des produits de la région…

La farine de petit épeautre

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La farine de petit épeautre de Haute Provence est surnommée « le caviar des céréales », et oui ce produit est exceptionnel ! Ses qualités nutritionnelles sont incomparables. Elle contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme. Elle n’est pas modifiée génétiquement. Sa composition riche et équilibrée en minéraux et sa teneur intéressante en caroténoïdes lui confère de nombreux bienfaits diététiques.

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Les producteurs de Haute Provence se sont attachés à conserver l’origine des semences. Le petit épeautre se distingue par son faible taux de gluten. Il est toléré par les personnes qui ont une sensibilité au gluten. Pas besoin d’être « sensible » pour s’apercevoir de ses bienfaits, moi qui ne le suis pas je vois quand même la différence, il est très digeste.

Les olives de Nice

L’Olive de Nice appelée « Caillette » est une olive au goût unique. Gorgée de soleil, elle est très caractéristique et a un goût fruité. Sa couleur naturelle a de multiples nuances allant du vert-jaune, marron-rouge, violet au noir.

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Produite entre mer et montagne, elles sont mises en saumure de façon traditionnelle dans un sel de mer naturel pendant 4 mois afin de la désamériser. Elles bénéficient aujourd’hui d’une Appellation d’Origine Protégée. Si vous y goûtez vous ne pourrez plus aimer d’autres olives. Et si vous pensez ne pas aimer les olives, il y a de forte chance que vous aimiez celles-ci ;-)

L’huile d’olive

Les AOP « Huile d’olive de Nice » et « Olive de Nice » partagent la même aire d’appellation, elle s’étend sur 99 communes du département des Alpes-Maritimes, en coteaux et collines, du Pays Grassois au Pays Mentonnais. La caractéristique principale de cette oliveraie est son implantation en restanques.

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Sel de camargue

Lors de notre dernier road trip en Camargue nous avions fait une razzia sur le sel et on en a ramené pour 10 ans ! Oui pas besoin d’aller en Vendée, en Loire-Atlantique ou dans l’Himalaya pour avoir du sel. Autant se servir au plus près quand on a cette chance.

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Le site d’Aigues-Mortes est magnifique. La coloration rose de l’eau est liée à la prolifération de micro-organismes. Les salines d’Aigues-Mortes sont la 2ième richesse biologique mondiale après la forêt tropicale.

Je ne vais pas vous reparler des maraichers du coin, j’en ai déjà parlé dans mon précédent article sur comment manger local, bio et vegan en PACA.

Maintenant ce n’est pas tout, place à la recette de LA pissaladière !

Ingrédients pour la pâte

320 g de farine de petit épeautre
1 sachet de poudre à lever (7 g)
20 cl d’eau
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel

Ingrédients pour la garniture

800 g d’oignons jaunes (de préférence)
2 feuilles de laurier
5 branches de thym
2 gousses d’ail
Olives de Nice
Sel
Sucre (facultatif)

Préparation de la garniture

Émincer très finement les oignons et l’ail.
Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec le laurier et le thym. (Si vous n’en avez pas utiliser des herbes de Provence séchées).
Ajouter du sel et éventuellement du sucre mais ce n’est pas obligatoire.
Couvrir et laisser compoter pendant environ 1h sur feu doux. Les oignons vont dorer et se caraméliser.

Pendant ce temps faire la pâte.

Préparation de la pâte

Dans un saladier ajouter la farine, la poudre à lever, l’eau, l’huile d’olive, et le sel.
Mélanger le tout avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte collante mais lisse (elle ne se travaille pas à la main). Même technique que pour ma pâte à pizza -> ici
Huiler un moule à pizza (ou mettre sur une plaque allant au four) à l’aide d’un pinceau.
Glisser la pâte à l’aide de la spatule sur le moule, fariner légèrement pour ne pas que la pâte colle à vos doigts et l’étaler avec les mains de façon uniforme.
Pas de temps d’attente. Une fois que les oignons sont confits, enlever les feuilles de lauriers et les branches de thym.
Mettre la garniture sur la pâte de façon uniforme.
Mettre au four pendant 40 min sur T7 (210°C) (attention ça peut varier selon les fours !)
Sortir du four, couper en morceaux et ajouter les olives sur les morceaux de pissaladière et quelques fleurs d’ail des ours si vous en avez.
Servir chaud ou tiède.

