Nous voilà déjà en automne ! Mais alors quelles recettes vegan pour se régaler en automne ?

Ce changement de saison est très inspirant pour proposer beaucoup de nouvelles recettes simples et gourmandes.

De nouveaux légumes, de nouveaux fruits et plein de nouvelles associations possibles.

Alors qu’allons-nous manger cet automne ?

Je vous propose dans cet article 3 recettes originales tirées de mon nouvel ebook « 60 recettes inspirantes – Automne Végétal »

Vous retrouverez dans cet ebook 4 chapitres :

• Pâtes & co avec 14 recettes
• Bowls & Finger Food avec 16 recettes
• Classique & Freestyle avec 13 recettes
• Soupes & Mijotés avec 14 recettes

Et un ebook bonus avec 5 recettes sucrées offertes.

Quels sont les fruits et légumes d’automne ?

Bien sûr tout cela dépend des régions de France et d’ailleurs. Par exemple dans le Sud, nous avons toujours des poivrons et des tomates jusqu’au mois de Novembre parfois.

Quand on arrive en automne, je suis toujours impatiente de retrouver les champignons sauvages, les châtaignes, les courges mais aussi le raisin et les poires.

C’est parti pour découvrir 3 recettes vegan pour se régaler en automne, tirées de cet ebook « Automne Végétal » sur le blog !

Recette des Wings de chou-fleur

Cette première recette vous propose une alternative végétale aux « Wings ».

Ici j’utilise le chou-fleur pour réaliser ce plat très simple et facile à faire avec peu d’ingrédients.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400 g de fleurons de chou-fleur

• 100 g de farine de pois chiche

• 150 ml d’eau

• 1 c. à café de paprika en poudre

• 1 c. à café de piment doux (ou une pincée de piment fort)

• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Allumer le four T7 (210° C).
2. Séparer les fleurons de chou-fleur.
3. Mélanger la farine de pois chiche, l’eau, le paprika, le piment et sel.
4. Tremper chaque tête de chou fleur dans le mélange et déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
5. Mettre à cuire 30 min environ (selon la taille des fleurons)
6. Quand les wings sont cuites, les installer dans une assiettes avec une sauce au choix.

Recette de Gnocchi de Patates douces

Une recette originale qui permet de changer un peu des gnocchi classiques en optant pour cette version à la patate douce.

Ça permet aussi d’avoir des gnocchi couleur orange ;-)

Ingrédients pour environ 55 gnocchi de patates douce :

• 300 g de patate douce
• 80 g de farine de blé
• 70 g de fécule de pomme de terre
• 1/2 c. à café de sel

Sauce vierge à la sauge :

• 1 tomate (ici verte mais couleur au choix)
• 5 cl d’huile d’olive
• 1/2 petit citron
• 3 feuilles de sauge
• 3 brins de persil
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1/2 c. à café de sel
• 3-4 tours de poivre concassé
• 8 olives noires

Préparation :

1. Couper en morceaux les patates douces et les mettre à cuire 15-20 min à la vapeur ou 7 min à l’autocuiseur.
2. Dans un grand saladier, écraser la patate douce à la fourchette.
3. Ajouter la fécule, la farine et le sel. Mélanger à la fourchette puis pétrir à la main jusqu’à former une boule. Si la pâte est trop collante ajouter un peu farine et de fécule.
4. Mettre de la farine sur le plan de travail.
5. Diviser en 4 parts et former de longs boudins de 1 cm de diamètre et 30 cm de long (environ).
6. Couper en tronçons de la taille des gnocchi (5 mm environ). Façonner en petites boules.
7. Aplatir chaque boule à l’aide de la fourchette pour les marquer.
8. Porter à ébullition une casserole d’eau. Plonger les gnocchi et sortir à l’écumoire au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface.
9. Pour des gnocchi croustillants, les faire griller à la poêle dans un filet d’huile d’olive.
10. Faire la sauce vierge à la sauge : couper la tomate en petits morceaux.
11. Ciseler finement la sauge et le persil.
12. Ajouter dans un bol avec tous les autres ingrédients de la sauce. Mélanger.
13. Servir les gnocchi et verser la sauce dessus.

Recette du couscous aux légumes d’automne

Une recette de couscous vegan et sans gluten avec des légumes d’automne.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 130 g de semoule de sarrasin
• 2 mandarines
• 1 patate douce (160 g)
• 3 feuilles de chou kale (50 g)
• 1 petit brocoli (250 g)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de ras el-hanout en poudre
• 6 dattes
• 1 c. à soupe de sauce soja tamari
• 1 L d’eau
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de cranberries sèches
• 6 brins de coriandre fraîche

Préparation :

1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.
2. Les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et les épices.
3. Éplucher la patate douce et la couper en rondelles.
4. Détacher les fleurons du brocoli.
5. Détacher les feuilles du chou kale de la tige.
6. Éplucher les mandarines et les séparer en quartiers.
7. Ajouter à la poêle les brocolis et la patate douce et les faire revenir 5 minutes environ.
8. Ajouter le chou kale, les mandarines, les cranberries et les dattes.
9. Recouvrir d’eau et ajouter le tamari et les épices.
10. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes sur feu moyen.
11. Une fois les légumes cuits, mettre la semoule dans un saladier. Prélever du bouillon du couscous et verser légèrement au-dessus de la hauteur de la semoule.
12. Couvrir d’une assiette ou couvercle et attendre quelques minutes.
13. Servir la semoule et le couscous, ajouter de la coriandre fraiche.

Et voilà pour 3 recettes vegan pour se régaler en automne.

Si vous voulez plus d’inspiration, découvrez mon nouvel ebook « Automne Végétal » avec de 60 recettes + 5 recettes bonus sucrées.