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Green Power à quelques jours de la St Patrick avec cette recette toute verte de risotto de chou kale vegan. 

Avant toute chose vous l’avez peut-être remarqué, je suis un peu moins présente ces derniers temps sur le blog, mais c’est pour la bonne cause car nous sommes en train de travailler sur un projet qui nous trotte dans la tête depuis un petit moment et nous avons hâte de pouvoir vous le présenter !

Mais j’avais envie de partager cette recette qui tombe bien ;-)

Première fois sur le blog que je propose une recette avec le chou kale car ce n’est pas vraiment mon chou de prédilection. Il faut dire que quand on lit des articles sur le kale on dirait que c’est l’aliment du siècle alors on s’attend un peu à truc de ouf ! Alors oui c’est l’un des aliments les plus riches en nutriments, et avec ses apports en vitamines A, B6, C, K et en calcium, il est vite devenu l’allié des vegans. Mais alors gustativement ça donne quoi ?

Très honnêtement, ça reste du chou, faut pas se leurrer ;-) J’ai fait plusieurs tentatives pour l’apprivoiser:

  • je vous en avais parlé une fois dans mon Top 3 des jus d’hiver
  • je l’ai tenté cru et mariné mais alors là ce n’était pas vraiment une réussite, c’était super dur et immangeable…
  • finalement ma version préférée reste en chips au déshydrateur pour un apéro vegan, car vu la densité du chou kale, en chips c’est parfait, elles sont bien croquantes.

risotto de chou kale

Mais bon il était dans mon magasin bio et je me suis dit que j’allais lui redonner une petite chance et chercher une nouvelle manière de le cuisiner. J’aime bien faire ça de temps en temps, essayer de cuisiner des aliments dont je ne raffole pas à priori et les rendre un peu plus sexy, enfin essayer haha, comme j’avais fait l’année dernière avec mes navets nouveaux !

En ce moment, dans ma cuisine je vais plutôt à l’essentiel, avec peu d’ingrédients en mode cuisine minimaliste, j’ai donc pensé à le faire en risotto qui est un plat que j’adore revisiter et qui est très facilement végétalisable. Même si le risotto aux champignons est IN-DÉ-TRO-NA-BLE à mes yeux ;-). D’ailleurs, si vous avez envie d’une variante à cette recette, vous pouvez y intégrer des champignons, je pense que ça se marierait très bien, voire peut-être que ça se rapprocherait du risotto parfait !

Le choix des ingrédients 

Pourquoi du riz complet ? Parce que j’aime ça et c’est déjà une bonne raison non ? Parce qu’il est plus dense, plus nutritif, il a un goût particulier de noisette. Mais j’aime tout autant le riz blanc, en fait j’aime varier les plaisirs. Donc choisissez celui qui vous plait le plus mais le temps de cuisson ne sera pas le même bien évidemment.

Ici je n’ai pas utilisé de vin blanc comme dans la recette traditionnelle mais libre à vous de le faire ou pas.

J’ai choisi de la crème de riz car c’est ma crème du moment mais vous pouvez utiliser d’autres crèmes végétales : soja, épeautre, avoine, etc..  ou coco même pour un côté plus exotique.

Pourquoi du tamari ? J’aime bien l’utiliser à la place du sel, ça apporte une saveur supplémentaire.

Le bouillon de légumes n’est pas obligatoire. Vous pouvez le remplacer par une feuille de laurier pour un bouillon moins salé et plus neutre en goût.

En attendant, voici donc ma recette à la fois fondante et croquante du risotto de chou kale. 

risotto chou kale

Risotto de chou kale vegan

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 300 g de riz rond complet
  • 300 g de chou kale
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 20 cl crème de riz
  • 75 cl d’eau, un cube de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de sauce tamari
  • 5 baies
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • Levure maltée (optionnelle)
Préparation du risotto de chou kale :
  1. Chauffer le bouillon
  2. Émincer oignon et ail et faire revenir quelques minutes avec l’huile végétale
  3. Ajouter le riz et remuer 2-3 min
  4. Verser le bouillon et laisser cuire le riz couvert pendant 1h (ça sera moitié moins long avec du riz blanc)
  5. Pendant ce temps détacher les feuilles du chou de sa tige puis hacher grossièrement le kale
  6. Ajouter le chou kale au riz en fin de cuisson avec la brick de crème de riz.
  7. Mélanger et laisser cuire 5 minutes pas plus (le kale sera mi-cuit et restera légèrement croquant)
  8. Ajouter du 5 baies (ou poivre) et la sauce tamari
  9. Servir
  10. Pour les gourmands, parsemer de levure maltée pour un effet “parmesan” végétal ;-)

risotto chou kale

Et vous, vous avez déjà goûté le chou kale ? Comment l’aimez-vous ?