La pissaladière se conserve plusieurs jours au frigo. Elle se réchauffe facilement au four, elle est même meilleure et ne perd absolument pas de son croustillant au contraire. Je vous conseille même de la préparer en avance, pas de stress de dernière minute comme cela.

Et si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé en commentaire ou à partager vos photos, c’est toujours un plaisir de vous lire !

Nous vous donnons rendez-vous la semaine prochaine pour la 2ème recette de cet éco-défi, un dessert réalisé par Lorelei avec un fruit qui vient tout juste de faire son retour sur les étales de marché …

Télécharger gratuitement 4 E-books de recettes

Un grand merci à Natasha d’Echos-Verts d’avoir réuni en 4 E-books les recettes printanières, locales et végétales de 15 blogueuses et de les avoir mis gratuitement en téléchargement. N’attendez plus pour découvrir ces 28 recettes !

1 mai 2016/15 Commentaires/par Edelweiss

Gluten free, Salée, Vegan

Navets glacés à l’orange et au romarin & son pistou

Des navets ça vous tente ? Ok j’avoue, ça n’envoie pas du rêve comme légume :-) J’ai longtemps boudé ce légume que j’utilisais dans la soupe ou pour faire des bouillons de légumes… et encore. Je reste un peu traumatisée car petite dans un plat je les confondais avec les pommes de terre. Non non, toi petit navet on était prédestiné à pas être copain du tout.

Puis je l’ai redécouvert ou découvert même je dirais, grâce à mon marché bio. Chaque printemps je suis contente de retrouver ce légume que j’ai toujours trouvé curieux, fort et pas très agréable en bouche. Mais ces navets je peux vous dire que je les adore. Déjà ce sont des navets nouveaux tout petits et tout mignons. Et ils ont un super parfum tout doux, je les mange même crus parfois. Dans le navet je garde tout. Les fanes finissent soit à l’extracteur soit dans une soupe printanière, tout comme leurs copines les fanes de radis qui subissent le même sort.

Mais aujourd’hui j’avais envie de vous partager cette recette qui m’a fait re-aimer les navets : les navets glacés. C’est la première fois que je les fais en version vegan d’ailleurs. C’est à dire que je remplace le miel de romarin par du sirop d’agave et du romarin frais fleuri qui vient du marché également. Et je n’ai pas du tout était déçue ! Avec l’orange c’est pas mal du tout. Ces petits navets fondent dans la bouche :-)

J’ai décidé d’accompagner ces navets avec un pistou aux fanes de navet. Et oui tout se mange dans le navet !

Mais, pistou ou pesto ? Aucun des deux en fait. Dans le pesto il y a du parmesan et des pignons mais dans le pistou il n’y a rien de tout ça juste de l’huile, de l’ail. Ici j’ai fait entre les deux un pistou avec des oléagineux donc en mode freestyle pour changer ;-)

Ingrédients

Navets glacés à l’orange et romarin fleuri

5 navets nouveaux
1 orange
Romarin fleuri
20 g de sirop d’agave
Huile d’olive
Eau
Sel
Poivre

Pistou de fanes de navets

Fanes de 5 navets
1 gousse d’ail
40 g de noix de cajou et d’amandes
25 g d’huile d’olive
Sel
Mélange de baies (ou poivre)

