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3 recettes avec du saumon fumé vegan : Blinis, bagel & tagliatelles

Bienvenue sur Vegan freestyle ! Si tu viens de découvrir le blog, tu recherches sûrement de l'inspiration pour tes repas au quotidien. Je te propose de recevoir gratuitement notre nouvel ebook "30 Jours Vegan" : clique ici pour le recevoir !

Dimanche j’ai partagé avec vous ma recette de saumon fumé vegan très simple à réaliser. Si vous ne l’avez pas encore vue, cliquez ici pour savoir comment faire du saumon fumé vegan.

Aujourd’hui, j’ai réalisé 3 recettes à base de ce saumon fumé vegan pour les fêtes de fin d’années.

Alors si vos carrots lox marinent depuis hier dans votre frigo, c’est le moment de les sortir pour réaliser l’une de ces recettes.

Si comme moi, vous devenez aussi accro à ces petites carottes fumées, vous pourrez les servir en apéro, en brunch ou encore en plat principal pendant ces fêtes de fin d’années.

Blinis sans gluten, saumon fumé vegan & sauce gravelax

Pour commencer, je vous propose une recette idéale pour l’apéro et qui ravira également ce qui ne mangent pas de gluten.

Ingrédients

Pour 16 blinis sans gluten

100 g de farine de pois chiche
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive
150 ml d’eau
quelques graines d’aneth (option)

Pour le saumon fumé vegan

Une vingtaine de « tranches » de vos carrots lox (recette ici)

Pour la sauce gravlax

2 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de 5 baies
4 branches d’aneth fraîche

Préparation

Pour les blinis :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et assez épaisse
Dans une poêle faire chauffer de l’huile d’olive (ajuster la quantité selon si vous voulez plutôt des blinis frits ou normaux)
Déposer une cuillère à soupe de pâte dans la poêle bien chaude pour obtenir une forme blini. Si votre poêle est assez grande, faire cuire plusieurs blinis en même temps
Quand il n’y a plus de bulle, retourner le blini et laisser cuire encore une un deux minutes
Répéter l’opération jusqu’à la fin du saladier
Réserver au chaud

Pour la sauce gravlax :

Ciseler l’aneth fraiche
Mélanger au fouet la moutarde, le sirop d’érable, le vinaigre et l’huile. (Émulsionner si vous souhaitez)
Ajouter l’aneth et assaisonner (sel, 5 baies)
Réserver au frais

Montage

Déposer les blinis sur un lit de mâche ou de pousse d’épinard
Mettre un peu de sauce gravlax sur chaque blini
Égoutter un peu vos carrots lox, choisir de belles « tranches » et les rouler pour donner un effet ‘saumon’
Déposer un peu d’aneth fraîche sur le dessus (option)

Bagels de saumon fumé vegan & avocat

Idéal pour un brunch du Nouvel an par exemple, vous pouvez le mettre en buffet et le préparer à l’avance

Ingrédients pour 2 bagels

2 bagels vegan
1 avocat
une vingtaine de tranches de carrots lox (recette ici)
quelques belles feuilles de salade
un fromage végétal crémeux (ici creamyrisella)
quelques brins d’aneth fraîche

Préparation

Couper le bagel en 2 et le faire toaster quelques minutes
Couper l’avocat en tranches
Tartiner le bagel de fromage végétal
Déposer les feuilles de salade et les tranches d’avocat
Égoutter un peu les tranches de saumon vegan et les ajouter tout autour du bagel
Déposer un peu d’aneth fraîche et recouvrir avec le chapeau
Déguster !

Tagliatelles au saumon fumé vegan

Parfait pour un plat festif, vous pouvez utiliser les pâtes que vous aimez. Sur cette photo, j’ai utilisé des tagliatelles de riz blanches sans gluten, mais vous pouvez prendre des tagliatelles normales ou encore avec un goût (safran, truffe, piment d’espelette) pour un rendu plus festif !

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de tagliatelles
une vingtaine de tranches de carrots lox (recette ici)
20 cl de crème soja liquide
Aneth fraîche ou autre épice au choix (safran, truffe, piment…)

Préparation

Faire cuire les pâtes et les égoutter
Mélanger dans une petite casserole votre crème soja liquide et l’herbe ou épice de votre choix pour la sauce, laisser cuire quelques minutes
Déposer les pâtes dans une assiette creuse, ajouter la sauce et mélanger
Mettre les tranches de saumon vegan en leur donnant une forme arrondie sur le dessus des pâtes
Déguster immédiatement

Et voilà, 3 recettes extrêmement simples et sans beaucoup de préparation que vous allez pouvoir proposer à votre famille ou vos amis pour les fêtes ! Il est tellement simple de manger sain, bon et sans cruauté.

6 décembre 2017/9 Commentaires/par Lorelei

À la une, DIY, Gluten free, Salée, Vegan

Comment faire du saumon fumé vegan ?

Je ne vais pas vous mentir, le saumon à l’aneth sauce gravelax a toujours été une institution dans ma famille.

