, , ,

Comment faire son tofu maison ?

tofu maison

Faire son propre tofu maison ? Tiens, quelle drôle d’idée…  À première vue ça semble être un travail assez fastidieux et compliqué alors que ça parait si simple de l’acheter tout fait dans son magasin. Mais il existe plein de bonnes raisons pour faire son tofu maison que vous allez découvrir …

Que vous aimiez ou non le tofu cet article pourrait vous intéresser. Si vous adorez le tofu vous allez encore plus l’aimer. Si vous avez un a priori négatif que ce soit gustativement ou niveau santé, ça va peut-être ne plus être le cas ! Enfin je l’espère ;-)

Le tofu maison un des premiers DIY que j’ai réalisé avant même d’être vegan, même végétarienne. J’ai découvert le tofu dans un restaurant japonais. À l’époque les sushi bar étaient loin d’être à la mode. Dans le resto japonais où j’allais régulièrement, le cuisinier faisait tout à la plancha devant nous. La classe non ? Oui un cuisinier par table, c’est pas beau ça ? Ma passion du tofu a commencé là. Il faut dire que j’avais commencé par du haut de gamme et je ne comprenais pas cette vendetta anti tofu qui disait qu’il était soit sans goût soit mauvais.

Puis j’ai finalement compris en voulant me procurer cette petite merveille dans le commerce il y a une dizaine d’années. Le tofu était vendu sous vide, tout sec, caoutchouteux … bouuuh c’était juste immonde, je comprenais mieux.

Je me suis donc rabattue sur les magasins asiatiques qui avaient du tofu de meilleure qualité, mais ce n’était jamais aussi parfait que ceux que j’avais pu manger dans ce fameux resto japonais…

Aujourd’hui des années plus tard et avec le boom des magasins bio, la qualité des tofus vendus au rayon frais se rapproche grandement du souvenir de mon tofu parfait. Il existe plusieurs marques, plusieurs goûts, plusieurs façons de le faire et on peut très facilement trouver son bonheur.

Mais je dois dire qu’après avoir fait mon propre tofu maison ce fût encore tout autre chose… Me voilà enfin avec un produit de qualité. Et ça vaut bien de passer quelques heures en cuisine !

6 bonnes raisons de faire son tofu maison

Première raison : Tout d’abord, pour le plaisir et la fierté de réussir à faire du tofu fait maison. S’amuser à réaliser un produit qu’on ne pensait pas pouvoir faire alors qu’il n’y a rien de bien compliqué. Le tofu demande juste de la patience. Quand je cuisine j’aime bien mettre une petite musique d’ambiance et me concentrer uniquement sur ce que je suis en train de créer. C’est un bon moyen de découvrir la cuisine pleine conscience. La cuisine asiatique s’apparente à une cuisine zen et peut être vécue comme une méditation. C’est un peu le cas pour moi, une raison de plus qui fait que j’aime autant la cuisine asiatique :)

Deuxième raison : c’est moins cher. Si vous faites votre tofu vous-même, vous allez vite vous en rendre compte. Si vous êtes un grand consommateur de tofu, ça peut-être un plus. Bien évidemment, il faut avoir le temps de le faire !

Troisième raison : c’est meilleur. Et oui c’est toujours meilleur quand on le fait soi-même c’est bien connu, non ?  Vous allez me dire « pas toujours » peut-être haha.

Quatrième raison : Vous allez découvrir que le soja jaune permet de faire 3 produits différents : du lait (tonyu), du tofu et vous allez récupérer l’okara (pulpe de soja) ! Seulement celles et ceux qui ont fait du tofu savent ce que c’est ! En effet c’est un produit qu’on ne trouve pas sauf si on fait son propre tofu. Et quand on récupère pas loin de 1 kg d’okara en faisant du tofu on se dit qu’on a de quoi faire plein, plein d’autres recettes.

Cinquième raison : Vous pouvez donner au tofu le goût que vous souhaitez : fumé, curry, algue, tamari, etc… Laissez parler votre imagination.

Sixième raison : C’est bon pour la santé. Oui c’est dépourvu de cholestérol, riche en protéine végétale (bien plus riche en protéine que la protéine animale) mais il est également riche en fer, magnésium et omega 3. Alors pourquoi s’en priver ?

Mais le soja c’est le MAL ?

C’est pas bien ! Tout le monde le dit !

Mouais … Le problème c’est que quand tout le monde semble connaître une vérité il vaut mieux s’en méfier et se demander d’où elle vient. Si vous êtes inquiet au sujet du soja je vous conseil de lire cet article complet sur le sujet !

Allez dire au Pays du Soleil Levant que le soja c’est mauvais pour la santé… C’est la base de l’alimentation asiatique ! Et alors que ça fait des siècles qu’ils en consomment, nous on décide de diaboliser le soja … Ce n’est pas fabuleux ça ?