Préparation des navets glacés à l’orange et romarin fleuri

Pas besoin d’éplucher les navets nouveaux, la peau est super fine et se mange. Couper les fanes et les réserver pour le pistou. Laisser les navets entiers.
Les faire légèrement dorer dans de l’huile d’olive.
Zester l’orange, puis presser son jus.
Ajouter dans la poêle le sirop d’agave, le zeste de l’orange, le jus de l’orange pressée, le romarin et de l’eau à mi-hauteur.
Recouvrir d’un papier sulfurisé de la taille de la poêle et faire une cheminée au milieu, laisser le jus réduire à petite ébullition.
Enlever le papier sulfurisé quand les navets sont cuits (planter un couteau pour voir si c’est tendre).
Arroser les navets du jus restant et ce jusqu’à complète évaporation. Les navets doivent être brillants et colorés mais pas trop caramélisés (bon après on fait ce que l’on veut).

Préparation du pistou de fânes de navet

Pour le pistou il suffit de mixer tous les ingrédients (fanes, ail, noix de cajou, amande, sel, poivre, huile d’olive) jusqu’à ce que ça fasse une pâte homogène.
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces

Appliquer cette technique de cuisson avec n’importe quels légumes. Pareil pour le pistou.

13 avril 2016/2 Commentaires/par Edelweiss

Gluten free, Salée, Vegan

Nems revisités à l’indienne

Les nems, encore un plat qui invite aux voyages. De plus il n’y a rien de plus simple à faire. Oui oui je vous assure. Ça vous semble peut-être compliqué, réservé aux cuisinièr(e)s aguerri(e) ? On me le répète assez souvent, mais je vous assure une fois le coup de main attrapé, c’est vraiment super simple. Tout est question de doigté ;-)

C’est grâce à la cuisine asiatique que j’ai commencé à apprécier la cuisine végétale. J’aime tellement cette cuisine simple, légère et épicée qui met en avant les légumes. Cette cuisine est une explosion de saveurs en bouche.

À la maison cette recette est devenue un grand classique. C’était une des premières recettes que j’ai créée au début de notre véganisme et j’ai enfin décidé de la partager avec vous. Il est assez rare que je refasse une recette à lettre, mais celle-ci en fait partie, sauf que dernièrement j’y ai ajouté des shiitakes.

Pour faire des nems il suffit de pas grand chose : des feuilles de riz, des légumes, des céréales ou des légumineuses qui apporteront de la consistance au plat. Il m’arrive de faire des nems avec uniquement des légumes, c’est aussi bon, juste moins consistant, tout dépend de l’appétit que l’on a et de nos besoins.

Il n’y a rien de compliqué, utilisez juste les légumes à disposition. Ici ça sera blette et shiitakes. Pourquoi ? D’abord parce que la blette est un légume de saison et que l’on a à profusion dans le sud-est de la France, j’ai donc naturellement utilisé ce légume dans cette recette. Ensuite les shiitakes, parce qu’ils ont un goût assez prononcé et c’est la touche asiatique du plat. C’est également ma dernière lubie ! Je les mets partout en ce moment. Et enfin les lentilles corail parce que j’avais envie de changer des traditionnelles vermicelles de soja et que j’aime explorer des saveurs différentes.

Il faut toujours que j’apporte une nouveauté quand je refais un plat, cette fois ça sera au niveau de la sauce, que je fais à base de lait coco. Ça faisait un moment que j’avais envie d’essayer et je n’ai pas été déçue.

Ces nems ont une saveur qui change des traditionnels nems vietnamiens c’est certain… ils ont plutôt une saveur indienne : entre les blettes, les lentilles corail et les épices utilisées, ingrédients souvent utilisés dans la cuisine indienne.

Ingrédients pour 12 nems aux blettes, shiitakes et lentilles corail

12 galettes de riz de de 22 cm (ou 16 pour des galettes de 18 cm)
100 g de lentilles corail
30 g de shiitakes déshydratés
1 bouquet de blette
1 aillet (1 gousse d’ail)
1 oignon nouveau (1 petit oignon)
1 petit piment
Gingembre en poudre
Curry en poudre
Huile d’olive

Ingrédients pour la sauce nems

Sauce tamari
Purée de cacahuète
Lait de coco
Citron
Piment
Eau (option)
Coriandre et/ou menthe fraîche.

