Risotto de sarrasin avec écume de champignons

Demain c’est Halloween !! Rien de mieux qu’un bon petit risotto de sarrasin bien crémeux dans sa citrouille pour l’occasion, non ?

Bon ok vous allez me dire ce n’est pas la fête ici en France comme dans les pays anglo-saxons, mais bon on va pas se décourager hein. On a le droit de rêver nous aussi après tout !

J’adorerais fêter Halloween aux USA, aller chercher les pumpkins géantes dans les champs à l’arrière d’un tracteur comme cela se fait là bas, faire une vrai déco digne de ce nom sur le parvis de ma maison en attendant les « trick or treat » .

Mais pour le moment je fête Halloween dans l’assiette. J’adore trouver des prétextes pour faire travailler mon imagination en cuisine et c’est également une bonne excuse pour faire de nouvelles recettes inspirées d’ailleurs.

Je voyais mes mini-courges butternut qui trainaient dans la corbeille mais sans grande motivation. Puis tout à coup je me suis dit pourquoi je ne ferais pas une jack-o-lantern de butternut tiens ! Ça ne va pas être évident vu leur petite taille mais j’ai foi en mon sens artitisque ;-) ! Oui même pas peur.

Ce matin en allant chez mon boulanger bio, j’ai trouvé des chanterelles ! Oui c’est original, ils ne vendent pas que du pain dans ma boulangerie, mais aussi plein de petites choses à côté : des produits bio, quelques fruits et légumes bio des productions du coin et ils ont même du vin.

Quand j’ai vu les chanterelles, j’ai eu l’impression d’être une enfant de 5 ans qui découvre les cadeaux de Noël au pied du sapin un matin de 25 décembre. Haha !

Oui j’avoue il m’en faut peu pour être heureuse. Je me suis donc empressée de les acheter et en plus ils sont tellement gentils qu’ils m’en ont offert une poignée supplémentaire.

Ça faisait un moment que je me languissais des champignons de l’arrière-pays niçois et que je voulais aller » aux champignons « .

J’adore les champignons (ça je crois que vous l’avez remarqué) et la courge butternut est l’un de mes légumes préférés de l’automne-hiver, pas vous ?

J’avais envie d’accompagner le tout de kasha. Vous connaissez ? Une de mes dernières lubies …

Vous avez sûrement l’habitude de le connaître sous forme de farine. Cette céréale a un goût de noisette qui se marie superbement bien avec les champignons et le butternut. Elle se mange comme le riz, la semoule, le boulgour, etc… Le sarrasin est sans gluten, c’est un substitut idéal au blé. Très facile à digérer, il est riche en antioxydant, en calcium et en protéine mais aussi en oligoéléments.

Je vous laisse donc découvrir la recette que j’ai pensé pour vous pour Halloween !

Ingrédients pour 2 risotto de sarrasin

2 mini-courges butternut
150 g de kasha (sarrasin décortiqué grillé)
150 g de chanterelles ou n’importe quel autre champignon sauvage (de préférence)
100 g de jeunes pousses d’épinards
15 g baies de goji
75 cl de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
10 cl de crème végétale
Quelques brins de persil
Noix de muscade
Parmesan végétal (graines de sésame, levure maltée, fleur de sel)
Sel
Poivre

Sculpter la courge

Allumer le four sur T°7 (210)
Sculpter et évider l’intérieur des courges butternut comme sur le photo ci-dessus ou selon votre imagination, bien gratter les filaments. (Garder les graines si vous le souhaitez pour les griller ultérieurement).
Enrouler de papier aluminium et cuire au four pendant 1h environ. Surveiller de temps en temps.

Préparation des champignons sauvages

Laver les champignons à la main, ne pas les passer sous l’eau.
Dans une poêle chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir les champignons à feux vif pendant 2-3 minutes sans cesser de remuer.
Réserver.

Préparation du risotto de sarrasin

Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive, et ajouter l’ail et l’oignon émincés.
Une fois que le tout est légèrement doré ajouter la chair des courges butternut avec de la noix de muscade râpée. Saler, poivrer. Faire revenir puis ajouter le sarrasin et le faire rissoler 1 minute.
Ajouter progressivement le bouillon (préalablement chauffé) comme pour faire un risotto.
Ajouter la moitié des champignons. Garder une partie pour l’autre partie pour l’écume de champignon.
Ajouter les épinards à la dernier minute ainsi que la noix de muscade râpée.
Laisser mijoter quelques instants le temps que les épinards cuisent.

Préparation de l’écume de champignon

Émulsionner avec un mixeur plongeur l’autre partie des champignons avec 10cl de bouillon, 10 cl de crème de soja et l’huile noix. L’écume crémeuse de champignon permet d’apporter un peu de crémeux au sarrasin qui est dépourvu en amidon.

Dressage

Il ne reste plus qu’à dresser le plat dans les assiettes.
Installer le butternut cuite, ajouter le risotto de sarrasin, l’écume et les baies de goji.

Voilà, il n’y a plus qu’à déguster !

Happy Halloween ! ;-)