Mais il faut utiliser de bons produits : du soja bio français. Bien sûr pas du soja plein d’OGM qui vient des States et qui sert à gaver les animaux qui vont servir à nourrir les carnistes ;-) Là j’avoue que c’est une bombe à retardement. Mais on a de la chance, en France il existe de bons producteurs de soja bio qui peuvent nous garantir la qualité de leur produit.

Pourquoi un tofu maison est-il plus ou moins réussi ?

Quand on a pris le coup de main et l’habitude, en s’équipant de matériel qui facilite la tâche, ça change la vie, en tout cas moi ça m’a bien aidé… Il est possible de faire son tofu en faisant avec le matériel qu’on a déjà à la maison mais il est vrai que depuis que j’utilise un kit tofu, et un bon mixeur, pas besoin d’avoir un Vitamix non plus, moi j’utilise le Foodmatic Personal Mixer PM1000. Mon tofu est devenu maintenant beaucoup plus volumineux, j’en obtiens presque le double pour la même quantité de soja et il est aussi bien plus ferme.

L’okara aura une texture crémeuse, comme du fromage blanc, alors qu’avec un mixeur ordinaire, l’okara aura plus une texture de semoule.

Selon les recettes dans lesquelles on l’utilise ensuite ça change beaucoup au niveau de la texture. L’okara peut s’utiliser comme du tofu soyeux dans de nombreuses recettes (omelette, gâteau, flan, gratin, etc…). Mais attention le goût est assez prononcé parfois.

J’utilise des graines de soja non dépelliculées. Mais par contre il faut qu’elles soient dépelliculées pour faire du lait de soja sinon le lait risque d’être trop fort et imbuvable. Pour du tofu peu importe si le soja est dépelliculé ou non, par contre le goût sera plus prononcé pour l’okara.

J’utilise du nigari pour la coagulation du lait de soja. Il est possible d’utiliser du citron ou du vinaigre de cidre pour faire son tofu mais je trouve ça plus pratique avec le nigari. À vrai dire je n’ai jamais essayé autrement.

Vous pouvez très bien faire votre tofu sans boite mais avec une passoire, au risque qu’il ne soit pas bien ferme et qu’il ait une forme bizarre. Sinon prenez une boite tupperware et faites des petits trous. J’ai fait ça pendant longtemps.

Si vous n’avez pas de boite, emmaillotez le tofu dans une étamine et serrez-le bien. Mettez un poids dessus, du liquide va couler, il faut donc le mettre dans un récipient et le vider régulièrement. Avec la boite à tofu pas de souci le fond est ouvert et s’égoutte facilement en gardant sa forme parfaite.

Attention le soja jaune doit cuire car il est toxique cru. Donc le lait ne peut pas se faire minute comme tout autre lait végétal.

Avec 300 g de soja jaune, on peut obtenir environ :

  • 1 kg d’okara + 1,3 litre de lait

OU

  • 1 kg d’okara +  300 g de tofu

Matériel et ingrédients

tofu maison

  • 300 g soja jaune
  • 3 litres d’eau + eau pour le trempage
  • 1 cuillère à soupe de nigari (se trouve en magasin bio)
  • Boîte à tofu (on en trouve sur le net, sinon fabriquez-en une : prenez une boite tupperware et faites des trous au fond)
  • 1 étamine
  • 1 grande casserole
  • 1 passoire fine
  • Un poids

faire son Lait et son okara maison

tofu maison

  1. Faire tremper le soja pendant 24h. Les graines vont doubler de volume donc il faut mettre de l’eau en conséquence. Après trempage, rincer les graines de soja jaune.
  2. Mixer les graines avec un peu d’eau, utiliser une partie des 3 L d’eau. Vous devez obtenir une consistance très crémeuse. La puissance du mixeur change beaucoup : plus le mixeur est puissant plus ça sera bien crémeux, moins il est puissant plus la consistance sera granuleuse, ce qui changera la consistance de l’okara également.tofu maison
  3. Une fois le soja jaune mixé, mélanger au reste d’eau dans une casserole. Mettre sur le feu pendant 30 min, mélanger constamment et ne pas le laisser sans surveillance ça déborde très facilement. Même en le surveillant il m’est arrivé que ça déborde avec une seconde d’inattention.
  4. Une fois cuit, prendre un grand saladier et filtrer à l’aide d’une passoire fine. Là vous avez d’un côté la pulpe de soja (okara) dans la passoire , et de l’autre le lait de soja (tonyu).

tofu maison

Vous pourriez très bien vous arrêter là. Mais bon pourquoi s’arrêter en si bon chemin alors que vous êtes à 2 doigts de réaliser le meilleur tofu de votre vie ;-)

Garder l’okara bien sûr. Vous devriez en avoir pour plus de 900 g ! Je vous conseille de le congeler pour une utilisation ultérieure.