Allumer le four T8 ou 240°.

Je préfère cuire les nems au four. À la base j’ai voulu essayé une version plus « light » et depuis je ne les fais que comme ça, tout simplement parce que c’est plus pratique selon moi. En effet tous les nems cuisent en même temps et j’utilise moins d’huile pour le coup. Après chacun fait comme il veut. Si vous avez une friteuse, ou sinon avec de l’huile dans une casserole (ou une poêle) ça marche aussi très bien !

Préparation de la farce

Mettre à tremper les champignons shiitakes dans de l’eau pendant 15-20 minutes.
Cuire les lentilles pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, émincer : ail, oignon et piment (enlever les graines si vous n’aimez pas trop pimenté). Faire revenir le tout dans une poêle huilée préalablement.
Séparer les côtes des feuilles de blettes. Émincer les côtes et les ajouter à la poêle. Ajouter ensuite les feuilles ciselées, les shiitakes émincés avec un peu de tamari et laisser mijoter.
Une fois que les lentilles sont cuites les ajouter à la farce. Mélanger bien le tout.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Une fois la farce cuite confectionner les nems

Faire tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède. Personnellement je mets de l’eau dans une poêle que je fais légèrement chauffer. Je trempe la feuille dedans 10 sec, j’égoutte et je mets sur la planche en bois. La feuille doit être bien souple sinon elle casse et pas trop humide sinon elle ne collera pas.

Ajouter une cuillère à soupe de farce sur la partie basse de la feuille. Rabattre la feuille du bas sur la farce, roulé un peu en pressant, rabattre à gauche et à droite puis rouler en pressant bien mais pas trop pour ne pas casser la feuille. Tout est question d’habitude. Si ça casse recommencer ;)

Mettre les nems sur une plaque huilée allant au four puis une fois tous les nems confectionnés, repasser un coup de pinceau huilé sur tous les nems.

Et c’est parti pour 20 minutes de cuisson environ selon la taille de vos nems. Retourner à moitié de cuisson. Mais attention que ça soit cuit sinon en les retournant ils vont coller et se casser. Au pire si c’est le cas tant pis, ils ne seront pas moins bons, juste pas très beaux ;-)

Pour la sauce

Mélanger de la sauce tamari, du lait coco, un peu de piment, de la purée de cacahuète (ou autre oléagineux), du citron. Les quantités c’est selon les goûts, ajustez selon votre préférence : si vous préférez une sauce plutôt épicée ou douce, ajoutez plus ou moins de piment, de lait coco ou de purée. Allonger la sauce avec un peu d’eau si vous voulez qu’elle soit plus diluée.

Manger chaque nem enroulé dans une feuille de salade avec quelques feuilles d’herbes aromatiques au choix : coriandre et/ou menthe. Puis tremper dans la sauce. Mmmmh un vrai délice !

Astuces

Ajouter des protéines de soja texturés si vous êtes friands des simili-carnés.
Ajouter du curcuma et du gingembre frais, ça change des épices en poudre.
Remplacer les blettes par les épinards pour varier les plaisirs par exemple.
Faites de même avec les champignons, il existe une multitude de variétés de champignons, de quoi s’amuser selon les saisons et ses envies ;-)
S’il vous en reste en trop il est tout à fait possible de les réchauffer au four le lendemain.

Et vous, vous les aimez comment les nems végétaliens ?

6 avril 2016/5 Commentaires/par Edelweiss

Raw, Salée, Sucrée, Vegan, Vegan Lifestyle

Une journée dans mon assiette (vegan – raw till 4)

Que mangent les vegans ? Haha that is THE question. En fait il y a autant de façons diverses de manger vegan que de manger « omnivore ». On peut se nourrir de junk food vegan, manger cru/cuit, sans gluten, manger raw till 4, ou s’adonner au crudivorisme. Faites votre choix … ou faites comme moi, un mélange de tout ça en mode freestyle selon vos envies. Suivez-moi pour une journée dans mon assiette !

