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Comment rendre un repas vegan festif ?
Comment se régaler à Noël en ayant une alimentation végétale ?
Cette année, ce sera notre troisième Noël « vegan ».
Avant nous étions angoissées par l’ambiance familiale, le fait de dire qu’on ne dérogera pas à la règle.
On stressait de savoir si on aura à manger quelque chose de convenable.
Et le pire : la teneur des discussions autour de notre alimentation !
Mais aujourd’hui il faut dire ce n’est plus vraiment la même problématique.
Tout le monde s’est fait à l’idée que nous avions une alimentation végétale et ça ne pose plus aucun soucis.
Du coup, cette année on avait un nouvel objectif, nous voulions vraiment mettre les petits plats dans les grands et préparer un repas à faire pâlir les non-vegan :-)
Montrer que les produits de « luxe » n’ont pas à être forcément associés aux produits animaux et essayer de faire évoluer peu à peu les mentalités, grâce à la cuisine.
Dans cet article je vais vous donner des idées pour réussir un repas vegan festif, soit juste pour vous-même, soit pour vous et votre famille.
La cuisine végétale, une explosion de saveurs ?
Beaucoup ont du mal à passer le cap d’une alimentation végétale parce qu’ils pensent qu’on renonce aux joies de la gastronomie en changeant d’alimentation…
On est tous passé par là, on l’a tous pensé.
Mais si seulement nous savions !
Bien au contraire, ça devient la fête des papilles #foodgasm #épicurien si tu préfères !!
Manger vegan peut être une explosion en bouche.
Cette cuisine est très inventive, très diversifiée et haute en couleur contrairement aux idées reçues.
Elle n’est pas du tout triste et insipide comme certains voudraient bien le faire croire.
Bien au contraire.
Comment faire quand on a toujours eu l’habitude de manger ces produits « gastronomiques » lors des fêtes de fin d’année ?!
Comment avoir l’impression de toujours festoyer en ayant une alimentation végétale ?
Vous avez dit impossible ?
Pourtant ce n’est pas si compliqué de manger un repas festif en mode vegan.
La grande question serait « Comment remplacer tous ces aliments dit « nobles » que l’on mange lors des grandes occasions ? »
Les huîtres, les St Jacques, le caviar, la saumon fumé, le foie gras, une bonne viande, un bon poisson, une bonne volaille, une sauce hollandaise, un gravy, un plateau de fromage, des macarons, une bûche, …
Comment passer de bonnes fêtes sans cette gastronomie que vous chérissez (chérissiez?) tant ?!
Spoiler : tout est remplaçable !
Enfin vous voyez ce que je veux dire, on peut trouver une alternative végétale à tout … car je n’aime pas vraiment le mot « remplacer ».
Chaque année, j’élabore de nouvelles recettes et trouve de nouvelles idées, j’aime travailler les recettes en trompe-l’œil qui pourront vous donner l’impression qu’il s’agit vraiment de la recette traditionnelle alors que tout aura été fait sans aucun produit animal !
L’an dernier, j’ai partagé avec vous ma version du saumon fumé vegan, qui est bluffante aussi bien au niveau du visuel que du goût ! Bien évidemment il n’y a pas le côté « gras » du saumon ni le goût de poisson mais toutes les autres saveurs y sont : l’aneth, le goût fumé, l’huile d’olive … Et ça nous montre à quel point les saveurs viennent de tout ce qu’il y a autour et non des « animaux ».
Cette année, je me suis attaquée aux Noix de St Jacques, que j’ai réalisé en version vegan car c’était tout simplement mon entrée de Noël préférée avant ! Et j’avais vraiment envie de retrouver ces saveurs en version végétale.
On peut clairement dire que …
Manger vegan rend créatif
Non on ne fait pas une croix sur la bonne bouffe en devenant vegan.
Au contraire on redouble d’imagination ! Enfin en tout cas c’est mon cas.
On teste, on joue avec les saveurs, les textures…
On découvre une nouvelle façon de s’alimenter et de rendre un plat unique.
Lors de mon premier Noël j’étais allée à l’essentiel, au plus simple et au plus traditionnel.
J’étais déjà bien contente de faire mes premières fêtes de fin d’année sans souffrance, sans culpabilité.
Et aussi sans maux de ventre pour le coup !
Scoop, la cuisine végétale est beaucoup plus digeste et vous pourrez dire adieu à vos crises de foie à cette période de l’année ! D’ailleurs ma belle-famille me remercie à chaque fois et n’en revient pas de si bien manger et si bien digérer !
Bref, depuis j’ai encore découvert de nouvelles saveurs et de nouvelles façons de cuisiner vegan…
Chaque année, je peaufine mes recettes de fêtes, j’évolue avec mes envies et c’est pourquoi j’ai décidé cette année de proposer un ebook de 15 recettes « Vegan Gourmet » où je vous livre mes dernières créations pour les fêtes.
Certaines recettes sont inspirées de la tradition française, mais d’autres sont des créations freestyle comme par exemple ce Tofu Bénédicte au shiitake fumé et sauce hollandaise d’avocat.
Un mélange de saveurs absolument surprenant !
Et histoire de booster ma créativité encore plus loin, j’ai décidé de faire des recettes sans gluten, car bizarrement plus il y a de contraintes et plus ça m’inspire :)
Jouer avec les saveurs
L’important ce sont les saveurs qui accompagnent les plats : les épices, les condiments, un fruit particulier, un légume oublié, des associations originales…
Parfois il suffit d’un SEUL ingrédient pour avoir l’impression de manger un repas de fêtes.
Certes il y a certaines saveurs qui ne se remplacent pas mais il est tout à fait possible de se régaler et de retrouver de nouvelles sensations sans produits animaux.
C’est vraiment ce que j’ai voulu faire dans mon ebook, notamment avec cette version revisitée du parmentier de canard, à base de champignons pleurotes, et où la sauce gravy donne toute la profondeur au plat.
Mais alors qu’est-ce qui rend un repas festif ?
Si on y réfléchit bien …
Qu’est-ce qui fait qu’un repas devient festif ?
Est-ce manger quelque chose que l’on ne mange pas en temps normal ?
Est-ce une belle présentation ?
Est-ce l’ajout d’un ingrédient magique qui va transformer un plat banal en quelque chose d’unique et qui fera toute la différence ?
C’est un peu tout ça à la fois non ?
Le changement et l’utilisation de produits que l’on consomme rarement font que le repas deviendra un repas de fête.
Pourquoi le foie gras est considéré comme un produit noble ?
Car on en mange une fois par an ?
Pareil pour le caviar, le homard, ou les noix de St-Jacques…
Si vous êtes quelqu’un qui en consomme tout au long de l’année ça ne sera pas un repas très festif mais par contre s’ils sont consommés que lors de grandes occasions ça en deviendra un mets de fête.
Voilà le secret des produits de « luxe ».
Et c’est pourquoi il faut appliquer la même règle pour les repas de fêtes vegan, il faut choisir des ingrédients que vous utilisez rarement mais sans pour autant opter pour des produits hors de prix !
Au contraire …
Votre porte-feuille vous remerciera !
Même si vous décidez d’acheter des épices un peu luxueuses ou des champignons plus onéreux que d’habitude, pensez-vous vraiment que cela coûtera plus cher qu’un repas de Noël traditionnel ?
Vous n’aurez pas besoin de payer une fortune en ingrédients pour avoir l’impression de faire un repas de fêtes de fin d’année digne de ce nom.
Parfois il suffit de rien pour qu’un plat sorte de l’ordinaire.
Je vous assure.
C’est pourquoi dans mon ebook je vous propose une liste d’ingrédients festifs pour vous guider dans vos choix et vous expliquer les ingrédients indispensables pour vos repas de fêtes.
Manger bien ne devrait pas coûter plus cher, et c’est pourquoi j’aime travailler principalement des produits bruts, de saison et que l’on peut trouver facilement.
Cela permet à tout le monde de passer de bonnes fêtes et de ne pas se ruiner pour des soit-disant produits « obligatoires » en période de fêtes et qui mettent vos comptes dans le rouge et poussent à la sur-consommation.
C’est une autre sujet bien évidemment mais je pense qu’il est aussi important de montrer que l’on peut faire beau et bon avec peu.
Les fêtes doivent aussi être un moment d’évasion, c’est pourquoi …
Faites voyager vos papilles et vos pupilles
Le dernier secret c’est la diversité !
Vous ne savez pas quoi choisir ?
- Faites plusieurs petites choses
Telle une assiette découverte, avec plusieurs petits mets végétaux en mode « à la découverte de la cuisine végétale ».
C’est ce que je vais proposer à ma famille cette année, je vais les faire voyager avec plusieurs de mes recettes pour qu’ils découvrent des saveurs qu’ils ne connaissent sûrement pas comme mon bacon végétal grillé ou les gnudi toscans.
- Faites un plat qui vous tente depuis un moment mais que vous n’avez pas encore testé !
Par exemple, cette année j’ai testé le tempeh.
J’avais goûté une fois et franchement je n’étais pas convaincue … mais là j’ai réalisé une recette de tempeh laqué et ça m’a vraiment appris à l’aimer !
Comme c’est un ingrédient que je ne mange jamais pendant l’année, ça me dépayse vraiment !
- Partez à la découvert du monde
Faites voyager les papilles de vos invités avec des saveurs originales et qu’ils n’auront pas l’habitude de manger dans leur quotidien.
C’est vraiment la remarque que me font le plus mes proches.
J’ose cuisiner des saveurs, des épices que eux ont peur de faire dans leur quotidien.
Du coup quand je prépare les repas, pour eux c’est tout de suite festif car ils n’ont jamais cuisiné cela au quotidien.
Par exemple pour l’apéro, j’adore leur faire des makis originaux comme ici, de couleur violette !
L’autre fois on a même fait un atelier pour leur montrer comment les fabriquer et ils ont pu voir que c’était super simple en fait !
Osez les fromages végétaux !
Un plateau de fromage vegan est l’occasion de faire beaucoup parler et de découvrir de nouvelles saveurs. Cette année on a commandé un camembert vegan et un bleu.
On sait d’avance que tout le monde va être bluffé !
Si vous voulez avec des idées de fromages végétaux à déguster, je vous donne rendez-vous sur cet article que je viens de mettre à jour avec mes dernières découvertes ;-)