 

 

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Ces derniers temps, je ne jure que par les fajitas végétales ! Je ne sais pas si c’est à cause du froid mais ce plat si simple à faire, bien chaud, bien épicé accompagne très régulièrement mes repas hivernaux. Alors si vous aussi, vous grelottez le soir sous votre plaid devant votre télé, ces fajitas végétales devraient vous donner un bon coup de caliente :)

Cette recette a été créée en soutien à la campagne 1, 2, 3 Veggie ! portée par l’association Végétarienne de France

Ça fait un petit moment que je suis de plus en plus attirée par les plats simples et la cuisine mexicaine pleine de saveurs et d’épices correspond bien à cela. Si vous cherchez des idées de recettes mexicaines vegan, n’hésitez pas à faire un tour sur mon Tableau Pinterest.

J’ai testé de nombreuses associations originales pour ces fajitas végétales, même si je garde toujours une base : haricot rouge, riz et tomate. Mais ensuite je laisse libre court à mon imagination.

Soit j’opte pour des fajitas 100% légumes avec des poivrons, du maïs, de la patate douce ou autres légumes selon la saison. Soit je rajoute des similis carnés comme des protéines de soja texturées, des lamelles de seitan ou encore des émincés de lupin comme pour cette recette.

Ok, ok ce n’est pas le simili le plus célèbre, j’avoue même que je ne le connaissais pas avant de rédiger mon article sur les Alternatives à la viande. Mais en voulant tester de nouveaux produits, je suis tombée sur ces émincés dans mon magasin bio. Ils sont de la marque Végétal Gourmand qui propose plusieurs produits à base de lupin : filets, burger, mini saucisses, panés… Pour l’instant je n’ai testé que les émincés et les steaks de lupin et le résultat était assez surprenant, c’est une très bonne alternative végétale. 

Fajitas végétales aux émincés de lupin

fajitas végétales

Cliquez ici pour retrouver ma recette de fajitas végétales sur 1,2,3 Veggie !

Et vous, quel est votre plat mexicain préféré ?

 

 

ebook veganfreestyle

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Vous avez déjà entendu parler du Ramen Burger ? Bah tant pis cette tendance est déjà finie ! Maintenant on ne jure que par le Rice burger ! Le sushi burger … ça ne vous dit rien ? … Quoi ? … Vous avez échappé à la folie des sushis burgers sur les réseaux sociaux ?!

Le burger est un plat qu’on peut ré-inventer à l’infini. Les japonais ont l’art et la manière de revisiter les grands classiques jusqu’à s’éloigner totalement du concept originel. Et quand ils s’attaquent au burger je trouve cela juste génial !

D’où vient le Rice Burger ?

En Extrême-Orient le Rice burger s’est fait connaitre grâce à une chaîne de restaurant rapide de burger japonais : MOS Burger. Et c’est une véritable star là-bas ! Dommage que ça ne soit pas arrivé jusqu’ici… Ils ont même des burgers vegan !

Depuis un moment sur Pinterest et Instagram je vois de plus en plus de sushis burgers qui me font saliver ! J’avoue que c’est le genre de concept qui me fait totalement craquer. On fait le grand écart avec le burger américain c’est sûr ! Et nous voilà avec un burger qui devient pour le coup Super Healthy ! Rien de plus sain que du riz et des ingrédients crus sans matière grasse, non ? Encore plus si le tout est vegan ;-)

Mon Rice burger vegan

Comme vous le savez peut-être si vous avez lu notre dernier article “1 mois sans gluten : 20 recettes” nous avons testé de nombreuses alternatives pour remplacer le gluten dans des recettes de base comme la pizza, le pain et donc les buns.

La version que je vous propose aujourd’hui n’est pas crue mais reprend l’idée du buns au riz vinaigré.

Depuis le temps que je voulais faire du tonkatsu en mode vegan… Ça tombe bien je venais de faire du tofu maison, ça sera tofu katsu donc… Vous pouvez bien sûr acheter du tofu ferme ! Tout le monde n’est pas fan de DIY ;-)

rice burger

Mais le Tofu Katsu c’est quoi ce mot encore ? C’est la version tofu du tonkatsu qui est un mets japonais à base de porc pané avec de la chapelure panko. Dans la recette de base, il faut avouer que c’est surtout la sauce qui fait tout.
Il est possible de trouver de la sauce tonkatsu dans les supermarchés asiatiques. Ici j’ai fait avec les moyens du bord en faisant une sauce maison que j’utilise souvent pour les makis.

J’ai utilisé la même chapelure sans gluten que pour les nuggets de seitan mais si vous préférez la chapelure japonaise “panko” y’a pas d’obligation bien sûr ! Ou autre chapelure à disposition d’ailleurs.

