Avez-vous déjà essayé cette spécialité américaine qu’est le cheesecake ? Et l’avez-vous déjà essayé en version vegan ? Pour ma part c’est une première, je n’ai jamais mangé de « vrai » cheesecake et j’attaque direct avec une version salée et végétalisée qui je l’espère vous plaira.

Le printemps est bel et bien là, les étals du marché sont enfin passés presque totalement à cette nouvelle saison ! De quoi retrouver toute ma créativité qui commençait à s’estomper je dois dire.

Plein de jolis légumes que j’avais hâte de revoir ont fait leur grand retour : fleurs de courgettes et leurs bébés courgettes (une merveille de la nature), artichauts, petit pois, févettes, oignons nouveaux, carottes nouvelles, je vous conseille d’ailleurs de cuisiner ces dernières de la même façon que pour ma recette des navets glacés, un vrai bonheur :-)

Bye bye les légumes d’hiver ne vous inquiétez dans quelques mois j’aurais hâte de vous retrouver haha. Pour le moment je me languie des tomates, aubergines et courgettes de Nice. Je rêve de faire une bonne ratatouille et des plats indiens à base d’aubergine que j’ai hâte de partager avec vous. Mais bon on se détend on n’est qu’au début du printemps …

J’avais des asperges blanches dans mon frigo qui trainaient un peu ne sachant toujours pas quoi en faire… j’attendais qu’une illumination vienne à moi. Puis quand je suis arrivée au marché en voyant les petits pois et févettes j’ai tout de suite pensé au cheesecake ! Bon, salé bien sûr. Et pas vraiment cheesy non plus, vous vous en doutez bien.

En effet, le cheesecake n’a rien de vegan à la base. C’est un gâteau au fromage à la crème (style Philadelphia) avec des œufs et du sucre, déclinable selon les envies.

Mais même pas peur !

Ici pour végétaliser le cheesecake, j’utilise du tofu soyeux et de l’agar-agar comme base avec de l’asperge pour une version salée printanière. Pour donner une légère saveur de fumé, j’ai utilisé un thé fumé (à utiliser avec modération sinon c’est vite très envahissant). Pour le biscuit j’ai choisi d’utiliser du sarrasin et des noix de cajou, mes deux ingrédients chouchou. Si vous n’aimez pas, remplacez par n’importe quelles autres graines ou oléagineux.

Recette du cheesecake fumé printanier

 

Ingrédients pour la croute de biscuit sans cuisson

• 75 g de noix de cajou
• 50 g de kasha (sarrasin grillé)
• 25 g de graines de tournesol
• 1-2 cuillères à soupe de sauce tamari
• 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Persil
• Coriandre
• Poivre ou mélange de baies

Mixer tous les ingrédients mais pas trop longtemps il ne faut pas que ça soit une poudre trop fine. Mais plutôt grossière.
Étaler dans le fond d’un petit cercle à tarte. J’en ai fait 5 avec cette quantité (mes cercles font 8 cm).

 

Ingrédients pour la garniture

• 600 g d’asperges blanches (une dizaine)
• 1 citron
• 100g de petits pois
• 200 g de tofu soyeux
• 1 cuillère à café d’agar-agar
• 5 cl de lait végétal (ou de l’eau)
• 1 cuillère à café de thé Lapsang souchong
• Sel
• Poivre
• Des pousses de roquettes germées pour la déco
• Quelques févettes

Éplucher et couper les extrémités dures des asperges.
Les cuire à la vapeur ou dans l’eau pendant 15 minutes environ (vous pourrez alors garder l’eau de cuisson pour une soupe ou juste boire le bouillon tel quel c’est super bon !).

Une fois cuites, les mixer avec le tofu soyeux, le citron pressé, le thé fumé, et les assaisonner de sel et poivre.

Cuire également les petits pois à l’eau (ou à la vapeur au choix) pendant 10 minutes environ.

Dans une petite casserole faire chauffer le lait avec l’agar-agar et porter à ébullition tout en mélangeant constamment. Laisser frémir quelques secondes (ça doit atteindre les 90°C pour que l’agar-agar agisse.)
Puis ajouter à la purée. Mixer à nouveau.

Placer la garniture et les petits pois cuits sur la base sablée. Lisser à l’aide d’une spatule.
Laisser au frigo quelques heures, minimum 2h le temps que ça prenne bien.

Au moment de servir décorer de pousses de roquettes.

 Astuces

Vous pouvez également garder les têtes des asperges pour les poser sur le cheesecake si pour vous c’est un crève-cœur de les mixer ;-)

Vous pouvez utiliser d’autres pousses pour la décoration mais celles-ci apportent un goût particulier.

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