Que ce soit pour les fêtes de fin d’année, les repas de famille ou encore mon anniversaire, ma grand mère achetait un saumon entier de plusieurs kilos et le faisait mariner pendant des jours dans le sucre, le sel, l’huile d’olive et l’aneth.

Et soyons honnête c’était un de mes plats préférés.

Ces plats auxquels vous pensez et vous ressentez immédiatement leur goût dans votre bouche, et avec tous les souvenirs qui remontent.

C’est pourquoi quand j’ai entendu parlé la première du saumon fumé vegan, encore appelé « carrots lox », il y a un ou 2 ans, j’étais pas super emballée…

J’avais du mal à croire que ça pouvait ne serait-ce que s’approcher de ce que j’avais pu aimer dans le passé.
Et les aprioris ont la vie dure, pour preuve, je n’en avais encore jamais fait avant la semaine dernière !

Autre chose qui me décourageait, dans toutes les recettes que je voyais les personnes utilisaient du Liquid smoke et je n’en trouve absolument pas chez moi.

Si vous avez déjà lu d’autres de mes recettes comme la réalisation du seitan par exemple vous savez que je ne jure que par le thé Lapsang Souchong pour obtenir un goût fumé très facilement.

Et pas de soucis pour le trouver, allez dans n’importe quel supermarché, il y sera. Avant j’utilisais celui de la marque Kumstea mais récemment je l’ai trouvé en bio.

Puis le week-end dernier j’ai reconsidéré la question car cette année on nous a demandé d’organiser plusieurs repas vegan alors on se creuse la tête pour trouver de nouvelles idées !

J’avais des carottes, j’avais de l’huile c’était un bon début. Bon je n’avais pas de liquid smoke ni d’aneth fraîche. Alors je me suis adaptée et j’ai décidé d’utiliser mes graines d’aneth et du thé fumé Lapsang souchong.

Je n’avais pas non plus de gros sel (je n’en utilise plus) pour les faire cuire au four en croûte de sel … j’ai donc également improvisé sur ce point. Je vous laisse découvrir tout cela juste en dessous.

Bref j’ai donc décidé quand même de faire un premier essai le week-end dernier, même avec la moitié des ingrédients manquants, ce n’est pas ça qui va m’arrêter :)

On les a dégustés avec des petits toasts et on a vraiment été bluffé ! Que ce soit par l’odeur, le visuel et surtout le goût ! J’ai partagé cette petite photo sur les réseaux sociaux et vous aussi ça vous a intrigué et beaucoup intéressé !

Alors ni une ni deux, Lorelei est revenue avec 1kg de carottes le lundi soir et hop, deuxième fournée, deuxième test avec quelques variantes pour pouvoir vous proposer la meilleure recette et surtout simple à faire avec des ingrédients trouvables partout !

Comment faire du saumon fumé vegan ?

Ingrédients

6 carottes (environ 500g)
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de thé fumé (Lapsang souchong)
1 jus de citron (2 c. à soupe)
1 c. à soupe de sirop d’érable (ou du sucre en poudre)
3 c. à soupe de tamari (sauce soja salée)
1 c. à café de 5 baies
1/2 bouquet d’aneth fraîche ou 2 c. à soupe d’aneth en graines
Eau

Préparation du Saumon fumé vegan

1. Éplucher les carottes et faire des lamelles (ni trop fines ni trop épaisses) avec un éplucheur à légumes
2. Cuire les carottes à la vapeur et dans le bac mettre le thé fumé avec l’eau
3. Laisser cuire entre 5 et 10 minutes
4. Réserver les carottes et récupérer l’eau du bac. Filtrer si vous souhaitez mais moi j’ai laissé les feuilles de thé pour un goût plus prononcé
5. Dans un récipient qui va au four, mettre les carottes et ajouter tous les autres ingrédients (graines d’aneth et non aneth fraîche)
6. Ajouter l’eau du bouillon vapeur jusqu’à ce que les carottes soient immergées
7. Laisser cuire au four à 180°C (T6) pendant 15 minutes. L’eau va s’évaporer mais pas complétement, c’est normal, ça sera votre marinade
8. Mettre le tout dans une boite tupperware en verre, ajouter de l’aneth fraîche. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur
9. Laisser mariner minimum 1 nuit

Voici donc ma recette très simple et avec des ingrédients que vous pouvez trouver dans n’importe quel supermarché. Elle est aussi très rapide, vous pouvez en faire une grande quantité et la conserver au réfrigérateur dans une tupperware en verre. Plus les carottes fumées marineront, plus elles auront de goût.

Et comme on a une légère tendance à la monomanie quand on découvre une nouvelle recette nous n’allons pas vous proposer 1 mais 3 recettes à base de ce saumon fumé vegan (apéro-brunch-plat) pour les fêtes.

3 décembre 2017/62 Commentaires/par Edelweiss

DIY, Gluten free, News, Salée, Vegan

Ces fromages végétaux qui vont changer votre vie !

Vous êtes toujours à la recherche du fromage végétal parfait ? Vous manquez d’idées pour faire un beau plateau de fromages pour les fêtes ? Vous allez trouver votre bonheur ici !

Vous avez été déçu de ceux que vous avez goûtés ou alors vous avez déjà trouvé le fromage chouchou dont vous raffolez ?

Ou vous n’avez pas encore réussi à arrêter le fromage et vous cherchez un avis objectif ?

Il y a environ 1 an et demi j’avais rédigé 2 des articles les plus lus et partagés sur ce blog : 17 raisons d’arrêter les produits laitiers et Comment remplacer les produits laitiers ?

Mais à l’époque les fromages végétaux arrivaient à peine sur le marché français et il faut dire que la petite sélection dont je parlais en fin d’article est aujourd’hui un peu obsolète.

C’est pourquoi j’ai décidé de partager avec vous TOUS les fromages végétaux que j’ai testés cette dernière année et on peut le dire, certains sont absolument bluffants et délicieux !!

D’autres m’ont déçue et ne correspondaient pas à mes attentes ou à mes goûts mais c’est quand même très bien que le marché se soit autant diversifié.

Et ce que j’apprécie encore plus ce sont les petites boutiques indépendantes avec un savoir-faire français qui commencent à se développer et à proposer de délicieux petits fromages végétaux made in France !

Comme pour mes autres articles de ce type, je tiens à préciser que ce n’est pas un article sponsorisé, les marques citées ne m’ont ni offert de produits ni demandé d’écrire sur leurs fromages.

De ce fait, cet article est 100% objectif et je vous donne mon ressenti uniquement, qui peut-être totalement différent du vôtre :)

La diversité des goûts et des couleurs fait la variété dans ce monde et l’important c’est qu’il y en ait pour tous les goûts.

Pour que vous puissiez avoir 2 avis distincts, nous allons chacune partager nos coups de cœurs et nos déceptions concernant les fromages végétaux.

NOS CHOUCHOUS

Lorelei

La crème de Bleuffant de la Petite Frawmagerie :
En bonne Auvergnate, on peut dire que j’étais une fana de fromage avant d’être vegan et lors de mon dernier séjour à Clermont-Ferrand, ma ville d’origine, je suis allée faire un tour à la Petite Frawmagerie. Déjà j’adore le concept de ce petit magasin artisanal et leurs fromages sont clairement une tuerie !Mon chouchou toute catégorie est donc la Crème de Bleuffant, une crème de cajou qui a le goût de bleu !Je ne m’en lasse pas en tartine sur du pain ou alors à intégrer dans une entrée avec des poires et des noix.Vraiment un DÉ-LI-CE.Je sais que je ne devrais en mettre qu’un … mais dans la même gamme, le Startare aux fines herbes est également super addictif !!!Bref heureusement que je n’habite plus Clermont sinon je crois que je me nourrirai à 50% de ces fromages …

Edelweiss

Le Creamy Risella :
Un fromage de la marque italienne Mozza risella à base de riz complet germé. Donc une approche totalement différente et un peu moins traditionnelle mais ce Creamy Risella est vraiment parfait sur une pizza, il est fondant et coulant à souhait.

LES PIMENTÉS

Edelweiss

Jack Pimenté de Jay & Joy : La marque parisienne de fromage végétaux à base de noix de cajou ou d’amande. Ici j’ai opté pour le « vromage » pimenté aux amandes ! Et il arrache :) Si vous aimez ce qui décoiffe, allez-y c’est un délice !

Lorelei

L’Alejandro de La petite Frawmagerie : Un fromage fermenté au piment et au paprika. Plus doux que le précédent (parce que je suis une petite nature), il a un bon goût prononcé et une super texture.

LES CLASSIQUES

Lorelei

Les mozzarellas : J’étais une inconditionnelle de la mozza, c’est d’ailleurs le dernier fromage animal que j’ai mangé avant de devenir vegan. Aujourd’hui le marché de la mozzarela vegan est fleurissant. Je vais vous en parler de 2 :
– La Veganella, comme une mozza mais au basilic. Parfaite pour les salades ou les tomates-mozza au basilic.
–La Blue Risella, de la même famille que la creamy risella, elle est super fondante et crémeuse et les algues nori lui donne un petit goût de bleu. Celle là je l’aime dans mes burgers, ça me rappelle le premier burger que j’avais mangé au « blue cheese » dans un petit resto à Los Angeles il y a 15 ans. Même en France à cette époque on osait pas haha !

Edelweiss

Une publication partagée par Vegan freestyle Ⓥ (@veganfreestyle) le 8 Avril 2017 à 6h41 PDT

Les râpés vegan : Quasiment inexistant il y a 3 ans aujourd’hui on trouve plusieurs marques qui en proposent. Ma préférée est BioVeg, ils ont un grand choix selon l’utilisation que l’on veut en faire : fromage râpé pour pizza, style cheddar, style classique. Je les ai tous testés et mon préféré est celui pour pizza que j’utilise aussi sur les enchilladas par exemple ! Par contre on peut être surpris par sa texture un peu « collante au palais » si on n’a pas l’habitude.

LES PIONNERS

Quand on démarre, on entend beaucoup parler de 2 marques : Vegusto, la marque suisse et Violife. La première nous l’avons testé très rapidement, la deuxième plus tardivement n’en trouvant pas vers chez nous.

Vegusto :

Nous avons testé de nombreux fromages de chez eux et même si l’on sent le côte « industriel » de la marque, ça reste plutôt bon. Il y a différents goûts : aux noix, nature, fumé, fondant etc.
Celui que nous tentons toujours de trouver est la raclette « No-muh Rac » pour voir s’il est vraiment bluffant ou non.

Violife : On en avait entendu tellement du bien que je vous avouerai qu’on a été un peu déçues lorsqu’on l’a enfin goûté. Bon après ça fait toujours ça, c’est comme ce film dont tout le monde vous parle et quand vous le voyez enfin, vous n’arrivez pas à l’apprécier à sa juste valeur.

LES MAUVAISES SURPRISES

Je pense que je suis assez maudite avec les tranches … À chaque fois que j’ai acheté du fromage en tranches ce fut un gros échec pour mes papilles …

J’ai testé la marque Wheaty et la marque Vegecheese coco et je n’en ai aimé aucune. Soit un goût vraiment, vraiment trop prononcé (je crois que je n’ai plus du tout l’habitude …) soit pas de goût.

Bref grosse déception…

Alors si vous avez testé des fromages végétaux en tranches et que vous avez été conquis, n’hésitez pas à me faire part de vos suggestions en commentaire !! Je suis preneuse :)

Une publication partagée par Vegan freestyle Ⓥ (@veganfreestyle) le 30 Janv. 2017 à 9h11 PST

NOUVEAUTÉ 2018

Petit update avec les fromages que nous avons goûtés cette année 2018.

On a ENFIN testé le Camembert vegan ! On a opté pour celui de la marque Les Petits Vegannes et on a vraiment été bluffé ! Que ce soit le visuel, la texture, le goût, l’odeur, le crémeux … comme le « vrai » … mais encore meilleur.

Voir cette publication sur Instagram

Une publication partagée par Vegan freestyle Ⓥ (@veganfreestyle) le 19 Janv. 2019 à 1 :37 PST

Vraiment gros coup de cœur. Si vous voulez vous faire un petit plaisir de temps en temps à manger un vrai bon fromage vegan, allez-y les yeux fermés !

On a aussi essayé deux autres fromages de la gamme : Ail et Curcuma. Très bon aussi, avec un crémeux et un fondant qu’on a jamais retrouvé ailleurs.

NOUVEAUTÉ 2019

Nouvel update dans cet article avec les découvertes 2019 !

Encore de délicieux fromages vegan découverts cette année. On apprécié toujours ceux cités avant mais on a ajouté à notre liste :

Le Jeanne de Jay&Joy

Un fromage type frais au goût bleuté qui n’est pas sans rappeler le gorgonzola italien. Il se déguste aussi bien sur des tartines à l’apéro que dans des plats cuisinés.

Nous avons par exemple fait des pâtes au bleu avec ce fromage et on s’est vraiment régalé !

Les fromages en tranches de Vegan Deli

On arrive un peu après la bataille mais on vient tout juste de trouver les produits Vegan Deli dans notre supermarché.

Et du coup, on est enfin réconciliées avec les fromages en tranches !

On a pu goûter 3 types de tranches de fromage :

Fumé
Caractère
Cheddar

Pour l’instant on a testé en mode « grilled cheese » à l’apéro, dans un burger et sur la pizza.

Mais elles seront idéales pour les Croque-Monsieur ou les hot-dog.

Notre préférence va au goût fumé.

Elles peuvent être déguster froides dans des sandwichs mais sont toutes aussi délicieuses fondues.

Et dans la même gamme, on a pu goûter le cordon bleu (souvenir, souvenir) et il est vraiment très bon ! Pratique pour les soirs de flemme où on veut juste un plat régressif ;-)

En conclusion, aujourd’hui, plus que jamais il est EXTRÊMEMENT simple de remplacer le fromage animal par du fromage végétal.

Et l’offre est de plus en plus étendue, il y en a vraiment pour tous les goûts.

Après avoir goûté plus d’une vingtaine de fromages végétaux différents, ma préférence va vraiment aux petites fromageries artisanales aussi bien au niveau des ingrédients, que du savoir-faire et que du goût.

Maintenant à vous de tester et de choisir ceux qui vous aideront à passer à une alimentation 100% végétale.

20 novembre 2017/25 Commentaires/par Lorelei

Salée, Vegan

Magret de seitan sauce balsamique et fondue de pommes

À l’occasion de la journée internationale sans viande, j’avais envie de vous proposer un classique de la cuisine française en version végétalisée : le magret de seitan.

Au départ, je n’avais pas spécialement prévu de faire une recette pour ce 20 mars, mais il faut quand même profiter des quelques journées où l’on a la possibilité de mettre en avant un autre type de cuisine. Et puis cette journée peut être une bonne excuse pour tester des recettes vegan ou proposer à votre famille et vos amis de découvrir de nouvelles saveurs non ?

Il y a quelques mois, j’avais rédigé un article pour aider les gens à arrêter ou diminuer la viande en présentant 15 alternatives vegan aux produits carnés. Mais aujourd’hui je vous propose une recette 100% homemade avec du seitan fumé fait maison, une fondue de pommes et une sauce sucrée salée.

Ça faisait depuis Noël et ma recette de tournedos rossini vegan que je n’avais pas refait de seitan mais ce matin en me levant j’avais une terrible envie de yakitori de seitan. Puis je suis passée devant le panier de fruits et j’ai vu les pommes. Tout d’un coup ça m’a rappelé le magret aux pommes que je faisais. Et là vous vous dites comment une vegan peut penser à ça ??

C’est tout con mais dans un mois c’est l’anniversaire de mon père et le magret, c’est le plat qu’il adorait que je lui fasse avant. Du coup je me suis lancée un défi : faire une version vegan en mode magret de seitan !

Bon bien évidemment et heureusement le seitan n’a pas le goût du canard mais les saveurs y sont.

C’est tout bête et très simple pour végétaliser un plat il suffit très simplement d’y mettre les saveurs qui pourraient nous évoquer ce plat : ici pour moi c’est la pomme cuite, l’oignon caramélisé, le balsamique et le miel que je remplace par du sirop d’agave pour la sauce.

Bon ça fait plus de 2 ans que je n’ai pas mangé ce plat, et je ne me souviens plus trop du goût du canard hormis que c’était très fort et horriblement gras quand j’y repense. Mais en tout cas cette recette m’a bluffée et perturbée en même temps, c’était très bon mais c’était troublant de retrouver des saveurs que j’avais assimilées à la viande !

Comme chaque plat que je végétalise le but n’est pas de reproduire exactement le même goût mais de s’inspirer pour créer un plat vegan tout aussi bon et sans souffrance.

Par contre, comme vous pouvez le voir sur les photos, le problème de ce type de plat c’est la couleur :) On est bien loin de nos belles assiettes colorées habituelles, c’est là qu’on se rend d’autant plus compte que la cuisine vegan est très gai.

Passons à la recette, elle est plutôt simple, il y a juste un peu de préparation :-)

Magret de seitan sauce balsamique et fondue de pommes

Pour 2 à 4 personnes selon l’appétit ;-)

Ingrédients pour le magret de seitan

Pour le bouillon

2 L d’eau
1 c. à soupe de sauce soja Tamari
1 c. à soupe de thé fumé Lapsang Souchong

Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition
Ensuite éteindre et laisser infuser

Pour le Seitan

200 g de farine de gluten (seitan), attention ce n’est pas de la farine de blé ;-)
10 cl de sauce soja tamari
10 cl du bouillon
1 c. à soupe d’oignon en poudre
1 c. à soupe d’ail en poudre
20 g de levure maltée
2 c. à soupe d’huile olive

Mélanger tous les ingrédients dans un récipient sauf la farine de gluten
Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que ça forme une pâte uniforme
Lui donner la forme d’un gros boudin un peu comme un magret
Enrouler le seitan dans un linge ou une gaze stérile, ficeler le tout comme un rôti
Ne pas trop serrer car le seitan va gonfler un peu
Cuire le seitan dans le bouillon à feu moyen pendant 30 min, ça doit légèrement bouillonner mais pas trop
Une fois cuit, déficeler le seitan et le couper en tranche
Réserver
Garder éventuellement le bouillon si vous n’utilisez pas tout le seitan, ça vous servira pour le conserver au frigo.

Ingrédients pour la fondue de pommes

3 pommes granny
1 gros oignon jaune
1 gousse d’ail
1 c. soupe de sauce soja tamari
1 c. soupe de balsamique
2 c. à soupe de sirop d’agave
1 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson

Émincer l’ail et l’oignon
Faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive
Une fois doré ajouter le reste des ingrédients sauf les pommes
Pendant ce temps couper les pommes en petits dés
Une fois cuit prélever la moitié du mélange ail et oignon et réserver pour plus tard pour le seitan
Ajouter les dès de pommes dans la poêle
Mélanger, laisser mijoter, ajouter un peu d’eau et laisser fondre 1h environ à feu doux.

Finalisation de la recette et dressage du magret de seitan

La moitié du mélange oignon et ail que vous avez réservée
10 cl de vinaigre balsamique
5 cl de sauce soja tamari
3 c. à soupe de sirop d’agave
Le seitan en tranches
Poivre

Mixer le mélange oignon-ail, le vinaigre, le tamari et le sirop d’agave
Dans une casserole laisser réduire le mélange mixé sur feu moyen
Remuer avec une spatule et surveiller de temps en temps
Pendant ce temps faire dorer les tranches de seitan dans un peu d’huile à la poêle
Dans une assiette, installer les tranches de seitan, la fondue de pommes et napper le seitan avec la sauce.

Ajouter quelques feuilles de verdures et déguster !

Et vous, quelle recette aimeriez vous végétaliser ?

19 mars 2017/36 Commentaires/par Edelweiss

Gluten free, Raw, Salée, Vegan

Ravioles crues au fromage végétal de Moringa

À la recherche d’une entrée un peu chic, surprenante et 100% végétale ? Pourquoi ne pas tester ma recette de ravioles crues sucrées-salées avec un produit original : le Moringa. C’est une recette simple que vous pouvez préparer à l’avance et dresser au dernier moment.

Connaissez-vous le Moringa ?

En France, il fait peu à peu son apparition mais en Inde, il est utilisé depuis la nuit des temps par les Rishis (sages indiens) comme l’une des plantes fondamentales de l’Ayurvéda.

C’est un peu une plante magique appelée également « la plante qui guérit 300 maladies« , un superaliment aux vertus médicinales innombrables.

Au niveau nutritionnel il est également très intéressant, voyez par vous même tous les apports du Moringa dans ce petit tableau récapitulatif :

C’est fou non ? Si vous souhaitez en savoir plus sur cette plante cliquez ici pour tout savoir sur les feuilles de Moringa.

J’ai réalisé cette recette avec de la pure poudre de Moringa, offerte par la marque Moringa&Co avec qui j’organise un petit concours à la fin de cet article :)

Ce qui m’a beaucoup plu dans cette marque c’est le côté écologique et humanitaire mis en avant par sa fondatrice. Même si je tente de manger localement le plus possible, lorsque je décide de consommer des produits venus de plus loin, j’aime savoir qu’ils ont été cultivés et récoltés équitablement et durablement. Garantie que j’ai pu trouver avec Moringa&Co.

Cela fait un moment que je n’avais pas cuisiné de plat 100% raw mais quand j’ai reçu ma pure poudre de Moringa, j’ai tout de suite pensé à des ravioles crues ! C’est frais, c’est simple, c’est raffiné bref c’est efficace.

Pour une entrée légère qui a fait son petit effet, c’était d’ailleurs notre entrée pour le repas de Saint Valentin pour tout vous dire…

Je mange rarement des entrées, préférant un plat unique, mais là, une petite entrée s’impose pour certaines occasions. Cette entrée est légère et ne vous coupera pas l’appétit pour la suite.

J’ai choisi des produits de saison : la betterave pour former des ravioles d’une jolie couleur rose et le pamplemousse, pour son côté acidulé qui permet de bien équilibrer ce plat. On y retrouve des notes sucrées, acidulées, douces, le tout relevé par le goût du Moringa, sans oublier l’huile de sésame toasté qui sublime le plat.

Bon maintenant, je met du Moringa un peu partout, dans mes smoothies, dans mes salades, dans mes pâtes, dans mes vinaigrettes ! Bref je suis fan :)

C’est parti pour la recette, et rendez-vous en bas de l’article pour participer au concours et recevoir votre pure poudre de Moringa&Co.

Recette pour 8 Ravioles crues au fromage végétal de moringa

Fromage de Moringa

150 g de noix de cajou
Le jus 1/2 citron vert
4 c. à café de Moringa en poudre
1/2 c. à café d’ail en poudre
1/2 c. à café d’oignon en poudre
1 c. à soupe de levure maltée (sauf pour une version sans gluten)
1 c. à soupe de tamari (sauce soja)
1/2 c. à café de 5 baies ou poivre
10 cl d’eau

Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 2h minimum
Rincer les noix de cajou et mixer ensuite tous les ingrédients jusqu’à ce que ça soit bien lisse
Réserver au frais

Ravioles crues de betteraves

1 betterave moyenne (suffisamment grande pour faire 16 tranches)
1 c. à soupe de sirop d’agave
Le jus de 2 citrons verts
Huile de sésame toasté
1 pamplemousse
Quelques feuilles de menthe

Couper la betteraves en fines tranches à l’aide d’une mandoline pour en obtenir 16 (ou d’un couteau)
Laisser mariner les tranches dans le mélange : sirop, citron pendant 2h au moins

Dressage

Faire des suprêmes de pamplemousse : peler le pamplemousse à vif et couper en tranches fines
Déposer les tranches dans l’assiette (comme sur la photo ou selon votre créativité ;-)
Dans l’assiette, déposer ensuite une fine tranche de raviole
Mettre au centre de la raviole 1 c. à café de fromage de Moringa
Déposer dessus une autre tranche de raviole
Arroser chaque raviole de quelques gouttes d’huile de sésame toasté
Ajouter quelques graines de sésame
Parsemer de feuilles de menthe

Réserver au frais ou déguster sans attendre ces ravioles crues de betteraves :-)

Jeu-Concours

« À votre tour de créer une recette autour du Moringa »

J’organise rarement des concours, mais pour le coup, celui ci m’a vraiment paru intéressant ! Tout d’abord pour le côté découverte d’un nouveau produit végétal : le Moringa mais également pour le côté créatif, car maintenant ça va être à vous d’imaginer une recette autour du Moringa :)

Je vous explique: Moringa&Co propose d’envoyer aux 10 premières personnes à laisser un commentaire sous cet article, un échantillon de pure poudre à tester chez vous gratuitement. En échange, vous devez réaliser une recette de votre choix.