J’ai accompagné le tout de shiitake caramélisés. Au départ je trouvais que les shiitake avait un gout trop fort et ce n’était pas vraiment mes champignons préférés. Mais depuis que j’en trouve des frais ça change vraiment tout ! Je les cuis ici dans la marinade qui a servi pour le tofu katsu. Ça apporte un petit plus.

À la place de la salade verte utilisée dans le burger traditionnel j’ai utilisé des algues Dulse. Perfect ! Voilà de quoi faire un burger totalement revisité avec ce que j’avais sous la main. J’adore ce genre de plat totalement improvisé ! Quoi on ne dirait pas ? Si je vous assure haha :-)

Bon au final, ce Rice burger n’a rien à voir avec le burger traditionnel ! On y retrouve toutes les saveurs japonaises pour une explosion en bouche ! On a vraiment adoré et nous avons hâte de décliner ce Rice burger vegan à toutes les sauces :)

Ne prenez pas peur en voyant la longueur de la recette, il y a pas mal de préparations différentes mais ce sont en réalité des préparations très simples qu’il faudra juste assembler à la fin.

Ingrédients pour 2 Rice burger

rice burger

 

  • 1 poignée d’algues Dulse déshydratées
  1. Les faire tremper dans de l’eau pour les réhydrater
  2. Égoutter à la passoire quand elles sont réhydratées

Ingrédients pour le buns de riz

  • 150 g de riz rond demi-complet
  • 30 cl d’eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre ou sirop d’agave (ou autre au choix)
  • 1/2 cuillère à café sel
  1. Dans une casserole mettre le riz et l’eau. Couvrir et porter à ébullition puis mettre à feu doux et cuire 15 min.
  2. Une fois cuit ne retirer pas le couvercle mais laisser le riz gonfler pendant 10 min à couvert hors feu.
  3. Mélanger les autres ingrédients et les ajouter au riz encore chaud en mélangeant délicatement.
  4. Diviser le riz en 4 parts égales.
  5. Utiliser 2 emporte-pièces et 2 bols. Faire 2 buns de riz “plats” pour la partie basse du buns avec les emportes pièces. Et faire 2 buns ronds pour la partie “chapeau” avec les bols. Bien tasser le riz.
  6. Réserver et laisser reposer pour que ça devienne compact.

Pendant ce temps on passe à la suite…

Ingrédients pour les tofu-katsu

  • 150 g de tofu ferme
  • 5 cuillères à soupe de tamari
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux ou sirop d’agave (ou autre au choix)
  • 25 g de farine de pois chiche
  • 5 cl d’eau
  • Cornflakes mixés en chapelure

rice burger

 

  1. Couper le tofu en 4 bâtonnets
  2. Mélanger le tamari, le gingembre en poudre et le sucre
  3. Placer le tofu dans un récipient avec la marinade
  4. Laisser mariner pendant 1h au moins en arrosant de temps en temps
  5. Égoutter le tofu et réserver la marinade pour les shiitake
  6. Snacker rapidement le tofu, juste pour qu’il grille légèrement
  7. Dans un récipient mélanger la farine de pois chiche avec l’eau
  8. Mettre la chapelure dans un autre récipient
  9. Passer chaque bâtonnet dans le mélange eau/farine puis dans la chapelure
  10. Faire chauffer de l’huile dans une poêle et cuire chaque bâtonnet jusqu’à ce qu’il soit croustillant
  11. Réserver

rice burger

Ingrédients pour les shiitake caramélisés

  • 100 g shiitake frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Marinade des tofukatsu
  • Huile (pour la cuisson)
  1. Émincer l’oignon et l’ail
  2. Couper en lamelle les shiitake
  3. Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle huilée
  4. Ajouter les shiitake
  5. Les faire revenir puis ajouter la marinade du tofu
  6. Cuire rapidement le temps que ça réduise et caramélise
  7. Réserver

Ingrédients pour la sauce

  • Purée de cacahuète
  • Tamari
  • Wasabi
  • Gingembre frais
  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble
  2. Goûter et ajuster les quantités selon vos goûts

Il ne reste plus qu’à assembler le tout

  1. Prendre un buns de riz plat, le poser dans une assiette
  2. Étaler un peu de sauce dessus
  3. Poser 2 batonnets de tofu-katsu
  4. Remettre un peu de sauce
  5. Ajouter les shiitake caramélisés
  6. Poser les algues Dulse en dernier
  7. Puis le buns de riz
  8. Vous pouvez ajouter des graines sur le buns. Ici ce sont des graines de chia.

rice burger

 

Vous pouvez déguster le burger chaud (dans ce cas, réchauffez les buns de riz) ou tiède avec des buns froids mais les champignons et tofu katsu chauds.

Et pourquoi ne pas céder à la folie japonaise et revisiter tous les plats en mode sushi ? Oui ça existe, j’en ai vu des pas mal et ça va très loin parfois : sushi donut, sushi pizza, sushi tacos, sushi gâteau, sushi burritos, … !!