 

Faire son tofu ferme maison

rice burger tofu

  1. Remettre le lait de soja que vous venez de filtrer sur le feu. Chauffer et arrêter avant ébullition.
  2. Hors feu ajouter 1 cuillère à soupe de nigari. Mélanger et laisser reposer le temps que le lait caille (ça va assez vite mais le laisser reposer pendant environ 20 à 30 minutes pour être sûr).tofu maison
  3. Mettre l’étamine dans la boite à tofu. Filtrer à l’aide d’une étamine, verser le tofu et serrer l’étamine, presser bien (vous n’avez pas besoin de conserver le liquide qui s’écoule de l’étamine).
  4. Fermer l’étamine et ajouter un poids. Laisser environ 2h voire plus (plus vous le laissez longtemps, plus il sera ferme). À la fin du pressage vous devriez avoir environ 300g de tofu.
  5. Mettre le tofu dans une boite en verre (ou plastique) couvrir d’eau et fermer la boite.
  6. Mettre au frigo. Consommer rapidement, en général il ne fait pas long feu :-)

tofu maison

Faire son tofu soyeux maison

Reprenez les étapes 1 et 2 du tofu ferme. Puis le faire s’égoutter dans une étamine + passoire sans le presser. Laissez le s’égoutter quelques heures ou une nuit au frigo.

tofu maison

J’espère que cet article vous aidera à vous lancer dans le tofu maison ! En attendant, voici mes recettes préférées à réaliser avec cet ingrédient. Je n’aime pas trop le transformer surtout quand on a passé du temps à le fabriquer. Simplement snacké c’est parfait pour se rendre compte de la qualité du produit ! Même si je craque totalement aussi sur les nuggets de tofu :)

Quelques recettes à base de tofu

woktofu
Snacké comme dans ce wok de légumes aux shiitakes

tofu maison katsu
Pané à la japonaise avec cette recette de Tofu Katsu

tofu frit
Frit comme dans cette assiette aux saveurs japonaises

 

 

ebook veganfreestyle

30 réponses
  1. marilou
    marilou dit :

    merci pour cette recette, mais je ne comprends pas mon tofu est sec et cassant et lorsque je le recouvre d’eau pour le mettre au frais il se délite, qu’est ce que j’ai pu râter?

    Répondre
    • Edelweiss
      Edelweiss dit :

      Mais il se délite complètement ? Car c’est normal si ça se délite un petit peu … Après si t’as bien suivi la recette et les doses des ingrédients, je ne sais pas … As-tu suffisamment pressé le tofu afin qu’il soit bien ferme ? Sinon ça peut-être un problème de coagulation lors de l’étape délicate du nigari ^^ C’est pas forcément évident au début quand on a pas l’habitude de faire son propre tofu mais c’est un coup à prendre ;-)

      Répondre
  2. Gab
    Gab dit :

    Merci pour ton article très complet et très clair ! Je vais grâce à toi tester le tofu maison. J’ai juste une question : que fais-tu de l’okara ? Tu l’utilises comme du tofu soyeux ou tu t’en sers autrement ?

    Répondre
  3. Pauline
    Pauline dit :

    Une autre très bonne raison de faire son tofu (celle pour laquelle j’ai lancé cette recherche) : réduire les déchets de la cuisine ! Ça commence à m’attrister tout cet emballage plastique non recyclable que je jette.

    Répondre
  4. Claire
    Claire dit :

    Je suis sûre d’avoir lu quelque part une recette de bolognaise au tofu soyeux. Impossible de la retrouver. A chaque fois c’est un tofu texturé. Du coup le hasard fait bien les choses je teste grâce à vous. J’ai du sacrifier une boîte de conservation en plastique mais ça a l’air super bien parti. ..
    J’ai toujours dit que le tofu n’est pas pour moi, ne jamais dire jamais.
    Mais les graines on les trouves ou? Parce que la le test c’était avec une brique.
    Parce que l’okara m’intéresse bien pour remplacer les oeufs.
    Merci mille fois pour ce super article

    Répondre
    • Edelweiss
      Edelweiss dit :

      Super j’espère que cette première s’est bien passée !
      Le soja jaune se trouve dans n’importe quel magasin bio au rayon légumineuse.
      Tofu texturé ? Je ne connais pas, tu ne confonds pas avec le soja texturé ? C’est souvent ça qu’on voit dans la bolognaise.