Alors pas de panique, vous êtes totalement libre pour le choix de votre recette, elle peut être sucrée ou salée (ou les 2 en même temps), simples ou élaborées, bref laissez libre court à votre imagination :)

Une fois que votre recette est prête, vous devez me l’envoyer à contact@veganfreestyle.com accompagnée d’une photo et vous pourrez également par la suite la poster sur votre blog – Instagram – Facebook en me taguant. Les recettes proposées seront partagées librement avec la marque Moringa&Co.

Une fois les 10 recettes reçues, je choisirai les 2 gagnants qui recevront chacun les cadeaux suivants :

1 Tote Bag MORINGA&Co, de 2 produits de la gamme
2 entrées pour le prochain salon Veggie World de Paris les 22 et 23 Avril prochain.
1 atelier culinaire animé par la Naturopathe Hélène Comlan, cuisinière spécialiste des superaliments (date à la convenance des gagnants sur Paris et en fonction des dates d’ateliers programmés).

Attention, la dotation est encore susceptible de changer.

Au cas où tout n’est pas clair, n’hésitez pas à me contacter pour plus d’informations !

18 février 2017/36 Commentaires/par Edelweiss

Salée, Vegan

Tournedos rossini vegan et pommes noisettes

Aujourd’hui je vous partage une recette un peu particulière que j’ai élaborée spécialement pour les fêtes de fin d’année. J’ai imaginé un tournedos rossini vegan. Bien entendu cette recette n’a aucun rapport avec la recette classique qui contient du pain toasté, du bœuf et du foie gras avec une sauce madère (la totale quoi).

J’ai voulu dès le départ rendre ce plat très végétal et beaucoup moins gras que l’original.

J’ai donc remplacé le pain toasté par des tranches de butternut rôties. Ensuite le tournedos je l’ai fait à base de seitan avec des épices qui rappellent les fêtes de Noël ainsi que des marrons réduits en poudre. Pour ce qui est de l’escalope de foie gras crue, j’ai utilisé du tofu ferme que j’ai coupé en forme d’escalope et j’ai utilisé les mêmes ingrédients que pour la terrine végétale festive sauf que j’en ai fait une marinade qui a servi ensuite pour la sauce du plat. Et j’ai remplacé la truffe noire par de l’huile de truffe blanche qui est beaucoup moins coûteuse.

J’ai accompagné le plat de pommes noisettes et de kaki rôti pour une petite touche originale.

J’ai adoré faire cette recette. J’avais à cœur pour ce Noël de revisiter et d’adapter un plat traditionnel festif en version végétale pour que mes proches voient la diversité de notre alimentation. J’espère avoir relevé le défi !

Elle peut sembler fastidieuse mais bon c’est pas Noël tous les jours, non ? Mais je vous rassure ça reste assez simple tout de même, c’est juste qu’il y a plein de petites choses à faire.

Mais si jamais vous voulez une version simplifiée ou une version sans gluten de la recette, rendez-vous à la fin de l’article dans la partie « Trucs & Astuces » ;-)

Aucun ingrédient n’est hors de prix si ce n’est l’huile de truffe blanche mais qui reste une option facultative si vous le souhaitez.

Tous les ingrédients sont facilement trouvables en magasin bio.

Tout peut se préparer à l’avance, je vous le conseille même. Le jour J vous n’aurez plus qu’à réchauffer et dresser.

Recette du Tournedos rossini vegan

Ingrédients pour 2 gros mangeurs

Escalopes de tofoie gras

200 g de tofu ferme
30 g de levure maltée
100 g de marrons
15 g de shiitake déshydratés
1 c. à soupe de miso brun (15g)
15 cl de cidre brut (ou du vin blanc)
15 cl d’eau
1/2 c. à café de noix de muscade
1 c. à café de coriandre
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre

Couper le tofu afin d’avoir 4 escalopes.
Mixer et réduire les marrons et les shiitake en poudre.
Mélanger tous les ingrédients (sauf le tofu) jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis uniformément.
Rajouter un peu d’eau pour que la marinade soit moins pâteuse.
Déposer les escalopes de tofu dans la marinade, elle doivent être bien immergé.
Réserver au frigo une nuit si possible (préparer la veille)
Garder la marinade pour la sauce forestière !
Cuire les escalopes à la poêle dans un filet d’huile
Réserver.