Aujourd’hui, en ce 20 mars, c’est la Journée sans viande, et ça tombe bien, ça donne une bonne occasion de montrer qu’on peut se nourrir facilement et ce, de manière équilibrée, gourmande et saine, sans cruauté.

Mais comment mangent les vegans ? Comment ne pas être carencé ? Comment remplacer la viande ? Quelle quantité de céréales consommer pour remplacer les protéines ? Mais les graines, oléagineux et autres fruits secs ce n’est pas trop gras ?! Bref on se pose beaucoup de questions.

En fait il n’y a pas de règle, tout dépend de vos besoins, de l’énergie dépensée etc… mais il n’y a pas de repas type. Il suffit de manger de tout et surtout de tous les légumes et fruits, et privilégier les légumes verts qui sont très importants et regorgent de nutriments et micro nutriments.

On veut vous imposer de manger de telle ou telle façon, davantage au petit déjeuner et peu le soir par exemple. Mais il faut avant tout écouter votre corps, si vous n’avez pas du tout faim le matin, pourquoi se forcer ? Si vous mourrez de faim le soir, pourquoi se contenter d’un bol de soupe ?

Le plus important est d’éviter les frustrations, de manger des aliments qui nourrissent vraiment le corps et de savoir ressentir la satiété. Ce n’est pas évident de savoir quand on a atteint la satiété, je me rends bien compte moi-même, quand je mange des aliments « addictifs » genre des pizzas ou des pâtes, je vais continuer à en manger par gourmandise sans me demander si j’ai encore faim. Alors que quand je mange des crudités, quand ça ne passe plus, ça ne passe plus. Ça veut tout dire, la satiété est plus facile à détecter face aux aliments vivants.

Certains (pour ne pas citer de nom) vont dire qu’il ne faut pas manger trop de fruits car c’est plein de sucre. Certes, mais ce sont de bons sucres, essentiels au fonctionnement du corps ! Depuis un an, j’ai énormément augmenté ma consommation de fruits et j’ai perdu beaucoup de poids.

Pour que les cellules fonctionnent il faut du glucose mais du bon glucose. Et non, ce ne sont pas les protéines qui sont le nutriment le plus important comme on entend partout ou comme les industriels de la viande nous ont bien briefés pour nous en faire consommer à profusion … Je rappelle que les protéines il y en a plein dans les fruits et les légumes. Enfin « plein », juste ce qu’il faut quoi.

Personnellement je ne me pose plus de question, je ne fais plus de calcul, j’écoute mon corps et mes envies et tout se passe très bien depuis. Je suis principalement raw till 4, mais je mange aussi de la junk food vegan, je peux manger avec ou sans gluten, il n’y a pas d’obligation, il faut juste se faire plaisir ! Je prends autant de plaisir à manger une pizza un vendredi soir qu’une assiette de fruits juteuse et colorée le matin.

Pour illustrer une journée type dans mon assiette en cette période de fin d’hiver, début de printemps, je vous propose une petite vidéo ! Bon ce jour là je vous avoue que j’ai beaucoup mangé mais il y a eu des tentations (retour du marché avec plein de fruits et défi de Lorelei …) :-D

Vidéo : Une journée dans mon assiette

Au réveil

Chaque matin pour commencer la journée, je bois un grand verre de jus de citron pressé dans de l’eau tiède, histoire de se réhydrater après une bonne nuit de sommeil.

Petit-déjeuner

Ensuite dans la matinée, je bois un jus ou un smoothie et/ou des fruits à la croque selon la faim. J’ai la chance d’habiter une région où tout l’hiver j’ai pu avoir oranges, kiwis, citrons, kumquats, pommes, poires à profusion. Parfait pour être en forme dès le matin.

Déjeuner

Le midi chez moi est une notion un peu étrangère :) Il est très rare que je mange à midi pile, je laisse plutôt trainer jusqu’en début voire milieu d’après-midi ! Parfois il peut même m’arriver de ne pas manger avant le soir car mon jus m’a bien nourrie. Mais sinon pour le déjeuner c’est soit salade de crudités ou makis crus que j’affectionne particulièrement en ce moment…

Goûter

Le jour où j’ai tourné cette vidéo, Lorelei faisait sa recette de tarte au citron pour le blog. Du coup, je me suis laissée tenter par une petite tarte au citron meringuée pour le goûter (enfin le goûter-apéro plutôt vu l’heure). Mais en règle générale je ne prends pas de goûter. Si j’ai un petit creux, je mange des fruits secs et des oléagineux (dattes, raisins secs, noix de cajou, amandes).

Dîner

Le soir, en cette saison, c’est très souvent un plat chaud (risotto, pâtes aux légumes, pizzas, wok ..). Mais en ce moment, je suis assez monomaniaque sur les légumes vapeurs (pommes de terre, brocoli, céleri, chou-fleur, patates douces, courges …). D’abord parce que c’est pratique et rapide à faire, et en plus j’adore les pommes de terre vapeur. Je les mange tout simplement avec l’huile d’olive du petit producteur bio de mon marché qui est à tomber, et accompagnées souvent d’une bonne salade et d’herbes aromatiques (bon là il n’y avait plus de salade pour le coup). Je ne mange jamais de dessert en fin de repas, je les préfère en dehors des repas. Mais j’ai toujours fait ça, même avant d’être vegan.

20 mars 2016/9 Commentaires/par Edelweiss

Salée, Vegan

Pizza crémeuse aux champignons (pâte express)

Mmmh une pizza… Ça faisait un petit moment que je n’avais pas craqué pour cette comfort food addictive ! Pas vous ? D’habitude je délaisse les pizzas en hiver, parce que je suis tellement accro pizza aux légumes d’été qu’une fois la saison des aubergines terminée, je n’en ai plus vraiment envie. Mais là, j’ai dégoté l’ingrédient hivernal parfait comme garniture : la pleurote ! Je vous propose donc aujourd’hui une pizza crémeuse aux champignons.

En ce moment, il y a des pleurotes en abondance et elles m’inspirent beaucoup. Je les cuisine à toutes les sauces pour tout vous dire. J’ai trouvé les pleurotes très intéressantes pour une pizza car elles sont très charnues, et ne « disparaissent » donc pas à la cuisson comme certains champignons qui réduisent de moitié parfois ^^

De plus, nutritionnellement, la pleurote est un champignon unique ! Elle est très riche en protéine. Elle contient toutes les vitamines B, mais également une vitamine rare : la vitamine D !

Comme base pour cette pizza j’ai opté pour un fromage végétal crémeux. J’ai testé plein de sauces différentes et je pense avoir trouvé le combo qui me rappelait vraiment le fromage. Un délice !

L’été dernier je vous avais partagé la recette de ma pizza aux légumes du soleil avec une pâte classique au levain. En été, la chaleur aidant, la pousse de la pâte se fait assez facilement.

Mais aujourd’hui je vous partage ma recette de pâte à pizza express, qui s’inspire de la pâte à pain. Généralement elle est utilisée à Nice pour la pissaladière, qui est une sorte de pizza aux confits d’oignons.

De plus cette pâte est épaisse et moelleuse. Elle est très pratique, pas besoin d’attendre qu’elle lève, elle se fait en un temps records. Idéal quand une envie de pizza à la dernière minute se fait sentir ;-)

Retrouvez la vidéo de la recette en fin d’article.

Si vous voulez d’autres idées, voici 7 garnitures pour faire les meilleures pizzas vegan !