      Répondre
  5. Itsme
    Itsme dit :

    Très déçue, j’ai suivi scrupuleusement les étapes et après 30 min de cuisson à touiller en permanence j’ai disposé une ėtamine dans un « chinois » et j’ai obtenu dans le saladier un liquide qui ressemblait fort à du « petit lait » et non à du « lait » ; surprise du résultat, j’ai relu toutes vos étapes, et voyant que j’avais tout suivi comme il fallait, j’ai quand même mis du nigari dans le liquide obtenu, et au bout de 20 min bien entendu ça n’a pas caillé comme ça l’aurait fait avec du lait? résultat je n’ai obtenu que de l’okara à l’issue, et je n’ai donc pas obtenu de lait et donc pas de tofu…
    Très déçue car j’avais testé une autre recette d’un autre site la semaine dernière et ça avait fonctionné, sauf que j’avais trouvé que ça manquait de fermeté ? pour votre recette je ne comprends pas? Manque-t-il une étape ?

    Répondre
    • Edelweiss
      Edelweiss dit :

      J’essaie de comprendre le problème vu que j’ai déjà fait cette recette plein de fois sans rencontrer tes problèmes énumérés : alors, as-tu bien respecté la quantité d’eau de 2 L en tout ainsi que la quantité de soja jaune de 300 g ? As-tu utilisé une passoire fine afin que le lait soit bien filtré ? Effectivement si ce n’est pas du lait mais que l’okara passe à travers la passoire ça ne va pas aller…

      Répondre
      • Itsme
        Itsme dit :

        J’ai utilisé une passoire fine avec une étamine dans le fond et l’okara n’est donc pas passé à travers car il a bien été retenu dans la passoire. ..Par contre le liquide qui à coûtė dans le saladier qui aurait dû être du lait n’était pas du lait mais du petit lait donc impossible de le faire cailler pour faire du tofu ?

        Répondre
  6. Camille
    Camille dit :

    Bonjour,

    Je ne suis pas sûre d’avoir compris : il faut utiliser tout le lait de soja produit pour faire le tofu ferme ? Ou seulement une partie ?

    Merci par avance pour cette précision !

    Répondre
  7. Gwen
    Gwen dit :

    J’ai acheté du nigari il y a bien un an et demi et je n’ai jamais osé. En fait, c’est le manque de matériel qui me fait peur. Je ne trouve pas de boite à tofu. J’ai testé le lait de soja maison, mais en effet non dépilliculé c’est horrible ! lol Mais impossible de trouver du soja dépilliculé par chez moi. Je vais peut-être essayer de me lancer un jour ;)

    Répondre
    • Edelweiss
      Edelweiss dit :

      Il faut oser se lancer et ne pas se décourager si on se plante, ce qui arrive souvent quand on essaie la première fois, mais c’est tellement gratifiant quand tu réussis ton premier tofu ;-) J’ai commencé à le faire sans matériel avec juste une passoire et un robot multi fonction et ça marchait quand même. J’ai un peu galéré au début, le tofu était pas toujours très compact, parfois le caillage ne prenait pas ! La boite à tofu m’a changé la vie mais ça marche aussi très bien de transformer une boite en plastique en boite à tofu.
      Oui effectivement on est d’accord le lait de soja avec du soja non dépelliculé c’est vraiment dégueu haha ! Si t’as la patience tu peux le dépelliculer toi même, une fois trempé tu fais une pression sur chaque fêve et ça part tout seul, j’avoue c’est beaucoup de travail ! Du coup je le fais pas quand je fais du tofu.
      Si tu essaies je veux bien un retour ;-) Bonne journée.

      Répondre
  8. dogge
    dogge dit :

    J ai utilisé des graines de soja vert.
    J ai terminéé avec un soupe epaisse de soja qui ne veut pas cailler meme après avoir ajouté une deuxieme dose ne niari et par désespoir aussi du citron. Toujours rien…. je suis déçue.
    Tu saurace qui s’est passé?

    Répondre
    • Edelweiss
      Edelweiss dit :

      Bonsoir, oui le problème vient du soja que tu as utilisé. Pour faire du tofu tu dois absolument utiliser du soja jaune comme indiqué dans liste des ingrédients. Le soja vert se consomme germé et ne peut pas servir pour le tofu.

      Répondre
  9. Emilie
    Emilie dit :

    Bonjour,
    J’ai realisé mon premier lait de soja suivi de mon premier tofu ! Tout a parfaitement fonctionné, je me pose seulement la question de son apport nutritionnel. Combien represente 100gr d’okara et 100gr de tofu ferme, en termes de glucides, lipides, proteines ? Merci de m’aider si quelqu’un a la reponse !!

    Répondre
    • Edelweiss
      Edelweiss dit :

      Super pour ton premier essai !

      Le Tofu : lipides 4,8 g. Glucides : 1.9 g. Protéines : 8 g
      L’okara : lipides : 1,7 g. Glucides : 13 g. Protéines : 3,2 g
      Bon, après c’est source wikipédia, donc y’a peut-être des différences selon, mais ça donne une indication !

      Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *