Comment faire une omelette vegan ?
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Tout est possible en cuisine végétale, même de faire une omelette sans œuf ! Si si je vous assure ;-) Et dans cet article, je vais vous expliquer comment réussir votre omelette vegan parfaite, adaptée à vos goûts ! En bonus, en fin d’article ma recette d’omelette automnale.
L’ omelette a été l’un de mes premiers défis quand j’ai décidé de ne plus consommer d’œuf… Étant vraiment accro aux œufs, j’en mangeais pratiquement tous les matins. C’était mon petit-déjeuner préféré : les œufs à la coque avec des mouillettes de pain au beurre (bien évidemment) ! Oui je suis une bouche salée.
J’adorais aussi les œufs sous forme d’omelette ou d’œufs cocotte, c’était le repas express et pas compliqué à faire que j’affectionnais particulièrement. Pour compenser le manque de mes œufs ça n’allait pas être chose facile. Enfin ça c’est ce que je pensais…
Je me suis lancée dans des omelettes vegan en voyant un reportage en Inde où ils faisaient des crêpes à base de farine de pois chiche ! Cela m’a fait beaucoup penser à la célèbre Socca mais sous forme de crêpe garnie. En y ajoutant davantage de liquide, c’est comme cela que j’ai réalisé ma première omelette vegan.
C’était très nourrissant, beaucoup plus qu’une omelette avec des œufs, mais en tout cas ça a bien fait son petit effet. C’est fou comme le fait de changer d’alimentation nous fait découvrir une nouvelle façon de manger. Et ce n’était que le début !
Je me suis dit que la cuisine vegan allait me surprendre et effectivement je n’ai pas été déçue… Tout vegan vous le dira, la cuisine végétale nous ouvre des perspectives culinaires auxquelles on n’aurait jamais pensé ni osé aller. Avant je n’aurais jamais pensé faire ce genre de plat. Je serais vraiment passée à côté de quelque chose…
Comment retrouver la texture de l’œuf ?
Mais pourquoi ces vegan s’obstinent-ils à vouloir retrouver ces aliments qu’ils ne veulent plus consommer ? Je dirais tout simplement que c’est comme ça, c’est culturel, on n’a pas un bouton pour effacer notre mémoire en changeant notre façon de vivre et on a donc parfois envie de créer ce qu’on mangeait avant, en version végétale.
Après ma recette des œufs cocotte l’automne dernier, je m’attaque aujourd’hui à la fameuse omelette !
Pour bluffer au mieux son palais il faut reproduire l’omelette comme vous la mangiez. Moi, j’étais fan des omelettes aux champignons. La première fois que j’en ai fait en mode vegan j’ai eu une explosion de joie en bouche (#foodgasm), moi qui pensais que je ne retrouverai jamais cette texture, j’ai été littéralement bluffée.
Certes, ça n’a pas le goût de l’œuf, faut pas se mentir (même s’il existe une petite astuce dont je vous parle un peu plus loin si on veut retrouver ce goût) mais heureusement j’ai envie de dire parce que désormais ce goût est associé à une souffrance à mes yeux !
En l’assaisonnant comme il faut, le cerveau est bien dérouté, car ce qui fait le goût ce sont les légumes, les épices et l’assaisonnement que vous allez choisir.
Par exemple, si vous aviez l’habitude de manger une omelette aux champignons et au jambon, en mode végétal elle pourrait littéralement vous bluffer si vous réutilisez des saveurs équivalentes comme les champignons que vous aimiez, du jambon végétal ou du tofu fumé, sans oublier les herbes aromatiques comme le persil, de l’ail, et pourquoi pas du fromage végétal ?!
Rien qu’en mettant juste que de l’ail et des herbes aromatiques, ça fait son petit effet. En faisant ma première omelette vegan j’ai compris que ce qui compte c’est l’assaisonnement et non l’ingrédient animal. Comme quand j’ai fait mon premier steak végétal. L’odeur des herbes de Provence enrobait l’atmosphère et me donnait l’impression de cuire un steak normal alors qu’il était aux haricots rouges !
Les omelettes vegans sont devenues mes amies
Si comme moi vous aviez mal au ventre après une bonne omelette bien baveuse, l’omelette vegan va peut-être vous changer la vie …. Les œufs me faisaient constamment des douleurs à l’estomac, surtout quand je les associais avec du fromage râpé, j’adorais ça, mais je souffrais à chaque fois après le repas ! Dorénavant c’est chose finie !
Je me régale d’omelettes végétales que je garnis avec des légumes du moment : poivron, champignon, épinard, ratatouille, blettes, courgette, courge ou tout simplement juste des herbes aromatiques…
Quels sont les ingrédients miracle pour remplacer les œufs ?
- Les substituts d’œufs
En France, il existe des substituts d’œufs que l’on peut utiliser comme aide culinaire, notamment en pâtisserie (valpiform, Orgran) mais ils ne remplacent pas réellement les œufs, comme pour une omelette (que je sache) contrairement à cette marque aux US : VeganEgg qui a même été jusqu’à reproduire l’emballage !
Les avez-vous déjà testés ? Si oui n’hésitez pas à nous en parler en commentaire, ça nous intéresse d’avoir votre opinion !
- La farine de pois chiche
Le pois chiche c’est un peu l’ingrédient miracle dans l’alimentation végétale. Il est riche en vitamines et minéraux: du fer, du magnésium, du potassium, des vitamines B, du cuivre, entre autres.
La farine de pois chiche est la farine parfaite au niveau texture et son goût unique est juste trop bon.
- Le tofu soyeux
Le tofu soyeux vous ne connaissez pas ? C’est comme du tofu mais en beaucoup plus crémeux, un peu comme du fromage blanc. Le tofu est riche en protéines végétales et pauvre en matières grasses, peu calorique, riche en calcium.
Le tofu soyeux lui, va apporter le côté crémeux à l’omelette.
En utilisant de la farine de pois chiche et du tofu soyeux votre omelette vegan sera beaucoup plus consistante qu’avec des œufs mais également beaucoup plus nutritive et ceux sans la moindre trace de cholestérol que contiennent énormément les œufs.
Ici une omelette aux blettes sans tofu
Comment faire une omelette vegan parfaite ?
Pour faire une omelette vegan parfaite il n’y a pas de secret, il faut se lancer et tester selon ses préférences ! C’est comme les omelettes avec des œufs, selon si vous aimez qu’elles soient fermes ou plutôt baveuses (selon vos envies aussi).
La mienne ici est plutôt moelleuse. Je la fais comme je l’aime, mais je ne vous dirai pas qu’elle est parfaite c’est selon les goûts de chacun : omelette baveuse, épaisse, fine, ferme … Bref vous avez compris.
ASTUCE : Il est également possible d’utiliser du sel noir d’Himalaya appelé aussi Kala Namak, c’est un sel particulier qui a le goût et l’odeur de souffre et qui rappelle donc l’œuf. Son odeur unique est très surprenante.
Vous pouvez utiliser du tofu soyeux mais aussi du yaourt ou de la crème végétale en mélangeant des noix de cajou (environ 30 g) avec un peu d’eau pour obtenir une crème bien onctueuse.
Si vous n’avez que de la farine de pois chiche dans votre placard essayez et vous serez déjà bluffé avec seulement cet ingrédient, de l’ail et des herbes aromatiques.
Si vous aimez l’omelette baveuse et bien garnie c’est cette recette qu’il vous faut !
L’omelette est le plat parfait qui s’accommode toute l’année. En ce moment on est en plein automne, j’ai donc utilisé de la courge et les shiitakes pour cette omelette de saison.
À vous d’en mettre ou pas ou d’utiliser un autre légume de saison de votre choix.
Ingrédients pour une omelette vegan pour 2 personnes
- 100 g tofu soyeux
- 50g de farine de pois chiche
- 10 cl d’eau (ou lait végétal)
- 50 g de champignons (ici shiitakés)
- 100 g de chair de courge
- 1 ail
- 1 oignon
- Persil frais
- Sel
- Poivre
Préparation de la garniture
- Émincer l’ail et l’oignon.
- Les faire revenir dans de l’huile à la poêle.
- Couper les légumes en lamelles.
- Ajouter le tout à la poêle.
- Laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter le persil ciselé, le sel et le poivre.
Préparation et cuisson de l’omelette vegan
- Dans un récipient, mélanger la farine de pois chiche et le tofu soyeux, ajouter l’eau au fur et à mesure tout en fouettant.
- Ajouter la garniture cuite et bien mélanger.
- Huiler une poêle, une fois chaude verser la préparation et bien la répartir dans la poêle de façon homogène.
- Laisser cuire sur feu moyen pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que l’omelette soit cuite et selon si vous l’aimez plutôt « baveuse » ou plutôt bien cuite.
- Faire glisser l’omelette dans une assiette en rabattant la moitié de l’omelette sur l’autre moitié.
J’espère que cette recette vous plaira. N’hésitez pas à partager votre avis, surtout si vous l’avez testée :-)
la photo donne envie d’y goûter
Merci :-)
Parfait ça! Merci beaucoup!
Fabuleux ce pois chiche ! Cette semaine j’ai découvert la mousse au chocolat à l’aquafaba et aujourd’hui j’apprends que je peux réaliser une omelette sans oeuf. Incroyable. Je ne suis pas vegan mais je suis certaine de tester un jour.
Merci pour cette découverte.
Oui c’est bien vrai les pois chiche c’est la vie ! L’aquafaba j’en suis complètement fan ! Je suis émerveillée à chaque fois que j’en fais ! Dans la cuisine vegan on en apprend tous les jours ;-)
Merci pour ton commentaire et n’hésite pas à revenir pour me dire comment s’est passée ton expérience d’omelette vegan ;-)
Bonjour,
Par quoi peut on remplacer le tofu ?
Merci Beaucoup
Bonsoir, si vous le souhaitez, comme indiqué dans l’article : « vous pouvez utiliser du tofu soyeux mais aussi du yaourt ou de la crème végétale en mélangeant des noix de cajou (environ 30 g) avec un peu d’eau pour obtenir une crème bien onctueuse. »
Bonne soirée :-)
Ma petite astuce pour retrouver le goût de l’oeuf cuit : associer une pincée de sel noir de l’Himalaya à une bonne pincée d’asa foetida en poudre. Les deux se trouvent au rayon épices des épiceries indiennes.
Ok merci pour l’astuce. J’ai déjà entendu parler de l’asa foetida mais à vrai dire je n’en ai jamais acheté ;-) Faudrait que je teste ça !
Et surtout, on se met à table en se disant qu’aucun animal n’a été abusé pour. Et ça donne goût à tout !
Oui c’est bien vrai !
Très parfaits
Merci :)
Coucou ! Merci pour cette recette !! J’ai testé les vegan eggs, ils sont top, c’est vraiment bluffant pour faire des oeufs brouillés, tant au niveau du goût qu’au point de vue texture :) Je les ai vu à UMV Lyon, et j’imagine qu’ils sont à Paris aussi et en ligne ;) C’est à tester !
Merci pour ton témoignage ! À tester alors :) je ne les ai jamais vus encore mais je le garde dans un coin de la tête.
bonjour :)
et pour la chair de courge comment on fait pour en avoir ou peut on le remplacer ? genre tomates seches ?
Pour la chair de courge, j’achète n’importe quelle courge puis je la fais cuire au four et j’en retire la chair. Mais après oui tu peux la remplacer par ce qui te plait, comme les tomates séchées ou un autre légume que tu aimes :)
Je n avais pas de courge, pas grave; mais j ai ajouté de la coriandre fraîche, avec le persil, c était délicieux
Chouette recette qui va me servir souvent, l’omelette ayant été de loin mon plat préféré du « passé »! Par contre, la première ligne des instructions est « Émincer l’ail et l’oignon », alors que ni l’un ni l’autre ne figurent dans la liste des ingrédients fournie – un petit edit s’impose :)
Oui, j ai remarqué aussi; c est un oubli ds la liste des ingrédients; il suffit de les ajouter ;)
Oui merci c’est un oubli effectivement !
pas grave si pas de courge, je n en avais pas, par contre j avais de la coriandre fraîche, que j ai ajoutée, avec le persil, et le résultat était délicieux ! Merci pour cette recette
Super, j’adore la coriandre fraiche aussi ! Ça devait être délicieux. Merci pour ton retour, bonne soirée :)
Bonjour ,
J’ai testé ma première omelette à base du produit VeganEgg en suivant la recette dudit produit mais si l’oeil est satisfait les papilles gustatives envoient des signaux d’alerte au cerveau : Attention fake !!!
Bref à améliorer.
Sinon ou est-t-il possible de trouver du sel noir d’ Himalaya Kala Namak ?
Merci pour votre article je vais essayer de m’en inspirer et je reviendrais vers vous s’il y a du progrès.
En ligne je pense que tu peux le trouver facilement en googlant :-)
Bonjour!
C’est une excellente, extra recette, mais j’ai bien un problème à chaque fois, comme tout-à-l’heure quand j’en ai refait une, à la cuisson j’ai beau mettre de l’huile d’olive au maximum pour la tenue mais que dalle, au moment où je viens la « verser » dans l’assiette ça en devient pratiquement impossible, le cul de la poêle colle quand même. Ça m’emmerde un peu, car malgré qu’elle me fasse ça à chaque fois, ça ne m’empêche pas d’en refaire une fois de plus. Mais chose à part, je voudrais bien savoir comment vous réussissiez pour avoir un si beau rendu (qui me fout le seum je dois l’avouer..). Voilà, bonne journée !
Bonjour, il peut arriver que ça accroche selon les poêles ou si elle n’est plus très neuve par exemple, j’ai le même problème selon la poêle que j’utilise, surtout si la poêle est trop petite, l’omelette trop épaisse va encore plus accrocher puisque plus longue à cuire. Après il ne faut pas mettre trop fort sinon ça va avoir tendance à encore plus accrocher et à cramer et il faut bien attendre que ça soit cuit sinon ça va se dépioter. Tu peux aussi essayer de mettre moins de tofu, si c’est trop humide. J’espère que ça marchera la prochaine fois !! Bonne journée :-)
Bonjour,
Merci pour cette recette, cependant peut-on remplacer la farine de pois chiche par de la maïzena par exemple ?
Bonjour et merci pour ton message. Non la farine de pois chiche est vraiment irremplaçable dans cette recette, c’est elle qui fait « tout » ;-) Si tu as des difficultés à en trouver, je te conseille d’aller faire un tour en magasin bio, normalement il y en a toujours ! A bientôt
Ou simplement mixer des pois chiches secs ^^
Bonjour !
Pas vegan, pas tout à fait végétarienne, mais plus j’avance dans cette voie et plus j’en apprends en cuisine ;).
Merci pour cette recette car pour moi je mange des oeufs, mais uniquement ceux de mes poules (6 pour 3000m2… elles ont de la place), mais quand elles ne pondent plus, je n’achète JAMAIS d’oeufs, et donc grâce à vous, je vais quand même pouvoir manger des omelettes
Super ! Ravie que ça vous aide à vous passer d’œuf ;-)
Merci pour cette excellente recette. Je retrouve, avec cette recette rapide et simple, le plaisir de manger un plat complet et goûteux.
Merci beaucoup ! Contente qu’elle vous plaise autant :-)
Test avec l’omelette aux pommes de terre. Je débute en tant que végane et je ne suis pas fan des substituts. Et bien, zéro frustration face à mes végétariens chéris. Merci beaucoup!
Recette suivie à la lettre un régal ! Je l’ajoute dans mes favoris à refaire merci
Très bonne recette je l’ai réalisée sans courge (remplacée par une tomate), on retrouve presque le goût de l’originale
Bonsoir, j’ai réalisé pour ce midi cette omelette vegan et je dois dire que mon iinvité et moi-même avons été enchanté. Très bluffant, et exquis. J’ai pris des cèpes en champignons séchés et excellent. L’ami n’est pas vegan, il découvre au fur et à mesure des plats vegan que je lui concocte, et je dois dire qu’il apprécie de plus en plus. Pour ma part c’était la première fois que je mangeais une omelette sans oeuf et je vais en refaire et surtout m’amuser dans les saveurs. Encore merci pour cette recette car elle est vraiment excellente.
Super merci pour ton retour :-)
Bonjour,
J’ai testé cette recette aujourd’hui et bien qu elle était nettement meilleure de ma première omelette vegan ( une autre recette) , nous avons moyennement aimé. On aime pas le goût de farine de pois chiche qui ressort malgré un bon assaisonnement et un peu trop pâteux en bouche, mais peut-être que je l’ai
Laissé cuir un peu trop?
La farine de pois chiche n’est pas bonne quand elle est pas assez cuite, elle a le goût de la farine et c’est pas très agréable, à moins que vous n’aimiez vraiment pas la farine de pois chiche.
Peut-être essayer de la cuire plus longtemps si elle n’était pas assez cuite ou de la faire moins épaisse la prochaine fois…
Merci Edelweiss pr votre réponse, je pense que c est simplement le goût que nous n apprécions pas car
Je l avais justement un peu trop cuite.
Effectivement. Peut-être essayer avec une autre farine que vous aimez. J’ai choisi ici la farine de pois chiche car c’est un excellent remplacement des œufs et que ici dans le sud-est, on l’utilise pour faire de la socca et je me suis servie de cette base pour faire une omelette végétale…
Excellente recette! J’ai utilisé piments oignons, tomates séchées et une tonne de basilic que j’adore. Pour ne pas quelle colle, je l’ai cuite à couvert à feu doux. Je ne l’ai pas tournée car elle était trop grande. Je l’ai simplement replié sur elle-même. Merci! Avec cette base, je vais essayer de faire un plat brouillé. Top!
Je valide 1000 fois 😍
J’ai mis champignons, oignons, poivrons et petite pomme de terre en cube c’est incroyablement bon ! Merci pour cette recette que je vais m’empresser d’ajouter à mon livre de recette !
Bonjour ! Pensez vous qu’il soit possible d’y ajouter du jus de pois chiche en neige afin d’apporter de la légèreté ? je mettais tout le temps des blancs d’oeuf en neige avant dans mes omelettes.
Merci ;)