Ingrédients pour une pâte à pizza express

300 g de farine (T110 ici)
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1 sachet de poudre à lever (7 g)
20 cl d’eau

Réunir tous les ingrédients dans un saladier et mélanger avec une spatule uniquement. La pâte va être collante c’est normal.
Huiler un plat à pizza (ici de 30 cm) ou la plaque du four. Poser la pâte à l’aide de la spatule et la saupoudrer légèrement de farine.
L’étaler ensuite avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit répartie régulièrement sur tout le plat. Saupoudrer encore de farine si nécessaire.

Pour la crème au fromage de cajou :

75g de noix de cajou
25 cl de lait végétal (soja, riz, …)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail
20 g de levure maltée
2 cuillères à soupe de tapioca
1 cuillère à café de miso ou de sel
1 cuillère à café de poivre ou mélange de baies

Mixer tous les ingrédients puis les mettre dans une casserole sur feu moyen.
Mélanger constamment jusqu’à ça devienne crémeux.
Puis étaler sur la pâte à pizza.

Garniture de la pizza

500 g de pleurotes
Persil
Herbes de Provence
Huile de truffe (option)

Séparer délicatement les pleurotes, si elles sont sales ne les lavez pas sous l’eau, mais à l’aide d’un torchon humide. Puis les faire revenir ensuite dans une poêle légèrement huilée. Saupoudrer d’herbe de Provence.
Poser les champignons sur la crème et mettre la pizza 40 min environ T7 (210°).

Ça peut sembler long mais la pâte est épaisse et doit lever. Il est possible que selon votre four le temps varie. De plus la durée peut aussi varier selon si vous aimez la pizza plus ou moins croustillante.

Si la garniture est bien cuite et risque de brûler avant que la pâte ne finisse de cuire, couvrir d’un papier d’aluminium ou baisser le thermostat.

La durée peut varier aussi selon la quantité d’ingrédients dessus. Personnellement j’ai tendance à charger mes pizzas en légumes, c’est donc un avantage d’utiliser cette pâte épaisse qui permet de mieux supporter le poids et la quantité.

Bref :-) Une fois cuite, parsemer la pizza de persil. Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter des pshitts d’huile de truffe sur toute la pizza à la place de l’huile piquante, ça rehausse le goût des champignons et ça apportera une saveur festive.

Voilà il ne reste plus qu’à couper la pizza et à déguster :-)

Astuces

Il est bien sûr possible de mettre n’importe quelle autre garniture.

Pourquoi pas par exemple un confit d’oignon pour reproduire la pissaladière niçoise qui est devenue vegan d’ailleurs, car dans le Sud il est très rare d’en trouver avec de la pissala (une purée de petits poissons) celle-ci ne plaisant plus car très salée, le coin s’est adapté :-)

En été j’aime particulièrement cette pâte avec un reste de ratatouille.

Ça peut aussi faire office d’apéritif, couper en petite bouchée apéritive, très pratique. Ça se mange froid, tiède ou se réchauffe facilement.

Vidéo de la recette alternative de la pizza : tomate, champignons, fromage vegan

Recipe in English : Mushroom Pizza with Cashew Cheese

9 mars 2016/2 Commentaires/par Edelweiss

DIY, Gluten free, Salée, Vegan

Wok de légumes aux shiitakes

Le wok de légumes, ce plat tout droit venu d’Extrême-Orient, fait de loin partie de mon top 5 des recettes à la fois saines et gourmandes. Il réunit tout ce que j’aime en cuisine : les saveurs, les couleurs et le road-trip gustatif.

Non seulement ce wok de légumes est léger et déborde de nutriments mais en plus il me permet de retrouver toutes les saveurs de cette région du monde que j’affectionne particulièrement et où j’espère me rendre un jour …

J’aime aussi particulièrement le côté freestyle du wok ou le côté zen à choisir ;-) On ne prévoit pas nécessairement à l’avance les ingrédients, on improvise et on fait avec les moyens du bord et selon ce qu’on a à disposition, libre à vous de faire un wok avec les légumes et ingrédients dont vous disposez donc.

