La saison des barbecues est officiellement ouverte ! Pour ma part j’ai déjà commencé depuis un bon mois et je ne compte pas m’arrêter :)

Il y a quelques jours j’ai déjà partagé avec vous le petit guide pour faire le barbecue vegan parfait, cliquez ici pour lire l’article. Et aujourd’hui je vous propose une recette que j’adore faire quand j’ai des invités ou que je dois préparer des barbecues avec des omnis. Ils sont toujours bluffés par le goût et la texture de mes brochettes de seitan.

Le secret de ces brochettes de seitan est la marinade, une recette un peu différente de celle que je propose dans l’autre article.

Il y a beaucoup d’ingrédients dans cette recette mais elle reste assez simple à faire, il s’agit surtout d’assembler, de faire mariner et de cuire les brochettes, donc ce n’est pas plus compliqué que n’importe quelle autre recette de barbecue classique :)

Servez ces brochettes avec l’une des sauces proposées dans mon article « Comment faire un barbecue vegan« .

brochettes de seitan

Ingrédients pour les brochettes de seitan mariné pour 8 à 10 brochettes

Pour le seitan :

  • 190 g du gluten de blé (seitan), attention ce n’est pas de la farine de blé ;-)
  • 1 c. à soupe de farine de pois chiche
  • 10 cl de sauce soja tamari
  • 10 cl  d’eau
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 1 c. à café de poudre à chili (sinon paprika/cumin)
  • 1 c. à soupe d’ail en poudre
  • 1 pincée de piment
  • Poivre

Pour la marinade :

  • 4 c. à soupe de sauce tomate
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe de sirop d’agave
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de tamari (sauce soja salée)
  • un peu d’eau pour diluer

Les légumes :

  • 6 petites courgettes de Nice
  • 16 tomates cerises
  • 1 poivron rouge
  • 2 épis de maïs

La marinade des légumes :

  • 5 cl de sauce soja tamari
  • 10 cl d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe du sirop d’agave
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • Poivre

brochettes de seitan

Préparation du seitan

  1. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient sauf la farine de gluten
  2. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que ça forme une pâte uniforme. Si la pâte est trop liquide ou pas assez liquide, ajuster en ajoutant de l’eau ou du gluten de blé.
  3. Lui donner la forme d’un gros boudin
  4. Enrouler le seitan dans un linge ou une gaze stérile, ficeler le tout comme un rôti
  5. Ne pas trop serrer car le seitan va gonfler un peu
  6. Cuire le seitan dans le bouillon (eau + tamari ou bouillon de légumes) à feu moyen pendant 30 min, ça doit légèrement bouillonner mais pas trop
  7. Une fois cuit, déficeler le seitan et attendre qu’il refroidisse
  8. Le couper en cubes ou la forme souhaitée pour vos brochettes

Préparation de la marinade du seitan

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade du seitan dans un grand plat
  2. Déposer les morceaux de seitan dans le plat, bien les enrober de la sauce et laisser reposer minimum 2h.
  3. De temps en temps, retourner les morceaux et laisser encore reposer jusqu’à la création des brochettes

Préparation des légumes

  1. Coupez les courgettes et les poivrons en morceaux
  2. Coupez les maïs en 4 ou 5 morceaux à l’aide d’un couteau à pain

Préparation de la marinade des légumes

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade des légumes dans un grand plat
  2. Déposer les morceaux de légumes découpés et les tomates cerises dans le plat et laisser reposer pendant au moins 2h en mélangeant régulièrement les légumes

brochettes de seitan

Préparation et cuisson des brochettes de seitan

  1. Prendre des piques à brochettes et embrocher en alternant : une morceau de seitan et deux morceaux de légumes
  2. Déposer les brochettes sur le barbecue, la plancha ou même vous pouvez les cuire au four dans le plat de la marinade et laisser cuire entre 10 et 20 minutes selon la température. Ça doit être caramélisé.
  3. Déposer également les épis de maïs sur le barbecue et les laisser cuire également 10 à 20 minutes.
  4. Servir immédiatement

Et voilà pour une belle recette de barbecue vegan, qui ravira toutes les papilles ! Pour plus d’inspiration, rendez-vous sur l’article « Comment faire un barbecue vegan » !

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