Shiitake et sauce forestière

Préparation des shiitake

15 g de shiitake
1 gousse d’ail
1 oignon
Sel et poivre

Faire réhydrater 15 g de shiitake dans de l’eau tiède pendant au moins 1/4 d’heure
Émincer l’ail et l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Assaisonner
Ajouter éventuellement un peu d’eau si ça accroche
Une fois réhydratés ajouter les shiitake entiers et les faire revenir
Garder l’eau de trempage pour la sauce !
Réserver les shittake et laisser dans la casserole le mélange ail et oignon (on va s’en servir pour la sauce)

Pour la sauce forestière

Reprendre la casserole avec le mélange ail et oignon, ajouter la marinade et l’eau de trempage des shiitake
Mixer le tout et laisser réduire sur feu doux
Réserver

Tournedos rossini vegan de seitan

Préparation du bouillon pour la cuisson du seitan

1 L d’eau
1 c. à café de thé fumé Lapsang Souchong
1/2 cube de bouillon de légumes (ou maison si vous en avez ou juste des épices et des herbes séchées au choix)
1 c. à soupe de tamari

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une casserole
Porter à ébullition
Passer à la préparation suivante : tournedos de seitan avant de passer à l’étape 4
Mettre le seitan à cuire sur feu moyen dans le bouillon pendant 30 min
Passer à la préparation plus bas de la cuisson du seitan

Préparation du tournedos de seitan

50 g de marrons réduits en poudre
50 g de farine de gluten (seitan), attention ce n’est pas de la farine de blé ;-)
1 c. à café d’ail en poudre
1 c. à café d’oignon en poudre
15 g de levure maltée
1 c. à soupe d’épices de Noël en poudre (coriandre + 4 épices)
1 c. à café de poivre

1 c. à soupe huile d’olive
5 cl de tamari
5 cl de bouillon (prélevé du bouillon de cuisson)

Mélanger les ingrédients secs
Ajouter les ingrédients humides
Bien mélanger
Diviser le pâton en 2 et former des steaks ronds
Laisser reposer le seitan 1h
Revenir à l’étape 4 de la préparation du bouillon

Cuisson du seitan

Chauffer une poêle avec un filet d’huile végétale
Griller les tournedos de seitan de chaque côté
Réserver

Butternut rôti

Chauffer une poêle avec un filet d’huile végétale
Cuire les rondelles de butternut jusqu’à qu’elles soient bien rôties de chaque côté
Réserver

Accompagnements

Pommes noisettes

250 g de pommes de terre
Un peu de lait végétal ou de l’eau
1 c.à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Chapelure

Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans une casserole d’eau pendant 1/4 d’heure environ (voir selon la taille des pommes de terre)
Une fois cuites, égoutter et écraser au presse purée, ajouter un peu de lait et d’huile d’olive, saler et poivrer à votre goût.
Façonner des petites boules de pommes de terre en les roulant entre les paumes de la main.
Mettre dans un récipient la chapelure et passer chaque boule de pommes de terre dans la chapelure
Faire chauffer une poêle avec de l’huile
Cuire et faire rouler les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées de façon uniforme
Réserver

Kaki doré

1 kaki
Huile végétale (pour la cuisson)
1 c. à soupe de sirop d’agave

Couper le kaki en 8 tranches
Les faire dorer dans un filet d’huile avec du thym et du sirop d’agave
Réserver

Tout est prêt il ne reste plus qu’à dresser l’assiette.

Dressage du tournedos rossini vegan

Réchauffer les différentes parties si vous avez tout fait à l’avance.

Installer dans chaque assiette 1 ou 2 rondelles de butternut
Déposer dessus le « tournedos » de seitan puis les escalopes de tofu
Pshitter le tofu d’huile de truffe blanche
Ajouter les shiitake en dernier sur le dessus
Mettre de la sauce dans un récipient
Déposer les tranches de kaki dorées et ajouter les pommes noisettes

Trucs & Astuces

Pour une version « flemmard » : vous pouvez acheter en magasin bio 2 belles tranches de seitan gourmet de la marque Lima par exemple ainsi qu’une boite de Faux-Gras de Gaia.
Faites revenir les tournedos à la poêle puis une fois cuits, ajouter une tranche de Faux-Gras sur le dessus du steak. Et faites une sauce avec quelques champignons, un oignon, (éventuellement des marrons) et du 4 épices que vous faites revenir dans une casserole et mixez ensuite avec un peu d’eau pour désépaissir.

Pour une version sans gluten : utilisez un steak de tempeh ou de lupin à la place du seitan.

C’est avec ce plat que se termine mon repas de Noël 2016 après la terrine végétale festive et la bûche raw chocolat-orange.

Je reposterai peut-être une recette d’ici la fin de l’année pour le Réveillon, ça sera la surprise :)

En attendant, retrouvez-nous sur Instagram et Facebook où je partagerai mes plats pendant ces fêtes.

Je vous souhaite à tous et à toutes de très belles fêtes de fin d’année !

18 décembre 2016/7 Commentaires/par Edelweiss