J’aime aussi cette cuisson au wok avec peu de matière grasse et le fait de ne pas trop cuire les légumes afin qu’ils restent croquants et pas trop dépourvus de leurs nutriments .

Ingrédients pour un Wok de légumes aux shiitakes pour 2 personnes :

1/4 d’un gros chou chinois
15g de shiitakés déshydratés
Un bouquet de brocolis
Aillet (ou ail)
Oignon
Haricots mungo germés
Racine de gingembre
Racine de curcuma (facultatif)
250g de tofu ferme
Vermicelles de riz thaï rouge
1 poignet de noix de cajou
Sauce tamari
Graines de sésame
Coriandre
Huile végétale

Récemment j’ai découvert à Naturalia une nouvelle sorte de shiitakes déshydratés sous la marque Supersec absolument fabuleuse, et qui ont un goût prononcé mais vraiment super bon. Meilleurs que les shiitakes frais même. Je tente de ne pas en faire trop souvent vu que je limite tout ce qui n’est pas local mais bon il faut savoir se faire plaisir de temps en temps. Quand je pense que la première fois que j’ai goûté un shiitake j’ai détesté ça tellement c’était puissant, ça avait un goût qui ne me plaisait pas du tout à l’époque.

Les aillets sont arrivés prématurément au marché. J’adore les aillets, si vous ne connaissez pas c’est une jeune pousse d’ail, c’est doux, moins fort que l’ail. On pourrait le confondre avec un mini poireau ou des cébettes. N’hésitez pas à essayer si vous tombez dessus !

Les brocolis sont rigolo cette année, au marché, pas de gros bouquets, mais de jeunes pousses de brocolis qui sont juste les meilleurs brocolis que j’ai jamais mangés. Oui j’ai décidé d’utiliser tous les superlatifs dans cet article haha.

Et une première, la semaine dernière, je suis allée à la Biocoop, qui n’est pas vraiment à côté de chez moi, mais ce fut l’occasion de découvrir de nouveaux produits comme les vermicelles de riz thaï rouge. J’ai donc décidé de m’en servir pour ce wok, elles ne sont pas mal du tout, ça faisait longtemps que je n’en avais pas mangé n’en trouvant jamais en magasin bio.

Souvent dans la cuisine asiatique, les cacahuètes sont utilisées pour donner un peu de croquant, moi je préfère utiliser des noix de cajou, je suis complètement fan de ces oléagineuses.

Bon assez parlé, place à l’action :-)

1- Tremper les shiitakes déshydratés et les vermicelles dans deux bols remplis d’eau séparément.

2- Couper le tofu en morceaux et le faire revenir dans une poêle préalablement huilée.
Ajouter de la sauce tamari ainsi que les graines de sésame et un bout de racine de gingembre émincé. Laisser sur le feu peu de temps, il ne faut pas que ça brûle, puis réserver.

3- Couper le chou chinois en fines lamelles.
4- Séparer les petites fleurs de brocolis.

5- Émincer l’aillet (ou ail), l’oignon, le curcuma, le gingembre et les faire revenir dans un wok (ou une poêle) avec un filet d’huile.

6- Ajouter au wok le reste des légumes : le chou chinois, le brocoli et les shiitakes.
Mélanger constamment. Les légumes ne doivent pas trop cuire et doivent être plus ou moins croquants selon les goûts.

7- Ajouter à la fin le reste des ingrédients hors feu : haricots mungo, noix de cajou, coriandre et tofu.

Voilà, il ne reste plus qu’à servir, et à déguster sans attendre :-)

Astuces

Ajouter un filet d’huile de sésame en fin de cuisson pour la touche gourmande.
Le tofu et les vermicelles sont un plus, je n’en mets pas forcément à chaque fois. Mais ici vous avez un bon repas complet.
Les haricots mungo je les fais germer moi-même, c’est tellement plus simple et plus économique.

2 mars 2016/7 Commentaires/par Edelweiss